Tipy na vaření. Jak správně sušit houby: na provázku, v mikrovlnné troubě, v troubě nebo v elektrické sušičce

Houbařská sezóna pokračuje. Pokud jste nasbírali více zásob, než jste očekávali, zkuste je usušit. Tato úprava je vhodná pro houby, které se nedají nakládat ani nakládat. A hotový výrobek lze použít kdekoli. Přidávejte například do polévek, dušených pokrmů, omáček a past. Mluvíme o všech nuancích a metodách sušení hub.

Jaké houby lze sušit

Nejčastěji se suší hřiby trubkovité (hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a hřiby). Jsou snadno rozpoznatelné podle vzhledu pod čepicí – vypadá to jako houba. Některé houby můžete sušit také: medové houby, hlíva ústřičná, šafránové kloboučky, deštníky a žampiony. Jsou ale i druhy, které nejsou vhodné. Jedná se o volushki, russula a mléčné houby. Po usušení získávají hořkou chuť a stávají se nevhodnými pro potraviny.

Jak zpracovat houby před sušením

Než začnete sušit, musíte si protřídit zásoby. Budeme potřebovat hutné houby. Přezrálé exempláře je lepší vyhodit, mohou se rozpadnout. Houby byste neměli mýt: je lepší je otřít vlhkým hadříkem, aby se zachovala vůně a bohatá chuť. Nečistoty na nohách odřízněte nožem. Houby můžete sušit celé nebo po částech. Ale je lepší řezat velké vzorky. Pokuste se udělat stejné kousky: velké houby nakrájejte na plátky a střední na poloviny. Neměli byste je krájet příliš najemno, protože houby se sušením scvrknou. A pokud se rozhodnete sušit celé jídlo, tak je roztřiďte. Pro toto zpracování se vyplatí vybrat houby stejné velikosti, aby se vysušily rovnoměrně.

Jaké jsou různé způsoby sušení hub?

Houby můžete sušit různými způsoby: na niti, v mikrovlnné troubě, v troubě i v elektrické sušičce. Každá žena v domácnosti volí metodu v závislosti na jejích preferencích. Podívejme se na nuance každé metody.

Jak sušit houby na niti

1. Nakrájené žampiony provlékněte a nechte kousky 1-2 cm od sebe.
2. Zavěste houbovou girlandu v suché a teplé místnosti.
3. Počkejte, až z hub vyteče veškerá vlhkost.

Doba schnutí závisí na několika faktorech: velikosti kusů, úrovni vlhkosti vzduchu. V průměru proces trvá týden. Navzdory době sušení bude metoda nití ekonomičtější než sušení v troubě. A takové přírodní zpracování pomůže zachovat maximum vitamínů a ochrání houby před spálením.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Houby můžete sušit i v mikrovlnce. K tomu potřebujete pouze talíř a samotné produkty. Postup je jednoduchý:

1. Houby položte na talíř v jedné vrstvě tak, aby se kousky nebo celé houby navzájem nedotýkaly.
2. Vložte talíř do mikrovlnné trouby na 20 minut při 100 W.
3. Otevřete dvířka mikrovlnné trouby a houby 7-10 minut větrejte.
4. Znovu dejte na 20 minut do mikrovlnné trouby.
5. Opakujte kroky tři a čtyři ještě 4-5krát.

Při sušení v mikrovlnné troubě je důležité vzít v úvahu několik nuancí. Používejte například pouze keramické nebo skleněné desky. Plastové nádobí při zahřívání uvolňuje škodlivé látky, proto byste z bezpečnostních důvodů takové talíře neměli používat.

Musíte také nastavit správný výkon. Pokud překročí 100 W, houby se mohou spálit. Nedají se jíst a budou se muset vyhodit.

Jak sušit houby v troubě

Mnohé hospodyňky jsou nejvíce zvyklé sušit houby v troubě. K tomu můžete použít plech na pečení. A pokud chcete houby sušit na mřížce, nezapomeňte ji vyložit pečicím papírem.

1. Houby položte na plech v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Předehřejte troubu na 50 °C a zapněte horkovzdušnou.
3. Vložte pánev do trouby a otevřete dvířka na 10–15 cm.
4. Po 1,5–2 hodinách zvýšíme teplotu na 75°C a necháme houby 2 hodiny.
5. Snížíme teplotu na 55°C a necháme houby ještě 2 hodiny odležet.

Chcete-li zkontrolovat připravenost hub, odstraňte jeden kus. Pokud je uvnitř suchý, lze plech vyjmout z trouby. Upozorňujeme, že tento způsob má i své nevýhody: vysokou spotřebu elektrické energie a výrazné houbové aroma, které prostupuje celou kuchyní.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Nejlepší způsob sušení hub je použití elektrické sušičky. Pokyny se mohou lišit v závislosti na modelu, ale obecná doporučení vypadají takto:

1. Umístěte houby na tácky.
2. Nastavte teplotu na přibližně 40–50 °C.
3. Nechte je 6-12 hodin.
4. Podnosy kontrolujte každou hodinu a uspořádejte je, aby se houby oschly rovnoměrně.

Nezapomeňte čas od času změnit umístění táců, protože na tom závisí výsledek sušení. Také nedávejte houby do několika vrstev, je lepší je distribuovat do různých nádob.

Jak skladovat sušené houby

Sušené houby absorbují všechny pachy téměř stejně jako houba. Skladujte je nejlépe na tmavém místě v těsných obalech. Například ve skleněných dózách nebo sáčcích na zip. Chcete-li prodloužit trvanlivost sušených hub až na tři roky, použijte vakuové sáčky.

Příprava přinese mnoho lahodných dobrot. Kromě klasické polévky si můžete udělat kaviár a jíst ho s domácím chlebem. Receptů je mnoho, tak vyzkoušejte a vyberte si ten, který vám vyhovuje.

Je u vás houbařská sezóna v plném proudu? I letos máme – Ano!

Houby jsou velmi chutným produktem na našem stole, s nimi se naše každodenní strava stává mnohem rozsáhlejší a rozmanitější.

Už jsme to smažili s bramborami a snědli příliš mnoho polévky. Abychom si po celý rok vychutnali lahodné houby, zamrazili jsme je, naložili a osolili.

Nezbývá než ho alespoň trochu vysušit. Suché houby totiž v zimě výborně nahradí čerstvé a v postní nabídce jim není věnováno nejmenší místo.

Kromě toho, pokud jsou dodržena všechna pravidla sušení, houby si zachovají své prospěšné vlastnosti; a při přípravě pokrmů se jejich chuť nebude lišit od čerstvých hub.

Houby můžete sušit několika způsoby – venku (v suchých slunečných dnech), ve speciálních sušičkách (takové kuchyňské vychytávky už existují), nad plynovým sporákem nebo jednoduše v troubě – to je jednoduchý a pohodlný způsob pro domácí použití, který budu sdílet.

Počet porcí a ingrediencí, stejně jako doba vaření v tomto receptu je poměrně obtížné určit – vše závisí na tom, kolik hub se vám podařilo nasbírat a kolik z nich jste se rozhodli sušit.

Uložte si tento recept

• Telegram VKontakte —>

• Celkem aktivní doba vaření: 6 hodin 2 hodiny
• Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
• Porce na nádobu: 50 porcí
• Kalorie (100 g): 282 kcal
• Cena: velmi úsporná

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak sušit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – jakékoli čerstvé, divoké, na přání
• Elektrická sušička nebo trouba – 1 ks.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

K sušení se doporučuje odebírat hřiby trubkovité – např. hřib, hřib a hřib. Lamelové houby se nedoporučují, protože po usušení si stále zachovávají hořkost. Houby musí být jen nasbírané (čerstvé), silné a bez červotočů – k tomu je třeba je pečlivě roztřídit a očistit od lesních odpadků (mech, jehličí, listí, písek). Nedoporučuje se mýt houby na sušení – to jim umožní absorbovat přebytečnou vodu, což prodlouží dobu sušení a houby mohou ztmavnout. Na silně znečištěná místa bude stačit houby jednoduše otřít vlhkou houbičkou.

Krok 2

Dále je třeba houby třídit podle velikosti – velké čepice nakrájené na plátky; nohy, pokud jsou tlusté – v kulatých tvarech, pokud ne moc tlusté – pak budou stačit jen sloupky. Tloušťka nařezaných kusů je přibližně půl centimetru. Mimochodem, aby se zabránilo ztmavnutí řezů na houbách, doporučuje se použít nůž z nerezové oceli.

Krok 3

Na plechy vyložené pečicím papírem naskládejte připravené plátky hub. Měly by být položeny v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly. Plechy vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů na 1 hodinu s pootevřenými dvířky (pro lepší cirkulaci vzduchu). Obecně radí začínat na 45 stupních, ale například v mé troubě mám nastavenou minimální teplotu na 50.
Během této doby houby trochu vyschnou a již nebudou lepkavé. Poté můžete zvýšit teplotu na 75-80 stupňů a nechat schnout dále, s pootevřenými dvířky.

Krok 4

Jak dlouho houby sušit? Na tuto otázku nelze s jistotou odpovědět, budeme to muset zjistit za pochodu. Zde vše závisí na počáteční vlhkosti hub (sbíraných za suchého nebo vlhkého počasí), na velikosti řezu a na hustotě. Jen budete muset pravidelně vyjímat pánve z trouby a kontrolovat je. Vyjměte již sušené houby pro skladování a zbytek otočte a pošlete k sušení. Správně usušená houba by měla být hustá, elastická a lehce ohebná, neměla by se drolit ani lámat. Nesušená houba je stále měkká, jakoby gumová.

Krok 5

Celé sušené houby můžete skladovat ve skleněných nebo kovových, těsně uzavřených sklenicích; plátěné tašky nebo papírové tašky. Je důležité, aby byl skladovací prostor suchý a dobře větraný. Silně páchnoucí potraviny (česnek nebo cibule) by neměly být skladovány poblíž, houby mohou snadno absorbovat svůj zápach a vlhkost. Samotné houby by měly být pravidelně kontrolovány, aby v žádném případě nezvlhly. V takovém případě je třeba je ihned vytřídit, poškozené odstranit (pokud se nějaké najdou) a znovu vysušit. Sušené houby se mimochodem dají i zamrazit – tak vydrží déle. Před vařením je třeba sušené houby nejprve namočit na 1-2 hodiny do studené vody. Vodu, ve které byly namočené, nevyhazujte – je to úžasný houbový vývar!

Krok 6

Pokud vám houby vyschly a staly se příliš křehkými, můžete si z nich vyrobit houbový prášek. Pro bohatší a sytější chuť ho lze přidat do jakýchkoli jídel (omáčky, omáčky, polévky.), protože houbový prášek zcela zachová chuť a vůni hub. Chcete-li to provést, pouze pomocí mlýnku na kávu se suché houbové desky rozdrtí do práškového stavu. Pokud chcete, můžete do tohoto houbového prášku přidat koření – sůl, pepř, muškátový oříšek – skvělá náhrada za bujónové kostky z obchodu! Houbový prášek by měl být také skladován mimo vlhkost a sluneční záření v hermeticky uzavřených nádobách.