Avnatá kuřecí prsa – tajemství vaření | Články z internetového obchodu Nashenka

Nevíte, jak uvařit kuřecí prsa, aby zůstala chutná, šťavnatá a křehká? Teď vám to prozradíme. Nejprve si ale ujasněme, proč se kuřecí prsa během vaření vysuší a ztvrdnou.

Hlavním problémem je ztráta vlhkosti

Víme, že tuky jsou hydrofobní (nerozpouštějí se ve vodě). Díky této vlastnosti dokážou v mase zadržet vlhkost, když se bílkovina vlivem vysoké teploty srazí a naruší strukturu vláken. Ne vždy to ale u kuřecího masa funguje. V dietních kuřecích prsou není prakticky žádný tuk, takže vlhkost rychle mizí – maso houstne, je suché a „gumovité“. Chcete-li vařit šťavnatá kuřecí prsa, musíte dbát na udržení vlhkosti.

Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem “Nashenka”

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl Přidat do katalogu

Pět pravidel pro vaření kuřecích prsou

Pravidlo č. 1. Nevyvolávejte nadměrnou ztrátu vlhkosti

Nedělejte řezy, nepichejte vidličkou – každý otvor otevírá novou cestu pro šťávu z masa. Ze stejného důvodu byste neměli prso řezat hned po uvaření. Zatímco se šťáva vaří, bude intenzivně vytékat. Nechte maso mírně vychladnout a vlhkost zůstane uvnitř.

Pravidlo č. 2. Vytvořte bariéru

Pro přípravu šťavnatého kuřecího řízku se doporučuje nejprve smažit při maximální teplotě po dobu 2-3 minut. To pomáhá rychle uzavřít horní vrstvu masa – vytvoří se kůrka, která zadrží šťávu uvnitř prsou. Fáze intenzivního smažení je užitečná nejen při vaření kuřete na pánvi, ale také před pečením v troubě nebo dušením.

Pravidlo č. 3. Neztrácejte čas

• 15 minut – při smažení na pánvi;
• 25 minut – při vaření nebo dušení;
• 35 minut – při pečení.

Pravidlo č. 4. Používejte sůl správně

Sůl zadržuje (přitahuje) vodu. Pokud osolíte vnější stranu masa, sůl vytáhne vlhkost na povrch, a tím se ještě více vysuší. Pokud ale přidáte sůl zevnitř, získáte opačný efekt. K tomu budete potřebovat solenádu ​​- marinádu na bázi solného roztoku.

Recept na solenádu, díky kterému budou kuřecí prsa chutná a šťavnatá.: na 1 litr vody je třeba vzít 70 gramů soli a 30 gramů cukru. Podle chuti můžete přidat jakékoli koření a koření. Prso v něm stačí podržet 40-60 minut, aby se pořádně osolilo.

Pravidlo č. 5. Vařte čerstvé, ne mražené maso

Během procesu zmrazování se voda uvnitř vláken masa roztahuje a poškozuje je. Již během rozmrazování začíná voda odcházet, takže mražené maso se vždy ukáže trochu suché, ať už s ním děláte cokoli.

Jediným řešením je vařit výhradně z čerstvého chlazeného kuřecího masa.

Jak udělat kuřecí prsa obzvláště měkká a šťavnatá: tři neobvyklé způsoby vaření

Již jsme zjistili, že šťavnatý kuřecí řízek můžete vařit dvěma způsoby: buď rychle osmažit, aby kůrka zabránila ztrátě šťávy, nebo pomalu dusit při minimální teplotě. Pokud je při smažení vše jasné, pak pro druhou metodu existují speciální metody, které se velmi liší od těch, na které jsme zvyklí.

Chlazení v horké vodě

Vodu přivedeme k varu, osolíme, vypneme sporák a do vroucí vody vložíme kuřecí prsa. Kuře se vaří v chladící vodě asi 20-30 minut. Během této doby bude teplota vody postupně klesat ze 100 na 60 stupňů. Tato řada je ideální pro vaření kuřete.

Je důležité, aby tam bylo hodně vody – alespoň 2-3 litry na 1-2 prsa. Jinak se ochladí příliš rychle.

Někteří lidé pro tyto účely používají spíše mléko než vodu. Je to plýtvání, ale kuře získává zvláštní jemnost a krémovou chuť.

Sous vide technologie

Metoda pro ty, kteří se bojí uvařit prsa rychle a zdvojnásobit dobu vaření „pro jistotu“, což má za následek tuhé a nepoživatelné maso. Pomocí této technologie je prostě nemožné kuře převařit.

Musíte si vzít prsa, nejlépe předem marinovaná v bylinkách a koření. Společně s marinádou vložte do uzavřeného sáčku na zip, aby v něm nezůstal vzduch. Pokud existuje vakuový těsnící prostředek, ještě lépe!

Vložte prsa přímo do sáčku do pomalého hrnce při 70-80 stupních nebo do slabě vroucí vody. Vyjměte to do hodiny a připravte se na to, abyste byli ohromeni! Bude to nejkřehčí maso, jaké jste kdy ochutnali.

Confit metoda

Dalším způsobem, jak udělat kuře šťavnaté, je podusit ho na tuku. A se smažením to nemá nic společného. Konfitovaná metoda je starodávná francouzská technika používaná v haute cuisine.

Kachní tuk se nalije do silnostěnného hrnce. Chápeme, že to není přísada, která je v každé kuchyni, můžete ji nahradit extra panenským olivovým olejem.

Hrnec se vloží do trouby vyhřáté na 65 stupňů. Když tuk dosáhne požadované teploty, prsa se do něj spustí. Olej by měl maso zcela pokrýt. Vše společně dusíme v troubě alespoň 2 hodiny. Pokusit se. Je to kouzelné!

Kupodivu se obsah kalorií v prsou při použití této metody příliš nemění. Olej nepronikne do masa, ale pouze smáčí povrch. Hotové prso stačí osušit papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytek a zachovaly se jeho dietetické vlastnosti.

Kuřecí prsa doporučujeme zařadit do jídelníčku, protože se jedná o dietní maso s vysokým obsahem bílkovin. Má málo tuku, takže je potřeba zručnost, aby pokrm byl šťavnatý. Ukážeme vám, jak maso vybrat, uvařit a nevysušit.

Jak vybrat kuřecí prsa

Šťavnatý pokrm připravíte pouze z kvalitních surovin. Vychlazené kuře lze ihned vařit, obsahuje více vitamínů a lépe chutná. Vhodné také: kuřecí kostra, vykostěná prsa nebo filet bez kůže. Kromě data výroby na podnosu je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

barva masa – růžová nebo béžová;
svěží neutrální vůně;
prsa by měla být pevná a elastická na dotek;
obal není poškozený, bez šmouh nebo přebytečné tekutiny;

informace o výrobci – dejte přednost masu od místních farmářů nebo velkovýrobců.

Vyberte si malá prsa s kostí, pokrmy z nich budou šťavnatější a křehčí. Pokud se rozhodnete koupit celé kuře, je lepší vzít brojlerové kuře o hmotnosti asi dvou kilogramů. Vhodný je i mražený produkt, ale před nákupem je potřeba pečlivě zkontrolovat obal, aby nedošlo k poškození. Korpus opatrně rozmrazte na spodní polici chladničky – maso tak bude chutnější. Poté filety opatrně oddělte a opláchněte je studenou vodou.

Příprava filetů: použijte marinádu a olej

Marinování je jedním ze způsobů, jak udělat kuřecí prsa šťavnatější a křehčí. Marinovat můžete v zakysané smetaně, sójové omáčce s kořením, olivovém oleji s citronovou šťávou a česnekem a bílém víně. Maso absorbuje chutě a šťávu z marinády a stane se chutnější.

Nejjednodušší marinádou je solný roztok: lžička soli na 200 mililitrů vody. Prso v něm stačí před vařením ponechat 15 minut. Sůl chrání před vysycháním, uchovává šťávu ve vláknech masa. Hotový pokrm bude mít ale více chuti, když kuře marinujete ve směsi ingrediencí.

1. Pikantní marináda na kefír

Fermentovaný mléčný nápoj pro základ může mít jakýkoli obsah tuku. Kefír lze snadno nahradit jogurtem nebo fermentovaným pečeným mlékem. Enzymy a kyseliny mléčné působí na bílkovinná vlákna a změkčují maso. Marináda také dodává kuřecím prsům mléčnou chuť a vůni, která se harmonicky snoubí s kořením a bylinkami. Do kefíru se přidává citronová šťáva, rostlinný olej, nasekaný česnek, paprika, pepř a sůl. Touto směsí přelijte kuřecí prsa a dejte na dvě hodiny do lednice. Marinované maso smažte, pečte nebo grilujte. Ukáže se to chutné a šťavnaté.

2. Medovo-sójová marináda

Zaručuje vynikající výsledky a vynikající chuť s asijskými tóny. Sojová omáčka v kombinaci s vinným octem dělá maso jemné a směs koření aromatickou. Díky medu v marinádě budou mít kuřecí prsa chutnou lesklou kůrku a neobvyklou sladko-slanou chuť. Nejprve smícháme všechny tekuté suroviny: omáčku, med, ocet a poté přidáme mouku a suché koření a důkladně promícháme. Kuřecí kousky vložte do nádoby na marinádu. Připravená prsa uvaříme v troubě nebo opečeme.

3. Exotická marináda s kiwi

Mírná kyselost a sladkost ovoce je ideální pro marinování kuřecích prsou. Citron, máslo, sójová omáčka a majonéza, stejně jako česnek a koření, se melou v mixéru spolu s kiwi do hladka. Do směsi přidejte kuřecí kousky a nechte marinovat v lednici. Smažte prsa na uhlí nebo na grilovací pánvi.

Optimální doba pro marinování celých kuřecích prsou je 30 až 60 minut. Zvláště opatrní musíte být u marinád, které obsahují ocet nebo citronovou šťávu. Přebytečná kyselina způsobí, že maso bude suché a tuhé, proto se nedoporučuje prsa dlouho marinovat. Pamatujte, že nakrájené filety se marinují ještě rychleji, pouze 10-15 minut.

Dalším životním trikem pro šťavnatost je potřít kuřecí prsa olejem. To vytvoří ochranný film a pomůže udržet vlhkost, aby maso zůstalo šťavnaté. Mazání olejem navíc zajišťuje rovnoměrné prohřátí masa a chutnou kůrku. Vnější strana prsou bude lehce křupavá, ale uvnitř zůstane křehká a šťavnatá. Pokud vaříte kuře v troubě, je lepší jej namazat máslem nebo olivovým olejem a pro smažení na pánvi použijte rostlinný olej. Tato metoda je užitečná, pokud byla prsa marinovaná bez přísad, jako je máslo, zakysaná smetana nebo kefír.

Kuře uvařte tak, jak ho máte rádi

Od klasického pečení v troubě nebo vzduchové fritéze až po dušení v rozpáleném oleji, každá metoda má své vlastní charakteristiky. Kulinářskou dovedností je zachovat výhody a obohatit dietní maso o novou chuť, protože je poněkud nevýrazné. Promluvme si o šesti hlavních způsobech vaření, které se používají ve většině receptů.

Jedním z nejjednodušších způsobů je vařit prsa v troubě. Při pečení se navíc zachová většina živin produktu a přirozená chuť kuřete. Přidejte koření a marinády, rajčata a další zeleninu: díky tomu bude pokrm aromatičtější a jasnější. Navíc pro větší šťavnatost můžete prsa vařit v alobalu nebo rukávu.

Trouba by měla být dobře vyhřátá, prsa by se měla rychle upéct. Ideální teplota je 220–240 stupňů a po 20–30 minutách lze pokrm podávat.

Rychlé a pohodlné: maso se získává s chutnou zlatou kůrkou a šťavnatým uvnitř. Dávejte ale pozor, abyste prso nevysušili. Zde jsou pravidla, která musíte dodržovat, aby bylo kuře šťavnaté.

Pravidlo 1: Připravte si prsa

Pokud je maso zmrzlé, necháme ho rozmrazit v lednici, aby si zachovalo šťavnatost. Prsa můžeme trochu naklepat nebo několikrát válet válečkem, aby byla zajištěna stejná tloušťka kousku – takto se upečou rovnoměrně. Nechoďte ale moc natvrdo, abyste nezničili vlákna masa.

Pravidlo 2: Vyberte si správné nádobí

Může to být nepřilnavá sauté pánev, grilovací pánev nebo silnostěnná litinová pánev. Před vařením kuřecích prsíček dobře rozehřejte pánev na středním plameni a přidejte trochu oleje. Dietnější způsob je opékat prsa na pánvi po zabalení kousku masa do pečícího papíru.

Pravidlo 3: Při smažení pokládejte kousky kuřete tak, aby se navzájem nedotýkaly

Nejlepší je vařit prsa po jednom nebo po dvou, aby nedošlo k náhlému poklesu teploty. Jinak se kuře spíše dusí než smaží a ztratí veškerou šťavnatost. Prsa opékejte asi pět až sedm minut z každé strany do zlatova.

Pravidlo 4: Nechte kuřecí prsa odpočinout

Po osmažení je potřeba maso přemístit na prkénko nebo nahřátý talíř a přikrýt alobalem, aby se šťáva rozprostřela uvnitř masa a při krájení nevytekla. Tím se nejen zlepší struktura, ale také bude pokrm bohatší a lahodnější.

Smažená kuřecí prsa lze podávat jako samostatné jídlo, jako součást salátů nebo jako náplň do bruschetty.

3. Grilování nebo grilování

Maso pečené na grilu nebo grilu bude šťavnaté, s příjemnou kouřovou vůní. Vyžaduje se půlhodinový krok marinování. Marinádu lze připravit ze směsi olivového oleje, citronové šťávy, česneku, černého pepře, papriky a provensálských bylinek. Ujistěte se, že jste gril dobře rozehřáli a grilujte na středním až vysokém ohni přikryté po dobu pěti minut z každé strany. To pomůže udržet teplo a vytvořit konvekční efekt.

Prsa musíte obracet kleštěmi, ne vidličkou, abyste se vyhnuli řezům nebo propíchnutí, jinak může vytéct šťáva a maso bude suché. Připravenost můžete zkontrolovat kulinářským teploměrem: teplota masa uvnitř by měla být asi 75 stupňů. Nebo opatrně udělejte malý řez v nejtlustší části, šťáva by měla být čirá, ne růžová. Po grilování nechte prsa 5-10 minut odpočinout.

Prsa se dusí v zakysané smetaně, rajčatech, medu nebo sojové omáčce, stejně jako ve víně nebo pivu. Nejčastěji se však k dušení používá smetana, aby suchý filet získal měkkost a jemnou chuť. Kuře dusíme opatrně, zakryté a na mírném ohni, aby nedošlo k varu a změnám teploty – maso bude chutné a zdravé: v hotovém pokrmu zůstane zachována většina minerálů a vitamínů.

Marinujte a opečte prsa, než je spaříte v omáčce. Díky tomu šťáva zůstane uvnitř kusu masa a nevyteče. Hlavní doba vaření není delší než 20 minut.

Pokud chcete méně kalorický a nízkotučný pokrm, můžete smetanu nahradit mlékem nebo vodou.
5. Sous vide technologie

Filet bude velmi jemný: prsa se vaří při nízké teplotě asi hodinu při 70 stupních. Navíc můžete touto metodou vařit kuře i bez speciálního vybavení. Potřebujete pouze sáček na zip: vložte do něj marinovaný kousek kuřecích prsou a uzavřete, aby uvnitř nezůstal vzduch. Další možností je utěsnit filety ve vakuovém svařovacím zařízení. Vaříme v pomalém hrnci nebo v kastrůlku ve vodě, podáváme se zeleninou.

6. Vaření bez ohně

Vhodné pro ty, kteří drží dietu a nejí smažená jídla. Vaření kuřete tímto způsobem je snadné, rychlé a chutné – nemusíte ho hlídat. Prsa se vaří v chladícím mléce. Vše, co potřebujete, je uvařit mléko nebo vodu, přidat sůl a ponořit do ní kuřecí řízek. Vypněte oheň pod pánví a kuře v něm nechte 20–30 minut. Tekutiny (mléka nebo vody) by mělo být hodně, asi tři litry na dvě prsa, aby nestihla vychladnout. Po 20 minutách můžete zkontrolovat připravenost pokrmu a podávat.

Vařte kuře v mléce, pak bude mít krémovou chuť.
7. Konfitova metoda

Kuřecí prsa lze připravit na francouzský způsob, který používají slavní kuchaři v restauracích. V originále by se měla prsa dusit na kachním sádle, ale tuto přísadu lze nahradit olivovým olejem. Budete potřebovat hodně oleje, potřebujete ho na úplné pokrytí masa. Nejprve ji zahřejte v troubě na 65 stupňů. Marinovaná prsa vložíme do rozpáleného oleje a vaříme dvě hodiny. Výsledkem je, že jednoduchý a cenově dostupný kuřecí řízek vytvoří skutečnou lahůdku hodnou rautového menu. Olej zároveň díky nízké teplotě nepronikne do masa a nepřidá mu kalorie navíc, ale pouze ho lehce obalí. Před podáváním je lepší odstranit přebytečný olej ubrousky.

Uvařit šťavnatá kuřecí prsa není těžké, pokud dbáte na detail ve všech fázích – od výběru kvalitního masa a jeho předzpracování až po výběr správného způsobu vaření. Nebojte se experimentovat s marinádami, kořením a možnostmi podávání – výsledek vás určitě potěší!

Co se dá dělat?

Zkuste připravit filet na různé způsoby a osvojte si zajímavé recepty na marinádu, překvapte hosty i členy domácnosti těmi nejkřehčími šťavnatými kuřecími prsíčky podle receptů z našeho výběru.