Black Angus mramorované hovězí maso

Chov skotu je nejperspektivnějším odvětvím chovu hospodářských zvířat. Dnes ruští představitelé v zemědělském sektoru říkají, že chov masného skotu je třeba intenzivně rozvíjet. Mnoho farem již přešlo od chovu dojnic k chovu masného skotu. Hovězí maso je v Rusku nejoblíbenější maso.

Mezi všemi plemeny býků vyniká Aberdeen Angus. Telata této odrůdy rychle dospívají a přibývají na váze, což chovatelům hospodářských zvířat přináší rychlé zisky a záruku, že chov hospodářských zvířat se více než vyplatí.

A v tomto článku tým „Primbeef“ řekne začínajícím farmářům, jak rozeznat pravého Anguse od jiné černé krávy a jak vychovat těžkého býka.

Odkud se Aberdeen Angus vzal?

Plemeno krav Aberdeen Angus bylo vyvinuto již v XNUMX. století. Skot Black Angus pochází ze skotských hrabství Aberdeen a Angus na severovýchodě země. Předkové těchto zvířat orali půdu. Jejich maso bylo vláknité a tvrdé.

Na konci předminulého století byly tyto černé krávy zušlechtěny a přivezeny do Kansasu v USA. Postupně se americké farmy rozšiřovaly. Nová Anglie začala vyvážet čistokrevné Black Angus ve XNUMX. století. Tak skončili britští býci v Kanadě a Argentině. Na Novém Zélandu a v Austrálii se plemeno skotu Aberdeen Angus rozšířilo díky úsilí Britů.

V SSSR se tyto vyvolané (jinými slovy bezrohé) krásky objevily až v polovině XNUMX. století. Zpočátku byl takový skot chován v oblasti Volgograd, Stavropolské oblasti a Kazašské SSR. Farma dobytka Paris Commune v oblasti Volgograd byla tehdy považována za standardní chovnou rostlinu. Dnes v Rusku již gurmáni znají a milují plemeno Black Angus.

Krávy se chovají v Brjanské oblasti (vedoucí v počtu hospodářských zvířat), na území Altaj, Povolží a Voroněžské oblasti. Moderní ruští chovatelé chovají v Trans-Povolží a Volgogradské oblasti různé angusy s dobrou mléčnou užitkovostí.

Exteriér slavného plemene Black Angus

Charakteristickými rysy býků Black Angus jsou pytel a černé barvy. Jejich aberdeenští psi se předávají svým potomkům i při křížení s jedinci jiných plemen. Tyto malé krávy zřídka dosahují 120 cm v kohoutku.

Hlava dospělého Anguse je malá, s úzkým zátylkem, krk je tlustý a krátké délky, hrudník je široký, kohoutek a záda jsou v rovině, končetiny jsou krátké, svaly kýty zasahují až k hlezennímu kloubu, kůže je tenká a volná (vlivem podkožního tuku), pokrytá jemnou černou vlnou.

Na fotografii je Aberdeen Angus již v dospělosti: postava mladých zvířat je méně proporcionální (lýtka mají spíše velké hlavy a protáhlejší nohy).

Jak efektivní jsou Black Angus?

Toto plemeno se vyznačuje předčasnou vyspělostí (růst postupuje rychle, ale brzy se zastaví). Hmotnost novorozeného tele tohoto plemene je asi 25 kilogramů. Navíc ve věku šesti měsíců váží dospělá telata 170–180 kg. Mladé jalovice nebo býci Black Angus přiberou asi kilogram za den.

V patnácti měsících věku je jalovička připravena k inseminaci. Hmotnost jednoho a půl roku starého telete je asi 550 kg. Dobře krmené dospělé krávy váží 650 kg a býci Aberdeen Angus váží 800 kg. Takové ukazatele lze dosáhnout, pokud berete výživu hospodářských zvířat vážně.

Kostra zvířete Black Angus je tenká a lehká. Jateční výtěžnost je zde rekordních 65-70 %.

Mramorované hovězí maso Black Angus má texturu jemných vláken. Korpus je rovnoměrně prostoupen vrstvami tuku.

Přednosti skotského plemene

1. Býci Black Angus se rychle přizpůsobují nepříznivým povětrnostním podmínkám.
2. Pokud zkřížíte angus s mléčným plemenem, potomstvo zdědí vynikající kvalitu masa a barvu aberdeena, ale stále bude produkovat dostatek mléka.
3. Výtěžnost jatečně upraveného těla je asi 70 % hmotnosti.
4. Maso Aberdeen Angus je mramorované. To znamená, že tukové inkluze se zde nacházejí uvnitř svalů, díky čemuž vypadá řez produktu jako mramorový vzor. Maso Black Angus má vynikající chuť a vůni, a proto je ve většině zemí světa ceněno jako delikatesa.
5. Angus nejen rychle přibírá na váze, ale také brzy vstupuje do reprodukčního věku a snadno se otelí.
6. Plemeno býka Aberdeen Angus se vyznačuje snadnou povahou a střední pohyblivostí.
7. Zvířata tohoto druhu mají krásnou kůži, kterou evropské módní domy snadno nakupují na výrobu tašek.

Jak správně krmit Aberdeena Anguse?

Aby hospodářská zvířata rychle rostla a úměrně se vyvíjela, je důležité zajistit hospodářským zvířatům zdravou výživu. Krávy tohoto plemene mají výborně vyvinutý mateřský instinkt, takže pobyt v blízkosti rodiče je pro dospívající prospěšný a mateřské mléko je ideální výživou pro telata Black Angus při jejich hmotnosti nižší než 230 kg (270-280 dní).

Zástupci starověkého plemene nejedí více než ostatní masní býci. Po odstavu jsou telata držena na dietě. Zpočátku se krmí senem smíchaným s krmnými koncentráty, poté se postupně přidávají čtyři druhy kukuřice.

Je důležité, aby podíl kukuřičných zrn ve stravě byl optimální, protože bez toho hovězí maso Black Angus nebude mramorovat.

Někteří farmáři krmí malé Anguse antibiotiky smíchanými s odstředěným mlékem, ale to není nutné. Léčba „pro budoucí použití“ může dokonce poškodit zdraví skotu. Devítiměsíční kojení zajišťuje teleti zdravý imunitní systém a obecně „Skotové“ onemocní jen zřídka (jejich předci byli tažná zvířata).

Před porážkou jsou Aberdeen Angus drženi ve stáji a krmeni obilím, aby maso černého anguse získalo potřebné mramorování. Nebude možné skrýt důsledky nesprávné výživy hospodářských zvířat, protože struktura tukových vrstev ve svalech přímo závisí na stravě zvířete.

Správně vychovaný býk vyprodukuje minimálně 350 kg vysoce kvalitního mramorovaného hovězího Black Angus s vynikající chutí.

Aromatické vlastnosti

Mramorované hovězí maso Black Angus je unikátní maso s vylepšenými chuťovými vlastnostmi, standardem gurmánského produktu a základem desítek lahodných pokrmů.

Maso se vyznačuje jasnou, mírně tmavší červenou barvou než běžné hovězí. Jeho hlavním rysem jsou tenké vrstvy tuku téměř v každém řezu, které mu dodávají mramorový vzhled a nezapomenutelnou úžasnou chuť masa.

Během tepelného zpracování se tukové inkluze roztaví a proniknou tenkými masovými vlákny a nasytí je chutí. Díky tomu se hotové maso stává neuvěřitelně šťavnatým, měkkým a křehkým, s intenzivní hovězí chutí a vůní.

Proto se mramorované hovězí maso Black Angus doslova rozplývá v ústech. Snadno se žvýká a hodí se k jakýmkoli přílohám. Svou chutí harmonicky doplňuje zeleninu, bylinky, luštěniny, brambory, pečené, smažené i vařené pokrmy.

Vlastnosti a užitečné vlastnosti

Kromě vynikající chuti se mramorované hovězí maso Black Angus vyznačuje mnoha pozitivními vlastnostmi a vlastnostmi:

• jemnovláknitá homogenní struktura bez žilek;
• vysoký obsah tuku a bílkovin;
• minimální obsah sacharidů a cholesterolu;
• nízký obsah kalorií – 170 kcal na 100 g; pro srovnání, průměrná energetická hodnota kuřete je 185 kcal;
• obsahuje nenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, nezbytné pro tvorbu energie v těle;
• zvýšený obsah vitamínů B, E, PP;
• obsahuje hodně vápníku, fosforu, draslíku, hořčíku.

Maso díky svému vyváženému složení normalizuje srdeční tep, zlepšuje imunitu, stimuluje regeneraci organismu a zlepšuje mozkovou cirkulaci. Samozřejmě za předpokladu pravidelného používání.

A díky zvýšené měkkosti a šťavnatosti je hovězí maso uvařené během několika minut. Například vaření steaku z Black Angus bude trvat pouhých 5–10 minut.

Z mramorovaného telecího masa jsou nejoblíbenější pokrmy světové úrovně – Ribeye, T-bone, Cowboy, Striploin a další lahůdky pro fajnšmekry.

Black Angus je plemeno býků Aberdeen Angus, ze kterého se vyrábí více než 80 % světového mramorovaného hovězího masa. Ve srovnání se svými příbuznými vítězí v mnoha ohledech: rostou velmi rychle, snadno se o ně pečují a produkují hodně šťavnatého a chutného masa. Pro svou vysokou hodnotu jsou Angus považovány za „černou perlu“ chovu masného skotu.

Historické pozadí a původ plemene

Býčí plemeno Black Angus bylo vyšlechtěno v 17. století ve skotských hrabstvích Aberdeen a Angus, odkud pochází i název. Zpočátku se tato zvířata nejedla, ale používala se na zemní práce, takže jejich maso bylo tuhé a vláknité. Křížením několika plemen se však chovatelům podařilo dosáhnout mramorované hovězí maso získané z Black Angus se stalo jemným a měkkým.

Na konci 19. století se o býky začali zajímat američtí farmáři a plemeno bylo přivezeno do Kansasu. O několik desetiletí později se Angus začal pěstovat na export a z USA se dostal do Kanady a Argentiny. O něco později byli z Velké Británie přivezeni na Nový Zéland a do Austrálie.

V posledních několika desetiletích Angus přestal být něčím výstředním a velké farmy pro jejich pěstování nyní fungují po celém Rusku: v regionech Volgograd, Voroněž a Brjansk, na území Stavropol, regionu Volha atd.

Specialisté internetového obchodu “Gurmanin”

Toto plemeno se v SSSR objevilo teprve v polovině 20. století. po diplomatické návštěvě N. Chruščova v USA. Ocenil nepřekonatelnou chuť mramorovaného hovězího masa a nařídil zřízení speciální farmy pro hospodářská zvířata, kam byli z Evropy dodáváni býci speciálního plemene Aberdeen-Angus. Ale protože země kladla svůj hlavní důraz na produkci mléčných výrobků, nezískaly si v těchto letech velkou popularitu. A teprve v posledních několika desetiletích Angus přestal být něčím výstředním a velké farmy pro jejich pěstování nyní fungují po celém Rusku: v regionech Volgograd, Voroněž a Bryansk, na území Stavropol, regionu Volha atd.

Pravidla chovu a péče o plemeno Aberdeen Angus

Býci se rychle a snadno přizpůsobili ruským podmínkám a cítí se skvěle v oblastech s horkým a studeným podnebím, snadno snášejí změny teploty od -30 do +30 C. Díky této vlastnosti jsou často drženi na otevřeném prostranství a tráví spoustu času volně se pasoucí.

Black Angus je nenáročný na péči a hlavními podmínkami pro jejich pěstování je čistota, sucho a dobré větrání bez průvanu. Mají vynikající imunitu a velmi zřídka onemocní, takže nemusí být léčena antibiotiky nebo jinými podobnými opatřeními, které se uplatňují u jiných plemen v chovu zvířat.

Angus se také snadno množí: dosáhnou reprodukčního věku brzy (asi v 15 měsících) a snadno se otelí. Při křížení s mléčnými plemeny budou výsledkem jedinci, kteří spojují nejlepší kvality masa aberdeenů a zároveň produkují velké množství mléka. Býci nevytvářejí problémy v péči, protože se vyznačují klidnou a flexibilní povahou.

Všichni producenti mramorovaného hovězího masa vědí, že pro získání vynikajících produktů je důležité, aby zvířata žila v naprostém klidu a spokojenosti. Farmy se proto snaží vytvářet podmínky, které zcela eliminovat stres.

Vlastnosti výkrmových býků Black Angus

Plemeno Aberdeen Angus se vyznačuje ranou zralostí: již v šesti měsících dosahují telata hmotnosti 550 kg a v dospělosti váží asi 800 kg. Býčí telata mají tenkou a lehkou kostru, díky které jateční výtěžnost dosahuje 65-70%. Ale abyste získali velké množství chutného a křehkého masa, je nutné zajistit Angusovi kvalitní výživu.

Struktura vrstev ve svalech přímo závisí na kvalitě krmiva a výrobci nebudou schopni skrýt skutečnost nesprávné výživy. Farmy proto vynakládají maximální úsilí, aby jejich mazlíčci dostali vše, co potřebují.

Specialisté internetového obchodu “Gurmanin”

Po narození telata se matce neodebírají, ale nechávají se krmit mlékem do věku 8-9 měsíců. Na konci tohoto období se první potravou stává seno smíchané s koncentráty živin. Po nějaké době se do stravy zavádí několik druhů kukuřice – nejdůležitější produkt, který hraje hlavní roli při tvorbě mramorování. Přečtěte si více o mramorovaném hovězím mase a jeho rozdílech v tomto článku. Díky tomu se v mase začnou ve velkém hromadit tukové vrstvy a jejich barva se stává bílou. Současně se motorická aktivita postupně snižuje.

Před porážkou jsou býci drženi ve stáji a krmeni obilnými plodinami. Pro zlepšení kvality masa některé farmy Přidejte do svého jídelníčku různé výživné potraviny, jako je pivo a med. K zajištění správné distribuce tuku používají některá průmyslová odvětví hardwarové masáže.

Struktura vrstev ve svalech přímo závisí na kvalitě krmiva a výrobci nebudou schopni skrýt skutečnost nesprávné výživy. Farmy proto vynakládají maximální úsilí, aby jejich mazlíčci dostali vše, co potřebují.

Charakteristické rysy masa býka Black Angus

Aberdeen Angus je považován za jedno z nejlepších plemen mezi stovkami dalších na výrobu mramorovaného hovězího masa, které má ideální strukturu, vynikající chuť a příjemnou vůni. Faktem je, že tato zvířata jsou geneticky náchylná ke zvýšenému mramorování. A díky výkrmu kukuřice a postupnému omezování pohyblivosti je možné získat kusy bezvadné kvality, hustě poseté vrstvami tuku. Během vaření se při vysoké teplotě rychle rozpouštějí, díky čemuž je steak obzvláště měkký a neuvěřitelně šťavnatý. Takové maso je vysoce ceněno po celém světě. Recepty na mramorované hovězí steaky jsou oblíbenými pokrmy mnoha gurmánů.

Pokud chcete také ochutnat kvalitní steaky z býků Black Angus, můžete si v našem Gourmet internetovém obchodě vždy objednat produkty od nejlepších výrobců.

předplatit
pro novinky a akce

Buďte první, kdo se dozví o nejlepších nabídkách.
A získejte osobní promo kódy pro slevy.
Žádný spam.

Vsevolozhsk, st. Evgrafová, 21