Co dělat se starým sádlem?

Ahoj. Prosím, pomozte mi to zjistit. Vyndal jsem z mrazáku kus sádla (asi pár kg), leželo tam více než rok ztracené za zmrazenými přípravky.

Kousek sádla je tedy zvenku bílý, ale v chuti a vůni je cítit „staré sádlo“

Tato rodina kategoricky nechce existovat. Dá se z něj vyrobit sádlo nebo uvařit brambory či maso? A zmizí s touto úpravou vůně a chuť postupně stárnoucího sádla? Nebo je lepší to vyhodit a neplýtvat jídlem, nebo se s tím dá dělat něco jiného?

Související témata

Pečené brambory v multivařiči Panasonic

Tenké palačinky Cat

Vepřová rolka Ale4ka

Pšeničný chléb se zakysanou smetanou a syrovátkou v romské pekárně

Žitno-pohankovo-pšeničný kváskový chléb od Lukáše…

Roláda s játrovou paštikou v multivarku. Qween

Pšenično-žitný chléb z rozptýleného obilí a… Roma

Romské pšeničné a žitné placky s rýží

Chleba se sádlem (chlebník) Shurshun

Chanakhi v pomalém hrnci natamylove

Včera jsem viděl na YouTube video s názvem Gypsy Cooking. Pravý cikánský boršč vařený na ohni. Smažení připravuje na starém sádle s přídavkem česneku. Ukazuje se, že existuje takový recept, soudě podle komentářů. Ale neriskoval bych to.

Smažení připravuje na starém sádle s přídavkem česneku.

Moje babička, i když nebyla cikánka, celý život dělala dresink na boršč se starým sádlem, je mnohem chutnější. Trik spočívá v tom, že sádlo nasekáte najemno, vložíte do hmoždíře, kam přidáte kousky česneku a nasekaný kopr, vše roztlučete paličkou do hladka a teprve potom přidáte do boršče. Zničíš mě

Nehrozí žádné riziko. Nevím, jak to ta cikánka vařila, ale máma mě naučila tohle: nasekat najemno malý kousek starého sádla, pár stroužků česneku a na prkénku nožem nakrájet sádlo s česnekem na homogenní hmotu, čím je hmota homogennější, tím chutnější bude boršč. Přidejte do téměř hotového boršče, asi pět minut před vypnutím plynu. Neznám vaše chuťové preference, ale pro mě je to velmi domorodý ukrajinský boršč.

Myslím, že je to možné. Potřebuji se poradit s rodinou Pokud to půjde, odpovím do večera.

čas, Victoria, tady na Ukrajině mnoho lidí vaří boršč tímto způsobem
Tento boršč ale není pro každého! V mé rodině například nebudou jíst boršč ze starého sádla. Není to tedy možnost pro každého.
I když by byla škoda vyhodit kus starého sádla, vyhodila bych ho. Protože i když se rozpustí na sádlo, bude mít pachuť.
Ale pokud byl kus v mrazáku nějakou dobu a kus nezežloutl, možná to není tak kritické? Možná se to dá zachránit tím, že to dobře vypereš. Pak to nasekat nadrobno a udělat škvarky? Které lze použít do brambor nebo jako náplň do koláčů. Nemyslím si, že po roce mražení čerstvé sádlo kriticky zestárlo.

I když by byla škoda vyhodit kus starého sádla, vyhodila bych ho.

Nelya, co to povídáš, vloni u nás kočky ukradly kilogramový kus tohoto sádla

Pouze pro domácí účely: roztavit a natřít mladé stromky na chatě – zajíci je neohryzou, nebo použít k natírání místo vysychajícího oleje

Dědeček se rozhodl na tomto sádle smažit brambory. Musel jsem osmažit cibuli, přidat česnek a vyvětrat místnost, abych se zbavil zápachu.
baa.
Potichu to vyhodím, aby si toho dědeček nevšiml.
Jednou jsem dal sousedce kousek sádla a ta měla kočky, psy a slepice. Její mazlíčci toto sádlo zřejmě nejedli, protože odmítla doplněk.

Čas, Victorie, tady na Ukrajině mnoho lidí vaří boršč jen takto

Nelly, jsem původem z Chersonské oblasti, žila jsem tam celé dětství. Jedna z babiček vařila přesně tuto verzi boršče, druhá vařila další, kde se řepa dusí spolu s smaženou zeleninou. Jelikož jsem na to od dětství zvyklý, líbí se mi obě varianty. Nemůžete to dělat pokaždé se sádlem, je velmi kalorické. Ale pro zpestření to dělám několikrát do roka, i když ne na tom starém, protože ho nemám. Ale táta vždycky říká, že ten starý je aromatičtější.

čas, sejdeme se! Já ti to dám!

Irene, děkuji! Ale nejsem takový fanoušek sádla, dopřávám si ho na dači dvakrát až třikrát do roka a pak na příkaz kamarádů (myslí si, že všichni „chochhluši“ sádlo milují a vozí mi ho ze služebních cest na Ukrajinu) nebo rodičů, když mají nostalgii. Už dlouho do jídla nesolím a moje rodina není zvyklá jíst tento produkt.

Tatiana, a necítili se špatně? Neriskoval bych, že bych svému psovi dal ani jeden kousek. Stalo se, že manžel nechal venku talíř slupek ze sádla a náš chlap je snědl. Byl jsem týden na infuzích.

mladé stromky na chalupě – zajíci je neohryzou, nebo je nepoužijí k malování místo vysychajícího oleje

Helena, jako šéf! Jen kde vzít ty zajíce.

vyvětrejte místnost, abyste se zbavili zápachu.

Irene, to je to, o čem mluvím! Toto je pouze pro amatéry!

Pravda, ne na tom starém, protože ho nemám. Ale táta vždycky říká, že ten starý je aromatičtější.

Ano, staré sádlo dodává boršči charakteristickou chuť. Ne každá žena ale takový boršč zvládne.
Na našich trzích můžete často vidět staré dámy, které prodávají drobné kousky tohoto letitého žlutého sádla. Prodávají to speciálně na boršč a lidé to kupují. Kde ale babky takové sádlo berou, schválně ho odrají?

Myslí si, že všichni „khokhlushkové“ milují sádlo

Se sádlem nemám absolutně žádný problém. Občas, když mám chuť, sním pár plátků. Můj manžel je ale fanoušek, ale jen těch čerstvě nasolených. Nebude jíst boršč se sádlem

lisik60, možná se vyplatí rozpustit, rozpuštěné sádlo dobře drží, dá se s ním smažit i péct. Lékaři v poslední době rehabilitovali používání živočišných tuků při vaření. Vepřový tuk, když se smaží, má vždy specifickou vůni, a nejen starou, je to získaná chuť.
A můžete ho „hodit“ ptákům, nakrájet na plátky a pověsit na stromy. Doufám, že sádlo není slané.

Stalo se, že manžel nechal venku talíř slupek ze sádla a náš chlap je snědl. Byl jsem týden na infuzích

Slabý!
Moje často dostávají jak slupky, tak samotné sádlo, a nic, dokonce je ani neoslabí, což znamená, že se vše vstřebá.

a zdá se mi, že tu vůni a chuť už nic nepřebije, br-r-r-r

Ze všech stran odkrojíme asi pět milimetrů tuku. Tato vrstva je pravděpodobně stará. Pak odřízněte kousek sádla a přivoňte – pokud nevoní stařem, tak ho můžete osolit česnekem, ale pokud je cítit, tak je potřeba ho vyhodit. Dvě kila starého sádla stačí na vaření boršče do konce života a zbyde i na vaše potomky.

Ze všech stran odkrojíme asi pět milimetrů tuku. Tato vrstva je pravděpodobně stará. Pak odřízněte kousek sádla a přivoňte – pokud nevoní stařem, tak ho můžete osolit česnekem, ale pokud je cítit, tak je potřeba ho vyhodit. Dvě kila starého sádla stačí na vaření boršče do konce života a zbyde i na vaše potomky.

Pro začátek bych udělal to samé, dokonce bych odřízl víc.
A boršč šťouchaný se starým sádlem je získaná chuť;
A vůně starého sádla se nedá zabít ničím, žádným kořením ani kořením. Pokud je zápach nepříjemný, pak ho vyhoďte nebo se ho zbavte jiným způsobem.

Zkuste ji udit nebo vařit ve slupce cibule.

Všem moc děkuji za pozornost a rady. U nás na Kubáni boršč také dochucujeme starým sádlem, ale kolik desítek let mi to vydrží, zkusím ho vařit ve slupce od cibule, pro jistotu do něj přidat ocet? Pokud to nevyjde, budu se s ním muset rozloučit, ale do budoucna si budu dávat větší pozor. není na čem kouřit. Racionální je použít jako ochranu stromů před zajíci – zkusím to nabídnout kamarádům, mají daču se zahrádkou. Moc vám všem děkuji, pokaždé jsem víc a víc přesvědčen, že jsou tu velmi milí a vstřícní lidé. DĚKUJU.

Na našem fóru máme recept, jak udit sádlo doma, v běžném kotlíku na sporáku. Zkusil jsem to a líbilo se mi to.

Smažení připravuje na starém sádle s přídavkem česneku.

Tenhle recept jsem taky viděla. Ale sádlo je tam fermentované, zvláštním způsobem odleželé a velmi žluté barvy. Navíc tohoto sádla je jen pár kousků na celý kotel.

A k podstatě otázky. Jednou jsem koupil špatné sádlo, dal jsem ho do mlýnku na maso, přidal jsem česnek, koření a bylinky. Nepříjemný zápach je pryč, moje byly snědeny. Ale to, co jsem měl, nebylo staré sádlo, ale prostě takové s chutí a vůní, které mi nebylo moc nepříjemné.

A další life hack. Mleté sádlo velmi pevně zabalím do potravinářské fólie do pevných párků a trochu zamrazím. Pak se krájí jako klobása na sendviče. Velmi pohodlné.

Jak dlouho ho mám vyvětrat, abych se zbavil zápachu starého uzeného sádla?

Jak dlouho ho mám vyvětrat, abych se zbavil zápachu starého uzeného sádla?

Starý jsem nekouřil a z toho obvyklého nebyl skoro žádný zápach, páchlo to trochu jako kouř a piliny.
Galaxie

lisik60, z vlastní zkušenosti: Pokud ten kousek sádla, který byl v mrazáku příliš dlouho a „vůně je zatuchlý“, není maličký, ale obyčejný „špunt“, pak stačí odříznout asi půl centimetru ze všech stran a sádlo uvnitř bude nejspíš normální, s normální vůní.

Definujme si, co je to staré sádlo v chápání našich prarodičů, ze kterého se připravuje ten nejbáječnější bohatý nedietní pravý boršč.

Moje venkovská tchyně měla na vesnici sádlo ve velkých kusech, s dehtovou kůží, štědře (bez fanatismu) posypané hrubozrnnou solí a srolované do 3litrových sklenic pod plechovým víčkem. Toto sádlo stálo v chladném sklepě rok, dva, tři, postupně kvasilo a postupně žloutlo. Z tohoto sádla nebyl vůbec žádný příšerný, nechutný zápach.

Další věcí je staré sádlo z mrazáku, které i při mínusových teplotách v mrazáku oxiduje (zvláště pokud je mrazák No Frost, tedy s dmychadlem) a pohlcuje všechny cizí pachy.

Z tohoto sádla, jak tomu tady říkáme, bych zkusil udělat „salane butter“. Čili takové sádlo jednoduše rozemelte s pořádným množstvím česneku, osolte, pokud bylo sádlo nesolené, a snězte ho namazáním na kůrku chleba. Je to syté, chutné a zdravé!

Další věcí je staré sádlo z mrazáku, které i při mínusových teplotách v mrazáku oxiduje (zvláště pokud je mrazák No Frost, tedy s dmychadlem) a pohlcuje všechny cizí pachy.

Pokud je sádlo – čerstvé nebo solené, na tom nezáleží – skladujeme v mrazáku vakuově zabalené, pak nestárne a vůbec neoxiduje. Mnohokrát vyzkoušeno.
Jednou se mi v mrazáku ztratilo vakuované běloruské sádlo. Objevil jsem to o dva roky později. Jako by právě z Běloruska!

Moje venkovská tchyně měla na vesnici sádlo ve velkých kusech, s dehtovou kůží, štědře (bez fanatismu) posypané hrubozrnnou solí a srolované do 3litrových sklenic pod plechovým víčkem.

Přesně tohle jsem musel také rozemlít s kořením. Kamarádi z vesnice to předávali dál. Jedna sklenice byla chutná, druhá byla tak-tak. No nevadí. S česnekem, pepřem a kmínem – jen tak to šlo.

Pokud je sádlo – čerstvé nebo solené, na tom nezáleží – skladujeme v mrazáku vakuově zabalené, pak nestárne a vůbec neoxiduje. Mnohokrát vyzkoušeno.

Soudě podle dotazu autora to nevypadá, že by byl tuk vakuově balený. Právě na tuto okolnost byla dána odpověď. A ve vakuu, v mrazáku a při -23C lze sádlo skladovat až do druhého příchodu Krista.

Podle mého skromného názoru je nejlepší rozpustit staré sádlo i staré máslo na sádlo/ghí.
A abyste se zbavili zatuchlého zápachu a chuti, musíte použít mrkev – nakrájet ji rovnou na dlouhé tenké plátky, aby se později lépe vylovila, a vhodit do již rozpuštěného produktu a na mírném ohni dobře dusit, dokud nebude mít mrkev sytě zlatou (ne spálenou!) barvu.
Tuto mrkev je třeba vyhodit a výrobek vyzkoušet. Pokud je vše v pořádku, tak to nalijte do sklenic a použijte podle potřeby a pokud vůně a chuť ještě zůstanou, tak přidejte další mrkev.
Obvykle stačí jedna mrkev na 1 kg produktu.
Tuto metodu jsem již mnohokrát úspěšně použil.

Tuto radu najdete i na internetu:

Pokud kus starého soleného sádla zvětral, vyschl a zežloutl, lze jeho vzhled a chuť obnovit následovně:

Pokud je velká, je lepší ji nakrájet přibližně na 5*10. Zalijeme mlékem a dáme na 20 minut na mírný oheň nebo do mikrovlnky, vyjmeme a necháme vychladnout.

Ukazuje se, že mléko obnovuje živočišné produkty (bílkoviny, tuky a svalovou tkáň vepřového masa a dalších masných výrobků). Zlepšuje jejich chuť.

Tuto metodu jsem nezkoušel.
Good luck!

Staré sádlo neoživím, ale zkusím máslo. Půjdu na trh a koupím dědovi a jeho kamarádovi čerstvé sádlo na brambory.
Zkoušel jsem to nasekat s česnekem, ale můj dědeček to neměl rád.