Z čeho se vyrábí pravý kečup – maloobchodní a obchodní novinky |
Ruský systém kvality (Roskachestvo) dokončil komplexní studii nejoblíbenějších značek rajčatového kečupu mezi Rusy. Během laboratorních testů byly studovány ukazatele kvality a bezpečnosti 22 vzorků značek: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Life, D, TOMASKO, Mr. Ricco, ČERVENÁ CENA, NÁŠ produkt, 365 DNÍ, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Náklady na předložené vzorky v době nákupu se pohybovaly od 25 do 70 rublů v době nákupu. Výrobky byly testovány tak, aby splňovaly 37 kvalitativních a bezpečnostních parametrů.
Vysoce kvalitní produkty, která dokázala splnit zvýšený standard Roskachestvo, odborníci pojmenovali výrobky pod ochrannými známkami Heinz, SLOBODA, CALVE, Mr. Ricco a MUTTI. První čtyři produkty již prokázaly svůj ruský původ a získaly státní značku kvality.
V kečupech z rajčat – „NÁŠ produkt“, MAKA, Baltimore (první kategorie) – různé porušení.
Hlavní problém moderních omáček spočívá v jejich nepřirozenosti: výrobci často používají umělé přísady. konzervační látky, barviva a zahušťovadla. Odborníci proto věnovali zvláštní pozornost studiu složení kečupů: zkoumali obsah rajčatového protlaku, škrobu, konzervantů, barviv a zahušťovadel. Jak ukázaly výsledky výzkumu, polovina omáček obsahovala umělé přísady, jejich obsah však ve většině případů nepřekračoval přípustné hodnoty.
Naprostá většina ruských kečupů se vyrábí bez použití barviv. Byly nalezeny pouze ve čtyřech produktech (ARO, Fine Life, MACA, Náš produkt). Výrobci dvou z nich se přitom ukázali jako poctiví – na etiketě uvedli přítomnost barviva ve složení. U dvou kečupů (NÁŠ výrobek a MAKA) bylo použití aditiva skryté, což je porušení.
Ve čtyřech případech byly nalezeny náhražky sladidel, ve dvou z nich MACA a OUR výrobek nebyly tyto přísady ve složení uvedeny. V posledním vzorku překročil obsah sladidel normy stanovené technickými předpisy.
Kečupy jsou dnes směsí suchých rozpustných látek a jejich rozpouštědla – vody. Sušina zahrnuje všechny přísady, které jsou v kečupu přítomny, ale hlavní částí by měl být rajčatový protlak – pro spotřebitele nejdůležitější složka. Produkty „pseudorajčat“ nemohou získat ruskou značku kvality, proto bude ve výrobních závodech zboží, které je kandidátem na ruskou značku kvality, zorganizována studie skutečného množství rajčatového protlaku. Většina produktů prezentovaných ve studii však byla eliminována z hlediska hmotnostního podílu sušiny již před touto fází. Upozorňujeme, že vzorky našeho produktu a Baltimoru neodpovídaly uvedeným normám GOST z hlediska obsahu sušiny, což je porušením práv spotřebitelů na spolehlivé informace uvedené na etiketě.
Nejběžnějším způsobem, jak falšovat kečupy, a to i podle stupně, je nahradit část koncentrovaných rajčatových produktů modifikovaným škrobem, aby se získala požadovaná konzistence a zvýšila se hmotnostní frakce sušiny, říká Natalya Surovtseva, vedoucí testovacího centra NPO IMPULS. LLC.
„Škrob je stabilizátor a pomáhá dosáhnout husté konzistence. Podle stupně „tekutosti“ kečupu můžete posoudit množství škrobu. Čím více, tím je kečup hustší. Použití škrobu v kečupu by mohlo naznačovat, že výrobce přidal malé množství přírodní rajčatové pasty.“
Při laboratorních testech byly stopy škrobu nalezeny v téměř polovině prezentovaných produktů (Maheev, Baltimore, My Family, “What You Need”, ARO, Fine Life, D, TOMASCO, RED PRICE, NÁŠ produkt, 365 DAYS, MACA, TOMACCIO) . Jak ale podotýká odborník, škrob je pro lidské zdraví naprosto bezpečný a nachází se v řadě známých výrobků – například v bramborách nebo kukuřici.
Zvyšování trvanlivosti výrobků je jednou z priorit v práci každého výrobce. Obvykle, aby se zajistilo, že produkt vydrží na pultech obchodů co nejdéle a nezkazí se, je možné použít umělé konzervanty nebo technologii sterilizace. Za zmínku stojí, že množství konzervačních látek je regulováno požadavky technických předpisů, jejichž normy nepřekročil ani jeden vzorek. Ruský standard systému kvality pro konzervační látky však obhajuje použití pokročilých výrobních technik a nepovoluje přítomnost těchto přísad ve výrobku. Jak ukázaly laboratorní testy, 10 produktů (My Family, Makheev, „What You Need“, ARO, Fine Life, D, Tomasko, Red Price, 365 Days, Our Product) obsahovalo konzervační látky, což znamená, že ztratily potenciální možnost získat ocenění. kvalita ruské značky.
Podle výživového poradce Margarita KorolevaPasterizace rajčat umožňuje nejen zachovat všechny prospěšné látky, ale dokonce některé z nich zvýšit:
„Například po patnácti minutách ošetření rajčat při vysoké teplotě se koncentrace prospěšného lykopenu zvýší jedenapůlkrát. Obecně jsou základem kečupu rajčata, bohatá na vitamíny P, PP, K, všechny vitamíny skupiny B a kyselinu askorbovou, kterých obsahují téměř tolik jako citrusové plody.“