5 zlatých tajemství zavařování a nakládání okurek: doporučují nejlepší hospodyňky | Venkovská kuchyně ()

Způsobů, jak nakládat a nakládat okurky, je spousta! Stačí se podívat do receptur domácích přípravků. A kolik kouzelných tajemství získávání lahodných okurek znají ženy v domácnosti: babičky, matky . Důležitým bodem je příprava surovin a nádob k nakládání. Na tom bude do značné míry záviset, zda budou okurky křupavé, zda „explodují“ . Některé recepty radí: před nakládáním a konzervováním musí být okurky uchovávány ve studené vodě – namočené. Ale na kolik hodin? Zde se názory liší.

Osobní zkušenost: Musím okurky před nakládáním namáčet?

Naše rodina má svůj báječný recept na nakládání okurek. Babička Lucy to vymyslela a pak se o to podělila s další babičkou Tanyou (její okurky neustále explodovaly). Recept je opravdu výborný, časem prověřený. Okurky jsou vždy křupavé, chutné a všichni je mají rádi! Recept na konci článku

Takže babička vždycky ráno natrhá okurky, umyje je a pak je namáčí. po dobu 2-3 hodin ve smaltované míse s čistou studenou vodou.

Poté odřízne „dopalky“ z obou stran (doslova o 3 mm). Okurky pro sklizeň na zimu je lepší vybrat malé, silné a rovnoměrné, něco takového:

Při přípravě tohoto článku jsem se zeptal: Proč máčet? Babička odpověděla: takto se okurky lépe čistí od nečistot, stávají se pružnějšími, nasycenými vlhkostí, hořkost z nich zmizí.

A „zadek“ se odřízne, aby se okurky lépe a rychleji namočily ve slaném nálevu nebo marinádě.

A co další recepty?

Je vůbec nutné namáčet okurky? Při hledání odpovědi na tuto otázku jsem nahlédla do dalších receptů, prolistovala všechny doma dostupné časopisy na téma domácí přípravy. Co se stalo:

– v některých receptech se okurky doporučuje dobře umýt a osušit,
– buď důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou a odřízněte konce,
– ve většině receptů je třeba okurky před nakládáním a nakládáním pouze dobře omýt,
– z hlediska receptur se doporučuje okurky před sklizní na zimu namočit a doba namáčení se liší od 2 do 8 hodin .

Namáčení okurek nebo ne závisí na individuálních preferencích hostesky a na receptu na nakládání nebo nakládání okurek. Průměrná doba namáčení je 3 hodiny. Namáčení okurek je volitelný postup, ale velmi užitečný.

Nakládané okurky ve sklenicích nebo smaltovaném nádobí

Zajímavý pohled na nakládání okurek vyjadřuje kniha z cyklu Encyklopedie venkovského života. Autor píše:

• Pokud se nakládané okurky neplánují skladovat ve sklepě nebo v chladničce, doporučuje se rozdělit proces moření na 2 fáze: vaření lehce nasolených okurek a sešívání.

V 1. fázi se doporučuje: okurky dobře opláchnout, zalít studenou vodou a namočit alespoň 2 hodiny . A pokud je neznámé datum sběru okurek, měla by být doba namáčení zvýšit až na 4 hodiny . Zatímco se okurky namáčejí, připravte si lák.

Ve 2. fázi se hotové solené okurky stočí do sklenic podle receptů. Taky je jich v knize hodně. Nebudeme zde popisovat všechny, protože nás v tomto článku zajímá pouze doba namáčení.

Solení v sudech a vanách

Ve stejném zdroji v části “Solení v sudech a vanách” se říká:

• Podle staré tradice se okurky před uložením do sudů k nakládání namočí na 5-8 hodin do vody. Během této doby okurky nabobtnají, stanou se elastickými a hustými. Během solení se v nich neobjeví dutiny, nebudou pomalé, ale budou velmi křupavé.

A v jiném zdroji píšou:

• Před nakládáním se okurky vytřídí, nepoužitelné se vyhodí, poté se důkladně umyjí. Omyté okurky se okamžitě vloží do sudu. Co se týče zavařování, říká se: Okurky se máčí ve vodě několik hodin a poté důkladně omyjte.

Jedním slovem jsme se opět přesvědčili: Namáčet okurky nebo ne, je věcí vkusu!

Podíváme se na recepty?

Každý recept má jinou dobu namáčení:

2 hodin

6 hodin

30 minut

Recept na marinování od Baba Lucy

A nakonec sdílíme náš charakteristický recept na nakládání okurek. Ve skutečnosti je to velmi jednoduché.

Poznámka: Všechny rozměry jsou pro jednu XNUMXlitrovou sklenici.

Úspěšné a chutné přípravy pro vás, bez výbuchů a zákalů Doufáme, že naše zkušenosti byly pro vás užitečné!

Každá hospodyňka má vlastní technologii na zavařování a nakládání okurek. Osvědčený recept „funguje“ rok co rok a proporce jsou tak pevně zakořeněné v paměti, že se někdy sledují „na oko“. A každá kuchyně má samozřejmě své určité triky.

Existuje obecný algoritmus pro přípravu okurek, který většina žen v domácnosti dodržuje. Nejprve se vydezinfikují nádoby (a při rolování kovová víčka), poté se plody vyberou a vyhodí. Sbírejte koření, omyjte veškerou zeleninu a zelené plodiny, které jsou součástí přípravy. Poté se podle přesně stanovené receptury připraví lák a nalijí se do něj přísady umístěné v nádobě. Některé hospodyňky polévají okurky lákem dvakrát, jiné ne. Jsou tací, kteří ignorují pevné „babiččino“ pravidlo otočit plechovky a zabalit je do deky. Tvrdí, že přípravky jsou perfektně zachovány i bez tohoto „rituálu“.

Existují však některé další triky, které znají zkušené hospodyňky. Není samozřejmě pravda, že právě tato „tajemství“ chrání sklenice před nabobtnáním a „explodováním“ a solanku před zakalením a zkysáním. Tyto rady se ale opakují v mnoha oblíbených receptech. Zde jsou nejčastější doporučení pro vaši pozornost.

Tajemství č. 1. Vyberte si správné okurky

Nejlepší je, když jsou plody malé nebo střední. Okurky stejné velikosti nejkompaktněji naplní nádobu na zavařování nebo nakládání. To znamená, že ovoce přibližně stejného „formátu“ by mělo být umístěno do jedné nádoby.

Slovo „vhodné“ také odkazuje na účel ovoce určité odrůdy. Salátové okurky nejsou vhodné pro žádný způsob přípravy: do svého jídelníčku by měly být zahrnuty výhradně v čerstvé formě. Ale v rámci přípravy budou pomalé, měkké a nebudou tak chutné jako okurky odrůd speciálně vyšlechtěných pro nakládání a konzervování.

Top 7 nejlepších salátových okurek s recepty

S těmito okurkami budou vaše saláty neuvěřitelně chutné a lahodné! Že jste o nich ještě nevěděli?

20 oblíbených odrůd a hybridů okurek pro nakládání a konzervování
TOP 20 nejlepších odrůd a hybridů okurek, které jsou ideální nejen do salátu, ale i do zavařovací sklenice.

Tajné číslo 2. Namočte okurky do studené vody

Někdy nestačí jen omýt zeleninu. Pokud okurky zavařujete ne v den sklizně, pak je velmi žádoucí namočit je alespoň na tři hodiny do studené vody. Za prvé, pomůže obnovit částečně ztracený turgor a také eliminuje vzhled dutin uvnitř. Za druhé, pokud jsou mezi plody mírně svíravé vzorky, budou nasyceny vodou a svíravost zmizí. No, a za třetí, po namočení se okurky mnohem snadněji opláchnou, jako mimochodem zelení.

Jak oplachovat greeny, aby na nich nezůstal písek
Jednoduchý způsob, jak dostat na stůl čistou zeleninu bez velkého úsilí.

Mnoho hospodyněk doporučuje okurky před nakládáním namočit. Tvrdí, že výsledkem bude křupavé ovoce. A čím studenější voda, kde okurky „odpočívají“ alespoň tři (nebo lépe pět) hodin, tím silněji budou chroupat. A sklizeň elastických plodů, které nemají uvnitř žádné dutiny, zaručuje jejich delší uchování.

Mimochodem, toto pravidlo platí pro nakládání okurek za tepla i za studena.

Nakládání okurek v sudu, vaně, skleněných dózách a plastových lahvích: 4 osvědčené recepty

Představujeme výběr různých způsobů solení. Zkontrolujte, zda obsahuje váš charakteristický recept na ty nejchutnější a křupavé okurky!

Tajné číslo 3. V případě potřeby odřízněte konce okurek.

Debata o tom, zda je nutné odřezávat konce okurek, trvá mezi hospodyněmi dodnes. Většina z nich se shoduje, že okurky jsou v původní podobě docela vhodné pro „dlouhotrvající“ přípravu, ale při přípravě lehce slaných okurek, bez ohledu na jejich velikost, je stále lepší odříznout konce. To pomůže ovoce rychleji nakládat.

Existuje další důvod, proč ženy v domácnosti odřezávají konce okurek: tímto způsobem se plody kontrolují na přítomnost hořké chuti. A přestože moderní odrůdy (a ještě více hybridy) chutnají hořce jen velmi zřídka, některé hospodyňky toto pravidlo stále používají, odřezávají pár milimetrů z každé špičky a okurky ochutnávají. Pokud chutnají hořce, „vzdálí se“ od obrobku.

Hořká chuť okurek neovlivňuje kvalitu konzervace, prochází tepelnou úpravou, ale při solení studeným způsobem si plody mohou zachovat hořkost. Proto, abyste to neriskovali, je přece jen lepší okurku vyzkoušet, než ji dáte do sudu nebo vany se zbytkem ovoce. Zkušené hospodyňky zároveň tvrdí, že špičky bývalých hořkých čerstvých nakládaných okurek budou tvrdé a tak či onak se budou muset odříznout. Viníkem hořkosti je látka cucurbitacin, jejíž největší množství se právě hromadí ve špičkách plodů.

Proč jsou okurky hořké a co je třeba udělat, aby nezhořkly?

Řekneme vám, proč okurky ve sklenících a na otevřeném prostranství hořknou, jak problému předejít a co dělat s „hořkou sklizní“.

Tajné číslo 4. Používejte přesně definovanou sůl a vodu

V receptech poměrně často najdete radu, že pro solení je třeba brát výjimečně hrubou sůl, protože obsahuje minimum nečistot, je více nasycená a vždy odpovídá poměrům uvedeným v receptech. Hospodyňky zároveň říkají, že by se také nemělo jódovat, protože může výrazně urychlit proces fermentace, což může způsobit znehodnocení okurek. Mezi zkušenými soleři se však najdou i experimentátoři, kteří tvrdí, že jim jodovaná sůl ve složení přířezů absolutně neškodí.

Mimochodem, v našem „prasátku“ je o tom také článek.

Sůl pro konzervování a moření: výběr spolehlivé možnosti
Celá pravda o výběru soli pro konzervování a solení.

Je lepší používat pitnou vodu, a pokud není k dispozici, musí být její kohoutek „analogový“ ponechán alespoň 24 hodin. Pokud voda není ideální kvality, je lepší ji nejprve převařit.

Tajenka č. 5. Vložte okurky do nádoby zvláštním způsobem

Zvláštním způsobem – to znamená vertikálně. Mnoho žen v domácnosti trvá na tomto způsobu pokládání okurek v nádobách, což odůvodňuje skutečností, že okurky jsou chutnější, než když jsou položeny vodorovně. Je nepravděpodobné, že by tento argument byl tak „železný“. Zde je racionálnější vysvětlení. Svislá záložka jednoduše šetří místo uvnitř dózy, kam se v tomto případě „vejde“ více ovoce a budou umístěny kompaktněji. Pokud ale věříte těm, kteří stočili a naložili stovky sklenic okurek, tato metoda skutečně snižuje riziko předčasného zkažení zeleniny.

Nejdůležitější je, aby vaše okurky, připravené s triky nebo bez nich, měly úspěch. Ale i nespotřebované suroviny se dají znovu použít.

Co dělat s nevyzvednutými švy: 5 způsobů, jak je použít

Zima je v plném proudu a sklepní regály jsou stále plné konzerv, které nikdo nejí. Co s nimi dělat?