7 způsobů, jak zachránit překořeněné jídlo, pokud nejste fanouškem pikantních

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Mnoho lidí ví, co dělat, když pokrm přesolí. Ale co spousta pepře? Dá se to neutralizovat nějakými doplňkovými produkty nebo budete muset předstírat, že jste připravili něco z mexické kuchyně? Novate.ru hovoří o několika užitečných životních hackech, které pomohou vyvážit chuť peprného pokrmu.

Ne nadarmo se v receptech uvádí, která paprika by se měla použít, protože se všechny liší pikantností. I když to zkusíte předem, není zaručeno, že budete schopni správně vypočítat množství koření pro konkrétní pokrm. Proces vaření je navíc často kreativní proces a v záchvatu inspirace může kuchař udělat chybu v proporcích.

Co dělat, když začnete zkoušet jídlo a je příliš pikantní? Hlavní věcí je nezoufat předem. Vždy budete mít čas to vyhodit nebo zavolat do restaurace za rohem, aby vám večeři dovezli. Nejprve je třeba zkusit pokrm oživit. Zde je několik způsobů, jak to udělat.

Jemnosti práce s pepřem

Při manipulaci s feferonkami je třeba nosit rukavice. / Foto: profermu.com

Pokud v kuchyni nepracujete s kořením, ale s feferonkou, nezapomeňte nosit rukavice, protože malé množství zeleniny vždy zůstane na kůži. Nejednou si hospodyňky stěžovaly, že krájejí papriky bez rukavic a pak se dotýkají rukama pokožky obličeje nebo očí. Ten pocit byl „nepopsatelný“. Pokud jste jejich smutnou zkušenost zopakovali, vymyjte si oči ne vodou, ale mlékem – to zneutralizuje následky. Nechcete pracovat v rukavicích, ale bojíte se „pálivosti“ pepře? Namažte si dlaně vrstvou rostlinného oleje – díky němu vám na rukou nic nezůstane.

Postup 1: Zvyšte množství zbývajících ingrediencí

Do boršče přidejte brambory. / Foto: photoby.ru

Pokud připravujete jednoduché, základní jídlo s mnoha přísadami, jako je dušené maso nebo polévka, zkuste snížit teplotu jinými přísadami. V případě polévky můžete přidat vývar, brambory, rýži nebo těstoviny (podle toho, s jakou „náplní“ pokrm připravujete). Tímto způsobem bude možné zastínit příliš jasný a intenzivní pepř a učinit chuť pokrmu jemnější a jemnější.

Rýžová hacka se hodí i do polévky. Zabalte cereálie do plátna nebo látkového sáčku a ponořte do vývaru. Rýže absorbuje extra teplo během několika minut. Jen je potřeba počítat s tím, že spolu s paprikou bude méně soli, takže pokrm určitě vyzkoušejte a upravujte podle chuti, dokud se nedostane na stůl. Pokud se bavíme o krémové polévce, můžete přidat mléko nebo smetanu – zjemní pikantnost papriky. To je jediná šance na záchranu tohoto pokrmu.

Metoda 2: Přidejte trochu cukru

Stačí lžička cukru. / Foto: mebel-gu.ru

Chcete-li zmírnit horkost pepře, použijte přípravek, který má opačný účinek. Mluvíme o cukru. Okamžitě objasněme, že se nestane všelékem na všechny problémy a bude schopen situaci napravit pouze v případě, že jste pokrm příliš nepepřili. Bude stačit lžička. Účinek můžete mimochodem umocnit přidáním trochy octa – tyto dvě složky spolu dokonale spolupracují.

Postup 3: Podávejte přílohu se zeleninou

Vybírejte zeleninu s velkým množstvím vody. / Foto: novyefoto.ru

Pokud je v druhém pokrmu hodně pepře, bude tato metoda skutečným zachráncem. Faktem je, že čerstvá zelenina ochotně přijímá přebytek pepře, takže hlavní jídla jsou méně pikantní. Dejte přednost světlé zelenině, která obsahuje velké množství vody. Mohou to být okurky, rajčata atd. Na talíř by se hodily i čerstvé bylinky. Pokud budete podávat bramborovou kaši, rýži nebo pohanku se zeleninovou přílohou, chutě budou maximálně vyvážené.

Postup 4: Přidejte zakysanou smetanu

Můžete použít jakoukoli zakysanou smetanu. / Foto: irecommend.ru

Zakysaná smetana se hodí k opepřeným hustým pokrmům. Na vzhled to nebude mít prakticky žádný vliv, ale znatelně zjemní chuť. Zakysaná smetana má velmi jemnou, až delikátní konzistenci, takže je ideální pro otupení pikantnosti pepře. Na „oživení“ stačí dvě polévkové lžíce. Mimochodem, pokud nemáte po ruce zakysanou smetanu, použijte jiný fermentovaný mléčný výrobek. Co třeba řecký nebo obyčejný jogurt? Miska z její přítomnosti jen prospěje.

Pokud to přeženete s rajčatovými omáčkami nebo pokrmy z dušené zeleniny, které nezahrnují použití mléčných a kysaných mléčných výrobků, zkuste nastrouhat navrch malé množství sýra – můžete tak harmonicky zvýraznit chuť.

Postup 5: Vložte kyselou přísadu

Můžete použít ocet nebo citronovou šťávu

Účinek pepře neutralizují nejen sladké, ale i kyselé potraviny. Zde je však třeba být co nejopatrnější, abyste to nepřehnali a pokrm úplně nezničili. Vyberte ingredience, které budou mít minimální vliv na chuť, zvláště pokud pokrm jako celek nezahrnuje kyselost. Ideální je citron, limetková šťáva nebo ocet. Nepřidávejte ale více než jednu čajovou lžičku – pokud toto množství situaci nenapraví, nemá smysl se dále pokoušet něco měnit. Po troškách přidávejte tekutinu, ingredience pokaždé důkladně promíchejte a nezapomeňte ochutnat, abyste zkontrolovali nasycení pokrmu.

Poznámka: Rajčata, sušená rajčata a rajčatový protlak obsahují také kyselinu. Pokud by se tyto produkty hodily do vašeho pokrmu, klidně je použijte.

Metoda 6: Použijte arašídové máslo

Chuť zlepší i arašídové máslo. / Foto: pro-orehi.ru

Pokud máte rádi dušená masa nebo asijskou kuchyni, zkuste použít arašídové máslo k neutralizaci chuti. Bude stačit polévková lžíce. Výrobek nejenže dokáže „uhasit“ ohnivou pikantnost, ale také dodá pokrmu pikantní ořechovou chuť a zjemní texturu. Mimochodem, arašídové máslo není jedinou možností v této sérii. Pro zdravější a zdravější alternativu můžete vyzkoušet mandlové nebo kešu máslo. Neméně oblíbená je tahini pasta se sezamovou příchutí, která pokrmu dodává šmrnc.

Postup 7: Pokapejte máslem

Maso potřeme máslem pomocí štětce

Přepečené maso je nejobtížnější zachránit. Mnoho lidí radí oplachovat ve vodě, ale tím se produkt pouze zcela zničí. Profesionální kuchaři radí používat máslo – opepřené maso během smažení stačí polévat rozpuštěným produktem. Olej převezme trochu tepla a chuť se znatelně zlepší. Pokud bylo jídlo plánováno samostatně, nezapomeňte k masu posloužit omáčku na bázi smetany nebo jiných mléčných výrobků – vyváží chutě. Můžete také využít některý z předchozích tipů a maso doplnit čerstvou zeleninou.

Ruka se může třást komukoli, dokonce i profesionálovi. Je škoda, když se toto chvění vkrádá ve chvíli, kdy držíte pepřenku, protože zachránit přepepřený pokrm je ještě obtížnější než přesolený.

Mimochodem, o tom, co dělat, když pokrm přesolíte, se dočtete zde>>>

Co dělat, když je v připravované večeři příliš mnoho pepře? Je možné situaci napravit, zeptali jsme se profesionálů.

Pokrmy s omáčkou

Omáčková jídla, těstoviny, všechny druhy hovězího stroganovu a rizoto jsou často příliš pikantní. Jednoduše proto, že pokrm má mnoho komponent, se části pokrmu často připravují odděleně, například v jedné misce se připravuje omáčka a v druhé se smaží zelenina. Tyto části se spojí, ochutnáte a ukáže se, že je tam hodně pepře.

Naštěstí právě v případě omáček a pokrmů na nich založených je situace nejjednodušší napravit. „Musíte přidat produkt, který je základem omáčky,“ radí Alexander Gritsai, šéfkuchař restaurace „Predator Steaks & Burgers“. — U rajčatových omáček jsou to rajčata nebo rajčatový protlak, u smetanových omáček je to mléko nebo smetana.“

Pokud jste těstoviny přepepřeli, můžete přidat malé množství vývaru (bez koření), smetany nebo rajčatové omáčky, podle toho, na jakém základu byly vařeny, dodává Sergey Balashov, šéfkuchař 800 Contemporary Steak.

Na podle Fabrice Lecoina, šéfkuchaře restaurace Logovo, můžete přidat zakysanou smetanu nebo sladká rajčata do opepřeného pokrmu (například do dušeného masa nebo do pokrmů s bramborami).

Polévka

Pokud se pepřenka přelije přes polévku, pak je třeba do ní ponořit syrovou rýži v gáze. „Věří se, že rýže absorbuje veškeré teplo,“ říká Nikolay Cherunov, šéfkuchař restaurace Burger&Pizzetta. Kuchaři doporučují zálivku ředit nesoleným vývarem bez koření. Krémové polévce ale pomůže mléko. Podle Andrey Nesterenko, šéfkuchař restaurace Chinook, jedinou záchranou od pepře jsou mléčné výrobky. Pokud se jedná o krémovou polévku nebo smetanovou omáčku, můžete vždy přidat mléko a zjemnit pepř.

Zelenina

„Pokud jste opepřeli zeleninové jídlo, stačí přidat přísady bez koření,“ navrhuje Alexander Borzenko, šéfkuchař restaurace Craft Kitchen. „Abyste opepřený pokrm zachránili, je potřeba přidat zeleninu a podusit,“ dodává Andrey Zabelin, šéfkuchař restaurace Vermuteria.

Maso a ryby

Zvláštní potíže mohou nastat, pokud opepříme kus masa nebo ryby, které vaříte bez omáčky. „Je to smutné,“ soucítí Andrej Nesterenko, – ale možnosti jsou možné. Hlavní je v žádném případě neoplachovat, jak se někdy na internetu radí kontakt s vodou, je cílem dobrého masa. Můžete zkusit ušetřit máslem, stačí jím při smažení přelít kousek opepřeného masa. Olej převezme část pepře. Problém je, že čím déle černý pepř vaříme, tím více se zvyšuje jeho tepelná koncentrace. Proto se příliš pepřené maso těžko napravuje.“

Samozřejmě opepřené maso nebo ryby, pokud bylo jídlo plánováno sólo, lze doplnit omáčkou na bázi smetany nebo jiných mléčných výrobků.

Ozdobte

Papriku lze zachránit ještě jednou: podávejte ji se speciální přílohou. Například nekvašená bílá rýže se aktivně používá v asijské kuchyni. Podává se s pikantním kari a tom yum. Ostré jídlo se s ním prostě jí jako sousto. Nebo přidejte rýži do horké omáčky.

„Například Maďaři, kteří vaří s velkým množstvím pálivého červeného pepře,“ řekl AiF.ru Nikolaj Cherunov„Podávají malé těstoviny se zakysanou smetanou jako přílohu k jejich kořeněným jídlům, aby neutralizovali oheň v ústech.“

Co jíst s pikantním pokrmem

Pokud jste přesto pokrm přepepřeli a nyní máte v ústech oheň, nemusíte to celé omývat vodou. Ta situaci ještě zhorší. Existují další produkty, které mohou pomoci. Například stejné mléko nebo mléčné výrobky. „Pokrývají stěny žaludku a sliznic a změkčují závažnost,“ říká Andrej Nesterenko. „Můžete jíst černý chléb,“ dodává Andrej Zabelin. „Hodně pomáhají také chmelové nápoje,“ navrhuje Alexander Gritsai, – například pivo. Čistí receptory a rychle sundávají okraj.“

Jak pracovat s pepřem?

„Nejlepší je nepoužívat mletý pepř,“ řekl AiF.ru Andrej Nesterenko. — Mluvíme-li o černém hrášku, pak je třeba hrách použít, rozdrtit mlýnkem nebo rozdrtit v hmoždíři těsně před vařením. Takto bude nejvoňavější. A před vařením je nejlepší 3-4 minuty ohřát na suché pánvi. To znamená, že jste mletou papriku a zahřívali ji. Začnou působit éterické oleje, odhalí se chuť a vůně koření. To se však netýká pouze černého pepře, ale obecně jakéhokoli koření, nejlépe je všechny před použitím tepelně upravit. Ale mějte na paměti, že v tomto případě budete potřebovat méně koření.“