Dvojité houby: jak rozlišit jedlý druh od jedovatého?

Už 27 let chodím každý rok do lesa na houby. To je jeden z mých nejstarších a nejvášnivějších koníčků. Na houby chodím za každého počasí: za horka i za deště.

Dnes bych rád rozptýlil některé poněkud nebezpečné mýty a legendy spojené s tímto fascinujícím koníčkem a na závěr vyprávěl malý příběh. Některé nedávné příspěvky ukázaly, že poměrně málo lidí má dobrou představu o tom, co jsou houby a jak je sbírat.

Takže nebezpečné mýty:

1) Jedovaté houby nepříjemně voní, jedlé voní lahodně. To je špatně. Vůně hub nesouvisí s jejich jedovatostí. Vůbec ne. Například známé houby černomléčné často dost hnusně voní (podle půdy), neméně známá muchomůrka světlá má příjemnou houbovou vůni. Existuje mnohem více příkladů jedlých hub s nepříjemným zápachem: hnojní brouci, zelí, řadové houby.

2) Jedovaté houby jsou hořké, jedlé mají příjemnou chuť. Žádná taková závislost neexistuje. Krásná a jedlá muchomůrka má silnou hořkou chuť a stejná světlá muchomůrka má chuť velmi vysokou. Poměrně známý je příběh římského císaře Claudia, který byl na příkaz své ženy připravován s pokrmem z muchomůrek bledých. Císař byl tak ohromen chutí mu podávaných hub, že od nynějška nařídil, aby se u stolu podávaly pouze ony (což z pochopitelných důvodů nebylo souzeno se splnit).

3) Dlouhodobé vaření se solí (ve vodce / v octě / v slzách panen za úplňku) dělá houby bezpečnými. ne. Jedy obsažené v muchomůrce a některých dalších extrémně nebezpečných houbách jsou všechny vaše kulinářské triky jedno.

Obecně je z nějakého důvodu poměrně mnoho lidí přesvědčeno, že pomocí různých mazaných semikulinářských metod mohou přeměnit nebezpečnou houbu na bezpečnou. O tom si není třeba dělat iluze, jinak vám velmi brzy postaví plot na hřbitově.

Muchomůrka bledá se nestará o vaše kulinářské schopnosti ani o to, jakou pozici zastává váš tatínek.

4) Cibule vhozená do polévky, která obsahuje jedovaté houby, zmodrá (žlutá, růžová atd.). Bohužel je mnohem obtížnější určit přítomnost houbových jedů v polévce. Tady není potřeba cibule, ale skutečná chemická laboratoř. Na tuto „metodu“ se nemůžete spolehnout – je to mýtus a nefunguje.

5) Všechny houby s narůžovělou stopkou jsou jedovaté, zatímco houby s bílou stopkou jsou jedlé. A opět vzpomínáme na naši oblíbenou potápku bledou, jejíž noha je vždy bílá.

Jedlá dobrá houba „Russula“ s růžovou nohou je připravena k žalobě za urážku na cti.

6) Pokud je houba červivá, tak je jedlá. Není pravda. Středně jedovaté houby, jako je muchovník červený, jsou poměrně často červivé. Totéž platí pro muchomůrku a další jedovaté houby. Ale milované lišky nejsou skoro nikdy červivé (za ty roky jsem viděl lišku červivou jen párkrát). A to vše díky žluté slupce houby, která je smrtelná pro různé červy a larvy. Saláty a odvary z čerstvých lišek se za starých časů používaly jako lék na červy a jiné gastrointestinální parazity (ale je lepší jít s červy k lékaři a dát si kúru předepsaných pilulek).

Lišky jsou na trhu v boji proti červům a larvám miliony let.

7) Pokud houbu snědl pes (kočka/kůň/křeček/ manželka) a neumřela, to znamená, že houba je jedlá. To je pravda jen částečně. I když je naše biologie blízká biologii ostatních savců, není dostatečně blízká, abychom mohli vydávat tak nebezpečná prohlášení. Stejný medvěd nebo hyena může klidně povečeřet shnilé maso, po jehož ochutnání se člověk sám brzy stane lehce nahnilou mršinou. Proto byste se na takovou „metodu“ neměli spoléhat, následky mohou být velmi smutné.

Nakonec vám řeknu jeden houbový příběh, který se stal mému sousedovi v zemi (ať je to Seryoga) asi před 10 lety.

Seryoga nemá rád „houbové téma“; vždy byl rybářem a někdy není blázen ani na drink.

A tak zase seděl se svými rybářskými kolegy na verandě, probíral nejrůznější rybářské záležitosti, zjišťoval, kdo z nich má víc (ryby) a kdo delší (rybářka). A pak se jejich rozhovor nějak stočil k houbám a jeden z jeho přátel mu řekl, jak byla celá rodina jednoho z jeho přátel otrávena houbami, a to natolik, že někteří členové rodiny dokonce zemřeli.

Nakonec jsme se dobře bavili a asi litr a půl si odpočinuli. Kamarádi rozšířit Šli domů a Seryoga se celý večer potuloval po domě a na pozemku a neustále si znovu a znovu přehrával tento houbový příběh ve své někdy opilé hlavě. A najednou mu došlo: „Do prdele! Ano, moje žena má ráda houby! Všechno je plné těchto konzerv s houbami!“

A Seryoga se rozhodl zachránit svou rodinu. A právě tady a teď. Je pozdě, je tma, světlo ve spíži nesvítí (manželka mě prosila, abych udělal tolik věcí, ale já jsem stále příliš líný) a dovolená s přáteli ještě nekončila. Když se Seryoga nějakým způsobem dostal do spíže, začne ve tmě ukládat plechovky, které tam stojí na policích, do pytlů a pak tyto pytle odtáhnout do koše. Naštěstí to nebylo daleko, asi 800 m. Za hodinu a půl až dvě jsem vyřídil všechny banky. Spokojený a pyšný na sebe dohnal pivo a usnul.

Dnes ráno přijela moje žena z města. Když viděla otevřenou spíž a prázdné police, začala narážet na hrdinu naší doby a říkala, přiznej se, jsi opilý parchant, kam to všechno spěje? Seryoga se rozhodl jít do útoku místo toho, aby se bránil, a začal hlasitě křičet na celé okolí, že jsi ten a ten, chtěl jsi zabít celou svou rodinu svými zatracenými houbami, ale já jsem hrdinně zastavil tento zločin tím, že jsem hodil všechny tvé čarodějnické léky. do koše. Na což mu jeho žena odpověděla přibližně na stejné úrovni hlasitosti: „Seryozha! Jaké houby? Snědli jsme poslední sklenici na Nový rok! A tady byla jen marmeláda a saláty!“ Seryoga nemá rád „houbové téma“ a nemá rád ani houby.

PS Obrázky nejsou moje, poctivě vypůjčené z internetu.

I při sběru známých hub hrozí vhození toxického exempláře do košíku. Vždyť kromě běžných muchomůrek červených nebo běžných muchomůrek najdete v lese jedovaté nebo prostě nejedlé houby, velmi podobné jedlým. V některých případech vás chyba může stát život, proto byste měli pečlivě zkontrolovat vše, co do košíku vkládáte. Na co si dát pozor a kde očekávat úlovek? Udělali jsme výběr běžných nebezpečných dvojníků

Letní hřiby medonosné – galerina lemovaná – sírově žlutá nepravá medonosná houba

Letní medové houby.

Letní houba medonosná asi není tak oblíbená jako houba podzimní, ale i ona má své obdivovatele. A měli by si uvědomit, že tato houba má velmi nebezpečnou galerinu s dvojitým třásněm. jaké jsou rozdíly? Jednak letní medonosná houba plodí ve velkých trsech. Na druhé straně, galerina, i když roste ve skupinách, obvykle roste společně ve více než 2-3 houbách. Za druhé, kýta: spodní část medové houby je šupinatá, zatímco u dvojité je vláknitá. Obecně jsou houby medonosné větší: jejich klobouk může dosahovat v průměru až 6 cm, zatímco u galeriny často až 3 cm.Pokud jsou i sebemenší pochybnosti, je lepší nález zahodit. Galerina fringed je smrtelně jedovatá!

Galerie je ohraničená.

Falešná pěna je sírově žlutá.

Další dvojkou letní medonosky je sírově žlutá nepravá medonosná. Na rozdíl od jedlého tento exemplář nemá prsten. Rozdíly jsou také ve vůni: jedlá houba vydává příjemné houbové aroma, zatímco falešná má vůni tlumenější. Sírovožlutá nepravá medonosná houba není tak jedovatá jako galerina třásnitá, ale následky jsou také nepříjemné: její použití může způsobit křeče v břiše a mírnou otravu.

Žampion – muchomůrka světlá (bílá)

Klíčovým rozdílem mezi žampionem a jeho jedovatým dvojčetem je barva destiček na spodní straně víčka. Pokud jsou v muchomůrce bledé vždy bílé, pak v jedlé houbě jsou růžové a s věkem hnědnou. Na první pohled je to jednoduché, ale v praxi objektivní určení barvy, zejména mladé houby, není tak snadné: zde jsou důležité zkušenosti, osvětlení a vnímání barev. Pravidlo je stejné: pokud máte pochybnosti, je lepší odmítnout sbírat malé, samostatně rostoucí žampiony. Konzumace muchomůrky vás může stát život!

Russula zelená – muchomůrka světlá (zelenošedá)

Chcete-li odlišit russula od muchomůrky, musíte věnovat pozornost stonku. Jednak u toxické houby směrem dolů znatelně houstne a má dobře ohraničenou volvu – filmový obal ve spodní části stonku, který vzniká v důsledku prasknutí ochranného váčku, ze kterého houba vyrostla. U mladých muchomůrek může být tento váček ještě neporušený – pak bude na bázi hlíza. Za druhé, muchomůrka bledá má nahoře na noze kroužek, který u rusuly zelené nenajdete.

Skutečná liška – falešná liška

Liška je skutečná.

Liška je falešná.

Tyto houby jsou si podobné jen na první pohled. Kritérií je několik. Barva dvojité je jasnější, houba je jasně oranžová nebo oranžová s hnědým nádechem a okraj je vždy světlejší než ve středu. Barva pravé lišky se pohybuje od světle žluté po žlutooranžovou a klobouk je rovnoměrně zbarven. Důležitý je také tvar klobouku. Nepravý má hladké, úhledně zaoblené hrany, zatímco pravý má zvlněné, téměř vždy nepravidelné tvary. Desky skutečné lišky jsou husté, tlusté, klesají po stonku houby a stávají se její součástí. U nepravého jsou tenčí a častější, jdou i po stopce houby, ale nepřecházejí do ní.

Chyba v tomto případě pravděpodobně nepovede ke smrti: falešné lišky nejsou jedlé houby, ale nezpůsobují vážnou otravu. Přesto byste neměli ztrácet ostražitost.

Bílá houba – žlučová houba (gorchak)

V zásadě není těžké rozeznat dvojníka krále houbové říše od pravého hřibu. Nejprve věnujte pozornost noze. Hlučník má na sobě vzor v podobě husté hnědé síťky. Některé druhy hřibů ho mají také, ale je tenčí a vždy bílý. Za druhé, maso žlučové houby na řezu ztmavne a stane se růžovohnědým. To se u hříbků neděje. Zatřetí věnujte pozornost trubkovité vrstvě: u mladého hořce je bílá, u dospělé houby narůžovělá nebo špinavě růžová, u hřiba je bílá, nažloutlá nebo nazelenalá.

Hřib žlučník je nejedlá, i když není jedovatá. Důvodem nepoživatelnosti je silná hořkost, kterou nelze odstranit ani delším vařením. Proto je jedno z jeho jmen „gorchak“.

Pohádky pro dospělé

Je nepravděpodobné, že by nějaká otázka vyvolala tolik mýtů jako stanovení toxicity hub.

Existuje mnoho populárních „testů“ vynalezených! Například červi a šneci se údajně toxických hub nedotýkají. Nebo – mléko se srazí, když do něj hodíte jedovatou houbu. Další fikce: cibule nebo česnek při vaření zhnědnou a stříbro zčerná, pokud se do pánve dostal jed.

Přední odborník mykologické laboratoře Ústavu experimentální botaniky pojmenované po V.F. Kuprevich z Národní akademie věd Olga Gapienko zdůrazňuje: „Neexistují žádné typické známky toxicity hub! Vezměte si i vůni a chuť. Klasický příklad: muchomůrka voní a chutná sladce. A nálevka zapáchá, ale není jedovatá. Takže neexistují žádné metody, existuje pouze znalost hub.“

Smartphone na záchranu

Jaké aplikace se vám budou hodit?

Houby z Běloruska

Tento program je v podstatě pohodlnou automatizovanou referenční knihou. Všechny houby jsou rozděleny do 6 kategorií: jedlé – známé, málo známé a podmíněně jedlé, nejedlé – málo známé a jedovaté plus s neznámými vlastnostmi. U každé houby je fotografie a podrobný popis. Jak takový program pomůže? Například jste našli houbu – podle všeho vypadá bílá, ale barva klobouku je neobvyklá. Přejděte do aplikace a zde je 6 typů. Z fotografie si vyberete ten nejvhodnější a porovnáte informace s tím, co vidíte před sebou: shodují se všechny znaky? Pokud není nic na pochybách, klidně houbu vložte do košíku.

EcoGuide: houby

Aplikace se skládá ze tří částí: atlas-encyklopedie, učebnice a co je nejzajímavější, průvodce určováním hub. Podívejme se blíže na to druhé. Program vám umožní zjistit, jakou houbu držíte v rukou. K tomu je potřeba zadat řadu vnějších morfologických charakteristik – tvar plodnice, parametry klobouku, stonku a tak dále, celkem 22 bodů. Jednou ze zřejmých výhod aplikace je, že s ní můžete pracovat bez připojení k internetu. Nevýhoda je však oprávněná – program je placený. Na Google Marketu stojí 3,99 $.

Aplikace nemá nic přímo společného s hledáním hub, ale pomůže vám dostat se z lesa, pokud vás unese tichý lov a nevíte, jak se vrátit. Chcete-li to provést, musíte program otevřít doma, zapnout GPS a počkat, až aplikace obdrží souřadnice vaší polohy. Uložte tato data, poté můžete program ukončit a dokonce i vypnout telefon. Když se rozhodnete vrátit z lesa domů, otevřete aplikaci a klikněte na tlačítko „Jít domů“. Pomocí hlasových pokynů vás program dovede do požadovaného bodu. Ale mějte na paměti: nevidí terén a tvoří nejkratší trasu bez zohlednění překážek. Je tedy lepší použít tuto možnost jako zálohu – v případě, že se nemůžete připojit a používat online navigátory.