Domácí Kombucha: Jak si vypěstovat vlastní Kombuchu

Tonikum vyrobený z kombuchy byl pěstován v Číně před 2 tisíci lety. Co je Kombucha? Kombucha (medusomyceta) je symbióza kvasinkové houby s bakteriemi. Říká se jí také „japonská“ nebo „mandžuská“ houba. S pomocí takové houby a vody se získá sladkokyselý nápoj kombucha, který barvou a chutí připomíná kvas.

Kombucha vypadá jako tlustý film a má strukturu podobnou medúzám. Během fermentačního procesu bakterie tvoří na povrchu nápoje houbu a kombucha tvoří samotný nápoj. Kvasinky ve svém složení rozkládají sacharidy a octové bakterie přeměňují etanol na kyselinu. Fermentačním procesem vzniká oxid uhličitý, díky kterému je nápoj sycený.

Složení mikroorganismů a látek v kombuše se liší. To závisí na mikroflóře oblasti, kde byl čaj a další složky pěstovány a kde byl nápoj fermentován.

Nejprospěšnější vlastnosti kombuchy poskytuje kombucha pěstovaná na zeleném čaji. Web zdravotního střediska se sídlem v Clevelandu uvádí, že nápoj kombucha obsahuje probiotika, antioxidanty a polyfenoly. Příjemný nápoj pomáhá řešit následující zdravotní problémy:

• zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, stejně jako jiné fermentované potraviny (jogurt, kefír, kysané zelí);
• urychluje proces hubnutí zrychlením metabolismu;
• zmírňuje zánět při artritidě;
• reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
• snižuje množství cholesterolu v krvi;
• zvyšuje imunitu v případě rakoviny;
• zlepšuje spánek.

Chuťové vlastnosti kombuchy jsou ovlivněny teplotou a dobou zpracování kombuchy. Podmínky pro přípravu nápoje určují množství antioxidantů a biologicky aktivních sloučenin. Optimální doba fermentace kombuchy je 6–7 dní (někdy až 14 dní) při teplotě 25–30 °C. Během této doby se v nápoji tvoří více fenolických sloučenin, kyseliny jablečné a vinné a vitamínů skupiny B.

Kombucha není alkoholický nápoj. Webová stránka zdravotnické společnosti WebMD však objasňuje, že nápoj obsahuje přibližně 0,5 % etanolu. Ti, kdo řídí, by proto neměli pít nápoj vyrobený z kombuchy.

Pro maximální potěšení a užitek z pití kombuchy je nejlepší ji pít 1–3 hodiny před jídlem nebo 1–1,5 hodiny po jídle. Množství nápoje si každý určuje individuálně. Záleží na kyselosti žaludku, stravě a hmotnosti. Doporučuje se pít 100–300 ml denně maximálně 3x denně.

Proč je kombucha nebezpečná? Expertka na jídlo a pití Carla Walshová píše, že nadměrné pití kombuchy může vést k poruchám trávení, žaludečním vředům, gastritidě a plísňovým infekcím. Může způsobit individuální nesnášenlivost a alergickou reakci. Je lepší ho nepít současně s některými protizánětlivými léky, antibiotiky a léky proti bolesti.

Ve své základní formě má kombucha mírně štiplavé až octové aroma, které pochází z fermentace. Hotový nápoj se proto často dochucuje ovocem, medem nebo cukrem.

Jak pěstovat kombuchu doma

Kombuchu na výrobu kvašeného perlivého nápoje je možné zakoupit ve specializované prodejně nebo zapůjčit od sousedů. Pokud je to žádoucí, je snadné jej pěstovat doma:

• Z čajových lístků. K tomu připravte čaj (5 polévkových lžic na 0,5 litru vroucí vody). Přidejte 7 polévkových lžic. l. cukr a mícháme. Nalijte ledový čaj do skleněné nádoby, zakryjte gázou a uchovávejte na teplém a tmavém místě po dobu 2 měsíců. Když se na povrchu vytvoří tenký film kombuchy (do 1 mm), přendejte ho do jiné misky a naplňte čerstvým studeným čajem. Pěstujte dalších 7 týdnů. Chcete-li získat různé příchutě, přidejte do hotového rozlévaného nápoje kousky ovoce a suché bobule a nechte 2-3 dny.
• Z kousku „matčina“ těla. Oddělte kousek houby od mateřského základu. Opláchněte ji teplou převařenou vodou a vložte do čisté sklenice. Naplňte vrch do 2/3 studeným sladkým čajem. Sklenici zakryjte gázou a uchovávejte týden na tmavém místě při teplotě ne nižší než 22 °C. Po týdnu „medúza“ vyroste a bude připravena k fermentaci.
• Z jablečného octa. Umístěte láhev přírodního jablečného octa na 2 měsíce do tmavé, teplé místnosti, dokud se sediment neusadí na dně. Slijte ocet ze sedimentu a přidejte ledový čaj s 1 polévkovou lžící. l. Sahara. Nechte startér na teplém místě po dobu 2 týdnů. Kombucha se tvoří na povrchu kapaliny. Tenký film přeneste do jiné nádoby a naplňte čerstvým ledovým čajem. Uchovávejte houbu na teplém místě ještě 1,5 měsíce.

Jak pečovat o kombuchu? Pro úspěšné pěstování a uchování kombuchy dodržujte tato pravidla:

• Pěstujte kombuchu ve skleněné nádobě o objemu alespoň 2 litry.
• Nalijte kvasnicovou houbu do čaje pokojové teploty. Zároveň se ujistěte, že čajové lístky a cukr nepadají na tělo houby.
• V místnosti, kde houba roste, udržujte teplotu 22–25 °C. Vyhněte se chladu, průvanu a přímému slunečnímu záření.
• Opláchněte pěstovanou houbu teplou převařenou vodou a přidejte nový roztok každé 3-4 dny v létě, v zimě – po 5-6 dnech.
• Nakrmte svou kombuchu trochou cukru a přidejte si ji do čaje.
• Mateřskou základnu rozdělte na kousky, když vrstva dosáhne 9 cm, blog You Brew Kombucha píše, že se nemá řezat ani trhat. Opatrně rukama oddělte vrstvy a přeneste horní vrstvu do jiné rozmnožovací nádoby a spodní vrstvu nechte na místě a naplňte ji novým roztokem.
• Přeneste mladou kombuchu do jiné sklenice v poloze, ve které se vytvořila. Na povrchu obrácené houby se tvoří plíseň.
• Pokud nepotřebujete kombuchu, skladujte houbu v lednici. Jakmile se vrátí do teplého prostředí, zastaví růst a obnoví fermentaci.

Jak poznáte, že se vám kombucha pokazila? Zkažená kombucha klesla ke dnu a 3 dny nevystoupila na hladinu. Měl by se vyhodit, pokud tělo ztmavne, pokryje se suchou kůrkou a ztratí rosolovitou konzistenci. Kombucha z takové houby se zakalí, nakysne a získá nepříjemný octový zápach.

Pěstování kombuchy doma je zajímavá a snadná činnost. S jeho pomocí si vždy připravíte chutnou a zdravou kombuchu. Při správné péči houba rychle roste, je rozdělena na několik částí a je vhodná pro přípravu vitamínových nápojů.