10 receptů na různé přílohy s houbami / Soba s hlívou ústřičnou, perlotto s liškami, žampiony se zelenými fazolkami – článek z rubriky Co jíst

Přidáním hub bude příloha aromatičtější a zvýrazní se chuť pokrmu. Existuje mnoho zajímavých možností s žampiony, hřiby a hlívou ústřičnou. Redakce Food.ru sdílí neobvyklé recepty na přílohy s houbami.

1. Dušené zelí s hřibem

Budete potřebovat čerstvé bílé zelí, hřib, cibuli a slunečnicový olej. Pokud chcete, můžete přidat mrkev a nahradit hřib jakýmikoli jinými houbami. Pokrm bude uspokojující, zdravý a výživný. Dušené zelí se hodí ke kuřecím prsům nebo entrecote.

Aby byl pokrm zdravější, vyměňte slunečnicový olej za olivový nebo kokosový.

2. Soba s hlívou ústřičnou a zeleninou

Na vaření budete kromě nudlí potřebovat hlívu ústřičnou, mrkev, cibuli a česnek. Nastrouhaný zázvor, přidaný při smažení zeleniny a hub, vytváří pikantní vůni, zatímco černý pepř a paprika dodávají pikantnost. Nepřehánějte to s kořením, jinak se ukáže, že pokrm bude mít příliš intenzivní pikantní chuť, sůl můžete nahradit sójovou omáčkou. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k červeným mořským rybám.

3. Cizrna se žampiony

Namočte cizrnu přes noc, abyste zkrátili dobu vaření. Ke konci vaření přidejte černý pepř pro pikantnost. Pokrm spárujte s klobásami nebo uzeným masem. Vydatný mix cizrny a žampionů zažene váš hlad na dlouhou dobu.

4. Perlotto s liškami a parmazánem

Hlavní ingredience jsou ječmen, lišky, vývar z hub, suché bílé víno a parmezán. Vyberte si suchá, lehká vína, jako je Pinot grigio, bohatá, ovocná vína jako chardonnay mohou přebít chuť ingrediencí. Po hodinovém namočení cereálií uvařte perlotto v hrnci. Podáváme samotné nebo jako přílohu k treske nebo lososu.

5. Zeleninový guláš s hlívou ústřičnou

Tato příloha ze zeleniny a hub osloví příznivce zdravé výživy. Zelenina je zdraví prospěšná: obsahuje vlákninu, vitamíny, minerály, organické kyseliny, fytoestrogeny a snižuje riziko koronárních onemocnění, cukrovky a mnoha dalších onemocnění. Hlíva ústřičná snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krevní tlak, zlepšuje metabolismus. Nejprve uvaříme brambory, cibuli, mrkev, rajčata, později přidáme houby. Podávejte se zakysanou smetanou na dušeném hovězím mase.

6. Bulgur s liškami

Bulgur je dušená pšeničná zrna. Po uvaření zůstane cereálie elastická a dobře se hodí k liškám.

Ke konci vaření přidáme sušené oregano, bazalku, rozmarýn a česnek. Pokud chcete, ozdobte pokrm čerstvou bazalkou nebo petrželkou. Příloha bulgur s liškami se skvěle hodí k masu nebo rybě.

7. Houby ve smetanové omáčce

Smetana je dobrou volbou pro houby: omáčky na jejím základě jsou oblíbené k masu, těstovinám a rizotům. V tomto receptu doporučujeme vařit celé houby s přídavkem smetany a cibule. Během smažení můžete přidat papriku a nastrouhanou mrkev. Houbovou přílohu podáváme k masu nebo rybě.

8. Smažené brambory s houbami

Na tradičním receptu je dobré, že můžete použít čerstvé, sušené nebo mražené houby jakéhokoli druhu: vhodné jsou divoké bílé i pěstované žampiony. Pro zpestření můžete experimentovat s přidáním bylinek a koření: čerstvého koriandru a petrželky nebo sušeného tymiánu a oregana. Smažené brambory podávejte s houbami, se zeleninovým salátem a bylinkami, oblečené s olivovým olejem a pečeným kuřecím masem.

Aby byl pokrm zdravější, pečte brambory a houby v troubě nebo je vařte v pomalém hrnci bez použití oleje.

9. Žampiony se zelenými fazolkami

Pokud máte málo času, udělejte si lahodnou přílohu s houbami a zelenými fazolkami. Příprava pokrmu zabere pouhých 15 minut. Recept vyžaduje česnek, ale můžete jej nahradit cibulí nebo sušenými italskými bylinkami. Žampiony s fazolemi budou skvělým doplňkem k chobotnici nebo lososovi.

10. Quinoa s houbami

Při přípravě quinoi je důležité ji nepřevařit, jinak se dočkáte nepříjemné kašovité konzistence. Nejprve orestujte houby s cibulí a teprve poté přidejte obiloviny a česnek. Recept vyžaduje přidání kuřecího vývaru, ale můžete použít i čistou vodu. Pokrm se hodí jak k rybám, tak k masu.

Co je chutné smažit houby? Na tuto otázku existuje mnoho odpovědí, a tak jsme se rozhodli sestavit seznam našich oblíbených kombinací. Všechny jsou testovány v redakční kuchyni, ale i doma na blízkých. Vyberte si ty, které se vám nejvíce líbí. A také chceme potěšit všechny, kdo mají houby rádi, oceňují jejich jedinečnou chuť, baví je proces vaření a v tichosti chytají nadšené „mmm“, „ooooh“ a zvuk vidliček na talířích, když jedlíci nemají čas mluvit – jedí ! A sdílíme recepty na 4 jídla s houbami, které jsme sami vždy připraveni jíst.

Co si přečíst v článku:

• TOP 10 nejlepších kombinací chutí pro houby smažené na pánvi
• Houby smažené s cibulí na pánvi
• Houby s pohankou na pánvi
• Julienne s houbami na pánvi
• Maso s houbami na pánvi

TOP 10 nejlepších kombinací chutí pro houby smažené na pánvi

1. Máslo + uzená paprika
2. Česnek + zázvor + zelená cibule
3. Cibule + slanina
4. Šalotka + paprika
5. Petržel + česnek + citronová kůra + olivový olej
6. Česnek + strouhanka + parmezán
7. Cibule + rozpuštěné máslo + vejce natvrdo
8. Vepřové sádlo + tymián + česnek
9. Kuřecí tuk + česnek
10. Sádlo z jehněčího ocasu + směs koření na pilaf

Skuteční kuchaři (a mezi našimi čtenáři jiní nejsou) si zde mohou přečíst o různých nuancích výběru hub, oleje, pravidlech pro krájení a samotné smažení. A níže jsou naše nejlepší recepty na smažené houby – určitě uspějete!

Houby smažené s cibulí na pánvi

V houbařské sezóně jsou houby osmažené na pánvi s cibulkou jednou z nejžádanějších pochoutek. Přišel jsem ráno s plným košíkem – a k obědu oni, miláčkové, a vařené brambory k nim. A v zimě a na jaře se dá smažit taková pánev ze žampionů, nebo ještě lépe ze shiitake – oni jsou masitější.

• 600–800 g pěstovaných nebo lesních hub
• 2 velké cibule, 400 g
• 4 stroužky česneku, 20 g
• ghí nebo rostlinný olej
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• vařené brambory a zakysaná smetana k podávání

1. Lesní houby případně opláchněte, nebo raději otřete ubrouskem, stejně jako pěstované.
2. Odřízněte nohy od klobouků. Nohy nakrájíme na kyprá kolečka, kloboučky velkých hub nakrájíme na několik částí, malé můžeme nechat tak, jak jsou.
3. Oloupejte cibuli a nakrájejte na střední peříčka. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
4. Umístěte velkou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu. Zatím nepřidávejte olej – nechte pánev vyhřát na sucho. Vyložte houby, nejlépe rozdělené na 2-3 porce, aby se pánev nepřetížila. Smažte za občasného míchání 5 minut. Hotové houby, pokud smažíte po částech, vložte je do mísy.
5. Když jsou všechny houby osmažené, nalijte do pánve olej tak, aby bylo dno zcela zakryté, a vložte cibuli. Dochuťte solí a na vysoké teplotě za občasného míchání vařte 5 minut.
6. K cibuli dáme houby a česnek, vše smažíme za míchání 5-7 minut. Houby podávejte velmi horké, se zakysanou smetanou a vařenými bramborami.

Pokud jsou vaše lesní houby klasifikovány jako podmíněně jedlé (smžiky, stehýnky, některé druhy russula, žampiony, černé lišky atd.), před smažením je uvařte.

Houby s pohankou na pánvi

Tyto dva produkty: houby a pohanka jsou úžasné jednotlivě, ale dohromady tvoří prostě skvostný pár. Houby s pohankou na pánvi jsou výživné, aromatické – a můžete je uvařit hodně najednou a po částech je zamrazit (nic neztratí), abyste měli kdykoliv syté, hotové večeře na vás čeká v mrazáku.

• 600 g houby
• 1 hrnek pohanky, 200 g
• 3 střední cibule, 450 g
• 3 velká vejce C0
• ghí nebo rostlinný olej
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ve středně těžkém hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce. l. olej, vložte cibuli, sůl, smažte na vysoké teplotě, míchejte, 5 minut.
2. V konvici dejte vařit 2,5 hrnku vody. Nasypte pohanku do pánve s cibulí a minutu míchejte. Zalijte vroucí vodou, promíchejte, přikryjte pánev poklicí a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte 20 minut.
3. Zatímco se pohanka vaří, lesní houby případně opláchneme, nebo raději otřeme ubrouskem, stejně jako pěstované. Odřízněte nohy od klobouků. Nohy nakrájíme na kyprá kolečka, kloboučky velkých hub nakrájíme na několik částí, malé můžeme nechat tak, jak jsou.
4. Umístěte velkou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu. Zatím nepřidávejte olej – nechte pánev vyhřát na sucho. Vyložte houby, nejlépe rozdělené na 2-3 porce, aby se pánev nepřetížila. Smažte za občasného míchání 5 minut. Hotové houby, pokud smažíte po částech, vložte je do mísy.
5. Když jsou všechny houby osmažené, vraťte je do pánve, osolte a pokapejte olejem (asi 2 lžíce). Osolte, opepřete, smažte, míchejte, 3-4 minuty.
6. Vejce uvaříme natvrdo, 9 minut, zchladíme ve studené vodě, oloupeme a nahrubo nakrájíme.
7. Když uplynulo 20 minut. vaření kaše a smažené houby, musíte jednat rychle. Otevřete víko pánve a na pohanku dejte houby s máslem a vejci. Ihned zavřete víko. Nechte na mírném ohni dalších 5 minut. Vypněte oheň, přikryjte pánev silnou utěrkou a nechte pohanku 10 minut odpočívat. Před podáváním promíchejte.

Existuje ještě jednodušší způsob, jak přidat vejce do kaše – syrová vejce rozšleháme vidličkou s trochou soli a vlijeme je do kaše asi 15 minut po začátku vaření pohanky – potřebujete téměř všechnu vodu, aby se vstřebala. Ihned po nalití – vejce ihned velmi důkladně promíchejte s kaší, přiklopte pokličkou a po 5 minutách znovu promíchejte.

Julienne s houbami na pánvi

Kdysi skoro nikdo nevařil julienne s houbami doma jen k večeři – v SSSR bylo toto jídlo považováno za restauraci nebo slavnostní jídlo. I když co je na tom těžkého, zvlášť když je julienne na pánvi, a ne v cokotovačích v troubě? Smažené žampiony s cibulí a moukou, vařená omáčka, držená se sýrem pod víkem – a máte hotovo! Toto julienne je obzvláště chutné k jídlu s dobře smaženou ciabattou nebo bagetovým toastem.

• 600 g houby
• 2 střední cibule, 300 g
• 200 g dobře roztaveného sýra, mladého nebo vyzrálého (mozzarella nebo parmazán)
• 200 ml krém v obsahu tuku 20%
• 200 g zakysané smetany 20–30 % tuku
• 2 polévkové lžíce. l. mouka, 30 g
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 30 g
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na co nejmenší kousky. Lesní houby případně opláchněte, nebo raději otřete ubrouskem, stejně jako pěstované. Houby nakrájejte na střední kousky.
2. Rozpalte velkou pánev s rostlinným olejem na vysokou teplotu. Přidejte cibuli, smažte 3 minuty.
3. Přidejte houby k cibuli, smažte na maximálním ohni za stálého míchání, 3 minuty. Přisypte mouku, snižte teplotu na střední a smažte 2 minuty.
4. Odstraňte z ohně, přidejte smetanu a zakysanou smetanu, osolte, opepřete, důkladně promíchejte, vraťte na střední teplotu a vařte za míchání 5 minut.
5. Sýr nastrouháme, vmícháme do omáčky a necháme rozpustit. Julienne podávejte velmi horké.

Pokud chcete opečenou kůrku, předehřejte troubu s grilem (nebo jen zapněte horní-dolní na 240 °C) a pánev s téměř uvařeným julienne dejte co nejvýše. Pokud má pánev plastovou rukojeť, zabalte ji do několika vrstev fólie a pevně ji přitlačte.

Maso s houbami na pánvi

Není jasné, jak je lepší nazvat toto jídlo – “maso s houbami na pánvi” nebo “houby s masem na pánvi”? Protože jsou zde obě ingredience: houby a vepřové maso jsou hlavní. K vepřovému masu se nejlépe hodí jakékoliv pěstované houby (hlíva ústřičná, žampiony, shiitake a zejména eringi) a ušlechtilé lesní houby (bílky, smrže, hřiby, lišky).

• 600 g houby
• 500 g vepřové krkovičky nebo karbonu
• 1 velká cibule, 200 g
• 4 stroužky česneku, 20 g
• 2 polévkové lžíce. l. zelenina nebo ghí, 30 g
• 100 ml bílého polosuchého vína nebo přečištěné jablečné šťávy
• 1 tsp mletá sladká paprika
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Maso nakrájíme na 2,5–3 cm kostky, osolíme, opepříme, přelijeme olejem a promícháme rukama. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte, zatímco si připravíte vše ostatní.
2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Lesní houby případně opláchněte, nebo raději otřete ubrouskem, stejně jako pěstované. Houby nakrájejte na velké kusy.
3. Umístěte velkou pánev na vysokou teplotu a zahřívejte, dokud se olej neodstraní. Přidejte houby a vařte za míchání 5 minut. Vyndejte houby na talíř,
4. Maso vložte do pánve spolu s olejem. Smažte maso na vysoké teplotě, jednou otočte kousky, 2-3 minuty.
5. Maso posypeme cibulí a česnekem, dále opékáme, mícháme, 5 minut. Vraťte houby na pánev, přidejte víno nebo jablečnou šťávu, posypte paprikou, osolte a opepřete, promíchejte, přikryjte, snižte teplotu na minimum, vařte 10 minut, pokud máte karbonádu, nebo 15 minut. – pokud krk.

Maso s houbami na pánvi lze také vařit z hovězího masa – nejlepší je kousek dužiny.