Co dělat se zvětralým masem. Oživení masa: tajemství pro záchranu zvětralých, spálených a dokonce i lehce zkažených produktů – Telegraph

Odborníci z programu OurPotrebNadzor zjišťovali, jaké stopy lze použít k identifikaci prošlých masných výrobků a masa z nemocných zvířat v masných výrobcích v regálech. Je bezpečné jíst masné výrobky s fosfáty a karagenanem? Co dalšího výrobci skrývají?

Maso hospodářských zvířat infikovaných listeriózou a jinými infekcemi nepodléhá sanitární kontrole. Kromě listeriózy nemusí maso projít hygienickou kontrolou kvůli antibiotikům. To se stane, pokud je zvíře zdrogováno. Nebo dávali mléko od krávy, která se léčila, a farmáři bylo líto promrhat takový zisk. Hladina antibiotik v mase býků krmených takovým mlékem překračuje ruské standardy. Taková mršina musí být zlikvidována, ale velmi často končí v rukou překupníků. Masokombináty, které takové hovězí vykupují, jej smíchají s normálními surovinami a problém snadno odstraní. Říká se, že svědomití a poctiví výrobci jsou rychle vytlačeni z trhu konkurenty s nižšími cenami. Ale GOST jsou již velmi loajální: umožňují ředit masné výrobky aromaty, barvivy a zahušťovadly.

Na sáčku, ze kterého bylo maso ochuceno bílým práškem pod objektivem videokamery v masokombinátu, je napsáno „trifosfáty“. Jedná se o jednu z potravinářských přídatných látek, kterou odborníci označují za důležitý ukazatel kvality masných výrobků.

Oksana Gončarenko, docent katedry komoditní vědy a komoditní expertizy Ruské ekonomické univerzity. G.V. Plekhanova: „Tam, kde je málo masa, kde je maso nízké kvality, kde je maso s vysokým obsahem tuku, můžete vždy přidat fosfáty pro zlepšení konzistence. Druhým cílem je změnit čerstvost.“

Technické předpisy Celní unie umožňují přimíchávání fosfátů. Ve složení jsou zakódovány takto: fosforečnany sodné, fosforečnany draselné, ortofosforečnany vápenaté, fosforečnany amonné, fosforečnany hořečnaté, pyrofosforečnany, trifosforečnany, polyfosforečnany. Jejich přítomnost můžete určit podle oka. Jedná se o vodnatý rosolovitý povlak na řezné straně klobásy.

Podle lékařů není bezpečné jíst více než dva gramy fosfátů denně. Ale ani jeden předpis nenutí výrobce udávat dávkování, i když příliš mnoho fosfátů může mít opačný účinek, zejména u dětí.

Vasilij Jurasov, mikrobiolog: „Nadbytek fosfátů v těle může vést ke ztrátě vápníku. Síla lidských kostí a zubů závisí na správném poměru vápníku a fosfátu v těle.“

A toto poškození není okamžité, hromadí se v průběhu let. Ale fosfáty mohou poškodit nervový systém, játra, ledviny a mozek. Takže byste se neměli spoléhat na produkty s těmito přísadami.

Další přísadou, která dodává zkaženému masu svěží vzhled, je karagenan). Získává se z červených mořských řas povařením v alkálii a rozemletím na prášek. Karagen se poté smíchá s solným roztokem a do masa se napumpují silné jehly, které se nazývají zahušťovadlo vázající vlhkost. To umožňuje několikanásobně zvýšit hmotnost masa.

Vědci se však stále přou o bezpečnost karagenanu. Je povoleno, za jeho optimální dávku se považuje nejvýše 2 % hmotnosti masných výrobků. Ale často to přehánějí. A testy na University of Illinois v USA ukázaly, že tato přísada i ve standardních dávkách způsobuje vážná onemocnění, včetně rakoviny. To může být důvodem, proč je zakázáno používat ve výrobcích pro děti, kojící a těhotné ženy a také v dietních výrobcích. Výrobci ale karagenan často vůbec neuvádějí, a to ani pod rouškou.

Nutriční hodnota produktů s tímto složením je velmi nízká, ale existuje riziko. Lékaři všech odborností proto volají po omezení přítomnosti takové potraviny na jídelníčku. Pozor by si měli dávat také antioxidanty (kyselina askorbová, askorbát sodný) a regulátory kyselosti (citrát sodný, vápník) se zahušťovadly (xanthanová guma). To už není maso, ale způsob, jak ho oživit a vzkřísit.

Oksana Gončarenko: “Pokud jsou tyto látky přidány, pak je kvalita surovin špatná.”

Rospotrebnadzor připouští, že takové maso je na ruském trhu běžné.

Naděžda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin oddělení Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast: „V loňském roce bylo odmítnuto více než 147 tun masných výrobků. Byla nalezena listerie a salmonela.

Program OurPotrebNadzor radí zákazníkům, aby si rozšířili znalosti o produktech, kombinacích chutí a recepturách. A pečlivě si prostudujte složení uvedené na etiketách potravin.

Nikdo není imunní vůči kulinářství selhání, a dokonce i zkušené ženy v domácnosti se někdy setkají s nepříjemnými situace: maso spálený, ochladilo se neboNedej bože bůh, se začalo zhoršovat. Ale nespěchejte s vyhazováním cenného produktu! Existuje mnoho osvědčených způsobů, jak svému domovu vdechnout nový život. do masa a udělejte z něj skutečný kulinářský pokrm mistrovské dílo! ‍

Než se ponoříme do světa kulinářství životní hacky, Pojďme pojďme na to přijítjak určit čerstvost maso a jaké znaky naznačují pro tože produkt potřebuje pomoc v nouzi.

Přejděte na část, kterou potřebujete, kliknutím na příslušný odkaz: