Solanin v bramborách – co je nebezpečné: jaká látka se hromadí v zelených bramborách, jak se zbavit alkaloidu melaninu při vaření, je jedlý nebo jed

Brambory jsou jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Pěstuje se ve 100 zemích. Existuje asi 4000 XNUMX známých odrůd brambor: šlechtitelé vyvinou každý rok nové plodiny. Brambory jsou jednou ze základních potravin na světě a používají se k přípravě tisíců různých pokrmů.

Ne každý však ví, že tato zdánlivě zcela bezpečná a milovaná zelenina může způsobit těžkou otravu s fatálním koncem. Nebezpečí pro člověka představují zelené hlízy, které obsahují velké množství solaninu. Přečtěte si článek, abyste zjistili, proč se tato sloučenina hromadí v zelených bramborách, jak je nebezpečná a jak se jí zbavit.

• 1 Co je solanin
• 2 Je možné se těžce otrávit bramborami?
  • 2.1 Účinek solaninu na tělo
  • 2.2 Nebezpečné dávkování Solaninu
  • 3.1 První pomoc

  Co je solanin

  Na otázku, zda je možné se otrávit bramborami, většina lidí bez váhání odpoví negativně. A budou se mýlit. Otrava touto nám tak známou zeleninou je zcela běžná a má různý stupeň závažnosti – od mírného nepohodlí až po invaliditu a dokonce smrt.

  Jaký druh jedu je obsažen v bramborách? Tak vážné nebezpečí pro člověka představuje bramborový alkaloid zvaný solanin.

  Solanin je nebezpečný a extrémně jedovatý rostlinný toxin, sloučenina solanidinu a glukózy. Tato látka je produkována v různém množství ve všech rostlinách z čeledi hluchavkovitých.

  

  Je to legrace! Slovo “solanin” je často špatně napsáno. Ve skutečnosti správný pravopis látky není těžké si zapamatovat: pochází z latinského názvu čeledi hluchavkovitých – Solanaceae.

  Biologové se domnívají, že rostliny produkují solanin, aby se chránily před mikroby, houbami a hmyzem, který požírá ovoce a listy. Při sázení brambor mají zelené hlízy skutečně větší šanci produkovat zdravé potomstvo.

  V bramborách se nejvyšší koncentrace solaninu nachází ve stonku, listech a bobulích. Pokud mluvíme o hlízách, pak nejvíce toxinu je ve slupce, vrstvě, která se nachází přímo pod ní (zpravidla je maximální tloušťka této vrstvy 1-2 mm), poškozených oblastech a také v „očích“ – pupenech brambor.

  Nejviditelnějším znakem přítomnosti solaninu je zelená barva brambor. Znamená to, že byly porušeny podmínky skladování zeleniny. Někteří lidé se mylně domnívají, že právě solanin dodává hlízám jejich barvu, ale není to pravda. Jed v zelených bramborách je bezbarvý a zelený odstín jim dodává chlorofyl.. Jedná se o absolutně neškodnou látku, bez které je proces fotosyntézy nemožný. Pravdou však také je, že nejvyšší množství solaninu obsahují zelené hlízy.

  Můžete se vážně otrávit bramborami?

  

  Mnoho lidí od dětství slyšelo, že nemůžete jíst zelené brambory, ale pravděpodobně nevědí, proč jsou nebezpečné. A je těžké uvěřit, že takové známé jídlo může představovat vážné nebezpečí. To je však potvrzený fakt.

  Od 19. století, kdy se brambory rozšířily, byly po celém světě zaznamenány případy otrav z hlíz. Příznaky byly většinou středně nebezpečné – bolest hlavy, slabost, nevolnost se zvracením a průjem. Ale u některých lidí byla otrava extrémně závažná.

  Noviny a lékařské časopisy psaly o hromadných i ojedinělých případech otravy brambory. Mezi popsané příznaky patřily křeče, paralýza, kóma a střevní volvulus. Některé oběti, včetně malých dětí, se lékařům nepodařilo zachránit.

  Je to legrace! V roce 1979 došlo v londýnské chlapecké škole k hromadné otravě. 78 studentů a několik učitelů bylo převezeno do nemocnice se stížnostmi na silné bolesti břicha, zvracení a průjem. Někteří měli křeče a někteří upadli do kómatu. Vyšetřování odhalilo příčinu incidentu. Byla to brambora, která byla celý rok uskladněna ve sklepě školy.

  V současné době je procento smrtelných otrav zanedbatelné, protože pacienti dostávají včasnou lékařskou péči a riziko nákupu otrávených brambor je nízké kvůli povinnému testování zboží přicházejícího do obchodů. To ale neznamená, že není důvod k obavám.

  Účinek solaninu na tělo

  

  Asi dvě hodiny po požití jedovaté brambory se solanin z trávicího systému dostane do krevního oběhu a rozšíří se po celém těle.. Tehdy začíná toxické poškození těla.

  Účinek solaninu je velmi závislý na jeho množství. Malé dávky toxinu nezpůsobují žádné znatelné poškození a mohou způsobit pouze mírné nepohodlí. Ale ty velké mohou být extrémně nebezpečné.

  Solanin nejvíce poškozuje nervový, dýchací a oběhový systém a také ledviny. Velké dávky toxinu tlumí nervový systém, ničí červené krvinky, což vede k hemolýze. Krevní zásobení ledvin je narušeno a dochází k extrémně nebezpečnému selhání ledvin.

  Pokud je tělo člověka oslabeno kvůli nemoci, těhotenství, stáří nebo příliš mladému věku, mohou takové účinky vést k vážným následkům a dokonce ke smrti.

  Je to legrace! Často můžete vidět, jak syrové oloupané brambory po nějaké době ležení na vzduchu ztmavnou. Může za to barvivo melanin. V bramborách vzniká oxidací tyrosinu a hlízových enzymů. Tento pigment je neškodný. Jediné, co ovlivňuje, je chuť a nutriční vlastnosti produktu. Oloupané brambory je proto nutné ihned uvařit.

  Nebezpečné dávkování Solaninu

  Malé množství solaninu v množství 20-30 mg nepředstavuje žádné nebezpečí. Tělo jej úspěšně rozloží na neškodné složky a odstraní. Dávka 200-400 mg způsobuje těžkou intoxikaci. Objevují se charakteristické příznaky akutní otravy. Už od 500 mg je solanin smrtelný i pro dospělého.

  V čerstvých bramborách je koncentrace tohoto toxinu pouze 0,05 %. Je snadné spočítat, že v tomto případě se člověk vážně otráví pouze tehdy, když sní 2-3 kg zelených brambor najednou, což je nesmírně obtížné. Solanin má ale dvě nepříjemné vlastnosti.

  1. Koncentrace solaninu v bramborách se výrazně zvýší, pokud byly skladovány na světle. V hlízách, které byly několik měsíců skladovány ve světlé místnosti nebo na slunci, dosahuje koncentrace toxinu 100-150 mg na 100 g, což je 10krát vyšší než bezpečná norma.
  2. Solanin má tendenci se hromadit. Tělu trvá minimálně 24 hodin, než ho rozloží a vyloučí.

  

  Příznaky otravy

  Otrava solaninem probíhá podle stejného vzorce a má stejné příznaky jako jakákoli jiná otrava jídlem. Jediný rozdíl je v tom, že její příznaky se objevují 2-3 a někdy i 8-12 hodin po krmení. Nebezpečné dávky solaninu se totiž v těle hromadí postupně.

  Příznaky otravy solaninem zahrnují:

  • hořkost a pálení v ústech, bolest v krku;
  • vysoká teplota;
  • dušnost;
  • búšení srdce;
  • rozšířené zornice;
  • letargie;
  • zvýšené slinění;
  • žaludeční křeče;
  • záchvaty nevolnosti a zvracení;
  • průjem;
  • závratě a silné bolesti hlavy;
  • ospalost;
  • mdloby, křeče.

  V případech těžké otravy se vědomí oběti stává zmateným a řeč se stává nesouvislou. Někteří pacienti ztratí vědomí a upadnou do kómatu. To vše jsou známky deprese nervové soustavy, která je silně ovlivněna toxinem.

  V závislosti na typu a závažnosti příznaků je obvyklé rozlišovat tři stupně závažnosti otravy solaninem:

  1. Mírná otrava. Je charakterizována zažívacími potížemi, silnými bolestmi hlavy a břicha. Otrávenému je nevolno a zvrací přibližně 3-6x denně.
  2. Střední otrava. Příznaky jsou podobné lehké otravě, ale mnohem závažnější. Objevují se silné a bolestivé žaludeční křeče, průjem a velmi časté zvracení. Otrávený začíná pociťovat závratě, stoupá krevní tlak a pozoruje se tachykardie (rychlý a nepravidelný srdeční tep).
  3. Těžká otrava. Oběť pociťuje mdloby a křeče a je narušena funkce srdce a ledvin. Obličej zbledne a rty zmodrají. V případě těžké otravy může pacient upadnout do kómatu.

  Prvními příznaky jsou nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem. Při silnější intoxikaci se objevují bolesti hlavy, slabost se objevuje v celém těle, teplota stoupá, vědomí může být zakaleno. To znamená, že toxin začal stlačovat nervový systém.

  První pomoc

  

  Opatření první pomoci závisí na závažnosti otravy. Stupeň intoxikace je stanoven tak, aby nedošlo k poškození oběti a nedošlo k vynechání příznaků, které vyžadují povinný lékařský zásah.

  V případě mírné otravy stačí jednoduše vzít sorbent, například aktivní uhlí nebo Smectu, a vypít více neslazených tekutin. Zpravidla se po 1-2 dnech tělo zcela vyrovná s toxinem a odstraní jej.

  Ale pokud má oběť nezřetelnou řeč, zmatenost, špatnou koordinaci, křeče a přetrvávající zvracení s průjmem, zavolejte sanitku. To vše jsou příznaky akutní otravy a nelze ji léčit doma.

  Je to důležité,! Solanin nejvíce škodí malým dětem, těhotným ženám, seniorům a lidem s vážnými chronickými onemocněními. Pokud oběť spadá do některé z těchto kategorií, je nutné zavolat lékaře.

  Než specialista dorazí, můžete oběti poskytnout následující pomoc:

  • provést výplach žaludku a vyvolat zvracení;
  • dát sorbent – “Enterosgel”, aktivní uhlí nebo “Smecta”;
  • Dejte otrávené osobě vypít dostatek tekutin, aby nedošlo k dehydrataci.

  Jak poznat jedovaté brambory

  Nejviditelnějším znakem jedovatých brambor je jejich zelená barva. To je jasný důkaz, že hlízy byly ponechány dlouhou dobu na slunci a koncentrace toxinu v nich vzrostla.

  Nejen zelené brambory mohou být jedovaté, proto je třeba dbát nejen na barvu, ale také na chuť hlíz. Pokud jsou brambory hořké a začne vás při konzumaci svědit v krku, je to neklamný příznak vysoké koncentrace toxinu.

  Nebezpečí představuje také zelenina, jejíž celistvost je narušena. Jak je známo, solanin hraje ochrannou funkci, proto se při poškození zvyšuje jeho koncentrace. Vyvarujte se nákupu hlíz s prasklinami, řezy nebo oloupanou slupkou.

  Naklíčené brambory je také lepší vyhodit. V místech, kde se objevují pupeny brambor, se množství solaninu vždy zvyšuje, protože růst vyvolává produkci této látky.

  Důležitá je trvanlivost brambor. Je žádoucí, aby nepřesáhla tři měsíce. Slupka hlíz, které byly déle skladovány, se stává hrubší a silnější a množství toxinu se zvyšuje. Nejjistější je proto kupovat balené brambory, kde je na sáčcích uvedeno datum sklizně.

  Koncentrace solaninu je extrémně vysoká v mladých bramborách, které ještě nestihly dozrát. Blíže k podzimu, kdy hlízy dozrávají, klesá. Ale při dlouhodobém skladování se obsah solaninu opět zvyšuje a brambory, které byly uskladněny do jara nebo léta, se stávají potenciálně nebezpečnými.

  

  Pokud pěstujete brambory sami, sledujte hloubku výsadby a nezapomeňte rostliny vysázet. Pokud byly hlízy zasazeny příliš blízko povrchu, část brambor z nové úrody může skončit nad zemí a vystavena slunci, což je nežádoucí.

  Jak řádně ukládat brambory

  Produkci solaninu v bramborách nejvíce ovlivňuje jeho kvalita a trvanlivost. Právě kvůli porušení podmínek skladování dosahuje toxická látka v zelených bramborách koncentrace, která je nebezpečná pro zdraví.

  Chcete-li se chránit, dodržujte tato pravidla:

  1. Nezapomeňte, že než si brambory koupíte, jsou uloženy ve skladech nebo v regálech obchodů. Proto je nejbezpečnější kupovat již zabalené hlízy s datem balení uvedeným na sáčcích. Odpadá tak riziko nákupu prošlé zeleniny. Snažte se vyhnout nákupu brambor z otevřených vitrín od pouličních prodejců.
  2. Hlavním faktorem pro intenzivní produkci solaninu je sluneční záření. Z tohoto důvodu se brambory skladují na tmavém a chladném místě, aby se zabránilo klíčení. Pro tento účel je vhodnější použít neprůhledné plátěné pytlíky.
  3. Skladované brambory pravidelně kontrolujte. Zelené a naklíčené hlízy vyhoďte.
  4. Je důležité si pamatovat, jak dlouho byly brambory skladovány. U starších hlíz se slupka zesílí a pod ní se zvýší obsah solaninu. Slupku důkladně odřízněte a zachyťte vrstvu pod ní.

  Můžete jíst nakrájené zelené brambory

  U zelených brambor je největší akumulace solaninu pozorována ve slupce a „očích“, pokud se podařilo vyklíčit, což se stává poměrně často.

  Pokud pečlivě oloupete slupku a spolu s ní odříznete vnitřní vrstvu hlízy, můžete se zbavit asi 80 % solaninu.

  Jíst malé množství brambor nezpůsobí žádné nebezpečné následky. Příznaky se však mohou objevit později, pokud se v těle nahromadí nebezpečné množství toxinu po několika jídlech.

  Otázka, zda se solanin při vaření brambor ničí, je relevantní. Existuje pevné přesvědčení, že vaření pomáhá vypořádat se se všemi škodlivými látkami. I zde však existuje řada nebezpečných nuancí.

  Látka se nerozpouští ve vodě, takže oplachování nepřinese výsledky. Při vaření se však část toxinu uvolní z kořene do vody a brambory se stanou mnohem bezpečnějšími. Případy otravy z vařených brambor však stále nejsou ojedinělé. Proto je nejlepším řešením zbavit se zelených hlíz.

  Závěr

  Solanin v bramborách je extrémně nebezpečná sloučenina, která může vážně poškodit neopatrné milovníky této zeleniny. Riziko otravy však lze snížit na nulu, pokud budete při skladování a konzumaci brambor dodržovat jednoduchá pravidla.

  V žádném případě nejezte zelené brambory s naklíčenými hlízami. Dodržujte podmínky skladování a brambory uchovávejte na tmavých místech, kam nepronikne slunce. Snažte se vyhnout nákupu brambor z otevřených vitrín pouličních prodejců. V tomto případě si můžete bez obav pochutnat na jakýchkoli bramborových pokrmech.

  Skladování brambor provázejí dva nešvary – zamrzání hlíz nebo jejich zelenání. Hlavním důvodem posledně jmenované okolnosti je sluneční záření, díky kterému chlorofyl vstupuje do chemické reakce, která má za následek změnu barvy hlíz. Stává se také, že brambory jsou vykopány zelené, a to vše proto, že nebyly dobře pokryty zeminou a byly vystaveny slunečnímu záření. Po sklizni mohou brambory zezelenat, pokud jsou porušeny podmínky skladování, to znamená, když na zásoby dopadá přímé sluneční světlo přes případné praskliny.

  Ale umělé osvětlení nevede k takovým důsledkům.

  

  Mohu jíst zelené brambory?

  Pokud se náhodou do těla dostane malé množství zelených brambor do 0,05 %, tak se nic zlého nestane. Ale obecně jsou zelené brambory považovány za nebezpečné pro zdraví, zejména za přítomnosti doprovodných onemocnění.

  Otrava solaninem může vést k nevolnosti a zvracení, bolesti žaludku a těžkosti, poruchám trávení, vysoké horečce a dokonce záchvatům nebo kómatu. Proto se zelená slupka seřízne alespoň 1 cm hluboko.

  Co dělat se zelenými bramborami

  Pokud vám pud sebezáchovy nedovolí jíst zelené brambory, pak je příliš brzy je vyhodit. Takové plody lze použít k výsadbě. Zelené brambory jsou odolnější vůči napadení plísněmi a škůdci, rychleji raší, sklizeň dávají o 1-2 týdny dříve a výnos se zvýší asi o 20 %.

  Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
  Související novinky:

  poslední novinky

  Proč noví osadníci odmítají pohovky? Trend, o kterém designéři mlčí

  Olizuje si pes srst? Přečtěte si to naléhavě, než bude příliš pozdě

  Trump oznámil, kde a kdy se sejdou zástupci Ruska, Ukrajiny a USA

  Jak zničit imunitu při snídani? Vědci jmenují 3 nejnebezpečnější recepty

  Hlavní novinky

  Pokud to uděláte, ochráníte svou zahradu před drzými hlodavci. Doporučení od zkušených zahradníků

  Konec jedné éry: Co se stane, když dolar přestane být měnou číslo 1

  Pokud se tak stane podle znamení 14. února 2025, pak bude jaro teplé

  Borisovská okresní prokuratura aktivně předchází násilným trestným činům v rodině

  Novinky dnes

  Jaký je dnes svátek: 14. února 2025

  V Bělorusku byl aktualizován zákon o silničním provozu. To se nyní stane

  Proč letní obyvatelé zalévají své sazenice sodou? Kontroverzní metoda

  Co to znamená, když se pták podívá do vašeho okna: význam znamení a skutečný význam

  Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

  Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
  tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

  Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

  Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

  Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

  Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
  Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

  Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
  Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Redakční standardy
  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zásady používání souborů cookie
  • Pravidla pro uživatele
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek