Artyčok byl oblíbenou zeleninou Petra Velikého. Péče, pěstování, množení. Fotografie — Botanichka

Je známo, že císař Petr I. věděl hodně o vaření a rád jedl dobře a chutně. A artyčoky miloval víc než jiná jídla. A na začátku XNUMX. století byl artyčok stále běžným pokrmem na stolech bohatých Rusů. Bohužel během let sovětské moci byla kultura jeho pěstování zapomenuta a nyní je v našich zahradách extrémně vzácný. Ale marně: artyčok je nejen vynikající pochoutka a krásná okrasná rostlina, ale také cenná léčivá surovina.

Co je to artyčok?

Artyčok je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Navenek připomíná bodlák, ale liší se větším fialovým nebo modrým květenstvím. Tyto nádherné rostliny mohou ozdobit zahradní trávník nebo skalku, úspěšně harmonizující s kameny a jezírkem. Artyčok roste na jednom místě 5-10 let. Dobrá medonosná rostlina: za jednu denní hodinu včely navštíví každý košíček květenství více než 3000krát.

Artyčok (Cynara) je rod rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Je známo více než 140 druhů této rostliny, ale jen asi 40 se jí a častěji než ostatní – Španělský artyčoknebo semeno (Cynara cardunculus).

Užitečné vlastnosti artyčoku

Artyčok je velmi zdravý zejména pro děti a seniory. Jedná se o hodnotný dietní produkt, který obsahuje bílkoviny, minerální soli draslíku, hořčíku a sodíku, vitamíny C, BT, B2, karoten, sacharidy, zejména inulin – náhrada škrobu a cukru pro diabetiky.

Spodní dužnina artyčoku se svou mimořádně příjemnou chutí je zvláště užitečná, protože obsahuje cynarin, který je nezbytný pro pacienty s aterosklerózou. Cynarin působí také močopudně a je protijed při otravě alkaloidy. Odvar z artyčokových košíčků s čerstvými žloutky se někdy doporučuje při zácpě a jaterních onemocněních.

Šťáva a odvar z byliny normalizuje metabolismus lipidů, proto je předepisován pacientům, kteří jsou obézní. Artyčokový čaj se pije při onemocněních trávicího traktu. Artyčok je užitečný pro lidi s vysokou kyselostí, protože obsahuje velké množství sodných a draselných solí, které mají alkalické vlastnosti.

Ale nejdůležitější vlastností artyčoku je léčba a prevence onemocnění jater a žlučových cest. Stejný cynarin má silný choleretický účinek, takže šťáva a odvar z listů se užívají při onemocněních jater, biliární dyskinezi a selhání ledvin a jater.

S čím jíš artyčok?

Artyčok je vynikající pochoutka. Často je nazýván aristokratem zeleninových plodin. K potravě se používá masitá nádoba květenství-košíků, stejně jako ztluštělá báze šupin spodních řad zákrovu. Z vnější strany květenství připomínají šišky. Tyto šištice-květenství se sbírají před květem, kdy se šupiny teprve začínají otevírat.

Ze syrových a konzervovaných artyčoků se připravuje salát, uvařený se konzumuje s různými omáčkami. Artyčoky myjte, blanšírujte a vařte pouze ve smaltovaných nádobách. Opatrně odstraňte střapaté štětiny trubkovitých květů z vnitřního povrchu a šišky ihned ponořte do vody s citronovou šťávou, aby neztmavly. Artyčoky vařte ne déle než 10–15 minut. Z artyčoku se připravuje velké množství pokrmů. Vaří se a dusí, smaží, plní a připravují se z něj polévky na pyré.

Jak pěstovat artyčok?

Artyčok je samozřejmě jižní rostlina, ale v poslední době se ho amatérští zahradníci naučili pěstovat na otevřené půdě v jiných regionech. Ukázalo se, že není tak křehký: dobře snáší jarní mrazíky od minus dvou do minus tří a dokonce i do minus 10°C (pokud jsou krátkodobé). Konce listů však mohou namrzat, ale z květních růžiček se rychle objevují nové.

Jak pěstovat artyčok? V našem klimatickém pásmu je potřeba ji pěstovat pouze ze sazenic. Začátkem března je třeba semena namočit a udržet ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně 12 hodin, dokud zcela nenabobtnají. Poté zabalte do vlhké utěrky a přeneste na teplé místo s teplotou 25-30 stupňů. Po 5–6 dnech, kdy semena začnou klíčit, se umístí na 15–25 dní do chladničky.

Semena artyčoku, naklíčená o 2 cm, se vysévají ve vzdálenosti nejméně 3 cm od sebe do krabice s hliněnou směsí, která obsahuje humus, trávník a písek ve stejném množství. Po objevení 3-4 listů je rostlina zasazena do květináčů. Na konci května se sazenice artyčoku vysazují do země ve vzdálenosti 30-40 cm.

Péče o artyčoky

Artyčok dobře roste ve výživných půdách. Preferuje slunná místa, nesnáší přemokření: hluboký kohoutkový kořen může zahnívat.

Během léta je rostlina několikrát krmena roztokem mulleinu a hnojivy s mikroelementy: jedna polévková lžíce na 10 litrů vody. Za suchého počasí zalévejte před květem. Na zimu je potřeba artyčok pečlivě zasypat humusem nebo jen zeminou, tak jak se většinou přikrývají růže. Na jaře je vysvobozen z úkrytu, mladé výhonky jsou rozděleny a vysazeny.

Použité materiály: T. A. Grigorenko

Pochoutku, která připomíná zelenou šišku s velkými šupinami, milují Itálie, Španělsko, Francie, Řecko, Turecko a USA. Tam se artyčok konzumuje syrový, nakládaný a po tepelné úpravě. V Rusku není artyčok tak populární. Najdete ho na jídelních lístcích restaurací a v knihách foodblogerů. Pojďme zjistit, jak si vybrat artyčok, do jakých jídel ho přidat, jaké recepty s fotografiemi vařit.

Co je to artyčok

Artyčok je často mylně považován za zeleninu, ačkoli je to neotevřené poupě vytrvalé květiny z čeledi hvězdnicovitých. Celkem má asi 140 druhů; pouze 40 se používá při vaření.

Vědci se zatím nerozhodli, která část světa by měla být považována za historickou vlast takové pochoutky, jako je artyčok. Existují tři verze: jižní Evropa, Afrika, Asie. S jistotou se ví jen to, že v 15. století se artyčok dostal do Ameriky a odtud se rozšířil do celého světa.

Exotický produkt byl do Ruska přivezen z Holandska za doby Petra I. Po dlouhou dobu se pupeny používaly pouze pro dekorativní a léčebné účely. Vše se změnilo na konci XNUMX. století, kdy z něj kuchaři začali připravovat neobvyklé pokrmy. Tehdy bylo obtížné sehnat květenství, a tak artyčoky končily na stole jen velmi bohatým lidem.

Druhy artyčoků

V přírodě existuje několik druhů artyčoků, ale pouze dva z nich jsou vhodné ke konzumaci. Jedná se o kardon (Cynara cardunculus, nazývaný také španělský artyčok) a artyčok pichlavý neboli kulovitý (Cynara scolymus, nazývaný také francouzský). Nejběžnější je španělský artyčok. Má mnoho odrůd, které se pěstují speciálně pro spotřebu.

Chuť artyčoku závisí na odrůdě a způsobu přípravy, ale téměř všechny mají bylinné a ořechové tóny. Může připomínat nezralé vlašské ořechy, mladý zelený hrášek, zralý topinambur, cuketu a celer.

V syrovém stavu artyčok lehce nahořkne, naloženým slaný a po tepelné úpravě svěžejší a měkčí. Ostatní produkty spolu s ním mohou získat nasládlý nádech. Může za to cynarin, biologicky aktivní složka artyčoku, která má zvláštní účinek na chuťové pohárky.

Vůně rostliny připomíná celer a čerstvou trávu.

Výhody artyčoku

Tato pochoutka je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B9, C, vlákninu a minerální látky. Látky obsažené v artyčoku pomáhají zlepšovat střevní funkci, působí cholereticky a chrání tělo před působením volných radikálů.

Vědci zařadili artyčok do top 10 potravin s nejvyšším množstvím antioxidantů. Studie zjistila, že pravidelná konzumace květenství snižuje riziko vzniku rakoviny, pomáhá vám cítit se lépe a vypadat mladší.

Lékaři berou na vědomí imunostimulační vlastnosti artyčoků, jejich nízký obsah kalorií a radí těm, kteří sledují svou váhu a hladinu cukru v krvi, aby produkt používali.

Artyčok je tak zdravý, že existují léky založené na extraktu z této rostliny. Zpravidla se používají ke zlepšení funkce jater nebo jako choleretikum.

Artyčok škodí

I přes vysoký obsah zdraví prospěšných látek mohou být artyčoky pro někoho nebezpečné. Jde o to, že obsahuje také polyfenol, který stimuluje aktivní produkci žluči. Pro lidi s onemocněním žlučových cest a ledvin je proto lepší se artyčokům vyhnout. Artyčoky mohou ublížit i těm, kteří trpí vysokým krevním tlakem nebo nemocemi trávicího traktu.

Artyčok často způsobuje individuální nesnášenlivost. Pokud jste tedy náchylní k alergiím a dříve jste toto ovoce nekonzumovali, zavádějte jej do svého jídelníčku opatrně, v malých porcích. Odborníci na výživu nedoporučují přípravek těhotným a kojícím ženám a také dětem do šesti let.

Jak si vybrat artyčok

Při nákupu věnujte pozornost následujícím bodům:
Artyčoková barva. Mělo by být jednotné, bez hnědých skvrn nebo tmavých pruhů.

Hustota. Vyberte si pružné květenství s masitými vnějšími okvětními lístky, které těsně přiléhají k základně. Pokud jsou šupiny suché nebo shnilé, s prasklinami, znamená to, že výrobek byl nesprávně skladován nebo přepravován.

Artyčokové aroma. Vybírejte pouze rostlinu, která má svěží vůni, která nepřipomíná vlhkost nebo plíseň.

Pokud má artyčok, který je doma uložen, ztmavlé listy, nespěchejte s jeho vyhazováním. Odstraňte hnědé okraje a použijte pouze jádro.

Jak skladovat artyčok

Artyčok je považován za produkt podléhající zkáze, proto se doporučuje skladovat jej ne déle než sedm dní. V ideálním případě by čerstvé ovoce mělo být spotřebováno do 24 hodin po nákupu. Čím déle tento produkt čeká v křídlech, tím je jeho struktura vláknitější a tužší. Chuť prošlého artyčoku bude navíc méně výrazná a také jeho konzumací získáte méně živin než z čerstvého.

Po zakoupení artyčoku je důležité dodržet podmínky jeho skladování. Čerstvé ovoce by tedy mělo být uchováváno výhradně v lednici. V tomto případě je nejlepší umístit nakrájené artyčoky do sklenice s čerstvou vodou a umístit je tam stejným způsobem jako květiny do vázy.

Před uskladněním artyčoky nemyjte ani neloupejte, jinak začnou mnohem rychleji hnít a kazit se. Artyčoky byste také neměli skladovat vedle silně páchnoucích potravin: pohltí cizí pachy a ztratí chuť.

Jak oloupat artyčok

Abyste se vyhnuli potřísnění pokožky rukou šťávou a neporanili se o ostny artyčoku, nasaďte si kuchařské rukavice a poté postupujte podle našich pokynů:

Odtrhněte spodní drsné okvětní lístky „šišky“ budou konzumovány pouze mladé, jemně zelené nebo žluto-béžové části.

Odřízněte tvrdý vršek artyčoku, asi třetinu.
Květenství ponořte na pět minut do vody zředěné citronovou šťávou, jinak rostlina rychle zčerná.

Opatrně oddělte stonek od pupenu, aby nepraskl. Lžící odstraňte veškeré vlákna, které pokrývají vnitřek artyčoku.

Mladé plody lze konzumovat spolu s listy. U mírně přezrálých artyčoků použijte pouze měkký bílý střed.

Jak vařit artyčok

Malá květenství jsou ideální na předkrmy, bruschetta, středně velké „šišky“ na dušení a smažení. Křehké srdce mladého artyčoku nakrájejte na tenké plátky a přidejte do svého oblíbeného salátu, abyste odhalili jeho chuť novým způsobem.

Pikantní salát s artyčoky a sušenými rajčaty

Potřebujete rychle připravit zdravou a chutnou večeři? Podívejte se na tento artyčokový salát. Lehké, jednoduché, ale velmi chutné. Toto jídlo se hodí jak ke každodennímu menu, tak ke svátečnímu stolu.