12 vynikajících receptů na dýňovou marmeládu

Dýňová marmeláda je vynikajícím doplňkem čaje, zdravou alternativou svačin nebo sladkostí a skvělým pohoštěním pro hosty a členy domácnosti. A dnes přijdeme na to, jak ji správně připravit. Všimněte si našich 12 jednoduchých receptů!

1. Dýňová marmeláda s želatinou

Pro jasnější vůni můžete do cukru přidat pár špetek vanilinu. Budete potřebovat: 300 g dýně, 75 g cukru, 25 g želatiny, 100 ml vody. Příprava: Želatinu zalijeme studenou vodou a necháme podle návodu nabobtnat. Dýni nakrájejte na malé kostičky, přidejte pár lžic vody a pečte v troubě 20 minut na 180 stupňů. Podle potřeby přidejte více vody. Když dýně změkne, rozdrťte ji v mixéru a přidejte cukr. Poté přidejte želatinu a vše rozmixujte do hladka. Formu zakryjte potravinářskou fólií, nalijte do ní dýňové pyré a vložte do lednice, dokud neztuhne. Poté marmeládu nakrájíme na kostičky a uložíme na chladné místo.

2. Dýňová marmeláda na agaru

Tato marmeláda se perfektně skladuje ve skleněné nádobě v lednici. Budete potřebovat: 500 g dýně, 80 g cukru, 50 ml citronové šťávy, 1 polévková lžíce. agar-agar, 4 polévkové lžíce. voda. Příprava: Dýni nakrájíme na kostičky, podlijeme trochou vody a dusíme 15 minut do měkka. Poté rozmixujte mixérem na pyré, přidejte citronovou šťávu a cukr a znovu prohřejte. Vařte pyré 20 minut na mírném ohni za míchání. Agar-agar rozřeďte ve 4 lžících vody, nalijte do dýně a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Vložte dýňové pyré do skleněné misky a vložte do chladničky, dokud neztuhne. Poté opatrně vyjměte a nakrájejte dle libosti.

3. Dýňová a jablečná marmeláda

Jablka jsou přirozeně bohatá na pektin, takže marmeláda dobře tuhne. Budete potřebovat: 300 g dýně, 300 g jablek, 70 ml pomerančové šťávy, 1 špetka vanilinu, 8 g agar-agaru, 100 g cukru. Příprava: Jablka a dýni nakrájíme na kostičky, přidáme cukr, přidáme téměř všechnu pomerančovou šťávu a vaříme do měkka. Ve zbylé šťávě rozpustíme agar. Když dýně trochu vychladne, vše rozdrťte v mixéru, smíchejte s agarem a vařte dalších 5 minut. Pyré nalijeme do formiček a dáme ztuhnout do lednice. 10 skvělých receptů na třešňovou marmeládu

4. Dýňová citronová marmeláda

Můžete přidat kůru, ale pak nebude textura zcela jednotná. Budete potřebovat: 500 g dýně, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva, 150 g cukru, 30 g želatiny. Příprava: Dýni nakrájejte, pečte v troubě do měkka a rozmixujte v mixéru na pyré. Vzniklé dýňové pyré prolisujeme přes síto a smícháme s cukrem a citronovou šťávou. Nalijte do ní želatinu, promíchejte a nechte vše 15 minut. Poté přiveďte hmotu téměř k varu a okamžitě nalijte do formy vyložené filmem ve vrstvě až 2 cm, nechte marmeládu ztuhnout v lednici po dobu 3-4 hodin a poté opatrně vyjměte a nakrájejte.

5. Dýňová marmeláda s rýží a datlemi

Velmi originální recept na marmeládu s orientálními tóny. Budete potřebovat: 2 polévkové lžíce. rýže, 300 g dýně, 300 g jablek, 1 pomeranč, 50 g datlí, 30 g želatiny, 1 lžička. skořice. Příprava: Rýži uvařte do lepivého stavu a rozmixujte na pyré v mixéru. Dýni a jablka nakrájíme na kostičky, přidáme pomerančovou šťávu, datle a skořici a vše dusíme pod pokličkou, dokud dýně nezměkne. Totéž rozemelte v mixéru do hladka a smíchejte s rýží. Želatinu rozpustíme ve vodě podle návodu, přidáme a promícháme. Nalijte směs do forem a vložte do chladničky na několik hodin, dokud neztuhne. 8 šik receptů na marmeládu z černého rybízu

6. Marmeláda z dýně a pomeranče

Tento recept používá agar-agar a jeho výhodou je, že marmeláda rychleji tuhne. Budete potřebovat: 500 g dýně, 75 g hnědého cukru, 1 pomeranč, 1 polévková lžíce. agar-agar, 4 polévkové lžíce. voda. Příprava: Dýni nakrájíme na kostičky, přidáme trochu vody a vaříme 15 minut. Dýni rozemelte mixérem a pyré znovu přiveďte k varu. Přidejte cukr, pomerančovou šťávu a trochu kůry a za stálého míchání metličkou vařte 20 minut do zhoustnutí. Agar rozřeďte ve 4 lžících vody, vlijte do pyré a vařte dalších 7 minut. Směs dejte do skleněné formy, dejte na pár hodin do lednice, opatrně vyjměte marmeládu a nakrájejte na kostičky.

7. Dýňová marmeláda s medem

Recept na skutečný PP a vůbec žádný cukr! Budete potřebovat: 300 g dýně, 75 g medu, 25 g želatiny. Příprava: Dýni nakrájíme na kostičky, přidáme pár lžic vody a dusíme do měkka. Želatinu rozpustíme ve vodě podle návodu. Dýni rozmixujte v mixéru a rozmixujte s medem a želatinou. Formu zakryjte fólií, nalijte do ní tuto směs a dejte přes noc do lednice. Hotovou marmeládu nakrájíme na malé kousky.

8. Marmeláda z dýňového koření

Hotovou marmeládu radíme obalovat v moučkovém cukru nebo škrobu, aby se neslepila. Budete potřebovat: 350 g dýně, 75 g hnědého cukru, 20 g medu, každý po 0,5 lžičce. muškátový oříšek, skořice a kardamom, 25 g želatiny. Příprava: Dýni upečte v troubě do měkka a rozmixujte v mixéru na pyré. Přidejte cukr, med a koření a vše znovu vyšlehejte do hladka. Želatinu rozpustíme ve vodě podle návodu a smícháme s dýňovým pyré. Formu zakryjte fólií a nalijte pyré v ne příliš silné vrstvě. Marmeládu dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, opatrně vyjměte a nakrájejte. 8 vynikajících receptů na malinovou marmeládu

9. Dýňová marmeláda s pektinem

Kromě pektinu budete potřebovat i glukózový sirup! Budete potřebovat: 350 g dýňového pyré, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 370 g cukru, 8 g pektinu, 80 g glukózového sirupu, 1 tyčinka skořice, 1 badyán. Příprava: Dýňové pyré s kořením přiveďte k varu, pár minut povařte a odstraňte skořici a badyán. Smíchejte pektin a pár lžic cukru. Do pyré s glukózou přidáme zbylý cukr. Vařte do rozpuštění a poté za intenzivního míchání přidejte pektin. Pokračujte ve vaření pyré po dobu 5 minut za stálého míchání. Přidejte citronovou šťávu, vše vložte do formiček a dejte přes noc do lednice. Marmeládu opatrně vyjměte z formiček.

10. Dýňová marmeláda se škrobem

Hotová marmeláda připomíná spíše vyhlášený turecký med. Budete potřebovat: 300 g dýně, 500 g cukru, 2 hrnky vody, 1/2 citronu, 3 hrnky škrobu, 50 g moučkového cukru. Příprava: Dýni nakrájíme na kostičky, smícháme s cukrem, přidáme vodu a na mírném ohni vaříme do měkka. Necháme trochu vychladnout a rozemeleme mixérem. Přidejte citronovou šťávu a znovu přiveďte k varu. Polovinu škrobu rozpustíme ve studené vodě, vlijeme do dýně a dále vaříme do zhoustnutí. Směs dejte do vymaštěné skleněné formy ve vrstvě do 2 cm a nechte ztuhnout. Marmeládu nakrájíme a obalíme ve směsi zbylého škrobu a moučkového cukru. 10 originálních receptů na angreštovou marmeládu

11. Dýňová marmeláda bez želatiny a agaru

Nejjednodušší recept na přípravu, který zvládne i začátečník. Budete potřebovat: 500 g dýně, 250 g cukru, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva. Příprava: Dýni uvařte nebo upečte jakýmkoliv vhodným způsobem a udělejte z ní pyré. Přidáme cukr, citronovou šťávu, vše přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme do zhoustnutí. Vše položte v rovnoměrné vrstvě do 1,5 cm na pečicí papír na plech. Marmeládu nechte asi den ztuhnout na vzduchu a poté ji nakrájejte. Pokud chcete, obalte ho v cukru.

12. Dýňová marmeláda bez cukru

Vzhledem k tomu, že dýně je již sladká, bez cukru se zde snadno obejdete! Budete potřebovat: 300 g dýně, 1/2 citronu, 70 ml vody, 0,5 lžičky. mletá skořice, 1 špetka vanilinu, 25 g želatiny. Příprava: Dýni nakrájíme na kostičky, přidáme vodu a vaříme do měkka. Rozdrťte ho mixérem, přidejte citronovou šťávu a koření a vše znovu přiveďte k varu. Pokud je pyré trochu tekuté, vařte ho, dokud nezhoustne. Želatinu rozpusťte ve vodě podle návodu a smíchejte s dýňovou směsí. Vše vložte do skleněné formy ve vrstvě do 1,5 cm, nechte 4 hodiny v lednici a poté vyndejte a marmeládu nakrájejte.

Pomerančová marmeláda není jen marmeláda, která se nakrájí na kousky a vloží do krabičky jako bonbón. A ne tenké „plátky pomeranče“ v cukru. Pomerančová marmeláda je produkt, který, pokud je vyroben z jakéhokoli bobulovitého nebo necitrusového ovoce, by se nazýval cukrovinka nebo džem. Ano, je to tak – jablko nebo malina je džem, ale pomeranč je marmeláda. A toto pravidlo bylo v evropských zemích zakotveno v zákonech již v polovině 1980. let.

O čem si povíme v článku a jakou marmeládu připravíme:

Z čeho udělat pomerančovou marmeládu

Je velmi logické vyrábět marmeládu z pomerančů, protože jejich plody jsou velmi bohaté na pektin. Připomeňme, že pektin je přírodní želírující činidlo, díky kterému ovocná nebo bobulovitá šťáva (nebo pyré) smíchaná s cukrem a kyselinou zhoustne a zhoustne natolik, že je schopen víceméně udržet svůj tvar i mimo sklenici.

Ale tento cenný prostředek není uložen ve šťávě nebo v kůře pomeranče, ale v jeho semenech a v bílé dužině, která se nachází mezi šťavnatým středem a aromatickou kůrou. Toto bílé maso se nazývá albedo.

Ukazuje se tedy, že v pomerančové marmeládě je šťavnatá dužina a kůra zodpovědná za chuť, barvu a vůni a albedo a semena jsou zodpovědné za konzistenci.

Předpokládá se, že z tzv. odrůdy Seville se vyrábí obzvláště chutná a aromatická pomerančová marmeláda. Sevillské pomeranče jsou kyselejší než ty běžné určené k jídlu nebo odšťavňování. Při výrobě pomerančové marmelády je přidání cukru nevyhnutelné a kyselá chuť ovoce vytváří dobrou rovnováhu mezi kyselou a sladkou.

Sevillské pomeranče nejsou k dostání vždy a ne všude, takže si klidně uvařte marmeládu z pomerančů koupených v nejbližším obchodě a sladkost upravte přidáním citronu nebo grapefruitu.

Mnoho receptů na pomerančovou marmeládu začíná výzvou k nákupu nezpracovaného ovoce označeného jako „bio“ nebo „bio“. Bohužel se u nás téměř nedají sehnat, všechny citrusové plody jsou zpracovány tak, aby byla zajištěna jejich konzervace při přepravě. Jsou dvě možnosti: buď výrobu domácí pomerančové marmelády vzdát, nebo je omýt kartáčkem v horké vodě, třeba i speciálním čističem na ovoce, a říct si, že je vše v pořádku.

Předběžná příprava

Ať už si pro svou pomerančovou marmeládu vyberete jakékoli ovoce, budete muset začít s přípravou, abyste před přidáním cukru zjemnili kůru.

Existují dva hlavní způsoby: ovoce uvařte ve vodě nebo nakrájejte na plátky a na několik hodin (až jeden den) namočte do vody.

Velikost nádoby na vaření marmelády by měla být taková, aby ovoce nezabíralo více než čtvrtinu objemu pánve. Pokud například nemáte více než 1.5 kg pomerančů, postačí rendlík nebo hluboká pánev o průměru asi 24 cm.

Důležitá je také hloubka pánve: voda se z hluboké pánve odpařuje pomaleji, což znamená, že marmeláda se vaří déle než v mělké pánvi nebo pánvi.

Jak vyrobit pomerančovou marmeládu

Na mírně hořkou pomerančovou marmeládu s kousky, pomeranči a citrony vaříme do měkka v malém množství vody asi hodinu.

Voda se vypustí a šetří, rozvařené ovoce se naseká nožem nebo v pulzním režimu kuchyňského robotu. Semena vyjmutá z vařených plodů se zavážou do gázového sáčku. Mimochodem, je velmi vhodné umístit semínka do sypaného čajového sáčku (prodávají se v čajových odděleních obchodů) nebo do kovového čajového sítka.

Do ušetřeného vývaru se přidá cukr, přivede se k varu a svaří se, přičemž se odstraní pěna.

Do tohoto sirupu přidejte nakrájené ovoce a sáček pecek a za občasného míchání pokračujte ve vaření.

To je snad nejjednodušší způsob, jak vyrobit takzvanou oxfordskou pomerančovou marmeládu.

Jiný způsob výroby pomerančové marmelády trvá déle, ale výsledkem je jemná, čirá marmeláda s jemnou chutí a kouskem kůry. Pomeranče a citrony se nakrájí na tenké plátky, přičemž se zároveň odstraní semena, která by měla být zachována. Ovoce se vloží do skleněné nebo plastové misky, naplní se vodou a nechá se několik hodin pod víkem. Kosti jsou také naplněny vodou v samostatné nádobě. Díky dlouhému namáčení kůra a albedo v hotové marmeládě změknou a doslova se rozplývají v ústech a voda přijímaná ve velkém množství z albeda téměř úplně smyje hořkost.

Ovoce se nejprve v téže vodě uvaří do změknutí a teprve poté se k němu přidá cukr a vaří se do požadované konzistence. A nezapomeňte odstranit sáček se semeny!

Tři způsoby, jak zjistit, zda je pomerančová marmeláda hotová

Zda se pomerančová marmeláda vyvařila natolik, že se nerozteče, je hustá a plastická, můžete zkontrolovat jedním ze tří jednoduchých způsobů.

Metoda 1, nejrychlejší: polévkovou lžíci ponořte do zahuštěné marmelády a otočte vodorovně. Pokud se na spodním okraji lžíce vytvoří dvě velké čiré kapky, které se spojí a spadnou z lžíce, je marmeláda hotová. Pokud je marmeláda tekutá, pokračujte ve vaření a v krátkých intervalech kontrolujte její připravenost.

Metoda 2, nejoblíbenější: kápněte trochu vroucí marmelády na studený talířek. Pokud se na povrchu namazané kapky marmelády vytvoří film, který se při pokusu pohnout prstem svraští, je čas přestat vařit. Pokud se stav vzorku v průběhu času nezmění, pokračujte ve vaření a často kontrolujte připravenost.

Metoda 3, nejspolehlivější: Změřte teplotu ve středu marmelády pomocí elektronického nebo lihového teploměru. Marmeláda je hotová, když její teplota dosáhne 105C.

Jak nalít pomerančovou marmeládu do sklenic

Nejvhodnější velikost dózy na marmeládu je 375 ml, se širokým hrdlem. Víka – šroubovací nebo s pákovým zámkem. Sklenice lze sterilizovat jakýmkoli způsobem – vyvařením, v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Pomerančovou marmeládu nalijte horkou a pokud se víčka zašroubují, otočte sklenice dnem vzhůru. Nebo marmeládu mírně zchlaďte, promíchejte, aby se kousky ovoce rovnoměrně rozložily, a poté nalijte do sklenic. Sklenice se šroubovacím uzávěrem lze otočit dnem vzhůru asi na pět minut.

V každém případě se pomerančová marmeláda nalévá naběračkou, ne přes okraj. Bylo by dobré použít ocelový trychtýř se širokým hrdlem, ale ne každý je má. Umístěte sklenici na talíř, usnadníte si tím úklid kuchyně, jakmile se všechna marmeláda nalije do sklenic.

A nezapomeňte na sklenice nalepit štítky s označením, o jaký druh pomerančové marmelády jde a kdy byla vyrobena.

Co přidat do pomerančové marmelády

Pomeranče jsou jedním z nejpřátelštějších druhů ovoce, hodí se téměř ke všemu ovoci a bobulím. Nejviditelnějšími společníky pomerančové marmelády jsou jiné citrusové plody: citrony, mandarinky, grapefruity, kumquaty. Výborná marmeláda může být z pomerančů s brusinkami nebo borůvkami, s přidáním jablek nebo šťávy z granátového jablka.

Pomeranč, citron a zázvor jsou také win-win kombinací pro marmeládu.

Při vaření pomerančové marmelády můžete přidat koření. Seznam koření, které pomeranče obsahují, je poměrně dlouhý. Zde je jen několik z nich: skořice a hřebíček, anýz a badyán, kardamom a koriandr, jalovec a paprika, šafrán a tymián, vanilka a černý pepř. Pozor na množství koření a jejich kombinace.

Pomerančová marmeláda a pektin

Již jsme řekli, že pomeranče obsahují dostatek vlastního pektinu na výrobu marmelády bez přidání zahušťovadel. Různé směsi na vaření džemů a cukrovinek však proces urychlují a zjednodušují a některé umožňují snížit množství cukru, což je dnes velmi důležité.

Pokud se rozhodnete použít takové směsi, postupujte podle pokynů na obalu. No, pokud se rozhodnete přidat pektin podle vlastního uvážení, určitě si přečtěte tento článek, ve kterém je téma pektinu v pomerančové marmeládě pokryto více než plně.

Průhledná pomerančová marmeláda

Tato pomerančová marmeláda obsahuje kousky ovoce obklopené téměř čirým, středně hustým želé. Původní receptura používá kyselé sevillské pomeranče, které mají hodně semínek a vysoký obsah pektinu. U sladkých pomerančů můžete zvýšit množství citronů nebo přidat citronovou šťávu.

Doba vaření: 3 hodiny + 24 hodin namáčení

Počet porcí: cca 4 kg

• středně velké pomeranče – 6 ks.
• citrony – 2-3 ks.
• cukr – 2,5 kg
• voda – 3,5 l

1. Plody určené k výrobě pomerančové marmelády důkladně omyjte. Nakrájejte na tenké plátky, odstraňte pecky a vyhoďte je.
2. Nakrájené ovoce vložte do skleněné nebo plastové nádoby a přidejte 3 litry studené vody.
3. Kosti dejte do jiné misky a zalijte zbylou vodou. Nechte 24 hodin máčet.
4. Vložte ovoce a vodu do hrnce nebo hrnce. Sceďte tam vodu ze semínek.
5. Semínka svažte do gázového uzlíku a vložte do hrnce s ovocem. Přiveďte k varu na mírném ohni.
6. Vařte při sotva znatelných známkách varu asi dvě hodiny, občas směs promíchejte. Vyjměte sáček se semeny.
7. Do hrnce přidejte cukr a vařte za míchání vařečkou na velmi mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
8. Zvyšte teplotu a vařte při prudkém varu asi 30 minut nebo dokud nebude hotovo: kapka na studeném talířku vytvoří film, který se vám pod prstem svraští nebo dokud pomerančová marmeláda nedosáhne teploty 105-107C.
9. Pomerančovou marmeládu chlaďte 15–20 minut, poté promíchejte, nalijte do čistých suchých sklenic a uzavřete víčky.

Poznámka pro hostesku:

Různá zahušťovadla do cukrovinek vám umožní obejít se bez semen a zaručit stabilní pomerančovou marmeládu. Používejte je podle pokynů na obalu.

Mimochodem:

Na konci zimy jdou na dračku krvavé pomeranče. Použijte je k přípravě tohoto receptu na marmeládu, třeba v kombinaci s běžnými pomeranči.

Oxfordská pomerančová marmeláda

Tato pomerančová marmeláda má krásnou červeno-zlatou barvu s kousky ovoce – sen medvěda Paddingtona. Jeho barva bude ještě tmavší, pokud k vaření použijete hnědý cukr.

Doba vaření: 3 hodiny

Počet porcí: cca 3 kg

• malé pomeranče – 12 ks.
• citrony – 1 ks.
• cukr – 2 kg
• voda – 2,5 l

1. Ovoce, které budete připravovat pomerančovou marmeládu, důkladně omyjte. Celé ovoce dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou.
2. Přiveďte vodu k varu, pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu a vařte za stálého varu 1 hodinu. Ovoce dejte do cedníku a vývar uschovejte.
3. Každé ovoce rozkrojte napůl, odstraňte semínka. Kosti dejte do mísy a zalijte 450 ml vývaru.
4. Pomeranče a citron nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 1 x 0,5 cm nebo větší, pokud chcete.
5. Do pánve s vývarem přidejte cukr a vařte za míchání vařečkou na velmi mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
6. Zvyšte teplotu, sirup přiveďte k prudkému varu a vařte 5 minut.
7. Do sirupu vložte nakrájené ovoce, sceďte vodu z pecek do sirupu a důkladně je vymačkejte přes síto.
8. Ovoce vmíchejte do sirupu, přiveďte k varu a vařte do měkka 30 až 60 minut.
9. Zkontrolujte připravenost: kapka na studený talířek vytvoří film, který se vám pod prstem svraští, nebo dokud pomerančová marmeláda nedosáhne teploty 105-107C. Odstraňte z tepla.
10. Opatrně odstraňte pěnu z povrchu pomerančové marmelády, ochlaďte 15-20 minut, poté promíchejte, nalijte do čistých suchých sklenic a uzavřete víčky.

Poznámka pro hostesku:

Pektin v semenech poskytuje želatinovou texturu pomerančové marmelády. Pokud je ho tedy v pomerančích málo, budete muset přidat pektin z jiných zdrojů. Nejjednodušší je použít zahušťovadlo džemu, ale jadřince několika jablek nebo kdoulí můžete zabalit do gázy a nahradit jimi semínka.

Mimochodem:

V poslední fázi přípravy pomerančové marmelády přidejte pár tyčinek skořice nebo nasekaný čerstvý zázvor nebo kousky kandovaného zázvoru.