7 nejlepších způsobů, jak připravit kopřivy na zimu / Jak si zachovat chuť a výhody – článek ze sekce Jak skladovat

Přidání mladých kopřivových lístků je snadný způsob, jak udělat polévky, saláty a přílohy zajímavějšími a vaše pokrmy zdravější. Prozradíme vám výhody kopřiv a jak je správně připravit, aby mohly být na vašem stole po celý rok.

Proč kopřiva

Z kopřivy můžete vařit polévky, dusit ji, přidávat do salátů, smoothies, omáček a uvařit si z ní lahodný aromatický čaj. Použijte mladé výhonky – obvykle se sbírají v květnu až červnu. Pokud je léto již v plném proudu, vezměte si horní, nejmenší prostěradla.

Na konci sezóny přestává kopřiva růst a v obchodech se vyskytuje jen zřídka, v lepším případě v sušené formě. Proto doporučujeme připravit rostlinu na zimu sami.

Listy kopřivy obsahují mnoho prospěšných látek:
vitamíny A, C, B1, B2, B3, B6 a K;
minerální látky – vápník, mangan, hořčík, železo, draslík, měď, fosfor, zinek, selen;
flavonoidy;
organické kyseliny;
mastné kyseliny;
taniny;
polysacharidy.
Zajímavým faktem

Ve filmu „Welcome, or No Trespassing“ se postavy záměrně mlátí kopřivami, aby způsobily zarudnutí kůže a simulovaly nemoc. Existují důkazy, že římští vojáci dělali totéž, ale aby se zahřáli a pravděpodobně snížili bolesti kloubů.

Kde a jak sbírat

Nedoporučujeme sbírat rostliny podél cest nebo v jiných znečištěných oblastech. Vyberte si osvědčenou, čistou oblast, ideálně na vašem pozemku nebo v lese. Pokud máte vlastní zahradu, přidělte pozemek pro několik keřů kopřiv. Nezaberou mnoho místa a mohou růst tam, kde většina rostlin ne. Výhonky čas od času zastřihněte, aby se během léta objevily nové vhodné na vaření.

Mladé kopřivy téměř nepálí, přesto je sbírejte v ochranných rukavicích a přikrytém oděvu, abyste se nepopálili. Chcete-li řezat, vezměte si zahradnické nůžky nebo nůžky: listy můžete trhat, ale bude to čistší a rychlejší.

Jak se připravit

Nejprve je třeba zelení umýt. Odstraňte přebytečné větve a květenství, zkontrolujte, zda nezůstal nějaký hmyz. Aby se zabránilo znehodnocení obrobku, pečlivě zkontrolujte listy a odstraňte suché, poškozené nebo zlomené. Pokud je kopřiva čistá, nasaďte si rukavice a opláchněte ji pod tekoucí vodou. Namočte do umyvadla nebo velkého hrnce. Poté zeleninu položte na ručník a nechte oschnout a občas je obraťte.

7 metod sklizně

Zelená se často používá na bylinné nálevy, ale můžete také pít čaj s kopřivovou marmeládou. Podávejte k palačinkám, tvarohovým koláčům, palačinkám, vaflím – bude to vynikající. Použijte různé sirupy, přidejte rostlinu do džemu z bobulí a ovoce: dodá bylinkovou vůni.

Čisté, suché kopřivy umístěte do stínu na větrané místo. Sklízet můžete jednotlivé listy i celé mladé výhonky. Sbírejte je ve svazcích a zavěste je mimo sluneční světlo. Jakmile zelení uschne, přeneste je do sklenic nebo papírových sáčků. Sušená kopřiva je výborným doplňkem do polévek, dušených pokrmů a omáček.

Umístěte na obal nálepku s datem přípravy – budete tak vědět, kterou zeleninu použít jako první.

3. Zmrazte v sáčcích

Celé listy nebo výhonky lze zmrazit v těsně uzavřeném sáčku. Je to rychlé, takové zelené se dají použít na přípravu teplých pokrmů.

4. Zmrazte rostlinným olejem

Připravené listy nakrájejte a vložte do formiček na led. Nalijte rostlinný olej, například olivový olej, nahoře. Dostanete hotový dresink na salát, polévku nebo dušenou zeleninu. Tato metoda je dobrá, protože barva rostliny je zachována. V zimě chci do jídel přidat zeleninu.

5. Zmrazte vodou

Místo oleje můžete použít vodu. Tekutina však musí zelení zcela zakrýt, pak se kopřiva nespálí a zůstane svěží a jasná. Přípravek použijte na kompoty, ovocné nápoje, smoothie a čaje.

Vytvořte směs vašich oblíbených bylinek, naporcujte do formiček a zmrazte. Tím se zkrátí doba vaření.

6. Zmrazte s máslem

Drcené kopřivy smícháme s máslem, vytvarujeme do plátů nebo kostek, vložíme do nádoby nebo zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.

7. Připravte se solí

Kopřivy nasekejte nadrobno, přidejte sůl: 250 g na kilogram zelené. Promíchejte a vložte do čistých sklenic. Uchovávejte v lednici. Tento přípravek je vhodný na zdobení polévek a hlavních jídel.

Pokud používáte předkrm, snižte při přípravě množství soli. Bude to chutné a zdravé.

Co se dá dělat?

Připravte si kopřivové pesto. Listy spařte a osušte, rozemlejte kopřivy, česnek, ořechy v mixéru spolu s rostlinným olejem a citronovou šťávou.

Kopřiva je asi nejčastějším návštěvníkem našich zahrad a zeleninových zahrad. Žíhačka, pálení, žigalka, žahavka, kopřiva, velká kopřiva, kopřiva, strekava, strekuchka – a jak se tomu v různých dobách říkalo! Tato rostlina má půvabně tvarované listy a zdá se, že je zcela bezpečná, ale hlavním charakteristickým znakem kopřivy je, že vám může popálit ruce. Jméno „kopřiva“, které je nám známé, je přeloženo z latiny jako „hořící“ a všichni chápeme proč. Ale kdo z nás má alespoň jednou Popálili jste se o kopřivy? Již dávno se ví, že její spálení člověku neškodí, protože kopřiva nás stříká kyselinou mravenčí – a tato kyselina je pro nás nejen neškodná, ale naopak je velmi užitečná. Pokud vás kopřiva štípe, zvažte, že dostáváte dávku léčby nebo prevence na artritidu, špatný krevní oběh, zánět nervů, roztroušenou sklerózu, revmatismus a mnoho dalších nemocí. Ale budiž, kopřivovým houštinám se snažíme vyhýbat. Nebo možná stojí za to se na kopřivy podívat blíže a sklizeň kopřiv na zimu nebude vůbec zbytečná?

Díky nádherným vlastnostem si kopřiva získala respekt ve středověké Evropě. Byla to jedna z 12 magických rostlin, to znamená, že se používala v různých rituálech bílé magie. Dokonce se věřilo, že kopřiva zachraňuje před nebezpečím toho, kdo ji nosí s sebou. Naši předkové byli také přesvědčeni, že kopřiva chrání dům před zlými duchy, a tak se trsy této rostliny zavěšovaly na dveře a okna, tkaly se koberečky z kopřiv, které byly jistě položeny u dveří – ať do domu vstoupil kdokoli, nemohl způsobit jakákoli újma majitelům.

Kopřivy se často objevovaly v pohádkách a pověstech. Pravděpodobně jste si již vzpomněli na pohádku o tom, jak byla dívka nucena utkat košile z kopřiv, aby zachránila své bratry před zlým kouzlem. Pohádka, jak se říká, je lež, ale je v ní náznak. Z kopřiv vlastně vyrobili látku. Ze staré ruštiny se slovo „kopřiva“ překládá jako kopřina nebo „hedvábí“. Po mnoho let se kopřivy pěstovaly na polích a ve sklenících speciálně pro tehdejší lehký průmysl. Pěstoval se také k výrobě plachet pro lodě a rybářských sítí. Na Sibiři se z kopřiv vyráběl papír. Úžasné, že? Faktem ale zůstává fakt.

Kopřiva má navíc unikátní vitamínové složení. Není to vtip – jeho listy obsahují čtyřikrát více kyseliny askorbové než citron! Kromě toho listy kopřivy obsahují karoten, vitamíny K a B2 a kyselinu pantotenovou. Tato jedinečná rostlina může být právem nazývána skladištěm zdraví. Léčivé a prospěšné vlastnosti kopřivy se již dlouho používají v lidovém léčitelství, kosmetologii a vaření. S tak širokým spektrem pozitivních účinků na lidské zdraví bylo prostě nemožné tuto nádhernou rostlinu ignorovat a nezařadit ji do svého každodenního jídelníčku. Mladé listy kopřivy se používají k přípravě polévek, salátů a hlavních jídel. To platí zejména na jaře a na podzim v období rizika nedostatku vitamínů, kdy naše tělo tolik potřebuje podporu. Kam nejdříve spěcháme, když přijde jaro? Samozřejmě jděte do lékárny, abyste si koupili minerální a vitamínové komplexy, které často prospívají pouze lékárnám a samotným výrobcům. Mezitím je čas obrátit se na kopřivy – skvělý zdroj vitamínů a mikroelementů, protože jsou mnohem výživnější než jakákoli jiná zelenina. Naštěstí již mnozí ocenili chuť a výhody kopřivy.

Například obyvatelé starobylého ruského města s příznačným názvem Krapivna (nedaleko Tuly) pořádají na přelomu května a června již několik let po sobě kopřivový festival, kde mohou hosté ochutnat tradiční ruské koláče s kopřivami a prohlédnout si oblečení. vyrobené z kopřivového vlákna. A v malém britském městečku Marshwood se od roku 1986 koná Mistrovství světa v pojídání kopřiv. Každý rok sem přijíždějí stovky hledačů vzrušení z celého světa.

V létě je kopřiv v zeleninových zahrádkách dostatek, ale co dělat v zimě, jak využít zázračných vlastností této rostliny v chladném období? Kopřivy si samozřejmě na zimu připravte, abyste získali nějaké výhody a zpestřili si jídelníček. Kopřivy lze sklízet od května do srpna. Pojďme si tedy o tom promluvit.

Takže bez konzervování, a tedy bez ztráty prospěšných vitamínů, je příprava kopřiv na zimu možná dvěma způsoby: sušením a zmrazením.

Na první způsob budete potřebovat: mladé výhonky kopřivy, které můžete nasbírat na jaře. Pokud se se sběrem kopřiv opozdíte, nezoufejte, staré výhony rostlině můžete odříznout a po chvíli se na jejich místě objeví čerstvé mladé výhonky. Nebo se pro kopřivy vydejte do lesa, kde je vždy šance najít mladé výhonky této rostliny a nezapomeňte si s sebou vzít rukavice na sběr kopřiv.

Chcete-li kopřivy správně připravit první metodou, musíte je nejprve připravit na sušení.

Sušení kopřiv

Nakrájené mladé kopřivové stonky důkladně opláchněte pod studenou vodou. V žádném případě nepoužívejte horkou vodu – listy okamžitě změknou a zavadnou. Omyté výhonky pak důkladně osušte. K tomu je setřeste z vody a po položení papírových ručníků nebo kousku gázy, které nasají přebytečnou vlhkost, položte na stůl nebo třeba na tác. Kopřivy položené na sucho je třeba co nejčastěji míchat. Pokud se papírové ručníky, na kterých jsou kopřivy umístěny, nasákly vlhkostí, je třeba je vyměnit za suché. Nyní přistoupíme přímo k samotnému procesu sušení. Usušené kopřivy rozložte v tenké vrstvě (ne více než pět centimetrů) na papírové ručníky nebo obyčejný bílý papír a dejte je na tmavé větrané místo, kam nepronikne přímé sluneční světlo. Kopřivy můžete také sušit tak, že je nasbíráte do malých trsů a zavěsíte na dobře větrané místo. Je to tvoje volba. Jakmile kopřivy uschnou, uložte je do papírových nebo látkových sáčků. V městských bytech můžete kopřivy sušit pomocí sušičky nebo jednodušeji elektrické sušičky s ventilátorem. Výhodou této metody je její jednoduchost a absence nutnosti neustálého sledování stavu surovin – většina moderních sušiček je vybavena termostaty a časovači.

Mimochodem, část sušené kopřivy lze rozdrtit na prášek, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce kmínu a dopadne to skvěle zálivka na suchou kopřivovou polévku, který lze použít jako dochucovadlo teplých pokrmů, přidáním 5-10 minut před vařením. Koření z kopřivy zlepší chuť pokrmů a pomůže tělu vyrovnat se s nedostatkem vitamínů. Mimochodem, díky obsahu fytoncidů v kopřivě se nádobí s ní skladuje mnohem déle.

Sklizeň kopřiv na zimu pomocí druhé metody – mrazení kopřiv. K tomu budete potřebovat: kopřivy, igelit, tác nebo velké prkénko a igelitové sáčky.

Začněme mrznout. Nejprve kopřivy důkladně opláchněte. Poté osušte rozetřením na bavlněnou látku nebo gázu. Dále, pro pohodlí, můžete kopřivy nasekat, pokud je používáte do náplní nebo omáček, nebo je nechat ve formě celých listů. Před balením kopřiv je položte na velké prkénko nebo tác, zakryjte igelitem a dejte do mrazáku. A po úplném zmrznutí jej vložte do pytlů, aniž byste jej zhutnili, nechte trochu volného místa. Mražená kopřiva je výborným doplňkem zelné polévky. Zkuste to, úžasně chutné!

Kopřivy lze také nakládat, fermentovat a dokonce i nakládat.

Slaná kopřiva

Složení:
1 kg kopřiv,
Sůl 50 g.

Příprava:
Mladé listy a výhonky kopřiv omyjeme a nasekáme. Dejte do sklenic, posypte solí. Sklenice je vhodné skladovat v lednici, protože nasolené kopřivy se na teplém místě rychle kazí. K přípravě prvních chodů se nejčastěji používá slaná kopřiva.

Nakládaná kopřiva

Složení:
1 kg kopřiv,
2-3 mrkve,
2-3 jablka
brusinka, kmín,
Sůl 20 g.

Příprava:
Mladé výhonky a listy kopřivy důkladně omyjte. Poté ji dejte do nějaké nádoby (například do misky) a smíchejte se solí. Kopřivy dejte do sklenice s nastrouhanou mrkví, jablky, brusinkami a kmínem. Navrch určitě přitlačte, jinak kopřiva zplesniví.

Co si myslíte o nakládané kopřivě? Hlavní věc je, že při takovém zpracování si kopřiva zachovává svou barvu a vypadá velmi chutně.

Nakládaná kopřiva

Složení:
1 kg kopřiv,
sůl, cukr, ocet podle chuti.

Příprava:
U nakládaných kopřiv sbírejte vrchní část mladých výhonků o délce 6-8 cm, více ne. Důkladně je propláchneme v horké vodě (v tomto případě se kopřivy omývají horkou vodou). Výhonky pevně zabalte do sterilizované sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte 5–8 minut odstát. Poté slijte vodu do hrnce a přidejte cukr, sůl a ocet. Marinádu přivedeme k varu a nalijeme na kopřivy. Nádobu zakryjte víkem a vložte do hrnce s horkou vodou. Nezapomeňte pod sklenici umístit malou kuchyňskou utěrku, jinak může sklenice prasknout. Od chvíle, kdy se voda vaří, sterilizujte půllitrovou sklenici po dobu 5 minut. Nakládaná kopřiva je hotová. Sklenici uzavřeme plechovým víčkem a po úplném vychladnutí uložíme do lednice.

Sklizeň kopřiv na zimu vám i vaší rodině zajistí důležité vitamíny po celou zimu.

Kopřiva se špenátem

Složení:
1 kg kopřiv,
2 kg špenátu,
1 L vody.

Příprava:
Sbírejte čerstvé, mladé, tmavě zelené listy a drsné stonky (než se vytvoří stonky květů) kopřivy dvoudomé a odstraňte poškozené, zaschlé listy. Opláchněte ve studené vodě, zvláště znečištěné namočte na 1-2 hodiny, nakrájejte na 8-10 cm kousky a vložte do pánve. Zalijte horkou vodou a vařte 4-5 minut. Horkou směs dejte do sklenic, zakryjte víčky a sterilizujte sklenice o objemu 0,5 litru – 25 minut, 1 litr – 35 minut.

Kopřiva se šťovíkem

Složení:
1 kg kopřiv,
2 kg šťovíku,
1 L vody.

Příprava:
Postup přípravy kopřiv se šťovíkem je stejný jako u kopřiv se špenátem. Jen místo špenátu používají šťovík. Šťovík můžete brát ve stejném množství jako kopřivy, spolehněte se na vlastní preference.

Uchovat si ji můžete i na zimu jako báječnou zálivku do kopřivové polévky.

Zimní koření do polévky s kopřivami

Složení:

700 g kopřiv,
300 g šťovíku
100 g zelené cibule,
1 lžička soli.

Příprava:
Chcete-li připravit dresink na polévku s kopřivami, zeleninu důkladně opláchněte studenou vodou, nasekejte nadrobno, vložte do smaltované misky, přidejte sůl a 1 sklenici vody. Zeleninu přiveďte k varu a vařte 5 minut. Po čase nalijte do sterilních sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Jak příjemné bude přidat v zimě do oblíbené polévky trochu letní zelené!

Ukazuje se, že i přes svůj „pichlavý“ charakter je kopřiva skutečným, věrným zeleným přítelem člověka. Z kopřiv se připravuje mnoho chutných a zdravých jídel, přidává se do různých salátů jako vitaminová jarní zeleň, v kastrolech a omeletách se vaří překvapivě chutná zelná polévka a používá se jako koření. S našimi přípravky na zimu připravíte pokrmy z kopřiv nejen v létě, ale i v zimě. To je to, co nám na záhonech roste chutný a zdravý plevel. Využijme tedy obratně a vděčně to, co nám příroda dává.

Dobrou chuť a jasné, zdravé a zelené léto jako mladé lístky kopřivy!