Bulgur: přínosy a poškození zdraví pro muže, ženy, děti
Je důležité zařadit do jídelníčku obiloviny obsahující hrubou vlákninu a různé živiny. V tomto článku budeme hovořit o prospěšných vlastnostech bulguru a také o případech, kdy tento produkt může způsobit poškození těla.
Drcená cereálie vyrobená z dušené a sušené pšenice má zlatavou barvu a příjemnou oříškovou vůni. Produkt už dávno není něčím výstředním a mezi Rusy je oblíbený. Ocení jej zejména vyznavači zdravého životního stylu a příznivci správné výživy. Pojďme si říct, jaké jsou výhody bulguru a zda můžete svému tělu uškodit, pokud toto obilí zařadíte do svého jídelníčku.
Historie bulguru
Produkt pochází z Blízkého východu. V Turecku, Indii a zemích balkánské oblasti se pšenice ošetřovala vroucí vodou a sušila se na slunci. Po 3-4 dnech byla obilnina prosévána ve větru přes síta s různou velikostí ok. Výsledkem byl velký, střední a malý bulgur.
Velká zrna se používala k přípravě dolmy nebo pilafu a přidávala se také při plnění masa nebo zeleniny. Středně mletý bulgur se tradičně používá do salátů. Malé se ale skvěle hodí do polévek a příloh.
Dříve vesničané provázeli proces ruční výroby obilovin různými rituály. Například při prosévání nebo vaření pšenice bylo zvykem zpívat národní písně a potom pohostit děti bulgurem.
Složení a kalorie
Kalorický obsah a BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) produktu do značné míry závisí na místě růstu a způsobu jeho zpracování (1). Tabulka ukazuje průměrné hodnoty v suché a vařené formě.
| kritéria | Hodnoty na 100 g obilovin (suché/vařené) |
| Kalorická hodnota | 342/85 kcal |
| Proteiny | 12,0/3 g |
| Tuky | 1,5/0,2 g |
| Sacharidy | 76,0/14,1 g |
| Energetická hodnota | 1530 / 355 kJ |
Výhody Bulguru
Obiloviny obsahují hrubou vlákninu, kterou lidské tělo nestráví. Absorbují přebytečnou tekutinu, zachycují odpad a toxiny a poté je odstraňují. To znamená, že bulgur je druh „kartáče“ pro žaludek.
Cereálie mají nízký glykemický index, což z nich dělá jednu z nejzdravějších potravin pro lidi s cukrovkou (2). Vitamíny B normalizují činnost nervového systému a pomáhají zmírnit podrážděnost a stres. Mangan se podílí na tvorbě serotoninu, hormonu radosti. Porce bulguru vám proto může zlepšit náladu.
Komplexní sacharidy dodají tělu spoustu energie a potlačí hlad na dlouhou dobu.
Výhody bulguru pro muže
V první řadě byste si měli dát pozor na vysoký obsah bílkovin. Právě tato organická látka je hlavním stavitelem svalového korzetu. Po intenzivní fyzické aktivitě pomůže miska z drcených obilovin obnovit sílu a naplní tělo energií.
Bulgur obsahuje vitamíny B, C, zinek a některé další látky podílející se na zlepšení a normalizaci hormonálního systému. To zase zvyšuje vitalitu a má příznivý vliv na sexuální funkce mužů.
Výhody bulguru pro ženy
Tato obilnina je jedním z lídrů mezi obilninami z hlediska obsahu kyseliny listové (vitamín B9). Pouhých 100 g produktu stačí k tomu, aby tělo přijalo denní normu cenné živiny zapojené do metabolismu, procesu krvetvorby a zachování integrity DNA. Vitamin B9 je zvláště důležitý pro nastávající matky v období porodu: je zodpovědný za plný vývoj plodu a snižuje riziko předčasného ukončení těhotenství.
Bohaté vitamínové složení obilovin pomáhá udržovat ženskou krásu. Pravidelná konzumace bulguru dokáže zpomalit projevy stárnutí a zabránit brzkému vzniku jemných vrásek. A vitamín E zlepšuje stav vlasů, pokožky a nehtů.
Výhody bulguru pro děti
Vzhledem k tomu, že se jedná o těžko stravitelné jídlo, doporučuje se zařadit obiloviny do dětské stravy nejdříve ve 3–4 letech. Bulgur obsahuje spoustu užitečných látek pro rostoucí tělo. Při sezónním nedostatku vitamínů přípravek pomůže podpořit imunitní systém a posílit ochranné funkce organismu.
Vysoký obsah vitamínů skupiny B má příznivý vliv na činnost mozku a nervové soustavy. To platí zejména pro děti ve věku základní školy, protože se začátkem školního roku se psychická zátěž zintenzivňuje.
Škodlivost bulguru
Cereálie jsou kontraindikovány pro osoby s alergií na obiloviny a lepek. Bulgurem by se také neměli nechat unést ti, kteří mají zánět žaludku nebo slabý žaludek. Tělo prostě nemusí být schopno zvládnout velké množství vlákniny. Při exacerbaci pankreatitidy byste měli přípravek používat opatrně: vláknina dráždí sliznici, což může vést ke zhoršení stavu, křečím a nevolnosti.
Využití bulguru v lékařství
Přímo v lékařství se přípravek nepoužívá. Může ale být součástí různých diet.
— Tato obilovina si zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti celých zrn. Připravuje se z tvrdé pšenice. Glykemický index je nízký, což umožňuje jeho použití při cukrovce, závislosti na inzulínu a hubnutí. Ačkoli bulgur má poměrně vysoký obsah kalorií, říká nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina. — Obiloviny zasytí naše tělo na dlouhou dobu. Obsahuje vitamíny skupiny B a vlákninu, která pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol, čistí střeva, předchází zácpě. Cereálie ale obsahuje lepek – lidé s intolerancí na tuto látku by se měli bulguru vyhýbat.
Použití bulguru při vaření
Způsob zpracování obilovin do značné míry závisí na stupni mletí. Bulgur se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům, hodí se i k výrobě sladkých dezertů.
Bulgur se smaženou cibulkou
Jednoduchá a chutná příloha k rybám a mořským plodům. Pokrm se ukáže jako výživný a neobvykle pikantní: cibule dodává příjemnou chuť a vůni a kapka citronové šťávy na bulguru jen povzbudí vaši chuť k jídlu.
Složení
| Bulgur | Sklo 1 |
| Voda | 2 brýle |
| Cibule | 1 hlava |
| Olej na vaření na smažení | 2 lžíce |
| Sůl | Chuť |
| Citronová šťáva | Chuť |
příprava
Nakrájejte a smažte cibuli v rostlinném oleji až do zlatohnědé. Poté přidejte bulgur, důkladně promíchejte a zalijte vodou. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi 25 minut. Připraveno! Před podáváním pokrm pokapeme citronovou šťávou.
Ovocný bulgur
Sladký dezert připomíná spíše plnohodnotnou přílohu než lehké pohoštění. Tymiánový vývar zcela nasytí bulgur, takže pokrm působí kysele a sytě
Složení
| Bulgur | Sklo 1 |
| Voda | 2 brýle |
| Sušený tymián | Čajová lžička 1 |
| Sušené meruňky | 80 g |
| Sušené třešně | 50 g |
| Sůl | 1 štípnutí |
| Máslo | 80 g |
| Med | 4 polévkové lžíce |
příprava
Vařte vodu a přidejte do ní sušený tymián. Po pěti minutách vypněte oheň a nechte vývar vařit. Poté přeceďte přes sítko.
V jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme bulgur a špetku soli a cereálie smažíme 5–7 minut. Přidejte k němu nakrájené sušené ovoce. Směs zalijte vývarem z tymiánu a vařte asi 20 minut, dokud bulgur nezhoustne. Položte pamlsek na talíř, přidejte med a třešně – nebo něco jiného podle vaší chuti.
Jak vybírat a skladovat bulgur
Při výběru obilovin zhodnoťte její vzhled. Bulgur by měl být suchý a drobivý, bez hrudek nebo připečení. Zkontrolujte těsnost obalu. Pokud je poškozen, je velmi pravděpodobné, že se tam dostala vlhkost a výrobek je již zkažený. Také by neměly být žádné nečistoty nebo zbytky. Pro pilaf je lepší vzít hrubě mleté obiloviny a pro kaši – s malými zrny.
Bulgur by měl být skladován v uzavřené skleněné nádobě na tmavém a suchém místě. Trvanlivost obilovin je až jeden a půl roku.
Oblíbené otázky a odpovědi
V této kapitole naleznete ještě více užitečných informací.
Je možné jíst bulgur při hubnutí?
Produkt je ideální pro ty, kteří chtějí zeštíhlit svou postavu a zároveň nasytit své tělo energií (3). Díky obsahu komplexních sacharidů a nízkému glykemickému indexu nedochází k náhlým výkyvům hladiny cukru v krvi. To znamená, že sytost nastane rychle a pocit hladu vás nebude obtěžovat několik hodin.
Nezapomínejte ani na vysoký obsah vlákniny. Z těla budou šetrně odstraněny všechny škodlivé látky, tuky a přebytečný cukr.
V čem se bulgur zásadně liší od ostatních druhů obilovin?
• vzhled: dlouhodobé sušení na slunci dodává cereáliím jantarový odstín;
• způsob získání produktu: bulgur se před mletím uvaří a vysuší – s jinými zrny se takové manipulace neprovádějí;
• vysoký obsah hrubé vlákniny: po prosátí zůstane mnoho malých vloček, které se podílejí na očistě organismu.
Je v bulguru lepek?
Vzhledem k tomu, že bulgur je derivát pšenice, je třeba vzít v úvahu, že obsahuje lepek. Lidé s intolerancí na tuto složku by měli ze svého jídelníčku vyloučit obiloviny.
Potřebujete bulgur před vařením propláchnout?
Vzhledem ke způsobu výroby bulguru není nutné jej omývat. Pokud je však tento proces důležitý, doporučujeme cereálie před vařením několik minut sušit na pánvi. Pak bude kaše drobivější.
zdroje
- Vlastnosti nutriční hodnoty, standardizace sortimentu a kvality pšeničných obilovin (kuskus, špalda, bulgur, freekeh). Agapkin A. M. // Inovativní věda. 2021.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-pischevoy-tsennosti-assortiment-i-normirovanie-kachestva-pshenichnyh-krup-kus-kus-polba-bulgur-frike/viewer - Příručka GI č. 1.
URL: https://glycemic-index.net/ru/produkty-s-nizkim-glikemicheskim-indeksom/ - Ovládejte svou váhu pomocí zdravé výživy. Národní lékařská knihovna.
URL: https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000330.htm