6 pravidel pro zmrazení hotového domácího jídla / Jak získat polotovary a zároveň ušetřit zelí, pečeně, tvarohové koláče a buchty – článek z rubriky Jak zamrazit na

Čas sezónních příprav již uplynul – houby, lesní plody, zelenina v mrazáku jen čekají na vaření. Každý den však zbyde již připravené jídlo, které nemá kdo jíst a je škoda je vyhodit. Jak se s tím vypořádat, abyste neztráceli čas a peníze? Odpověď je jednoduchá – vše zmrazit.

Co můžete zmrazit?

Z připravených potravin, které nejlépe snáší zmrazení:
pečená a vařená drůbež;
smažené ryby a maso;
zeleninový guláš;
plněné palačinky;
rajčatová omáčka;
chléb a pekařské výrobky.

Pokud jste například o víkendu upekli celé kuře, ale nesnědli ho, odstraňte z něj všechno použitelné maso a zamrazte ho na budoucí julienne nebo quiche. Nebo řekněme, že vám zbyde půl hrnce dušené zeleniny – jako skvělá příloha může posloužit o týden nebo i o měsíc později.

Pokud byl sváteční stůl ozdoben celou kyticí čerstvých bylinek, je lepší ji zmrazit, aniž byste čekali, až uschne. Kopr, koriandr a bazalku lze nasekat najemno, nasypat do formiček na led a zalít rozpuštěným máslem – tyto zelené kostky se hodí do polévek, steaků, čerstvě uvařených brambor nebo rýže.

Co by se nemělo zmrazit

Chlad špatně snášejí omáčky na smetanové a vaječné bázi, vejce natvrdo, majonézy, jogurty, okurky a saláty z čerstvé zeleniny.

Je pravda, že čerstvou zeleninu, která ještě nebyla součástí salátu, lze nakrájet, vložit do sáčku a zmrazit: takto vytvoří sadu dva plátky papriky, půl mrkve, čtvrt rajčete a plátek cibule. pro vývar.

Některá zelenina, i když je uvařená, nemusí při nízkých teplotách fungovat nejlépe. Proto je třeba například lilky, kterým hrozí vymrznutí, připravit předem.

Jak zmrazit

Mražení je jedním z nejbezpečnějších způsobů skladování, pokud jsou dodrženy termíny a produkty jsou řádně připraveny. Hlavním tajemstvím je zmrazit okamžitě: a ne po dvou nebo třech dnech, kdy by se patogenní flóra mohla rozmnožit.

Hotový pokrm necháme zcela vychladnout. Pro rychlost můžete nádobu na potraviny umístit do nádoby s ledem nebo studenou vodou. Poté byste měli jídlo rozdělit na porce a uspořádat je do forem. Zde budete potřebovat trochu vynalézavosti: například stoh palačinek z mrazu bude muset být zcela odstraněn. A jejich zmrazení po jednom by vyžadovalo příliš mnoho místa. Možná je lepší palačinky hned naplnit tvarohovou směsí a uložit jako polotovar.

Abyste zabránili popálení mrazem, měli byste nádobu nejprve zabalit do potravinářské fólie a teprve potom zavřete víko.

Na nádobu napište název produktu a datum, kdy byl zmrazen. Myslíte si, že si přesně vzpomenete na datum, kdy byl boeuf bourguignon připraven, ale ne, zapomenete. Napište si proto datum a datum spotřeby. To platí zejména pro potraviny, které jsou zmrazené pro budoucí použití – například syrový nebo blanšírovaný špenát do formiček na muffiny rozhodně nepoužijete na jedno posezení: šest těchto „muffinů“ vystačí na tři smoothie nebo dvě polévky.

V čem zmrazit

Samozřejmě záleží na produktu, ale důležitou zásadou je dělení na porce.
V pohárech

Například je samozřejmě vhodné nalít jeden a půl litru vývaru do plastové láhve a dát do mrazáku, ale později se to těžko použije – taková hrudka se do pánve nevejde. Vyberte si jednorázové kelímky o hmotnosti 200-250 gramů: pro knedlíky v hrnci si můžete vzít jeden nebo dva a pro Tom Yum – tři nebo čtyři. Stejné hrníčky se hodí i na zamrazování polévek.

Restovaná zelenina, dušené maso, jehněčí dušené maso nebo zbytky lasagní se nejlépe podávají v porcovaných nádobách. Pokud jsou krabice pravidelně potřeba v každodenním životě, lze je po 24 hodinách vyprázdnit a zmrazené potraviny zabalit do fólie nebo potravinářské fólie a vrátit do mrazničky.

Kotlety, tvarohové koláče, palačinky, nugety a další ploché pokrmy by měly být umístěny na prkénko nebo tác, pevně zakryty potravinářskou fólií a odeslány do mrazu, poté nality do sáčku a pevně svázány.

Sáčky Ziploc jsou skvělé nejen na tuhou stravu – můžete v nich zamrazit polévky, omáčky i soté: hlavní je pečlivě je zabalit.

Vložte sáček do šálku vhodné velikosti.
Nalijte na misku.
Vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku.
Zapněte tašku na zip.

Vložte do mrazáku v leže. Poté jej můžete uložit v libovolné poloze, i svisle, abyste ušetřili místo.

Každé balení musí mít datum zmrazení.

Kolik uložit

Obecná pravidla pro skladování vařených pokrmů v domácích mrazničkách jsou následující:
zeleninová jídla – až šest měsíců;
dušené kuřecí nebo hovězí maso – také až šest měsíců;
polévky – až čtyři měsíce;
ryby – dva měsíce;
vepřové maso – měsíc;
mléčné výrobky – měsíc.

Maso můžete zamrazit spolu s přílohou, ale pouze pokud pochopíte, že si toto jídlo budete v nejbližších dnech brát s sebou do práce. Pokud hrozí, že hovězí stroganoff s pohankou skončí na několik týdnů ve vzdálené zásuvce, je lepší zmrazit maso zvlášť a přílohu rychle spotřebovat.

Chleba nejlépe snáší mražení – může počkat až osm měsíců. Ideální je oživit v troubě obyčejný bochník nebo výpek, pro jistotu tam umístit formu naplněnou vodou.

Jak rozmrazit

Nejlepší možností je přenést jídlo z mrazáku přes noc do lednice a poté je ohřát na sporáku.

Pokrmy jako lasagne nebo boloňské špagety nejlépe oživíte v troubě. Kotlety a tvarohové koláče dokonale ožijí ve dvojitém kotli. Nejrychlejší možnost je v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“ a teprve poté znovu zahřejte: v tomto případě se obejdete bez mytí hrnců, prkének a jiného špinavého nádobí.

Pokud si uvědomíte, že smažíte příliš mnoho tvarohových koláčů nebo řízků, můžete poslední várku mírně podvařit: pokrm bude po rozmrazení a ohřátí šťavnatější a chutnější.

Obecně platí, že domácí mražené jídlo je rozhodně zdravější, chutnější a ekonomičtější než nakupování v místním obchodě s potravinami. Je důležité si pamatovat: ohřáté jídlo se musí jíst – nelze je znovu zmrazit.

Co se dá dělat?

Buďte trochu rozhodnější: pokud například v balení krůtích steaků zbývá jen jeden kousek nebo jste použili přesně polovinu balení burgerových placiček, nemusíte čekat, až se zbytek pokazí. Potraviny ihned smažte a vložte do mrazničky: rozmrazování je v každém případě ekonomičtější a jednodušší než následné mytí police chladničky zkaženého a vyhozeného kusu masa.

Mražené karbanátky jsou záchranou, když potřebujete rychle připravit oběd nebo večeři. Zmražené je jednoduše vhodíte do vařící polévky a po pár minutách je pokrm hotový. Mražené karbanátky můžete dusit i se zeleninou, bramborami nebo cereáliemi – dostanete druhý chod s přílohou. Mražení masových kuliček je velmi jednoduché, návod krok za krokem je níže v článku.

Karbanátky lze připravit podle jakéhokoli receptu: klasické s masem a bochníkem, s vejcem, rýží atd. Maso může být také jakékoliv: kuřecí, vepřové, hovězí, králičí, nebo kombinace různých druhů.

Při přípravě mletého masa na karbanátky, např. do polévky, doporučuji udělat ho hodně, abyste získali alespoň 60-70 kousků a navíc se dal zamrazit pro budoucí použití. Jakmile máte v mrazáku několik sáčků mražených masových kuliček, můžete vytvořit větší rozmanitost jídel, aniž byste museli znovu vařit mleté ​​maso.

Hotové mleté ​​maso na výrobu masových kuliček musí být vychlazeno v lednici po dobu nejméně 2 hodin. Z takového mletého masa bude snazší tvořit kuličky, navíc samotné karbanátky vystydnou a nebude je třeba chladit před zmrazením.

Aby se vám karbanátky nelepily na ruce, je lepší si navlhčit dlaně studenou vodou. Masové kuličky vyválejte na stejnou velikost (asi na velikost vlašského ořechu) a položte je na desku pokrytou potravinářskou fólií tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Prkno s masovými kuličkami dejte do mrazáku na 3-4 hodiny při minus 18 stupních.

Po uplynutí stanovené doby se masové kuličky dobře zmrazí a lze je sebrat z desky a dát do sáčku. Karbanátky radím balit tak, aby jedno balení bylo určeno pro přípravu konkrétního pokrmu. Moje rodina například potřebuje 40 kousků na přípravu masové polévky.

Sáček pevně zavažte, podepište se na štítek s názvem pokrmu, druhem masa, počtem kusů a datem zmrazení.

Umístěte do mrazáku pro uskladnění. Doporučuji skladovat masové kuličky ve dvou plastových sáčcích, protože syrové mleté ​​maso je velmi aromatické a jeho vůně se může šířit po celém mrazáku. Masové kuličky je také lepší skladovat mimo choulostivé potraviny, jako jsou tvarohové koláče, líné knedlíky, těsto, máslo, mléko atd.

Masové kuličky můžete zamrazit i ve čtvercích! Chuťově se jedná o stejné karbanátky, ale tvarově úplně jiné. Těmito masovými kuličkami můžete nakrmit zdráhavé dítě, čímž pokrm předložíte zajímavým způsobem.

Pro formování budete potřebovat nádobu na zmrazení kostek ledu. Do každé buňky zabalte mleté ​​maso (čím hutnější, tím úhlednější budou karbanátky) a dejte na 2–3 hodiny do mrazáku.

Zmražené kostky vyjměte z formy páčením nožem.

Vložte do sáčku, podepište štítek a vložte do mrazáku pro uskladnění.

Doba použitelnosti mražené karbanátky – 2 měsíce při teplotě -18 stupňů.

Není třeba je rozmrazovat, stačí je přidat do vroucího vývaru nebo polévky a počkat, až vyplavou na povrch, pak ještě 10-15 minut povařit podle druhu masa. Kuřecí karbanátky se uvaří nejrychleji, protože maso je měkké, ale hovězímu to bude trvat trochu déle.