7 druhů feferonek, které otestují vaši sílu |

Existuje více než 50 tisíc druhů pepře, z nichž značná část je pro svou štiplavost nevhodná k jídlu. A skutečně, zvířata se takovému ohnivému jídlu vyhýbají, ale ne lidé, kteří vesele chroupou papriky, po kterých mají v tlamě pocit, jako by v ní začala vybuchovat sopka.

Z těchto tisíců druhů pepře jsme vybrali několik, které byste měli zkusit zažít nové chuťové vjemy nebo otestovat svou sílu. Nebudou zde žádné velmi vzácné a drahé druhy, pouze ty, které si můžete koupit v Rusku nebo objednat na zahraničních internetových stránkách. Pro usnadnění uvedeme pálivost paprik na obecně uznávané Scovilleho stupnici, ve které čím vyšší skóre, tím pikantnější produkt.

1. Jalapeno

Začněme něčím „lehkým“ – světoznámou papričkou Jalapeño. Na rozdíl od většiny jejich pikantnějších protějšků si Jalapeño můžete dokonce koupit v běžném obchodě s potravinami. Můžete ji pěstovat i na parapetu.

V závislosti na podmínkách pěstování, skladování a přípravy se pálivost Jalapeña pohybuje od 1 tisíce do 20 tisíc bodů na Scovilleho stupnici. Pokud chcete zažít maximální horko, musíte sníst tkáně, které drží semena v lusku.

2. Serrano

Pokud se vám Jalapeño zdá povědomé a sníte ho rychleji než pizzu, kterou dostanete jako bonus, pak můžete vyzkoušet odrůdu Serrano.

Obvykle se tato paprika, jejíž pálivost se pohybuje od 10 do 23 tisíc Scovilles, jí syrová. Má jasnou a ostrou chuť, která je znatelně pikantnější než Jalapeño. Serrano se také často používá při přípravě salsy a dalších pikantních mexických omáček.

Vzhledem k tomu, že samotné Mexiko produkuje asi 180 tisíc tun Serrana, nebude těžké ho najít ani na tamním trhu v Rusku.

3. Kajenský pepř

Kajenský pepř je jednou z nejstarších odrůd známých Evropanům. Není známo, kdo se rozhodl následovat domorodé Američany a sníst to, ale zjevně ho to zaskočilo. Je to všechno o obrovské ostrosti na poměry netrénovaného průměrného člověka – od 30 do 50 tisíc jednotek.

Soutěže v pojídání této papriky se pravidelně konají po celém světě. Někteří odvážlivci nebo blázni mohou sníst kilogram tohoto produktu, aniž by se začervenali. Před takovou chybou vás ale varujeme: zkoušejte opatrně a připravte se na to, že nakousnutý kousek vyplivnete, protože kajenský pepř má velmi výraznou pálivou chuť.

Mimochodem, kajenský pepř dobře doplňuje chuť jídel, zejména masa a ryb, takže jsou pikantnější. Nejprve přidejte malou papriku, a pokud máte rádi, můžete experimentovat s pikantností.

4. Scotch Bonnet

Scotch Bonnet má dvě nepopiratelné výhody: snadnou dostupnost a obrovskou štiplavost. Dá se koupit i na ruských stránkách, většinou ve formě semínek. Pěstování této papriky je celkem jednoduché, takže ji zvládne sklidit i člověk daleko od zahradnictví.

Pokud jde o pikantnost, její pálivost se pohybuje od 100 do 350 tisíc jednotek na Scovilleho stupnici. Mějte ale na paměti, že si omylem můžete koupit sladkou skotskou Bonnet, která se vyznačuje dovětkem Ají dulce. Má štiplavost od 0 do 500 jednotek a zklame vás, připraven otestovat vaši výdrž.

5. Habanero

Habanero se na konci minulého století umístilo na prvním místě žebříčku nejpálivějších papriček planety. Brzy ji ale překonaly ostřejší odrůdy, o kterých bude řeč později.

Ale nemyslete si, že protože to není šampion, můžete toho sníst kila. Pálivost Habanera se pohybuje od 150 do 350 tisíc Scovilleho jednotek a některé zvláště pálivé odrůdy mohou přesáhnout 500 tisíc. Přes veškerou svou štiplavost má Habanero jemnou, výraznou chuť, pro kterou jej milují příznivci pikantního jídla. Stejně jako mnoho paprik uvedených v tomto článku lze Habaneros dokonce zakoupit v běžném obchodě s potravinami, obvykle nakládané nebo pěstované v květináči na okenním parapetu.

6. Bhut Jolokia

Paprika Bhut Jolokia je také známá jako Naga Jolokia, což v ásámštině znamená „paprika duchů“. Zřejmě to znamená, že jakmile sníte Naga Jolokia, stane se z vás éterický duch – produkt je tak pikantní.

Na rozdíl od všech paprik uvedených v článku nepochází Bhut Jolokia z Ameriky, ale ze severovýchodní Indie a Bangladéše. Tato paprika má výhřevnost 855 tisíc až 1,4 milionu Scovilleů. Průměrná štiplavost je 1,04 milionu jednotek.

Mimochodem, tato paprika se dá koupit nejen ve formě zralých plodů a semen, ale také jako omáčka. Jen nezapomeňte, že to není jen kečup nebo dokonce omáčka Tabasco.

7. Carolina Reaper <br />

Snad nejpálivější paprikou, kterou si můžete na světě koupit, je Carolina Reaper. Vyšlechtil ji zahradník Ed Curry v Jižní Karolíně. Ed se zřejmě nemohl nabažit toho, jak ostatní papričky spalují chuťové buňky v popel, a zavolal si o podporu z pekla. Tam zareagovali na pomoc a umožnili muži pěstovat papriky s pálivostí 1,15 až 2,2 milionu Scovilleů.

Stačí jedno kousnutí této papriky a můžete skončit na pohotovosti. Žádný vtip, ta věc je tak divoká, že nepřipravený člověk bude křičet bolestí. Zároveň se našly odvážné duše, které se každý rok snaží překonat rekord v pojídání těchto plodů. A tam jde počet do desítek kusů za minutu.

Mimochodem, ten samý Ed Curry později vyvinul odrůdu Dragon’s Breath s štiplavostí 2,48 milionu Scoville a poté Pepper X, jehož štiplavost je 3,18 milionu Scovilles. Není však tak snadné je koupit jako papriky Carolina Reaper.

Přečtěte si také:

• Proč tělo potřebuje kreatin a jaké potraviny ho obsahují?
• 8 rychlých a zdravých svačin s pěti ingrediencemi
• 11 způsobů, jak zlepšit snídani a získat více energie
• 4 skryté známky nedostatku mikroživin

Pepř s ohnivou chutí není jen zelenina, dnes je to celá konzumní kultura. Šampionské odrůdy z hlediska kořenitosti jsou velmi drahé, ale stále najdou kupce. Dnes budeme hovořit podrobněji o super-pálivých papričkách a jejich hodnotě a výhodách jako potravinářský produkt.

Feferonky se pěstují několik set let, existují stovky odrůd této zeleniny a téměř každý rok se objevují nové. Odrůdy a hybridy se liší tvarem, chutí, barvou a stupněm štiplavosti. Šampioni se co do pikantnosti dají přirovnat k chemickým zbraním: bez rukavic se s nimi nedá zacházet a na závodech v pojídání pepře je vždy v pohotovosti sanitka. Feferonky se konzumují syrové, přidávají se do omáček, marinád a vyrábí se z nich koření.

Kapsaicin: co dělá papriky pikantními?

Látka, která dává pepři jeho horkost, objevil Christian Friedrich Bucholz v roce 1816. Bucholz pojmenoval látku na počest rodu nočníků ( Paprika ), ze kterého byl izolován kapsaicin. Kapsaicin je velmi zajímavá látka, je univerzálním dráždidlem pro všechny savce. Vyvolává pocit pálení téměř všude tam, kde dochází k přímému kontaktu s tělesnou tkání. Mohou to být ústa, ruce, oči a všechny části těla, kde je sliznice. Vědci se domnívají, že papriky a další rostliny s vysokým obsahem kapsaicinu se vyvinuly jako obrana proti tomu, aby je sežrali savci ve volné přírodě. Ale jen člověk začal jíst kořeněné rostliny s potěšením a užívat si to.

Zdravotní přínosy kapsaicinu

Ohnivá látka má prokazatelné zdravotní přínosy, proto je dostupná ve formě tablet pro ty, kteří špatně snášejí pálivá jídla. Zde jsou jen některé z prospěšných vlastností kapsaicinu:

• Jeden z nejlepších přírodních léků proti bolesti. Pepř zvyšuje hladinu endorfinu, hormonu slasti – uvolňuje se při konzumaci kapsaicinu. Bolest pak odezní.
• Silný stimulátor metabolismu. Snižuje hladinu triglyceridů v krvi, zvyšuje počet enzymů v játrech, které se podílejí na metabolismu tuků, zrychluje metabolismus a aktivuje proces oxidace tuků.
• Nahrazuje energetický nápoj a kávu. Kapsaicin může snadno nahradit kofein pro zvýšení energie a bdělosti.
• Lék pro léčbu artritidy. Ze stejného důvodu, proč pomáhá při celkové bolesti, slouží kapsaicin jako jeden z nejlepších přírodních léků na artritidu.
• Účinný prostředek na potlačení chuti k jídlu. Pokud chcete zhubnout pár kilo bez diety, může vám na cestě k hubnutí pomoci jíst potraviny s vysokým obsahem kapsaicinu nebo užívat kapsaicinové tablety. Kapsaicin snižuje produkci hormonu ghrelinu, který je zodpovědný za pocit hladu.
• Kapsaicin může zabíjet buňky rakoviny prostaty. Nedávné studie ukázaly, že lidé užívající kapsaicin mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty, díky čemuž je látka užitečná pro preventivní léčbu.
• Může zmírnit pálení žáhy a zbavit se ušních infekcí. Opět se v některých studiích ukázalo, že kapsaicin je účinný na tyto fyzické problémy.
• Jedná se o přírodní antibiotikum. Kapsaicin zabíjí většinu patogenů infekcí gastrointestinálního traktu, E. coli a bakterií

Scovilleova stupnice

Pálivost paprik se běžně měří pomocí Scovilleho stupnice. Je pojmenován po svém tvůrci Wilburu Scovilleovi. Povoláním lékárník (pracoval pro farmaceutickou společnost Parke-Davis) Scoville vytvořil jednoduchý způsob, jak měřit pálivost paprik.

Scovilleho senzorický test je založen na ředění drcených pálivých chilli papriček sladkou vodou, dokud pálivost úplně nezmizí. Wilbur Scoville nechal skupinu chuťových testerů provést vícedenní testy směsí chilli papriček a cukrové vody. Tento test může zopakovat každý: Řekněme, že máte lžičku pyré jalapeno. Kolik lžiček cukrové vody je třeba přidat do tohoto pyré, aby koření úplně zmizelo? Odpovědí jsou Scovilleovy jednotky. Ušetříme vám cukr, vodu a čas a dáme vám odpověď: na lžíci pyré jalapeño bude potřeba 2500 8000 až XNUMX XNUMX lžic sladké vody, v závislosti na podmínkách, ve kterých byla paprika pěstována.

Některé papriky by se tradičně testovaly těžko, taková je jejich pikantnost. Jsou analyzovány pomocí kapalinového chromatografu, ale z nostalgických důvodů jsou stále převáděny na Scovilleho jednotky. A přesto je stále nemožné získat přesná čísla: dokonce ani v rámci stejné odrůdy nejsou žádné dvě rostliny totožné.

TOP 10 feferonek roku 2023

Testy ostrosti se provádějí každý rok a pořadí se také neustále mění, ačkoli lídři zůstávají na prvních pozicích několik let. Takto vypadají letošní šampioni:

1. Caroline Reaper, 2,2 milionu Scovilleů

2. Čokoládová Bhutlah, 2 miliony Scovilleů

3. Trinidad Moruga Scorpion, 1,2 až 2 miliony Scovilleů

4. 7 Pot Douglah, 1 milionu Scovilleů

5. Dorset Naga, 1,5 milionu SHU

6. 7 Hrnec Primo, 1 473 480 SHU

7. Trinidad Scorpion 1 463 700 Scovilleů

8. Drak komodský, 1 400 000 Scovilleů

9. Naga Viper, 1 382 118 Scovilleů

10. 7 Pot Brain Strain, 1 350 000 Scovilleů

Jak fungují soutěže v pojídání feferonek?

Festivaly a soutěže v pojídání feferonek se konají několikrát ročně v USA, Mexiku, Itálii, Španělsku a Koreji. Na soutěžích jedí odvážlivci ty nejpálivější druhy pepře na planetě. Přibližné schéma ve všech případech je následující. Na stoly je položen jakýsi mléčný nápoj (jelikož palčivou chuť nelze otupit vodou nebo jiným nápojem, ale pouze mlékem nebo kysaným mléčným výrobkem). Vedle každého účastníka je z pochopitelných důvodů umyvadlo. Pomocníci přinesou jednu nejméně pikantní papriku, například obyčejnou feferonku.

Soutěžící ho musí rozkousat, spolknout a ukázat ocas porotě. Pak další jídlo se zvyšující se pikantností. Soutěž obvykle korunuje nejpálivější paprička Carolina Reaper, ale do té doby zbývají pouze 1-2 finalisté. Pokud všichni snědli Karolínu, někdy začnou jíst papriky v opačném pořadí, čímž se sníží pikantnost. Jen málokomu se podaří vyhrát cenu, většina odpadne se zvracením, bolestmi hlavy a dokonce záchvaty hypertenze. Ale i přes to v soutěžích nechybí lidé, kteří chtějí soutěžit a přilákat stovky fanoušků.

Jděte na farmářské tržiště, kde najdete semena pepře, stejně jako prodávat přebytky.