A s majonézou je to lepší! Co jsou kapary, s čím je jíte a kde jsou oblíbené? / Offtopic / iXBT Live

Kapři jsou jedním z těch tajemných obyvatel regálu obchodu, které lidé zahlédnou a jednoduše projdou kolem. Je to pochopitelné, pro většinu lidí jsou kapary jídlo, o kterém slyšeli, ale nic víc. Tento kapřík žije v gastronomických dálkách, někde poblíž krillu, javorového sirupu a artyčoků. Jinými slovy, s největší pravděpodobností víte, že kapary existují a kapary se dají jíst. Sám jsem ale kapary nikdy nevyzkoušel.

A to je překvapivé: kapary jsou k nalezení jednoznačně dostupnější než výše zmíněný krill, artyčoky a javorový sirup – sklenici nebo dvě kapary lze s největší pravděpodobností najít na polici i v levném obchodním řetězci. Většina lidí, samozřejmě, když si vybírá mezi malou sklenicí s nějakými zelenými kuličkami a velkou sklenicí se známými zelenými kuličkami zeleného hrášku z dětství, dá přednost té druhé. Marně, proč nezkusit něco nového, zvlášť když koupit kapary na vyzkoušení bude docela dostupné i pro hubenou peněženku.

Co jsou kapary?

Původ a distribuce:

Kapary jsou ovoce kapary. Kapary neboli Capparis spinosa je keřovitá rostlina, která běžně roste v oblastech Středomoří, jako je Itálie, Řecko, Francie, ale i na Středním východě a v některých oblastech Asie. V souladu s tím kapary dobře snášejí teplo, ale vůbec nemají rády chlad. Prý je to taky vítr, tak to zasadí někde podél plotů a zdí.

A kromě samotných kaparů se používají i další části keře, jen se k nám nejsnáze dostane ta, která se dá snadno uchovat – kapary. Z kapary jsou tedy jedlé:

1. Kapary: Jedná se o malá nevyfouknutá poupata kapary, která se sbírají před úplným dozráním a poté se nasolí a naloží. Právě ty jsou nejrozšířenější.
2. květiny: Květy kapary se používají ke zdobení pokrmů, přidávají se také do čaje a připravují se z nich nálevy
3. Listy: Listy kapary lze použít ke kořenění salátů.
4. kořen: Kořen kapary se někdy používá k léčebným účelům v lidovém léčitelství, ale jeho konzumace jako potraviny není pro jeho hořkou chuť rozšířená.

Budeme se samozřejmě bavit o těch prvních.

Kapary jsou možná klenotem středomořské kuchyně, ale na rozdíl od klenotu je velká velikost neprodražuje. Cena kaparů obecně roste se zmenšující se jejich velikostí, protože menší kapary jsou považovány za cennější kvůli jejich jemnější chuti a textuře.

Zde je návod, jak jsou kapary klasifikovány podle velikosti:

• Neobyčejně: Jedná se o nejmenší kapary, obvykle menší než 7 mm v průměru. Jsou považovány za nejcennější a nejdražší díky své jemné chuti a vůni.
• Surfuje: Tyto kapary jsou o něco větší, jejich průměr je asi 7-8 mm. Jsou také ceněny pro svou vysoce kvalitní chuť a používají se ve špičkové kuchyni.
• kapucíni: Jedná se o větší kapary o průměru cca 8-9 mm. Mají intenzivnější chuť a lze je použít do různých pokrmů.
• Digestoře — od 9 do 11 milimetrů. Díky své velikosti se často přidávají do pokrmů, které vyžadují dlouhou dobu vaření.
• Pokuty — 11-13 milimetrů jde do salátů nebo jako předkrm
• Gruesas — nejtěžší kapary mají šířku 13 mm. Jsou nejen velké velikostí, ale také bohatostí své chuti.

Jak se kapary připravují?

Kapary se sbírají před úplným dozráním, když jsou ještě zelené a malé. Nasbírané kapary jsou umístěny v solném roztoku, který pomáhá kapary uchovat a dát jim jejich charakteristickou chuť – čerstvě natrhané nezpracované kapary jsou z gastronomického hlediska sotva zajímavé.

Po nasolení se kapary vloží do marinády z octa, vody, soli a koření. Volitelně (mluvíme o středomořské kuchyni) můžete do marinády přidat olivový olej, citron a česnek – chuť marinády bude zajímavější.

Poté se marinované kapary uzavře do skleněných nádob nebo nádob s marinádou. Uzavřené kapary se skladují na chladném a suchém místě pro dlouhodobé skladování. Přesně tak je vidíme na pultech obchodů.

Jak chutnají kapary?

Kapary mají zvláštní kyselo-slanou chuť, která skvěle doplní a zpestří pokrmy. Často se používají jako koření nebo přísada do různých pokrmů, které jim dodávají zvláštní chuť. Kapary se skvěle hodí do salátů, k masu nebo rybám a do omáček.

Ještě jednou – kapary se obvykle nejedí samostatně jako hlavní jídlo, kapary se otevírají vedle přílohy, kapary mohou být:

• Posypeme navrch při podávání pokrmu jak kvůli kyselo-slané chuti, tak kvůli větší kráse na talíři.
• Přidejte kapary do salátů nebo míchaných zeleninových příloh
• Použijte kapary v omáčky nebo dresinky pro hlavní chody
• Jako přílohu podávejte kapary s nakládanou zeleninou nebo olivami. další ozdobný prvek.

Mimochodem, mimochodem. díky výrazné chuti se kapary mohou stát dobrou svačinu místo klasické okurky, zabít tu nechutnou chuť rektifikované lihoviny. Nejednou jsem tím pohostil své přátele a známé, ty, kteří dávají přednost tovární před domácí (no, chápete) – chutnalo jim, kapary mají opravdu bohatou chuť.

Populární jídla s kapary:

V kuchyních jihoevropských zemí (tj. Itálie, Řecka, Francie a Španělska) jsou kapary tradičně velmi oblíbené. Zde jsou některé běžné scénáře pro vyzkoušení kapary.

1. Kapary se často přidávají do salátů. Slavný Nicoise salát, například řecké nebo s olivami, rajčaty a sýrem feta.

2. Používají se ke kořenění omáček (zde můžeme poznamenat piccata omáčka). Mimochodem, majonéza s kapary je jednoduchá na přípravu a chutná.

3. Kapary mohou být součástí chuťovek jako jsou ančovičky s kapary nebo kapary s olivami.

4. Kapary se často používají do těstovin, rizota nebo rybích pokrmů.

Nic vám nebrání je vyzkoušet jako příloha. Bohatá chuť a aroma pomůže, aby se chuť pokrmu třpytila ​​novým způsobem.

1. Navrch nasypeme kapary.
2. Kapary přidávejte do salátů s mírou nebo smíšené zeleninové přílohy pro větší chuť a texturu.
3. Smíchejte kapary s nakládanou zeleninou nebo olivami pro extra chuť ozdobný prvek.

Samostatně bych rád zmínil majonézu s kapary. V ideálním případě byste měli vyzkoušet domácí majonézu s kapary, jejíž recept je docela jednoduchý. Domácí majonéza je mnohem chutnější než kupovaná a s kapary to bude ještě zajímavější. Ale můžete to udělat jednodušeji – vezměte běžnou majonézu, nakrájejte nadrobno kapary s kyselou okurkou, promíchejte a nechte uležet. Získáte poměrně příjemnou majonézovou omáčku.

Nedělám si však iluze – kapary budou stálicí na vašem stole, je nepravděpodobné, není to pohanka (mimochodem, proto ji v USA a Evropě nejedí), její chuť je příliš zvláštní. Doufám ale, že vás tento text alespoň povzbudí k vyzkoušení kapary. No, pokud jste je už vyzkoušeli, tak napište do komentářů, zda se vám kapary líbily nebo ne.