Co se stane, když sníte plíseň: zelenou nebo bílou, na chlebu, sýru, rajčatech nebo jahodách

Plesnivé potraviny lze jíst pouze tehdy, jsou-li speciálně upraveny s přídavkem plísňových hub – jde-li například o plísňový sýr Dorblu.

Ale produkty, které zplesnivěly kvůli prošlému datu použitelnosti nebo nevhodným podmínkám skladování, by se neměly jíst. I když je malá plocha pokryta plísní, chcete ji odříznout a „zachránit“ vše ostatní. Výjimkou je několik produktů, které mají hustou strukturu, která zpomaluje šíření plísní: tvrdé sýry, uzeniny a některé druhy zeleniny.

Navštivte lékaře

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Citujeme renomované zdroje a hledáme komentáře od renomovaných lékařů. Ale pamatujte: zodpovědnost za své zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Je jen na vás, zda se na náš pohled spoléháte nebo ne

Co je to plíseň

Potravinová plíseň je mikroskopická vláknitá houba, která žije na jakékoli živočišné a rostlinné potravě. Rozmnožuje se sporami, které jsou přenášeny vzduchem, vodou a hmyzem.

Hlavní houby, které kontaminují potraviny, patří do rodů Aspergillus, Fusarium a Penicillium. Lze je vidět pouhým okem. Formy plísní:

1. Kořenové nitě, které pronikají do potravy.
2. Stonky nad povrchem produktu.
3. Výtrusy, které se tvoří na koncích stonků.

Co je to plíseň – Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí

Plíseň lze nalézt téměř v každém vnitřním i venkovním prostředí. Její spory lze detekovat i na operačním sále.

Růst plísní je příznivý v teplých a vlhkých podmínkách, ale některým druhům se dobře daří v lednici. Plísně se ve slaném a sladkém prostředí množí snadněji než patogenní bakterie, a proto rostou v nálevech, fermentují, zavařují a džemy.

Plíseň na chlebu. Zdroj: Kateryna Kon / Shutterstock

Proč je plíseň nebezpečná?

Některé druhy plísní produkují silné alergeny. Jsou nebezpečné pro osoby citlivé na tyto sloučeniny.

Kromě toho výskyt plísně na výrobku často naznačuje, že se pokazil. To znamená, že kromě plísní je infikován patogenními bakteriemi, které způsobují otravu jídlem.

Další hrozbou jsou mykotoxiny, jedovaté sloučeniny plísní. Různé druhy plísní produkují různé druhy toxinů. Dnes bylo identifikováno a popsáno více než 300 takových molekul. Nejznámějším a dobře prozkoumaným mykotoxinem je karcinogenní aflatoxin.

Mykotoxiny v potravinovém řetězci: důsledky pro lidské zdraví – Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition

V přírodě existují druhy hub, které produkují toxiny způsobující akutní mykotoxikózu u člověka. Vědci se domnívají, že několikrát v historii lidstva, po povodních, hladomorech a válkách, mykotoxikózy zdevastovaly celé země. Ale dnes je akutní otrava mykotoxiny vzácná. A pokud už k nim dojde, pak jedině s masivním poškozením plísní na zemědělských plodinách v tropických zemích Afriky a Asie.

Druhy plísní, které infikují potraviny v našich domovech, neprodukují smrtící mykotoxiny. Ale stále obsahují toxiny. Tyto molekuly vyvolávají rozvoj onemocnění pomalu – při pravidelné konzumaci v malých množstvích. To znamená, že jediná dávka vstupující do těla nezpůsobí škodu. Ale chronické podávání zvyšuje riziko závažných onemocnění, jako je rakovina.

Dá se plesnivé potraviny zachránit?

Pokud je na výrobku jen malé množství plísně, je lákavé ho odříznout a zbytek použít na jídlo. Ve většině případů to nelze udělat, protože povlak, který vidíme na plesnivěném kousku chleba nebo klobásy, je pouze špičkou ledovce. Hluboko uvnitř se táhnou neviditelná vlákna plísní. Spory a bakterie se tam také dostaly a šířily se podél růstu houbových vláken.

Je plíseň na potravinách nebezpečná – bezpečnost potravin a inspekční služba

Většinu plesnivých potravin je proto vhodné vyhodit. Zachránit můžete pouze to, co má hustou strukturu, do které houbové nitě nejsou schopny rychle proniknout.

Produkty k vyhození:

• jakékoli vařené jídlo, ať už je to dušené maso, námořnické těstoviny nebo kastrol;
• klobásy, klobásy, vařené vepřové maso;
• jakékoli mléčné výrobky, kromě tvrdého sýra;
• zavařeniny, džemy, želé;
• měkké ovoce a zelenina, jako jsou okurky, rajčata, broskve;
• okurky a kyselé okurky;
• chléb a pečivo;
• ořechy a ořechové máslo.

Plesnivé džemy nebo konzervy nemůžete strávit: tepelná úprava zničí bakterie a spory plísní, ale nezachrání vás před mykotoxiny.

Občasná konzumace džemu s mykotoxiny z „domácí“ plísně nevede k akutní otravě. Ale pravidelné zařazování potravin, které mohou obsahovat plísňové toxiny do vaší stravy, je plné dlouhodobých zdravotních problémů.

Produkty, které lze uložit:

• tvrdý salám, klobásy a šunka. Je normální, že se na povrchu těchto výrobků objevují plísně. Ale před jídlem musí být klobása otřena tvrdým kartáčem, čímž se odstraní plak;
• tvrdý a polotvrdý sýr. Kolem postižené oblasti je nutné oříznout alespoň 2,5 cm;
• tvrdá zelenina – mrkev, zelí, brambory. Kolem oblasti s plísní je třeba oříznout 2,5 cm.

Pokud uvidíte jídlo pokryté plísní, nečichejte, protože vdechování spor plísní může způsobit alergie. Zkaženou věc ihned vložte do sáčku, zavažte a vyhoďte do uzavřeného odpadkového koše, který je mimo dosah domácích mazlíčků. Umyjte prostor pro skladování potravin, kde byly uloženy plesnivé potraviny. Poté zkontrolujte okolní potraviny, i když jsou zakryté: mohly se tam dostat i spory plísní.

Je plíseň na potravinách nebezpečná? – University of Minnesota

Jak minimalizovat růst plísní

Dodržujte tato pravidla:

1. Připravené jídlo, nakrájené ovoce a zeleninu, masové a rybí pochoutky vložte do lednice ihned po konzumaci. Nezapomeňte misku zakrýt víkem nebo ji zakrýt fólií. Nejlepší je použít speciální skladovací nádobu.
2. Obsah kovových konzerv obsahujících potraviny podléhající rychlé zkáze, které nelze ihned konzumovat, přeneste do nádob nebo skleněných dóz s víčkem a dejte je do chladničky.
3. Potraviny, které nejsou určeny ke skladování mimo chladničku, nenechávejte na pultu déle než dvě hodiny.
4. Připravené jídlo, i zakryté, neskladujte v chladničce déle než čtyři dny.

Spory plísní se hromadí v lednici, kuchyňských houbičkách a utěrkách. Čistota je proto pro boj s plísněmi zásadní. Každých pár měsíců vyčistěte vnitřek chladničky roztokem jedlé sody: polévková lžíce na litr vody. Vyměňte houby alespoň jednou týdně.

Ale nedávejte si nemožný cíl, abyste se jednou provždy ochránili před plísní. To je nemožné: spory hub neustále plují ve vzduchu. Jsou doma i v práci, v obchodě i na ulici. Není před nimi úniku.

Co dělat, když omylem sníte plesnivé jídlo

Ve většině případů se nic špatného nestane. „Domová“ plíseň nemůže způsobit akutní mykotoxikózu, ale může vyvolat alergickou reakci a otravu jídlem.

Co se stane, když omylem sníte plesnivé jídlo? — Clevelandská klinika

Pokud tedy náhodou sníte plesnivé jídlo, pamatujte na tuto skutečnost po dobu 24 hodin. Často je reakce na plíseň opožděná. Pokud se vám zvýší teplota, dušnost, nevolnost nebo průjem, poraďte se se svým lékařem.

Může být plíseň prospěšná?

Formy se používají k výrobě některých druhů sýrů: Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Brie, Dorblu. Forma na sýr může být bílá, modrá nebo zelená. U některých odrůd se nachází pouze na povrchu, u jiných roste uvnitř.

Je možné jíst modrý sýr? — Mayo Clinic

Sýrová plíseň nemá žádný užitek, ale ani neškodí. Odborníci z Mayo Clinic zároveň doporučují, aby se lidé s oslabeným imunitním systémem, těhotné ženy a malé děti vyhýbali konzumaci plísňových sýrů.

Niva sama o sobě je bezpečná, ale vyrábí se z nepasterizovaného mléka. Během zrání a přepravy může být sýr kontaminován jinými houbami.

Před několika lety byla ve Spojených státech provedena studie o 44 druzích modrého sýra. Ukázalo se, že některé vzorky byly kontaminovány náhodnými plísněmi a kvasinkami. Množství plísní třetích stran bylo minimální a pro zdravého dospělého člověka nepředstavovalo nebezpečí. U lidí s oslabeným imunitním systémem je ale lepší dbát přiměřené opatrnosti.

Dorblu modrý sýr. Zdroj: Chursina Viktoriia / Shutterstock

Zprávy o zdraví, rozhovory s lékaři a pokyny pro pacienty v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru, abyste věděli, co se děje: @t_zdorov.

Svetlana Belitskaya Vyhazujete plesnivé potraviny nebo je šetříte? Proč?

• Fet Lains 13
• Marianna Marková Pamatuji si, jak jsem jako dítě sledovala kulinářský program, kde žena připravovala upečený bochník chleba se všemi druhy náplně uvnitř, trik byl v tom, že vždy předkládala plesnivý chléb a přesvědčovala, že vše bude v pořádku)) 2
• evilbonk Marianna, Stas Asket o minimální mzdě) 1
• Avatar Marianno, v sovětských dobách bylo mnoho takových receptů, nebylo zvykem vyhazovat chléb a bylo normou jej odříznout a použít. Takové studie zřejmě ještě neproběhly 6
• DN Můžete nám říci více o lžíci sody a litru vody: je to nové antiseptikum? Kde se mohu seznámit s výsledky testů takového antiseptika? Děkuji 12
• banán Dobrý materiál, někdy mě také láká odříznout kousek s plísní, pokud je „jen trochu“. Věděl jsem o tvrdých sýrech, ale o salámu ne, díky 1
• Egor Khlopotnikov Fedor, pamatuji si své studentské časy, kde byla plíseň na jídle normou)), jakmile si vzpomenu, otřesu se 6
• Dmitry To znamená, že v ekonomice bude všechno tak špatné, že? Veškeré plesnivé jídlo vyhazuji. Až dnes jsem to vyhodil, ale uvidíme. 37
• DG Jídlo vždy vyhodím i při sebemenším náznaku plísně. Možná to není na škodu, ale proč se dusit něčím, co je nepříjemné a nevkusné? 13
• Veronica Feshchuk Fedor, A já si pamatuji své dětství a starou školu. Když se džem pokryl plísní, babička prostě vyhodila vrstvu, na které byla tato plíseň vidět, a řekla, že můžeme pokračovat v jídle. Naštěstí jsem si nevyvinul alergii, nevzpomínám si na žaludeční nevolnost) 17
• Politik Alexander B Plesnevoy by měl být vyhozen 35
• dezmont, ve skutečnosti byl penicilin extrahován z plísně, a nebýt toho, ty a já bychom tu teď nebyli 2
• Mincovna DN, tak uvedli v zahraničních zdrojích. Tak takhle to je 4
• Maria Kuzněcovová Co dělat například s balíčkem borůvek? Téměř vždy je jedna nebo dvě bobule s plísní. Jsou nakaženi i všichni ostatní? 7
• Vasilij Anisimov Jak řekla babička v My Fair Nanny, penicilin zdarma! 2
• Nadezhda Rumyantseva A pokud se vám stane, že vám narostla plíseň, vyfoťte ji a pošlete ji na veřejnou stránku VK „Mami, vyrostla mi plíseň“ I v plísni najdete krásu)) 9
• Avatar Nadezhda, a pokud vám na shawarmě roste plíseň, můžete ji poslat do skupiny „krásné dívky a shawarma“ 2
• Alexandra Orlová Obvykle to vyhazuji. Přestože jsem plíseň několikrát omylem ukousl, fungovalo to. Dokud jsem naživu 2
• Čaj oolong Maria, odstraňte všechny bobule v okruhu alespoň 2,5 cm) 9
• Larisa V. Vyhazování 0
• Andrey Ivanov 2,5 cm – překlad z amerického zdroje? 5
• Vadim Dibrov Ciliates, to myslíš vážně? Možná je pak lepší být „neviditelný pouhým okem osoby s „jedním“ viděním na vzdálenost 5–50 cm nebo osoby se středně těžkou nebo těžkou krátkozrakostí na jakoukoli vzdálenost“? 8
• Alla V. Autor, Dříve i nyní jsou lidé, kteří obřezávají a jedí, a jsou tací, kteří to odhazují. Ale vy jste si samozřejmě jisti, že teprve teď všichni zmoudřeli. 0
• Alla V. Autor, dej mi alespoň jeden takový recept! Nějaký druh divokosti. A mnohem víc! 1
• Palmový olej Faik Garipov neutralizuje plísně, 1
• LS A když jeden politik zplesniví, zplesniví všichni kolem něj? Kolik centimetrů mám uříznout? 3
• Vladislav DN, jak praví návod k lednici, lednici neuškodí jen houbička a jedlá soda. A uškodí žíraviny a třeba kovová houba, jak to rády dělají staré ženy s demencí. 1
• Vladislave dezmonta, z hadího jedu se vyrábějí i léky, ale to není důvod ho jíst. 3
• alena_lanskaya Vladislave a co antiseptikum na isopropylalkohol? Zamiloval jsem se do něj už od Covidu, mám doma vždycky litrovou láhev a přelévám ji do malých nádobek a sprejů. Dodatečně ošetřuji záchod, kočkolit atd. 0
• Tuk Andryusha alena_lanskaya, Isopropylalkohol (IPA) patří do třídy středně nebezpečných látek. Látka je nebezpečná při koncentraci par 10 mg/m³. Štítky s nebezpečím pro isopropylalkohol obvykle používají symboly plamene a obsahují také vykřičník. Je také napsáno varovné slovo „Nebezpečí“. Je to hořlavá kapalina, která tvoří se vzduchem výbušnou směs. V případě kontaktu s očima dochází k silnému podráždění. Vdechování par může způsobit zvýšenou ospalost a závratě. Třída nebezpečnosti isopropylalkoholu je 3. Jedná se o rozpouštědlo pro některé druhy plastů a pryže! Máte v lednici plast a gumu? 1
• uživatel5992448 Co 0
• Pelmen Výše ​​je psáno, že jednorázové použití nezpůsobí žádnou újmu, může jen vyústit v otravu. 0

Vědci vysvětlují, proč odříznutí plesnivého kusu nestačí.

Georgij Mazurkevič
Autor VFocus Mail

Někdy je sýr, který už kupujeme, plesnivý a někdy na něm plíseň vyrostla, když byl výrobek v lednici. U prvního je vše jasné: hlavní věcí je rozhodnout se, zda se vám líbí nebo ne. Druhý je o něco složitější: někdy je nám líto hodnotný sýr vyhodit a cítíme pokušení plíseň prostě odříznout, aniž bychom celý kousek vyhodili. Koneckonců, pokud vše chutná dobře, pak není nic špatného?

Otázka není tak jednoznačná a každý na ni na internetu odpovídá jinak. Než studovat názory aktivních tvůrců videí na Tiktoku a dalších sociálních sítích, je lepší číst názory odborníků – například gastronomického portálu Food&Wine, který dilema sýrových výčitek poměrně podrobně zkoumal.

Proč je plíseň na sýrech nebezpečná?

Jednoduchá odpověď bohužel neexistuje. Různé druhy plísní mohou způsobit alergickou reakci, dýchací potíže nebo dokonce produkovat toxický toxin. Pokud se na výrobku navíc rozrostla plíseň, znamená to, že se v něm již usadily cizí bakterie.

Vědci jsou připraveni s jistotou říci jednu věc: vyhodit podezřelý sýr je nejlepší způsob, jak se chránit, pokud o tom pochybujete. Pokud však omylem sníte trochu plísně, s největší pravděpodobností to nezpůsobí vážné poškození vašeho zdraví. Další otázkou je, jak dlouho byl sýr skladován a jaká plíseň na něm vyrostla a nejčastěji ten, kdo sýr studuje z vlastní lednice, na takový rozbor nemá sílu ani prostředky.

Proč je jeden modrý sýr k jídlu, ale jiný ne?

Sýr s „ušlechtilou plísní“, jako je brie, dor blue nebo hermelín, je zcela bezpečný – protože plíseň je jiná. I tento druh sýra je ovlivněn určitou plísní, ale za prvé je tento druh plísně pro člověka bezpečný a za druhé proces přípravy probíhá za podmínek kontrolovaných výrobcem.

Výsledkem je, že houby dodávají typické aroma a chuť, aniž by představovaly jakoukoli hrozbu pro zdraví spotřebitele. Ale plíseň, která se rozhodne usadit na samotném sýru, může být různá a nejčastěji roste tam, kde již byly porušeny podmínky skladování, takže je lepší to s opatrností přehánět.

Nežádoucí plíseň lze nejčastěji snadno identifikovat: její barva se liší od barvy jakéhokoli sýra a vzhled houby je doprovázen charakteristickým zápachem.

Je možné odříznout plesnivou část?

To je nejdůležitější otázka, na kterou myslí každý milovník sýrů. Pokud si přesto chcete ušetřit nějaký ten sýr, je v první řadě důležité pochopit, o jakém typu produktu mluvíme. Plíseň je houba a stejně jako jiné houby má viditelnou část na povrchu a také mycelium, které zasahuje hluboko do produktu. Kromě hustoty plísní je důležitá také vlhkost: tekutina živí houbu a umožňuje její šíření.

Čím je sýr hutnější a tvrdší, tím je bezpečnější plesnivou část jednoduše odříznout. Pokud se blok parmezánu nebo podobného tvrdého sýra poškodí, můžete si být co nejvíce jisti tím, že postižený kousek odříznete a zbytek sníte (nebo vrátíte do lednice).

A pokud mluvíme o měkkém sýru, jako je mozzarella, mascarpone nebo Adyghe, je lepší vyhodit celý produkt najednou: s maximální pravděpodobností je již zcela zasažen plísní kvůli jeho volnější a vlhčí struktuře.

Pokud jde o běžný žlutý sýr, který spadá do středu spektra, je otázka ponechána na rozhodnutí oka. Vědci každopádně radí odříznout nejen plesnivý úlomek, ale také alespoň 2 centimetry kolem něj – kvůli stejnému myceliu. Pokud je kousek sýra menší než tyto dva centimetry, je lepší se s ním rozdělit. Sýru je samozřejmě škoda, ale případná úprava by mohla být mnohem dražší.

Jak sýr skladovat, aby se plíseň neobjevila?

Pokud víte, že nesníte všechen sýr najednou a plánujete ho nějakou dobu skladovat, hlavním pravidlem je neskladovat výrobek v plastu. Plasty (a plastové obaly) nepropouštějí vlhkost, proto se sýr kazí, zvyšuje se vlhkost a s ní i koncentrace bakterií. Nejlepší je skladovat sýr v pergamenu (papíru na pečení) nebo podobném obalu, který umožní produktu „dýchat“.

Kousek sýra byste se navíc neměli dotýkat holýma rukama – i když je nejprve umyjete, stále na nich zůstanou bakterie, které se přenesou na sýr a sníží jeho trvanlivost. Pokud je sýr v lednici delší dobu, v určité chvíli se vyplatí vyměnit papír za nový – takto vydrží ještě déle.

Dříve vyprávěli, jak neznámí lidé ukradli v Anglii 22 tun sýra – zvláště urážlivé by bylo, kdyby všechen tento produkt zmizel také kvůli nesprávnému skladování.