Co je fosforečnan draselný? Fosforečnan draselný v potravinářském průmyslu – Telegraph

Potravinářské aditivum E340 (orthofosforečnany draselné) – regulátor kyselosti, emulgační sůl, prostředek zadržující vodu, stabilizátor, antioxidant synergent, výživa kvasinek, používaný pro technologické účely v procesu výroby potravin. Ortofosforečnany draselné jsou skupinou chemických sloučenin, které se od sebe liší strukturou, molekulovou hmotností a úrovní kyselosti. Existují tři typy ortofosfátů draselných:

• E340(i) Monofosforečnan draselný (monopozitní) se vzorcem KH₂PO₄;
• E340(ii) Orthofosforečnan draselný (dihydrogenfosforečnan draselný) se vzorcem K₂HPO₄ (bezvodý) nebo K₂HPO₄∙H₂O (voda);
• E340(ii) Orthofosforečnan draselný (fosforečnan vápenatý) se vzorcem K₃HPO₄.

Získává se neutralizací kyseliny ortofosforečné uhličitanem nebo chloridem draselným s následným konečným čištěním a krystalizací (nebo odpařením).

Výhody

Potravinářské aditivum E340 má mírnější účinek na žaludeční sliznici ve srovnání s ostatními zástupci podskupiny. Při konzumaci v malých dávkách dokáže regulovat acidobazickou rovnováhu a příznivě působí na metabolismus. Fosforečnany draselné mají mírný diuretický účinek. Regulací tekutiny v tkáních se normalizuje krevní tlak a stabilizuje se činnost srdce a cév. V lidském těle je poměr fosforu k vápníku přibližně 1:2. Obě makroživiny se nacházejí převážně v zubech a kostech a jsou vzájemně funkčně propojeny. Na rozdíl od kyseliny ortofosforečné, která ničí zubní sklovinu, fosforečnany draselné zabraňují vzniku kazu. Současně může porušení poměru fluoru a vápníku ke zvýšení prvního vyvolat rozvoj osteoporózy. Američtí vědci (University of Illinois) spojují křehké kosti u teenagerů s pitím velkého množství Pepsi-Coly a podobných nápojů. Jedná se o produkty, které obsahují nejvíce syntetických fosfátů.

Fosforečnany draselné jsou dobře absorbovány z gastrointestinálního traktu a zpracovány tělem.

Škodlivé

Nerovnováha v poměru fluoru a vápníku směrem ke zvýšení fluoru a vápníku může vyvolat rozvoj osteoporózy. Američtí vědci (University of Illinois) spojují křehké kosti u teenagerů s pitím velkého množství Pepsi-Coly a podobných nápojů. Jedná se o produkty, které obsahují nejvíce syntetických fosfátů.

Nadbytek má negativní vliv na střevní mikroflóru, zvyšuje množství cholesterolu v krvi, vyvolává průjem a hromadění aterosklerotických plátů

přihláška

Nejběžnější potravinářská přísada E340 se používá v kávě a sycených nápojích. Používá se jako regulátor kyselosti, zvýrazňovač chuti v sycených nápojích (Coca-Cola, Pepsi atd.), likérech a cukrářských výrobcích. Ortofosforečnany draselné se používají k ošetření zelené zeleniny před tepelnou úpravou kvůli udržení neutrální úrovně pH (7–7,5 jednotek); jako bělidlo při výrobě cukru. V mléčných výrobcích se aditivum používá ke zvýšení jejich odolnosti vůči zahřívání. E340 se používá jako tavicí sůl při výrobě tavených sýrů; tužidlo v konzervované zelenině a ovoci; zdroj draslíku v kvásku pro žitný chléb, tekuté droždí, sportovní výživové nápoje; kypřící prostředek v suché smetaně, vaječném prášku, moučkovém cukru a podobných výrobcích; pojivo a činidlo zadržující vlhkost v uzeninách, mletém mase a rybách; emulgátor při výrobě zmrzliny. Aditivum E340 se zavádí do výrobků v množství od 1 do 30 g.

Další oblasti použití: lékařství (jako součást léků proti hypofosfatémii), kosmetologie (jako součást zubních past), mikrobiologie (při pěstování plísní pro následnou výrobu penicilinu), domácí chemie (jako součást šamponů, tekutých mýdel a jiných detergentů), jako složka elektrolytů při výrobě kaučuků, při výrobě hnojiv.

Правовой статус

Potravinářské aditivum E340 je schváleno pro použití ve většině zemí světa, včetně Ruské federace, Ukrajiny, Evropské unie, USA, Austrálie, Velké Británie a Kanady.

Charakterizace

• E340
• Název látky: Ortofosfáty draselné
• Anglický název: Fosforečnany draselné
• Kategorie:

Fosforečnan draselný je široce používaná složka v potravinářském průmyslu. Slouží k regulaci kyselost, stabilizace Kvalita, dávání konzistence a zlepšení chuti produktů. Toto je jedna z nejoblíbenějších přísady, které se používají při výrobě širokého sortimentu produktyVčetně nápoje, dezerty, cukrářství produkty, jell, omáčky a mnohem víc.

Přejděte na vybranou část výběrem příslušného odkazu:

Jak a proč se používá fosforečnan draselný

Co odstraňuje fosfáty z těla

Kde se fosfáty nacházejí v potravinách?

Proč je fosforečnan draselný nebezpečný?

Užitečné tipy a závěry

Recenze

Fosforečnan draselný je chemická sloučenina, kterou je bezvodý fosforečnan draselný, hydrogenortofosforečnan draselný nebo hydrogenfosforečnan draselný. Často se používá v potravinářském průmyslu jako přísada do potravinářských výrobků pro zlepšení jejich chuti, barvy a konzistence. Kromě toho lze fosforečnan draselný použít jako konzervační prostředek a stabilizátor potravin. V lékařství se také používá jako potravinová přísada ke kompenzaci nedostatku draslíku v těle. V zemědělství se fosforečnan draselný používá k hnojení půdy a zvyšování výnosů rostlin. Je třeba připomenout, že přebytek fosforečnanu draselného může být škodlivý pro lidské zdraví a životní prostředí, takže jeho použití musí být prováděno v souladu s doporučeními a normami.

Aplikace fosforečnanu draselného v agroprůmyslovém sektoru

Bezvodý hydrogenfosforečnan draselný se také aktivně používá v zemědělství. Používá se jako důležitá složka hnojiv ke zvýšení obsahu draslíku a fosforu v půdách, čímž se zlepšuje nutriční hodnota a úrodnost půdy.

Význam fosfátů pro organismus

Fosfáty jsou jednou z nejdůležitějších živin potřebných pro zdraví našeho těla. Hrají roli v řadě životně důležitých procesů, jako je metabolismus, syntéza bílkovin, regulace kyselosti vnitřního prostředí těla a mnoho dalších.

Zdroje fosforu a vápníku v naší stravě

Fosfor a vápník jsou důležité živiny, které jsou potřebné pro udržení zdravých kostí, zubů a mnoha dalších systémů v našem těle. Nacházejí se v široké škále potravin, jako jsou mléčné výrobky, maso, ryby, vejce a obilné produkty.

Důsledky předávkování fosforečnany draselnými

Přestože je fosforečnan draselný rozpustný ve vodě a tělem se dobře vstřebává, jeho nadměrná konzumace může vést k negativním účinkům, jako je průjem, nevolnost a bolesti žaludku. Také nadbytek fosforečnanů draselných může vést k nerovnováze vápníku a fosforu v těle, což může negativně ovlivnit zdraví kostí a zubů.

Tipy na spotřebu fosforečnanu draselného

Pro udržení zdraví a prevenci negativních důsledků byste měli sledovat příjem fosforečnanu draselného a dodržovat dávkování doporučené výrobcem. Je také důležité pamatovat na důležitost udržování rovnováhy mezi příjmem vápníku a fosforu pro udržení zdravých kostí a zubů.

Závěr

Nezbytnou součástí je fosforečnan draselný v jídle a zemědělsko-průmyslové oblastí, ale jeho nadměrná konzumace může vést k negativním zdravotním následkům. Proto je důležité sledovat příjem fosfátů. draslíku a dodržovat doporučené dávkování. Obohaťte svůj jídelníček produktyobsahující fosfor и vápníku, tak způsob, zachování zdraví ostatky a zuby.