Chobotnice. Jak je uvařit, aby byly měkké?

Jak vařit ty nejchutnější a nejšťavnatější chobotnice? Jak si vybrat chobotnici v obchodě? Jak čistit chobotnice studeným a horkým způsobem? Jak vařit chobotnici pro pár? Odpovědi na tyto a mnoho dalších otázek najdete v článku!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse
Take Refuse

Obsah: 1. Jak si vybrat chobotnici v obchodě? 2. Jak čistit chobotnice? 2.1. Jak vyčistit chobotnice pomocí horké metody? 2.2. Jak vyčistit chobotnice metodou za studena? 3. Jak vařit chobotnici? 3.1. Jak vařit chobotnici na pánvi? 3.2. Jak napařit chobotnici? 3.3. Jak vařit chobotnici pomocí vroucí vody? 3.4. Jak vařit chobotnici v mikrovlnné troubě? 4. Jak vařit šťavnatou a měkkou chobotnici? Marinovaná chobotnice Zkoušeli jste někdy vařit chobotnici? Ne každý den máte příležitost vychutnat si takovou pochoutku, takže i zkušené hospodyňky někdy nemají jasno, jak uvařit měkkou a šťavnatou chobotnici. Ale je tak snadné je udělat gumovými, například tím, že je převaříte! V přípravě lahodné chobotnice je mnoho jemností – vyberte si tu správnou, očistěte ji, uvařte ji. Stačí se do toho trochu pustit a navždy si budete pamatovat, jak vařit chobotnici, aby byla šťavnatá, měkká a velmi chutná! Pojďme se společně naučit všechna tajemství úspěšné chobotnice!

1. Jak si vybrat chobotnici v obchodě? ⇑

Než začnete připravovat tuto mořskou pochoutku, měli byste si vybrat tu nejlepší chobotnici z těch, které jsou prezentovány v obchodě. Jak to udělat? Zmrazené olihně se prodávají ve třech typech – jatečně upravená těla, kroužky, filety. Chobotnice se prodávají neloupané nebo loupané. Je lepší vybrat ty první, protože vyčištěné chobotnice jsou často ošetřeny chemikáliemi, aby byly prodejné. Neloupané chobotnice se zmrazují čerstvé, ale zpracované, oloupané chobotnice mohly být před zmrazením nějakou dobu skladovány. V tomto článku se také podíváme na to, jak správně čistit chobotnice. pamatujte: Neloupaná chobotnice obvykle chutná lépe než loupaná. Pokud se rozhodnete pro nákup loupané chobotnice, nezapomeňte si při nákupu vybrat důvěryhodného výrobce (aby nebylo pochyb o chuti a výhodách). Jatečně upravená těla olihní by měla být od sebe snadno oddělena. Nezapomeňte věnovat pozornost masu pod kůží, mělo by být krémové, ne bílé. Ty byly pravděpodobně ošetřeny chemickým složením. Tělo olihně by nemělo být poškozeno, mělo by mít hustou konzistenci a elasticitu. Je vhodnější zvolit malé chobotnice – mají výraznější chuť. V prodeji také často najdete kroužky s olihněmi, které jsou vyrobeny z odpadu velkých druhů měkkýšů, kteří mají tužší maso. Tento produkt prochází opakovaným zpracováním, takže je lepší zakoupit celá těla měkkýšů a nakrájet je sami.

2. Jak čistit chobotnice? ⇑

Než chobotnici vyčistíte, budete ji muset rozmrazit. Chobotnici můžete nechat přes noc rozmrazit v lednici, nebo ji rozmrazit při pokojové teplotě. Chobotnice lze čistit dvěma způsoby – studeným a horkým. Podíváme se na oba a vy si vyberete ten, který se vám zdá výhodnější.

2.1. Jak vyčistit chobotnice horkým způsobem?

Chcete-li chobotnici vyčistit horkou metodou, umístěte rozmraženou chobotnici do hluboké misky. Samostatně přiveďte vodu k varu a nalijte ji na chobotnici. Nechte je ve vroucí vodě jen minutu. Chobotnice se za takovou dobu neuvaří, ale slupka se zkroutí a půjde mnohem snadněji odstranit. Kůže se stáhne, jakmile po ní přejedete prstem. Zbývající film oddělte nožem, nezapomeňte na vnitřky a akord. Pokud se chystáte použít mořské plody například na salát, můžete akord a vnitřnosti vyjmout právě ve chvíli, kdy chobotnici krájíte. A když potřebujete nechat chobotnice celé, pak je opatrně otočte naruby a odstraňte vnitřky, tětivu a tvrdé části.

2.2. Jak vyčistit chobotnice studeným způsobem?

Grilované kalamáry se zázvorovým práškem a česnekem v sirupu Existuje další způsob, jak vyčistit chobotnici, nevyžaduje vroucí vodu. Je však považován za obtížnější. Pomocí ostrého nože nebo nehtu vypáčte kůži ze strany kruhového otvoru. Korpus pevně přitiskněte k prkénku a odstraňte kůži směrem k ploutvím. Opakujte, dokud neodstraníte veškerou kůži. Poznámka pro hostesku: Pokud budete chobotnici čistit tímto způsobem, nerozmrazujte ji úplně. Se studenou chobotnicí se bude lépe pracovat. Opláchněte chobotnici pod vodou a odstraňte vnitřnosti, tětivu a tvrdé části. Jak to udělat, jsme již popsali v horké metodě čištění chobotnice, algoritmus se neliší.

3. Jak vařit chobotnici? ⇑

Maso olihní je velmi jemné a není třeba je vařit příliš dlouho – naopak přepečené maso z olihně je tuhé a bez chuti. Olihně je nejlepší uvařit v páře, ale můžete je jednoduše uvařit. Podíváme se na různé způsoby vaření, abyste si mohli vybrat ten nejvhodnější pro sebe. Před vařením chobotnice jakýmkoli způsobem ji musíte rozmrazit, vyčistit a vyjmout vnitřky. Jak to udělat, jsme již diskutovali dříve.

3.1. Jak vařit chobotnici na pánvi?

Chcete-li vařit chobotnice v hrnci, přiveďte vodu v hrnci k varu, přidejte rozmražené oloupané chobotnice, znovu přiveďte k varu, vařte ~40 sekund a odstraňte děrovanou lžící. Jak vidíte, k vaření jemných a šťavnatých chobotnic je musíte vařit velmi krátkou dobu a pečlivě sledovat čas. pamatovat: Aby nedošlo ke špatnému výpočtu doby vaření, je lepší vařit každý korpus zvlášť. Další chobotnici přidejte až po vyvaření vody! Existují recepty, ve kterých se chobotnice vaří ještě kratší dobu – například se ponoří do vroucí vody, podrží se ~5 sekund, vyjmou a ponoří se na dalších 10. Tím je proces vaření dokončen. Vyzkoušejte různé způsoby vaření a ujistěte se, že najdete ten, který se vám nejvíce líbí! Je důležité, aby se: Abyste pochopili, že chobotnice je připravena, věnujte pozornost její barvě – zbělá. Chobotnice můžete vařit tak, že je přidáte přímo do studené vody. Poté se voda přivede k varu spolu s nimi a je třeba je zachytit, jakmile se voda začne vařit. Je velmi důležité pečlivě sledovat proces vaření, abyste nezmeškali bod varu. Rada: Chobotnice nepřevařujte – to je hlavní důvod gumového masa bez chuti. Pečlivě sledujte proces vaření a vaše chobotnice bude šťavnatá a měkká!

3.2. Jak vařit chobotnici pro pár?

Chobotnici můžete také napařit – umístěte pařák nad pánev s vroucí vodou a vařte 3 minuty poté, co se voda uvaří. Ujistěte se, že chobotnice umístíte do jedné řady, abyste zajistili, že se vaří rovnoměrně. Je to důležité,: Napařená chobotnice se téměř nezmenší díky minimálnímu kontaktu s vodou. Proto je to považováno za nejlepší způsob jejich přípravy. Chobotnici můžete také vařit v pomalém hrnci – zabere to stejně dlouho jako při vaření nad vařící vodou na pánvi.

3.3. Jak vařit chobotnici s vroucí vodou?

Salát s nakládanými olihněmi a cibulí Tuto metodu je vhodné kombinovat s horkou metodou čištění olihní. Chobotnici je nutné zalít vroucí vodou třikrát. Po prvním použití je vyčistěte (jak jsme to udělali dříve). Chobotnice zalijte vroucí vodou podruhé, nechte je minutu v horké vodě. Vyjměte a potřetí zalijte vařící vodou a opět nechte minutu. Nyní jsou chobotnice připraveny k jídlu! Hosteska poznámka: Bez ohledu na zvolený způsob vaření můžete do vody přidat citronovou šťávu nebo ocet, asi 2 polévkové lžíce. na 2,5 litru vody. Díky tomu bude chuť hotových mořských plodů ještě lepší!

3.4. Jak vařit chobotnici v mikrovlnné troubě?

Někomu se tato metoda může zdát výhodná, ale nezapomeňte, že všechny mikrovlny se liší a možná budete muset experimentovat s dobou vaření. Chcete-li vařit chobotnici v mikrovlnné troubě, musíte smíchat šťávu z poloviny citronu se 3 lžícemi vody. Vložte dvě rozmražená a očištěná těla chobotnic do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte je směsí citronové šťávy a vody a vařte zakryté 2 minuty při výkonu 800 W. pamatujte: Hotové chobotnice lze zmrazit, pokud jste omylem uvařili příliš mnoho mořských plodů najednou. K tomu je zabalte do fólie a vložte do nádoby, aby neabsorbovaly pachy. Každá kostra musí být „balena“ samostatně. Opětovné zmrazení chobotnice je samozřejmě nepřijatelné.

4. Jak vařit šťavnaté a měkké chobotnice? ⇑

• Dodržujte dobu vaření! Hlavním důvodem, proč je maso chobotnice gumové a bez chuti, je to, že jste ho převařili! Obvykle stačí 3-4 minuty, v závislosti na zvoleném způsobu vaření. O 10 nebo 15 minutách vaření nemůže být řeč!
• Chcete-li zlepšit chuť hotových chobotnic, můžete do vody na vaření přidat zrnka černého pepře a bobkové listy. Někdy se také přidává citronová šťáva nebo ocet (2 polévkové lžíce na 2,5 litru vody).
• Chobotnice se před vařením očistí a rozmrazí. Chobotnice můžete nechat rozmrazit přes noc v lednici, nebo je jen ponechat pár hodin při pokojové teplotě.
• Neloupané olihně je vhodné kupovat, pokud si nejste zcela jisti výrobcem (protože loupané lze ošetřit chemikáliemi, aby získaly atraktivní vzhled). Čištění chobotnice lze dokonce kombinovat s vařením, pokud použijete metodu s vroucí vodou.
• Doporučuje se vařit chobotnice pro pár, protože. téměř se nezmenší, budou měkké a šťavnaté. A vaření v páře zabere o něco více času, což vyžaduje o něco méně pečlivý dohled (i když zde je důležité mořské plody nepřevařit).

Nyní, když se chutné a šťavnaté chobotnice snadno připravují, můžete s nimi zkusit něco uvařit! Salát s chobotnicí? Kalamáry v zakysané smetaně? Experiment! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.

Chobotnicové maso je výborným zdrojem bílkovin s minimem kalorií. Tato mořská pochoutka, obsahující velké množství živin, obohatí váš jídelníček. Chobotnice lze jíst jako nezávislé jídlo, přidávat do salátů, plněné, smažené, včetně smažených. Mnoho receptů na měkkýše vyžaduje předvaření. Jak to udělat správně? Food.ru sestavil podrobné pokyny.

Jak si vybrat čerstvou chobotnici

Pokud máte to štěstí, že žijete poblíž mořského pobřeží, kde se vyskytují jedlé druhy olihní, a ze stávajících dvou stovek jich je jen asi dvacet, pak je volba nasnadě – koupit čerstvě ulovené.

Ale nejčastěji jde do prodeje zmrazený produkt. I když vám obchod nabízí chlazenou chobotnici, s největší pravděpodobností byla právě předtím rozmražená. Korýši se velmi rychle kazí, logistický systém neumožňuje jejich dodání chlazené do měst vzdálených od moře v tak krátké době.

Na ruských pultech můžete nejčastěji najít olihně ulovené v Atlantském a Tichém oceánu nebo ve Středozemním moři.

Při výběru olihně dejte přednost neloupaným jatečně upraveným tělům. Průmyslové čištění zahrnuje použití určitých chemikálií, které, i když jsou v potravinářském průmyslu považovány za přijatelné, je lepší se vyhnout jejich nadměrnému používání. Hlavním ukazatelem chemického zpracování je sněhově bílá barva masa. Pokud se chobotnice prodává již nakrájená, pak také s největší pravděpodobností prošla průmyslovým čištěním.

Neloupaná kostra měkkýše je zbarvena krémově nebo světle růžově s fialovým nádechem.

Pokud se rozhodnete koupit mražené chobotnice, je důležité, aby na jatečně upravených tělech bylo co nejméně ledu. Jeho přebytek naznačuje, že produkt mohl být znovu zmražen, což má špatný vliv na kvalitu a čerstvost masa.

Chlazená chobotnice má ještě jeden ukazatel kvality – vůni. Přirozené aroma čerstvého produktu by mělo být mořské, ale ne ostré.

Samotná jatečně upravená těla musí být nepoškozená, pevná a odolná. Vyberte si malé měkkýše: jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější.

Jak čistit chobotnice

Chobotnice se zpravidla prodávají bez hlav a chapadel, takže jejich čištění před vařením je snadné.

Chobotnice na čištění za studena

U studené metody musíte nožem nebo prsty vypáčit červenobílý film, který pokrývá vnější stranu chobotnice, vytáhnout ji a odstranit z měkkýše. Poté musíte vytáhnout chitinovou desku dovnitř. Pokud není chobotnice určena k plnění nebo vaření vcelku, rozřízněte ji podélně, abyste si usnadnili čištění.

Vnitřek kostry je také pokryt fólií, ale je průhledná a sotva znatelná. Je lepší ho také odstranit, maso měkkýšů tak bude křehčí. Také je nutné odstranit chrupavku – na dotek působí jako plast. Po dokončení čištění opláchněte chobotnici pod tekoucí vodou.

Horká čisticí chobotnice

Při použití horké metody čištění chobotnice je třeba ji zalít vařící vodou. Chcete-li to provést, vezměte cedník, vložte do něj jatečně upravená těla a naplňte je čerstvě převařenou vodou a poté opláchněte studenou vodou. Fólie se snadno odlepí. Je ale důležité počítat s tím, že tento způsob ovlivní další vaření a při následné tepelné úpravě by se měl doporučený čas zkrátit o 20 sekund.

Jak a kolik vařit chobotnici

Minimální tepelné zpracování je hlavním principem přípravy jemné a chutné chobotnice. Tyto mořské plody potřebujete vařit pouze jednu nebo dvě minuty. Známkou připravenosti je, když maso zbělá. Pokud ji budete uchovávat v horké vodě, škeble ztvrdne, bude gumová a bez chuti.

Co se týče koření a dochucovadel, není o ně žádná zvláštní potřeba. Maximálně lze přidat během vaření sůl, citronovou šťávu a ocet, a to ve velmi mírném množství. To však platí pro většinu mořských plodů. Přirozená chuť chobotnice je velmi příjemná, s mořskými tóny, neměli byste ji přebít dalším kořením.

Jak vařit chobotnici na pánvi

Chobotnice lze vařit na pánvi dvěma způsoby: ponořením do studené nebo vroucí vody.
První způsob:

Vložte korpusy do hrnce. Zalijeme studenou vodou a lehce osolíme. Umístěte na střední teplotu. Jakmile se voda vyvaří, ihned chobotnici scedíme v cedníku.

Naplňte pánev vodou, lehce osolte a dejte na oheň. Když se voda vaří, vložte do ní chobotnici. Nechte jednu minutu odpočívat a poté opatrně sceďte škeble v cedníku.

Jak vařit chobotnici v mikrovlnné troubě

Nastavte mikrovlnný výkon na 800 wattů. Připravte si tekutinu, ve které budete chobotnici vařit. K tomu vezměte půlku čerstvého citronu, vymačkejte šťávu a smíchejte se třemi až čtyřmi lžícemi vody na dvě jatečně upravená těla. Vložte škeble do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte připravenou směsí, přikryjte pokličkou a vložte na dvě minuty do trouby.

Jak vařit chobotnice ve dvojitém kotli

Parní hrnec funguje velmi dobře pro vaření chobotnice. Díky postupnému zahřívání se protein pomalu a rovnoměrně vlní. Velikost korpusu se téměř nemění, jako se to stává při vaření na pánvi. Filet z měkkýšů musí být umístěn do parní mísy, zapnut a nastaven na tři minuty, poté bude připravená dušená chobotnice.

Jak vařit chobotnici v pomalém hrnci

Chcete-li vařit chobotnici v pomalém hrnci, dodržujte proporce: na půl kila filé budete potřebovat půl litru vody. Vodu lehce osolte, podle chuti můžete přidat citronovou šťávu, vinný nebo rýžový ocet. Nastavte režim „Vaření“ a čas na 10-12 minut. Po dokončení vaření nechte chobotnici ještě několik minut v misce multicookeru.

Jak vařit chobotnici pomocí vroucí vody

Chobotnice lze rychle a snadno uvařit v páře vroucí vodou. Vložte měkkýše do misky, na minutu je zalijte vařící vodou a poté vodu slijte. Postup se musí opakovat znovu. Poté jatečně upravená těla sceďte v cedníku – plody moře jsou připraveny k jídlu.

Pokud jste použili horkou metodu čištění chobotnice, musíte to vzít v úvahu při další přípravě a zkrátit dobu, po kterou produkt zůstane ve vroucí vodě, o 10-15 sekund.

V jakých pokrmech se používají vařené olihně?

Chobotnice lze podávat jako samostatné jídlo – celé nebo nakrájené. Můžete přidat cibuli osmaženou do zlatova. Saláty se často připravují z chobotnice, protože tyto měkkýše se hodí k mnoha přísadám. Mohou být také plněné – existuje mnoho receptů s různými náplněmi, například to mohou být houby, zelenina, rýže, sýr a dokonce i jiné mořské plody.

Co se dá dělat?

Připravte si smažené kroužky olihně. Jedná se o jednoduchou a lahodnou svačinu, která se připravuje tak rychle, jak se sní.