Solanka | Tento. Co je Tuzluk?

roztok kuchyňské soli, obvykle blízký nasycení, ve kterém se nasolují ryby ulovené v rybářských revírech. Pro dosažení dobré kvality rybích výrobků je velmi důležité, aby solný roztok nebyl nižší než určitá pevnost (24-25° podle Baume), protože s oslabením jeho pevnosti klesá konzervační schopnost kuchyňské soli. U těchto druhů se ve správně instalovaných zařízeních na solení ryb měří síla T. hustoměrem. Zjednodušený způsob, jak zjistit, zda je solný roztok dostatečně silný, je spustit do něj brambory: pokud se nepotopí, pak je lák dostatečně silný. T. vzniká i při solení ryb v kádích suchou solí: roztok se pak získává z tekutiny samotného rybího masa a vždy obsahuje značné množství organických látek a navíc principy kvašení, které někdy určují velmi chuť výsledného produktu. Například sleďová solanka, tak charakteristická pro známého konzervovaného slaného sledě – jak bylo zjištěno bakteriologickým výzkumem – obsahuje speciální rostlinné organismy, které mohou být naočkovány do T. a způsobují zvláštní kvašení sledě. Přítomnost příliš velkého množství organických látek v T. s nedostatečnou pevností při vysokých teplotách způsobuje jejich hnilobu, proto je zakázáno používat tento název. “starý T.” nádoba na ryby na solení čerstvých ryb. Navíc se podle hygienických pravidel astrachaňského rybolovu předpokládá, že budou nality do speciálních jam a pohřbeny zeminou, a nikoli spouštěny do řeky. Vany, ve kterých se takový T. nacházel, představují velké nebezpečí pro pracovníky, kteří jsou spouštěni na dno kádě (jsou 1 1/2 – 2 sáhy hluboké) k čištění, protože se shromažďují škodlivé plyny (oxid uhličitý a sirovodík). na dně někdy způsobující smrt dělníků. S ohledem na to se musí sanitární dozor nad rybářstvím nejčastěji zabývat vzorkem T. a zajistit, aby byl dostatečně silný a zcela čerstvý.

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. – Petrohrad: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Podívejte se, co je „Tuzluk“ v jiných slovnících:

• SOLANKA – (tat.). Solný roztok, ve kterém se ulovené ryby nasolují v rybářských revírech. Slovník cizích slov zahrnutých v ruském jazyce. Chudinov A.N., 1910. TUZLUK solný roztok, v němž se ulovené ryby solí v rybářských revírech. Slovník cizích. . Slovník cizích slov ruského jazyka
• SOLANKA – muž, tatar, astrach. solanka pro nakládání ryb a kaviáru; domorodá ryba (letní úlovek) je svlečena a umístěna přímo do pohřebních truhel se solným roztokem; kaviár se zalije solným roztokem, s mírou, lehce se v něm naláme rukama, pak se hodí zpět na síto a podle. . Dahl’s Explanatory Dictionary
• solankou — Přírodní vody s mineralizací nad 50‰; nasycený solný roztok v nádržích, podzemních dutinách a pórech dnových sedimentů solných (samosedimentových) jezer se nazývá solanka nebo solanka. Syn.: solanka; solanka . Zeměpisný slovník
• SOLANKA – TUSLUK, tuzluka, manžel. (tur. tuzluq) (speciál). Roztok stolní soli na solení něčeho (ryby, kaviár, surové kůže). Ušakovův výkladový slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 . Ušakovův výkladový slovník
• SOLANKA – TUZLUK, ach, manžel. (specialista.). Solný roztok pro solení ryb, kaviáru, pro zpracování kůží. | adj. solanka, oh, oh. Ozhegovův výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 . Ozhegovův výkladový slovník
• Solanka — (turecká sůl tuz, slánka tuzluk) koncentrovaný solný roztok pro přípravu sušených ryb. Připravuje se rozpuštěním soli ve vodě na koncentraci, při které surový brambor vhozený do vody začne plavat. Viz. . Wikipedie
• solankou — podstatné jméno, počet synonym: 1 • solanka (6) ASIS Slovník synonym. V.N. Trishin. 2013 . Slovník synonym
• SOLANKA – [Turecko] jméno. solanky solných jezer Kazachstánu, Trans-Povolží a západní Sibiře. Geologický slovník: ve 2 svazcích. M.: Nedra. Edited by K. N. Paffengoltz et al. 1978 . Geologická encyklopedie
• solankou — Roztok stolní soli v tkáňové šťávě uvolněné z ryb při suchém solení. Zdroj: GOST 30054 2003: Konzervy, konzervované ryby a mořské plody. Termíny a definice původní dokument. Slovník-příručka termínů normativní a technické dokumentace
• solankou – A; m. [tur. solný roztok] Zvláštní. Roztok kuchyňské soli na solení ryb, kaviáru, kůží atd. ◁ Solanka, oh, oh. T. vůně. Ta sůl. Encyklopedický slovník
• solankou – A/; m. (turecký tuzuk); specialista. viz také solanka Roztok kuchyňské soli na solení ryb, kaviáru, kůží atd. . Slovník mnoha výrazů