5 nejoblíbenějších otevřených koláčů.

Quiche, koláč, crostata, tvarohový koláč, crumble – to vše jsou druhy otevřených koláčů. Co to je, jaký je mezi nimi rozdíl a jak je vařit? Pojďme si promluvit!

Kish

Quiche je slaný koláč s otevřenou tváří původem z Francie. Vyrábí se z brize křehkého těsta: všechny ingredience je potřeba nasekat nožem na jemnou strouhanku, pak zadělat těsto a dát do lednice. Do tohoto těsta se nepřidává prášek do pečiva ani soda.

Základem náplně quiche jsou vejce a mléko (nebo smetana). Čím tučnější náplň, tím chutnější koláč bude. Do náplně se přidávají různé náplně: maso, klobása, zelenina, sýr.

Tradičně se quiche pečou ve formách s rýhovanými okraji: nejprve se základ upeče do poloviny, poté se ochladí, přidá se náplň a vrátí se zpět do trouby.

Nejznámějším koláčem je quiche Laurent, plněný slaninou, sýrem a cibulí. První quiche Laurent byl upečen v 16. století v Lotrinsku: právě tato provincie dala koláči jméno (Lorraine – Lorraine). Pokud si chcete zkusit vyrobit svůj vlastní quiche, doporučujeme náš recept na quiche se šunkou a sýrem.

Dortík

Dalším otevřeným koláčem z Francie je koláč. Křehké těsto na klasický koláč se hněte bez cukru a soli, ale náplň může být sladká, masová nebo sýrová.

Klasický koláč se peče ve formě placky nebo v nízké formě s rýhovanými okraji. V tomto případě se základ nejčastěji peče až do úplného vaření, poté se ochladí a přidá se náplň. V případě potřeby pak dejte do trouby, aby náplň ztuhla.

Crostata

Italský koláč crostata se peče z křehkého těsta a náplň se tradičně plní ovocem, džemem nebo džemem. Vršek koláče je ozdoben mřížkou proužků těsta.

Na rozdíl od quiche a koláče se crostata peče společně s náplní: těsto se vyválí na tenko a základ se vytvaruje do formy s drážkovanými okraji. Poté těsto propícháme vidličkou, navrch potřeme náplní a dáme do trouby.

Klasická crostata se peče s jablky nebo meruňkovým džemem a v některých regionech Itálie se do náplně dává místo ovoce ricotta – mléčný sýr.

Cheesecake

Cheesecake je oblíbený dezert plněný tvarohovým krémem. Různé země používají své vlastní náplně: například v Řecku, kde tento dezert pochází, se do náplně přidává sýr feta, v Itálii – ricotta, v Americe – sýr Philadelphia a jeho analogy.

Zajímavé je, že základ pro cheesecake je také všude jiný: piškot, křehké těsto, drcená sušenka – vše záleží na typu cheesecaku a preferencích cukráře. Pokud je třeba základ pro cheesecake upéct, pak se stejně jako v případě koláče peče samostatně. A základ pro sušenky nevyžaduje pečení – drobky se smíchají s máslem a pevně se zhutní do formy.

Výroba tvarohového koláče není příliš obtížná, zejména proto, že v obchodech v Taškentu najdete smetanový sýr za přijatelnou cenu. Podrobně jsme si povídali o tom, jak udělat klasický newyorský cheesecake a milovníci čokolády budou milovat čokoládový cheesecake s višňovou omáčkou.

Crumble

Anglický crumble je obrácený koláč. Nejčastěji se vyrábí z ovoce a bobulí, takže je považován za sezónní koláč.

Drobenku je třeba upéct v poměrně hluboké formě: dobře se namaže máslem, poté se položí náplň a navrch se posype drobivé křehké těsto. Tento tvar zajišťuje, že se ovocná šťáva nevsákne do těsta a nebude gumovité, zůstane křupavé a drobivé.

Příprava drobenky zabere velmi málo času, což je v létě dobrá zpráva – nemusíte stát nad rozpáleným sporákem. Například jablečný crumble se připravuje jen půl hodiny.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, stále je před námi spousta zajímavých věcí!

Mnoho evropských národních kuchyní má recepty na otevřené koláče, které mohou být sladké nebo slané. Nejznámější z nich je pizza, což je kulatý kvasnicový mazanec pokrytý lahodnou náplní.

Otevřené koláče ve stravě různých národů

Ve stravě mnoha evropských národů je takové jídlo jako otevřený koláč. Podobné recepty mají Francouzi, Němci a Italové. Toto jídlo je pečený výrobek s nízkými okraji, ne více než 3 cm, náplň je umístěna na těsto a horní část koláče není pokryta těstem, zůstává otevřená.

Tyto koláče jsou sladké, s ovocnou nebo bobulovou náplní. Existují i ​​další recepty: svačiny, připravují se s masem, sýrem, houbami, uzeným masem atd.

K přípravě otevřeného koláče se těsto rozválí na poměrně tenkou vrstvu a poté se přenese na plech nebo speciální mělkou formu. Poté se na něj položí náplň a koláč se pošle do předehřáté trouby. Většina těchto koláčů se peče rychle, trvá 30–35 minut.

Otevřený koláč se podává teplý nebo studený. Koláče se sladkou náplní se obvykle jedí studené, zatímco ty se slanou náplní se jedí teplé.

Nejznámějším druhem otevřeného pečiva je italská pizza. Jak víme, jejím receptem je kulatý kynutý mazanec s nízkými stranami. Povrch pizzy je pokrytý rajčaty (nebo hustou rajčatovou omáčkou), dále sýrem, kořením atd. V posledních desetiletích se pizza stala jedním z nejběžnějších pokrmů na světě, oblíbeným je zejména v kavárnách a restauracích rychlého občerstvení. Téměř v jakékoli zemi si jej lze objednat s doručením domů.

Zažívací potíže u miminek: Co potřebuje vědět mladá matka

Průvodce mladé maminky: nejčastější žaludeční a střevní potíže u miminek do jednoho roku.

Náplně: ovoce, bobule, sýr, maso, zelenina atd.

Pojďme se seznámit s nejběžnějšími recepty na otevřené koláče, které jsou součástí stravy mnoha Evropanů.

Dortík

Nezaměňovat s dortem! Tarte je typickým pokrmem francouzské kuchyně. Může to být buď dezert nebo svačina a může nahradit oběd nebo večeři.

Obvykle je jeho základem křehké těsto, pouze bez krystalového cukru a soli. Nejčastěji se pro něj používá speciální forma s nízkou výškou a žebrovaným zvlněným okrajem. Někdy se koláče pečou v malých porcovaných formách, v takovém případě se produkty nazývají koláčky.

Recepty na náplň, jak jsme si již řekli, mohou být masové, rybí, zeleninové atd. Náplň se plní tekutým těstem, podobně jako těsto na palačinky. Skládá se z mouky, vajec a smetany.

Tarte flambé

Tarte flambée je běžné v některých regionech Francie a také v příhraničních oblastech Německa. Ve většině jeho receptů je hlavní náplní bílý sýr (jako mozzarella, osetský, suluguni atd.). V receptech se také používá sádlo, slanina a cibule. K dispozici jsou také možnosti s kuřecím masem a mořskými plody. Méně časté jsou sladké tartes flambée.

Zde jsou nejběžnější výplně:

• se sýrem a houbami,
• se sýrem, česnekem a bylinkami,
• s kozím sýrem.

V restauracích se tarte flambée obvykle podává na dřevěných prkéncích a strávníci ho jedí přímo na prkně. Velmi dobře se hodí k bílému vínu.

Aby přilákaly zákazníky, některé restaurace nabízejí neomezené množství tohoto jídla za fixní poplatek. Přinesou vám to, dokud neřeknete, že to stačí.

Kish

Tento otevřený koláč byl také vynalezen ve Francii. Plní se sýrem a na tenké plátky nakrájenou uzenou slaninou. To vše se zalévá tekutým těstem podobným palačinkovým, které se připravuje ze směsi vajec, mouky a smetany nebo mléka. Existují různé varianty receptů na quiche, nejoblíbenější je se smaženou cibulkou a masem, stejně jako s rybami a zeleninou.

Clafouti

Toto jídlo (přízvuk v názvu je na poslední slabice) je také součástí francouzské stravy. Je to něco mezi koláčem a kastrolem. Clafoutis se vyrábí z mouky a vajec. Stejně jako v předchozích receptech připomíná těsto na palačinky. A náplň je ovoce.

Nejprve se forma vymaže olejem, poté se do ní vloží kousky ovoce. Poté je naplní těstem a formu vloží do trouby.

Klasický recept je považován za clafoutis s čerstvými třešněmi (v tomto případě se jedí s peckami). Pokud ale nemáte po ruce čerstvé bobule, můžete použít konzervované nebo mražené. Jako náplň můžete použít i ovoce, například broskve, hrušky, jablka (k tomu je třeba je nakrájet na kousky).

Cibulový koláč (zwiebelkuchen)

A tento otevřený svačinový koláč je německý vynález. Vyrábí se z kynutého (méně často křehkého) těsta. Náplň je velmi sytá: smažená cibule, sádlo, vejce natvrdo. Nezbytným kořením je kmín.

Cibulový koláč je nejběžnější ve vinařských oblastech Německa. Podává se s vínem.

Recepty na koláč, Clafoutis a cibulový koláč

Bramborový koláč

Oloupejte 600 g brambor (je lepší vzít malé), opláchněte a nakrájejte každou na polovinu.

Oloupejte 250 g cibule (je také lepší vzít malé) a nakrájejte každou cibuli na 4 kusy.

Nyní rozehřejte velkou pánev a přidejte cibuli a brambory. Zeleninu osolíme, opepříme a posypeme suchým kořením (tymián, rozmarýn, koriandr atd.). Smažte je 10-15 minut při střední teplotě.

Poté nalijte do pánve 1/4 šálku přírodního hroznového vína a přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru. Vařte dalších 5 minut, dokud se víno nevstřebá.

Sundejte pánev z plotny a nechte zeleninu mírně vychladnout. Poté je vložte do kulaté pánve a pečlivě uhlaďte. Zakryjeme je hotovým listovým těstem, okraje zastřihneme tak, aby průměr byl o 3 cm větší než forma, a přeložíme dovnitř.

Plech vložíme do dobře vyhřáté trouby a koláč pečeme 25–30 minut.

Po vyjmutí z trouby přejeďte nožem okraje pánve. Poté dort přikryjeme plochým talířem a zručným pohybem otočíme pánev.

Bramborový koláč by měl být podáván horký.

Clafoutis s meruňkami

Půl kila meruněk opláchneme, každou rozpůlíme a zbavíme pecky.

Nyní vypracujte těsto. Chcete-li to provést, kombinujte 3 vejce a 4 polévkové lžíce. lžíce cukru. Směs vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná. Poté nalijte 1 šálek husté smetany a přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce mouky. Těsto znovu vyšlehejte do hladka.

Na dno pánve položte meruňky a nalijte na ně těsto.

Pánev vložíme do dobře vyhřáté trouby a clafoutis pečeme asi půl hodiny.

Zwiebelkuchen

Nejprve zalijte vroucí vodou 1 polévkovou lžíci. lžíci světlých rozinek bez semínek a nechte 20 minut změknout. Po této době přecedíme.

Nyní oloupejte 750 malých cibulí a nakrájejte na poloviny. Vložíme do předehřáté pánve s máslem. Na mírném ohni za stálého míchání opékejte cibuli asi půl hodiny. Mělo by být pěkně opečené, ale ne spálené.

Poté přidejte rozinky a 1 polévkovou lžíci. lžíce krystalového cukru. Osolíme, opepříme a promícháme. Vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte cibuli a rozinky na sporáku ještě pár minut dusit bez zahřívání.

Pánev vymažte olejem a vložte do ní cibulovou směs. Zakryjte ho hotovým listovým těstem, okraje přehněte dovnitř. Těsto propícháme vidličkou.

Pekáč vložíme do dobře vyhřáté trouby a koláč pečeme půl hodiny, dokud vršek lehce nezezlátne.

Vyjměte pánev z trouby, přikryjte ji plochým talířem a obratným pohybem otočte.

Koláč podávejte horký. V případě potřeby jej můžete posypat malým množstvím nasekaných bylinek.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Zvýšené ESR: co to znamená?

Měli byste mít obavy, pokud vaše krevní testy ukazují zvýšené ESR? Co to může znamenat? A co je ESR?

Metody terapie v onkologii: jak se léčí rakovina?

Metody léčby rakoviny: chemoterapie, radioterapie, chirurgie. Jak se léčí onkologie: srovnání metod a výsledků.

Novinka v léčbě anémie, rakoviny a genetických onemocnění

Technologie na opravu genů si postupně pronikají na kliniku, ale k masovému využití mají ještě hodně daleko.

Co nám říká ESR u dětí?

Stanovení ESR je jednou z hlavních metod laboratorní diagnostiky mnoha onemocnění u dětí. Co je ESR a proč se tento ukazatel měří?

Známky a metody diagnostiky rakoviny krve u žen

Jaké příznaky naznačují leukémii?

Je darování krve prospěšné?

Být dárcem: užitečné nebo nebezpečné? Jaká jsou rizika pro lidi, kteří souhlasí se sdílením své krve se společností?

Rakovina krve u dětí: rizikové faktory

Je možné předejít rakovině krve u dítěte, jaké jsou rizikové faktory pro vznik leukémie – přečtěte si článek MedAboutMe

Imunoterapie rakoviny: Nové léky na leukémii

Vědci vyvíjejí nové léky, které formují agresi imunitních buněk proti rakovinným nádorům.

Časné příznaky trombózy: jak se zachránit?

Jak poznat trombózu včas a měli byste se bát očkování adenovirovými vakcínami proti COVID-19?

Leukopenie: proč je nízký počet bílých krvinek nebezpečný

Leukopenie, snížení počtu leukocytů v krvi, může naznačovat vývoj vážného onemocnění. Jaké je nebezpečí tohoto stavu a jak obnovit zdraví?

5 póz a cvičení pro boj s plynatostí u miminek

Ty ošklivé střevní plyny: odkud se berou a jak se s nimi vypořádat?

Zažívací potíže u miminek: Co potřebuje vědět mladá matka

Průvodce mladé maminky: nejčastější žaludeční a střevní potíže u miminek do jednoho roku.

Stárnutí pleti: Jak zpomalit proces

Stárnutí pleti: jak můžete tento proces zpomalit správnou péčí, výživou a životním stylem?

Které rány jsou ošetřeny tekutými aerosolovými obvazy: přidejte je do své lékárničky!

Tekutý aerosolový obvaz: kdy by se měl používat a jak to udělat?

Domácí lékárnička „včera“ a „dnes“: jak se změnilo její složení?

Domácí lékárnička je nutností v každé domácnosti. Jak se za mnoho let jeho existence změnilo jeho složení?

Jak vybrat správný ochranný krém na růžovku

Kuperóza je neškodné, ale nepříjemné kožní onemocnění, protože její příznaky se objevují na obličeji. Pojďme zjistit, který krém to pomůže porazit.

Kožní problémy: příčiny a léčba růžovky

Co je rosacea? MedAboutMe vám řekne o hlavních příčinách rozvoje kožních onemocnění.

Výměna stráží: Příprava na trvalé zuby

Jak připravit dutinu ústní na prořezávání stálých zubů. Mohou mléčné zuby vydržet celý život? Co je špatného na diastemě, dvojité řadě zubů u dítěte?

Citlivost zubů a dásní: stejný problém nebo jiný?

Tyto jevy jsou často zaměňovány nebo považovány za příznaky stejného problému. Ale ve skutečnosti spolu citlivost zubů a citlivost dásní nesouvisí. Jaké jsou jejich vlastnosti a jak zacházet s každým z nich – v článku.

Nejzdravější probiotika: Porozumění novým výsledkům výzkumu

Nejprospěšnější probiotika: co to je? Druhy probiotik, jak fungují a které kmeny odborníci nazývají univerzální.

10 účinných bylin v kosmetice na obličej

Bylinky v kosmetice dokážou pleť hydratovat, tonizovat a vyživovat. Které z nich jsou obzvláště užitečné?

Jak hydratovat pokožku ve věku 20, 30, 40, 50+ let?

Čím méně vlhkosti je v kožních buňkách, tím rychleji stárne. Jak vybrat účinný hydratační krém v závislosti na vašem věku?

The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?

Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.

Věk se posuzuje podle rukou: jak překonat suchou a stárnoucí pokožku na rukou?

Proč může pokožka vašich rukou ztrácet vlhkost, co brání tomu, aby byla sametová, svěží a jak můžete suché pokožce pomoci: podrobně odpovídáme v článku MedAboutMe

Prevence proleženin: jak pečovat o pacienta?

Systematické provádění souboru opatření umožňuje předcházet nebo zastavit rozvoj proleženin u ležícího pacienta

Krása a zdraví zevnitř: co tělo potřebuje k udržení aktivního mládí

Co dělat, abyste si zachovali přirozenou krásu pleti, zůstali mladí a odolávali změnám souvisejícím s věkem: podrobný průvodce od odborníků

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Laserová korekce zraku v praxi

Snížená zraková ostrost zhoršuje kvalitu života, a proto musí mnoho lidí nosit čočky nebo brýle. Laserová korekce zraku může obnovit vynikající vidění.