A zelná polévka chutná lépe ze sušeného zelí: p_syutkin — LJ

Sušení zeleniny je v Rusku velmi běžný způsob, jak ji uchovat do příští sezóny. To je pochopitelné. Ne každý selský dům měl prostorné sklepy. A čerstvé zelí v nich Vánoce často nepřežilo. Totéž, mimochodem, platilo pro solenou zeleninu. Sudy s nimi ostatně nejčastěji stály ve studeném vchodu. A tam je buď horko z domu, nebo zima z ulice. Obecně je sušení naléhavou potřebou.

Ne všude se tento způsob dochoval. A i vzpomínka na něj už trochu vybledla. Kdo si dnes třeba vzpomene, že v 1842. století jsme sušili i kysané zelí. A nebyly lepší zásoby na cestu nebo na dlouhou zimu než ona. Nedávno jsem psal o starověkých příkladech toho, cituji recept od Ekateriny Avdeeva (XNUMX). Pro mnoho čtenářů to bylo překvapení. Dnes budeme v tomto zajímavém tématu pokračovat.

Před měsícem jsme se s Olgou Syutkinou znovu ocitli v Suzdalu. Po rozhovoru s Allou Savirovnou Zaikovou, ředitelkou suzdalské pobočky muzejní rezervace Vladimir-Suzdal, jsme náhle nečekaně přišli s touto otázkou. „A v našem městě máme dokonce speciální dům – veřejnou sušárnu zeleniny a bylinek,“ řekla. Sušili tam zelí a ohnivou trávu. Tyto „čajové soupravy“ byly poté odeslány do armády.

No, takové štěstí jsme samozřejmě nemohli ignorovat. A my jsme popadli foťák a hned jsme se šli podívat. Tento dům obchodníka Kupriyanova, který se nachází v ulici Pushkarskaya 39, byl již dlouho přeměněn na obytnou budovu. A před revolucí zde nevychladly kamna a trouby.

Dům obchodníka Kupriyanova – veřejná sušárna

Jak píše Michail Irineevich Kichigin, badatel vladimirské země, sušená zelenina se jedla v každém ročním období. Kysané zelí nebo řepa navíc v suché formě zabíraly osmkrát méně místa a vážily 10krát méně než v syrové formě. K jejich uložení nebyly potřeba žádné sklepy. 1 libra takového zelí a půl libry masa stačila k přípravě vydatné zelné polévky na měsíc a náklady se znatelně snížily. Příprava sušené zeleniny byla extrémně jednoduchá a byla dostupná pro každého.

Zde jsou dvě metody, které rolníci používali:

1. Sušení čerstvého zelí a jiné zeleniny pro budoucí použití. Hlávky zelí se podélně rozřezaly na čtyři části a v této podobě (bez stonků) se sázely na plechy, pánve nebo prostě na dřevěné podložky v ruské peci, dostatečně vychlazené, aby se v ní už nedal péct chleba, že je, s teplotou ne vyšší než 45-50°, a nechá se tam do druhého rána. Druhý den bylo zelí odstraněno. Úplně suché hlávky zelí se dávaly do plátěných pytlů a z těch, které nebyly suché, se odlamovaly jen suché listy a sypaly se do stejných pytlů; mokré části byly znovu umístěny do pece, dokud nebyly suché. Poté byl veškerý obsah v sáčcích rozdrcen jednoduchými šlehači. Stejným způsobem se sušily všechny druhy jiné čerstvé zeleniny.

2. Sušení kysaného zelí a jiné zeleniny. Při sušení zeleniny v této formě byl samozřejmě vyžadován větší dohled a opatrnost než v čerstvém stavu, protože nakládaná zelenina obsahuje značné množství kyselin, a proto je pravděpodobnější, že se připálí nebo zuhelnatí. Proto se nejprve vkládaly pouze do pece při teplotě nejvýše 35° a často se doléval kvásek. Daly vodě možnost odpařovat se postupně, ale ne rychle, aniž by se zničilo složení rostlin. Druhý den byly umístěny do více vyhřáté trouby, často zamíchány a několikrát přelévány šťávou. Třetí den byla zelenina umístěna do tepla s teplotou asi 50 ° a udržována tam až do úplného sucha, pouze se hlídalo, aby se zelí nepřipálilo. Po trojnásobném usušení se zelí nasypalo do plátěných sáčků, ale bez drcení, protože samotné kysané zelí bylo již nadrobno nakrájené. Listy řepy se drtily šlehači. Nakládaná řepa, tedy kořeny řepy, se nejprve nakrájely příčně na tenké plátky jako na salát a pak se sušily jako kysané zelí. Jen je co nejčastěji zalévali kvasem z červené řepy.

Veřejná sušárna se nachází na druhé straně řeky naproti Kremlu

Další zapomenutá stránka naší kulinářské minulosti.

Dehydratace potravin je fantastická metoda, která vám umožní uchovávat a užívat si své oblíbené ovoce, zeleninu a bylinky po celý rok. Jedním z takových potravin, které poskytují vynikající výsledky při dehydrataci, je zelí. Dehydrované zelí slouží jako pohodlná a na živiny bohatá složka, kterou lze přidat do různých pokrmů. V tomto článku vám ukážeme proces sušení kapusty v sušičce potravin, abyste si tuto výživnou zeleninu mohli užívat po celý rok.

Proč je dehydrované zelí zdrojem živin

Zelí je považováno za superpotravinu pro své výjimečné nutriční složení. Je bohatý na vitamíny A, C a K a také na minerály, jako je železo a draslík. Když je kapusta dehydrovaná, zachovává si většinu živin, takže je vhodným a zdravým doplňkem jakéhokoli jídla. Dehydrované zelí je také skvělým zdrojem vlákniny a antioxidantů, které podporují zdraví střev a snižují záněty v těle. Zahrnutí dehydrovaného zelí do vaší stravy může posílit váš imunitní systém a poskytnout řadu zdravotních výhod.

Průvodce sušením zelí krok za krokem

Chcete-li zahájit proces sušení zelí, budete potřebovat sušičku potravin. Zde je návod, jak postupovat krok za krokem:

1. Připravte zelí: Začněte tím, že zelí důkladně omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty a zbytky. Odstraňte stonky a žebra, protože mohou být tuhé a hořké. Listy natrhejte na malé kousky a ujistěte se, že mají relativně stejnou velikost, abyste zajistili rovnoměrnou dehydrataci.

2. Blanšírujte zelí. Blanšírování zelí před sušením pomáhá zachovat jeho zářivě zelenou barvu. Přiveďte k varu hrnec s vodou, přidejte kapustové listy a blanšírujte asi 2 minuty. Zelí sceďte a ihned přeneste do ledové lázně, aby se ochladilo a zastavilo se vaření. Osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami.

3. Koření (volitelné). Tento krok je volitelný, ale může zlepšit chuť dehydrovaného zelí. Blanšírované a sušené zelí pokapeme trochou olivového oleje a dochutíme solí, pepřem nebo libovolnými bylinkami a kořením, které máte rádi. Dávejte pozor, abyste nepoužili příliš mnoho oleje, protože příliš mnoho oleje může ztížit proces sušení.

4. Umístěte zelí na tácy sušičky. Umístěte ochucené kousky zelí v jedné vrstvě na podnosy sušičky. Dbejte na to, aby se vzájemně nedotýkaly a nepřekrývaly, protože to může způsobit nerovnoměrné sušení. Kolem každého kusu ponechte určitý prostor, aby byla umožněna správná cirkulace vzduchu.

5. Nastavte teplotu a čas: Nahlédněte do návodu k sušičce potravin, abyste určili vhodnou teplotu a čas pro sušení listové zeleniny. V průměru lze zelí sušit při 125–135 °F (52–57 °C) po dobu 4–6 hodin. Pro dosažení nejlepších výsledků však vždy dodržujte pokyny výrobce.

Skladování sušeného zelí pro dlouhodobé použití

Jakmile je zelí dostatečně vysušené, je čas jej uskladnit pro budoucí použití. Pro správné uložení postupujte takto:

1. Zchlaďte a vařte: Dehydrované zelí nechte před uložením úplně vychladnout. Po vychladnutí uchovávejte zelí několik dní ve vzduchotěsných nádobách. Kondicionování pomáhá rovnoměrně distribuovat zbývající vlhkost po celé nádobě.

2. Vyberte si vhodné skladovací nádoby: Vyberte skleněné nádoby nebo vzduchotěsné plastové nádoby, které dobře těsní. Ujistěte se, že nádoby jsou čisté, suché a bez zápachu. Dózy Mason jsou skvělé pro skladování dehydrovaného zelí, protože poskytují vzduchotěsné těsnění a ochranu před světlem.

3. Skladujte na chladném a tmavém místě: Uzavřené nádoby umístěte do chladné a tmavé spíže nebo skříně. Neskladujte zelí blízko zdrojů tepla nebo na přímém slunci, protože to může způsobit rychlejší rozklad zelí.

Kreativní způsoby, jak využít sušené zelí při vaření

Sušené zelí je všestranná ingredience, kterou lze použít na různé způsoby. Zde je několik kreativních nápadů, jak začlenit sušené zelí do vašeho vaření:

1. Přidejte do polévek a dušeného masa: Sušené zelí rozdrobte a přidejte do svých oblíbených polévek nebo dušených pokrmů. Sušené listy se při vaření rehydratují a dodají vašemu pokrmu živiny a zemitou chuť.

2. Připravte kapustové chipsy: Navlhčete kapustu tak, že ji na několik minut namočíte do vody, poté ji upečte v troubě, aby vznikly křupavé kapustové chipsy. Dochuťte kořením, jako je česnekový prášek, paprika nebo nutriční droždí pro lahodnou svačinu.

3. Smíchejte do smoothies: Dehydrované kale rozdrťte na jemný prášek a přidejte ho do svých každodenních smoothies. Tento chytrý způsob přidání zeleniny zvýší nutriční hodnotu vašeho smoothie, aniž by se změnila chuť nebo textura.

4. Posypte saláty a těstovinové pokrmy: Sušený kapusta rozdrťte na menší kousky a posypte jím saláty nebo těstovinová jídla pro výživnou a zářivou chuť.

5. Použití jako ozdoba: Sušené zelí rozdrobte a použijte jako ozdobu na různé pokrmy, jako jsou míchaná vejce, restovaná zelenina nebo třeba domácí pizza. To dodá lahodnou křupavost a extra nutriční hodnotu.

Závěrem lze říci, že sušení zelí v sušičce potravin je jednoduchý, ale obohacující proces. Pokud budete postupovat podle kroků uvedených v tomto článku, můžete si užívat výhod této výjimečné superpotraviny po celý rok. Dehydrované zelí, počínaje svou nutriční silou a konče jeho kulinářskou všestranností, je cenným doplňkem každé zdravé stravy. Ponořte se do světa dehydratace potravin a zjistěte, jak může dehydrované zelí posunout vaše pokrmy na zcela novou úroveň chuti.