Co je solanin v bramborách

Existuje mnoho obav z otravy solaninem v bramborách, ale na internetu je obtížné najít informace o této problematice. Protichůdné názory jsou například na to, že tepelná úprava brambor účinně neutralizuje jed. A někteří účastníci fóra doporučují používat solanin pro léčebné účely.

Co je to

Solanin je přírodní jed rostlinného původu. Obsahuje glukózu a solanidin. Krystaly vytvářejí strukturu hmoty. Toxin je téměř nerozpustný ve vodě, ale lze jej ředit alkoholem. Solanin je přítomen v kulturních rostlinách čeledi Solanaceae. Nachází se ve všech částech rostliny, v menším množství však v kořenové zelenině. Obsah solaninu ve zralých bramborách při skladování po dobu tří měsíců je malý. Po 6 měsících se hladina toxinu v kořenové zelenině zvyšuje, ve velkém množství se nachází v zelených naklíčených hlízách.

Je možné se otrávit?

Teoreticky se můžete solaninem otrávit konzumací vařených naklíčených brambor se slupkou nebo slupky ze zelených brambor. Ale protože to nikdo nedělá, neexistují žádné zdokumentované případy intoxikace solaninem z brambor. Existuje vysoká pravděpodobnost otravy toxinem z jiných zdrojů, například bobulemi z bramborových vršek, protože obsahují vysokou koncentraci jedu.

Jaké dávkování je považováno za nebezpečné?

Zralé brambory obsahují pouze 0,05 % toxinu. Ale stará, zelená, naklíčená kořenová zelenina obsahuje zvýšenou koncentraci jedu. Při mírné otravě stačí pouze 20 mg toxinu. POZOR: Přítomnost 200-400 mg solaninu v krvi způsobuje smrt. A protože se toxin úplně nevstřebá do krve, tak aby takový obsah jedu byl v krvi, musí být ve střevech větší množství solaninu. Ale sníst takový objem toxinu je dost problematické.

Příznaky intoxikace

Solanin má přímý toxický účinek na tkáně při přímém kontaktu s nimi, takže je primárně ovlivněn trávicí systém. Příznaky intoxikace jsou:

• Nevolnost;
• Zvracení;
• Tekutá stolice;
• Antispasmodická bolest v břiše;
• Pocit hořkosti v ústech;
• Bolest krku.

Dvě hodiny po požití kořenové zeleniny se solanin dostává do krve. To přispívá k výskytu známek toxických účinků na kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Ztíží se dýchání, celková slabost, letargie, bolesti hlavy, závratě, snižuje se močení, v moči je přítomna bílkovina, jejíž součástí je hemoglobin. Těžká otrava se projevuje:

• Snížený krevní tlak;
• Tlukot srdce;
• Přerušení práce srdce s dalším zpomalením rytmu.

REFERENCE: Vystavení toxinu ničí červené krvinky, svaly začnou škubat a přecházet v křeče. Následuje paréza a paralýza. Jakmile přestanou fungovat dýchací orgány, nastává smrt.

První pomoc obětem

První pomocí při intoxikaci solaninem je vyprázdnění střev od toxinu. Je nutné vypláchnout žaludek slabým roztokem manganistanu draselného. Následně je nutné použít aktivní uhlí nebo jiný sorbent. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek. Je nutné používat laxativa a adstringenty (tanin, dubová kůra). Tato opatření se při podezření na otravu provádějí v raných stádiích a v co nejkratším čase. Poté je přivolána záchranka. DŮLEŽITÉ: Těžká intoxikace musí být léčena v nemocnici.

Solanin je komplexní rostlinný jed a nachází se v rostlinách čeledi Solanaceae. Není náchylná na teplotní vlivy, takže tepelná úprava kořenové zeleniny doma toxin nezničí.

Solanin je toxický glykoalkaloid tvořený v rostlinách z čeledi lilkovitých (rajčata, lilky, brambory). V rostlinách plní ochrannou funkci, má fungicidní a insekticidní vlastnosti.

Obsah solaninu v různých částech brambor kolísá: v nezralých hlízách do 1 %, v květech 0,6–0,7 %, klíčcích do 0,5 %, slupce hlíz 0,03–0,06 %, ve vrcholcích 0,25 %, nejméně ve zralých hlízách – 0,002–0,007 %. Množství alkaloidu také závisí na odrůdě, povětrnostních podmínkách a geografické oblasti růstu.

Obsah toxinů v bramborách se výrazně zvyšuje, pokud jsou hlízy vystaveny přímému slunečnímu záření, teplotám pod nulou, jsou napadeny háďátky nebo mají hnilobná místa.

Zvláště mnoho alkaloidů se hromadí v hlízách brambor na jaře, protože příprava na vegetační období začíná v únoru. Aby se zabránilo hnilobě, aby se stimulovaly metabolické procesy a klíčení v hlízách, je aktivována syntéza solaninu. Na jaře, během skladování, se jeho hladina v hlízách zvyšuje 4-5krát a dosahuje 40-70 mg%. Nejvíce se hromadí v zelených oblastech, ve slupce, kolem očí a zejména v klíčcích. Čím delší jsou klíčky brambor, tím nebezpečnější je jíst.

U lilku se solanin koncentruje především ve slupce, i když dužnina obsahuje také minimálně 0,03 %, což dodává plodům charakteristickou hořkou chuť. Čím vyšší je obsah solaninu v lilku, tím intenzivnější hnědý odstín získá při řezu.

Alkaloid se nachází také v nezralých zelených rajčatech, kde jeho koncentrace nepřesahuje 0,008 %. Jak ovoce dozrává a roste, množství solaninu výrazně klesá a stává se prakticky nezjistitelným v době, kdy se rajčata stanou vhodnými ke konzumaci.

Jak dochází k otravě solaninem?

Otrava solaninem je možná při konzumaci zeleniny, která byla skladována nesprávně nebo po dlouhou dobu:

• zelené, naklíčené nebo nahnilé hlízy brambor;
• zelená rajčata;
• staré, drcené, dlouho skladované lilky.

Solanin se zvláště rychle hromadí v 2 mm silné obvodové vrstvě brambor, když jsou umyté hlízy skladovány v průhledných pytlích nebo síťkách.

K otravě dochází, když se do těla dostane 200-400 mg alkaloidu, což z hlediska hmotnosti produktu odpovídá 2-4 kg neloupaných brambor. Obsah solaninu v naklíčených hlízách je mnohem vyšší – od 100 do 500 mg na 100 g produktu (ve loupané a neloupané formě).

Množství solaninu se při správném vaření výrazně sníží. Když se brambory uvaří ve slupce, solanin se zachová, ale když se uvaří oloupané brambory, většina jde do odvaru. Hlízy vařené ve slupce je bezpečné jíst jen do konce podzimu.

Někdy dochází k otravě při samoléčbě doma tinkturami a odvary připravenými na bramborových klíčcích nebo slupkách.

Příznaky otravy

Ve velkých dávkách solanin tlumí centrální nervový systém a způsobuje hemolýzu červených krvinek v malých koncentracích vede k akutní otravě.

Příznaky intoxikace jsou nespecifické:

• celková malátnost, letargie a ospalost;
• ztráta chuti k jídlu;
• nevolnost, zvracení;
• nadýmání, křečovité bolesti v oblasti pupku;
• volné stolice.

Lokální dráždivý účinek se projevuje bolestí v krku, hořkostí v ústech, aktivním sliněním a případnou ulcerací ústní sliznice.

Při těžké otravě vystupují do popředí příznaky neurotoxického účinku solaninu:

• bolest hlavy, závratě;
• deprese vědomí nebo řeči a motorická agitovanost;
• nestabilita chůze;
• dezorientace;
• přetrvávající rozšíření zornice;
• tonické a klonické křeče;
• halucinace, bludy;
• strnulost nebo kóma.

Kromě známek poškození nervového systému oběti pociťují dušnost, tachykardii, snížený krevní tlak a snížené močení.

První pomoc při otravě solaninem

1. Proveďte výplach žaludku vypitím 1-1,5 litru teplé vody nebo slabého roztoku manganistanu draselného, ​​poté vyvolejte zvracení tlakem na kořen jazyka.
2. Vezměte enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Laktofiltrum).
3. Pokud nemáte průjem, vezměte si solné projímadlo (síran hořečnatý).
4. Zajistěte dostatečnou hydrataci, abyste napomohli detoxikaci a zabránili dehydrataci.
5. Při neuropsychickém rozrušení užívejte sedativa na bylinné bázi (tinktura z kozlíku lékařského, mateřídoušky, konvalinky).

Kdy je nutná lékařská péče?

Lékařská péče je nutná, pokud:

• i přes poskytnutí první pomoci se stav oběti zhoršuje nebo neexistuje žádná pozitivní dynamika;
• ve zvratcích nebo stolici je příměs krve;
• oběť je v bezvědomí;
• vyvinut konvulzivní syndrom;
• rozvinutý delirantní syndrom;
• bylo zraněno dítě, starší osoba nebo těhotná žena.

Neexistuje žádné specifické antidotum. Léčba těžké otravy solaninem zahrnuje detoxikaci, udržení životních funkcí, především dýchání a srdeční činnosti, a obnovení rovnováhy voda-sůl. Symptomatická terapie se provádí zaměřená na odstranění dysfunkce nervového systému.

Možné důsledky

Na pozadí otravy solaninem je možný reaktivní zánět slinivky břišní, jaterní tkáně, žlučových cest, akutní selhání ledvin, akutní gastritida, gastroenteritida a syndrom dráždivého tračníku.

Prevence

1. Před konzumací důkladně oloupejte brambory z očí.
2. Nejezte naklíčené nebo zelené brambory.
3. Neskladujte brambory v síťkách nebo průhledných plastových sáčcích.
4. Skladované brambory nevystavujte přímému slunečnímu záření.
5. Nejezte rajčata a lilky, které ještě nejsou zralé nebo přezrálé.
6. Pamatujte na toxicitu bramborových klíčků a jejich slupek při ošetření nekonvenčními metodami.

Video z YouTube k tématu článku:

O autorovi

Olesya Smolnyakova Terapie, klinická farmakologie a farmakoterapie O autorovi

Vzdělání: vysokoškolské vzdělání, 2004 (Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Státní lékařská univerzita v Kursku“), obor „Všeobecné lékařství“, kvalifikace „Doktor“. 2008-2012 – postgraduální student Ústavu klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 – odborná rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „KSU“.

Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!