Zázvor – ABC zahradníka

Od pradávna se zázvor používal v ruské kuchyni všude – do sbitenu, kvasu, likérů, tinktur, bragy, medoviny, přidává se do perníků, velikonočních koláčů a sladkých buchet. Pojďme se bavit o pěstování zázvoru.

V překladu ze sanskrtu znamená „zázvor“ „rohatý“. Tento název rostlina dostala zřejmě podle bizarního tvaru svých oddenků, které jsou vlastně kořením a léčivou surovinou. Kvetoucí zázvor je docela krásný, s fialově lemovanými květy připomínajícími orchideje. Tato rostlina se pěstuje v tropickém pásmu.

Pěstování zázvoru

Přistání

Vzhledem k tomu, že zázvor je tropická rostlina a může usnout při teplotách až 15 °C, lze jej v Rusku pěstovat pouze ve sklenících nebo doma na okenním parapetu. Pokud si znovu vzpomeneme na vlast zázvoru, je jasné, jakou půdu potřebuje: volnou a bohatou na organickou hmotu. V našich podmínkách může být výsadbová směs vyrobena z trávníku a listové zeminy, rašeliny a hrubého říčního písku ve stejných částech. Drenáž je velmi důležitá, protože zázvor netoleruje stagnující vlhkost.

Jako sadební materiál se používají kousky oddenku a semena. To vše se dá koupit v obchodě. Pokud zvolíte vegetativní způsob pěstování, pak při nákupu oddenku dbejte na to, aby byl na dotek hladký a hustý, ne příliš vláknitý a slupka měla mírný hedvábný lesk. Tyto vlastnosti mají vysoce kvalitní a čerstvé suroviny.

Při rozdělování oddenku na kousky (3–5 cm dlouhé) dbejte na to, aby každý kousek měl zdravé a dobře vyvinuté poupě (oko). Takto připravený sadební materiál se sází do květináčů se sadební směsí. Oddenky zázvoru rostou do šířky a nejdou hluboko. Proto výběr květináčů – mělkých a s velkým průměrem – alespoň 20 cm jsou vhodné i široké podnosy. Kousky oddenku zasaďte povrchově s poupaty nahoru a prohloubte je asi o 2 cm.

péče

Abyste pochopili specifika péče, musíte si znovu připomenout domovinu zázvoru. V tropech roste pod zápojem lesa, a proto není příliš náročný na světlo – dokonce preferuje stín a přímé sluneční světlo ho může zničit. Zázvor proto dobře poroste i v místnostech s okny na sever, severovýchod nebo severozápad.

Zázvor je však velmi náročný na teplo a vlhkost. Jak již bylo zmíněno výše, při 15°C může přejít do klidového stavu, ale pokud rostlině zajistíte stálou teplotu cca 20°C, bude se chovat jako stálezelená trvalka. V létě ji lze umístit i na zasklený balkón nebo do skleníku. Pro zajištění potřebné vlhkosti je třeba zázvor 1-2x denně rosit rozprašovačem, zvláště v zimě při zapnutém ústředním topení. Minerální hnojivo by mělo být komplexní, s maximálním počtem mikroprvků.

Stonka květu zázvoru vyrůstá přímo z oddenku. Pokud budete mít štěstí, budete moci obdivovat květiny. Na podzim, když rostlina vstoupí do klidové fáze, může být vykopána z květináče a mohou být odříznuty nové segmenty oddenku. To bude vlastně sklizeň.

Aplikace zázvoru

Ve vaření

Již na začátku článku bylo řečeno, že zázvor je v ruské kuchyni známý již dlouho. Rozšířený je zejména v zemích svého tradičního pěstování: Čína, Indie, Indonésie, Cejlon, Austrálie, západní Afrika, ale i Jamajka a Barbados. Zázvor je přísadou do kari a dalších směsí koření. Vepřové maso ve sladké zázvorové omáčce je tradiční čínské jídlo. Vietnamci a Barmánci dělají džem z kořenů zázvoru, často s přidáním pomerančové kůry.

V arabské kuchyni se zázvor přidává do těsta a vyrábí se kandovaný zázvor. Mezi pokrmy evropské kuchyně každý zná slavný perník – tradiční vánoční pochoutku. Ginger ale se v Anglii vaří už dlouho. Zázvor se také přidává do masové omáčky a používá se k přípravě zeleninových a ovocných marinád.

Slavný šéfkuchař a autor kuchařských knih William Pokhlebkin radí přidávat do těsta během hnětení zázvor. Při dušení masa je podle jeho názoru nejlepší přidat zázvor 20 minut před úplným propečením. Ale pro sladká jídla: kompoty, pudinky a kissels William Vasilyevich doporučuje přidat zázvor na samém konci procesu vaření – 2-5 minut před připraveností. Také přesně vypočítal množství suchého zázvoru pro různé pokrmy:

• v masových pokrmech – 0,2–0,5 g na porci;
• ve sladkých pokrmech – 0,3 g na porci;
• v těstě – 1 g na 1 kg.

V medicíně

Zázvor obsahuje látky, které napomáhají trávení tím, že stimulují tvorbu žaludeční šťávy. Zázvor je zvláště užitečný při jakýchkoli poruchách trávení doprovázených nevolností, zvracením, průjmem a také chronickou enteritidou. Při úplavici užívejte 0,3–0,5 g (na špičku nože) mletého oddenku 4krát denně. Místo prášku použijte zázvorovou tinkturu ve vodce, užívejte 5-10 kapek 3x denně.

Zázvorový čaj s medem a citronem je výborným tonikem při nachlazení. Existují důkazy, že zázvor má dokonce antivirovou aktivitu. Kvůli tomu během pandemie COVID zázvor mnohem zdražil a na chvíli se dokonce stal nedostatkovým zbožím. Nyní vzrušení utichlo a v obchodech můžete znovu vidět kořen zázvoru za přijatelnou cenu. Mimochodem, čaj je nejlepší vařit z čerstvého zázvoru, ne z prášku. Na jeden šálek vystačí jedna lžička nastrouhaného oddenku.

Zázvor pomáhá při mořské nemoci. Pokud dostanete nevolnost, žvýkejte kousek čerstvého nebo kandovaného kořene. Zázvorový olej zlepšuje stav žen s bolestmi břicha při menstruaci. Zázvor pomáhá i mužům se slabostí.

Pozor! Jakákoli samoléčba je nebezpečná, proto se nejprve poraďte se svým lékařem.

Doporučené články

• 5 ovocných rostlin na balkon
• 8 mělkých kořenových zelenin pro pěstování v malých květináčích
• Melouny na parapetu a balkonu
• Choroby a škůdci pokojových rostlin
• Vše o pěstování hrášku v nádobách a květináčích