Skladování červeného zelí v soukromém domě a bytě

Červené zelí není něco, co můžete vidět na každé zahradě. To je vysvětleno skutečností, že jeho použití je omezené. Používá se k přípravě salátů a hlavních jídel, nehodí se však do boršče, polévek a kapustnice. Ale má vynikající chuť, předčí bílé zelí obsahem vitamínů a mikroelementů, což je zvláště důležité v zimě, a zachovává si své výhody až do jara. Skladování červeného zelí není složité a jeho trvanlivost dokonce převyšuje zelí bílé.

Výběr správné hlávky zelí

O tom, zda budete červené zelí skladovat až do jara, byste se měli rozhodnout při výběru semínek nebo nákupu sazenic. Rané odrůdy zelí nevydrží dlouho, vaří se hned po nakrájení. Pro zimní použití zvolte střední nebo pozdní odrůdy. Mají sice dlouhou dobu zrání, ale zároveň akumulují více živin než rané.

Před sklizní kapustových hlávek ze zahrady byste si měli rozmyslet, jak a kde je budete skladovat. Od toho se odvíjí, zda je nutné jej okopávat i s kořeny, jak dlouho ponechat stonek a zda se vyplatí odstranit horní krycí listy.

Obecná pravidla pro výběr hlávek červeného zelí pro skladování:

• Mělo by být plně zralé, sytě červené, modré nebo fialové barvy, v závislosti na odrůdě. Barva je jednotná, bez skvrn.
• Důležitá je velikost hlávky zelí. Minimální hmotnost je 600 gramů, ale toto zelí bude muset být použito jako první. Hlavy, které vydrží nejdéle, jsou ty, které váží 2-3 kg.
• Vidlice musí být celá, bez prasklin a děr. Přítomnost otvorů naznačuje, že se uvnitř zelí skrývají housenky nebo larvy škůdců. I když je tam jen jedna malá dírka, vidlička se dá tak sežrat, že už není co jíst.
• Hlava by měla být pevná a hustá. Pokud při lisování cítíte volnost, použijte ji jako první, takové zelí totiž dlouho nevydrží.

Čtěte také: Uskladnění brokolice po celou zimu bez starostí

Pravidla sklizně zelí

Červené zelí je vhodné sbírat při vícedenních mrazech do minus 2°C. Toto zelí bude chutnější a bude mít delší trvanlivost.

Počasí by mělo být suché. Pokud začne pršet, hlavy se odříznou, ale nechají se pod přístřeškem nebo v nevytápěné místnosti uschnout. Stejně se postupuje, pokud se hlávky modrého zelí při sklizni zmrazují ke skladování. Potřebují rozmrazit a usušit.

Na každou vidličku by měly zůstat 2-3 krycí listy. Po nějaké době vyschnou a vytvoří ochrannou vrstvu, která zabrání odpařování vlhkosti a vysychání hlávek zelí.

Zelí je vykopáno s kořeny nebo odříznuto a ponecháno stonku. Záleží na zvoleném způsobu uložení. Minimální délka stonku je 3 cm Při skladování může stonka prasknout a čím je kratší, tím budou trhliny hlubší. Infekce může proniknout do hlav přes trhliny a hlavy budou hnít.

Jaké podmínky jsou vhodné pro skladování?

Červené zelí lze nejdéle skladovat při teplotách od – 1° do +3°C a vlhkosti vzduchu 95-98%. Při vyšších teplotách se mohou na stonku tvořit nové hlávky zelí, při nižších však zelí zmrzne.

Pokud je teplota příliš vysoká a vlhkost příliš vysoká, může začít proces hnití. Pokud je vlhkost nízká, hlavy vyschnou.

Optimální podmínky lze vytvořit ve sklepě, sklepě, na zasklené lodžii i v lednici.

Skladování ve sklepě nebo sklepě

Možností skladování červeného zelí ve sklepě je mnoho. Je zavěšena na stropě, umístěna na police, pokryta pískem a kořeny jsou prohlubovány do krabic s vlhkou směsí zeminy a písku.

Zavěšení ze stropu šetří místo. Pro takové skladování lze hlávky zelí ponechat i s kořeny, případně je odříznout. Stopka by měla být co nejdelší. K ní se přiváže lano a vidlice je zavěšena obráceně. Krycí listy chrání před vysycháním a zabraňují kondenzaci vodní páry, která se může při tání tvořit na stropě skladu, aby se dostala na hlávky zelí.

Čtěte také: Jak vařit zelí na zimu: nejlepší recepty a tipy

Do krabic se nasype směs zeminy a písku, nebo jen písek. Kořeny zelí jsou zakopané, substrát se udržuje mírně vlhký.

Zelí bez kořenů lze umístit do krabic a zasypat suchým pískem. Je důležité, aby se vidlice vzájemně nedotýkaly.

Malé hlavičky jsou dlouhodobě uloženy ve skořápce hliněné kaše. Hlína se smíchá s vodou tak, aby směs měla konzistenci husté zakysané smetany. Vidlice jsou potaženy ze všech stran, bez lysin, vysušeny na vzduchu a umístěny na police.

Místo hlíny můžete použít silný papír, do kterého zabalíte každou hlávku zelí zvlášť. Pokud se papír během skladování namočí, měl by být vyměněn.

Červené zelí lze skladovat v suterénu až do jara.

Sklad na zasklené lodžii

Na lodžii je nutné udělat malé vyvýšení z prken, nebo použít velký kus molitanu. Na ně jsou umístěny hlávky zelí s malými mezerami mezi nimi. Vidlice lze pokládat ve dvou nebo třech vrstvách. Není potřeba ho do ničeho balit.

Je nutné pravidelně kontrolovat teplotu na lodžii. Klesne-li pod -1°, je třeba zelí izolovat shora (teplá deka, tenká matrace). Když teplota stoupne, kryt se odstraní.

V důsledku teplotních změn se na lodžii může tvořit kondenzace. Aby se zabránilo hnilobě hlávek zelí, je třeba je čas od času zkontrolovat a listy, které začínají chátrat, by měly být otrhány.

Při ukládání hlávek červeného zelí je pokládejte tak, aby stopka směřovala dolů. Je důležité udržovat mezi nimi vzdálenost, aby byl kontakt minimální.

Chladný sklad

Červené zelí lze skladovat v lednici asi dva měsíce. Zabalí se do potravinářské fólie nebo se vloží do velkého celofánového sáčku. Malé vidličky je lepší uchovávat v lednici a používat je jako první.

Červené zelí můžeme skladovat společně s bílým zelím nebo samostatně. Jejich nároky na skladování jsou podobné.

Čtěte také: Správné skladování růžičkové kapusty

To je vše, co potřebujete vědět o skladování červeného zelí. Nebo máte nějaké tajemství pro uchování této zdravé zeleniny? Pokud ano, určitě se podělte o své zkušenosti v komentářích. Mezitím se podívejte, jaký jednoduchý salát můžete udělat z modrého zelí.

Červené zelí (červené zelí) se chutí a nutričními vlastnostmi podobá bílému zelí, ale jeho malé červenofialové hlávky jsou na pohled mnohem působivější a vypadají obzvlášť dobře v salátech. Dochutí se rostlinným olejem a dalšími věcmi, přidá se koření a bylinky.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu a historie

Červené zelí (Brassica oleracea var. Capitata f. Rubra) je bylina z rodu zelí z čeledi brukvovitých, zelenina a pícniny. Husté listy mají jasnou barvu, od fialové až po modrofialovou, kterou zajišťují antokyanové pigmenty (rubbrassicin a další). Pouze slupka listů je zbarvená; vnitřek listu je bílý nebo nazelenalý, jako bílé zelí.

Červené zelí je druh zelí, spolu s bílým zelím a savojským zelím. Jeho příbuznými jsou tuřín, rutabaga, některé druhy hořčice a řepka.

Červené zelí je dvouletá rostlina: v prvním roce se vytvoří hlávka zelí, ve druhém roce rostlina dokáže vytvořit kvetoucí stonek a semena.

Hlávku zelí tvoří stopka, na níž jsou pevně stočené listy, které zakrývají postranní a vrcholové růstové pupeny. Tvar hlávky zelí je kulatý, zploštělý nebo kuželovitý. Hmotnost – od 400 gramů do 4 kilogramů.

Jak chutná červené zelí? Ve srovnání s bílým zelím je ostřejší a pikantnější. Po uvaření zeleniny se chuť zjemní.

Červené a bílé zelí jsou zelí, které zahradníci milují. Červené zelí je zároveň odolnější vůči chladu a méně náchylné k chorobám a škůdcům. Tento druh zelí snese mrazy až do minus 5–7 °C. Proto ji lze sázet poměrně brzy a sklízet pozdě. Navíc se velmi dobře skladuje, takže červené zelí se začíná aktivně používat v druhé polovině zimy.

Malá historie produktu. Má se za to, že ačkoli se zelí začalo pěstovat v oblasti Středomoří před více než 4000 lety, červené zelí se jako vybraná odrůda bílého zelí v Evropě vyvinulo až ve 1570. století. První písemné doklady o tom se objevily v Anglii v roce XNUMX.

Na území moderního Ruska se červené zelí pěstuje minimálně od 17. století. Zpočátku to však bylo krmivo pro dobytek a jídlo pro chudé. Přestože již v dalším století bylo toto zelí hojně zařazováno do jídelníčku bohatých vrstev, v restauracích se podávalo jako gurmánské občerstvení.

V Rusku také věděli o léčivých vlastnostech červeného zelí. V ruském překladu německé lékařské knihy „Cool Vertograd“ (vydané v roce 1672) se tedy červené zelí doporučuje k léčbě plicních onemocnění.

Sezóna

Vzhledem k rozmanitosti odrůd trvá sklizeň červeného zelí od května do pozdního podzimu.

Druhy a odrůdy

Pro kuchaře je snadné rozlišit odrůdy červeného zelí – liší se vegetačním obdobím a dobou zrání.

Všechny odrůdy a hybridy jsou rozděleny do několika skupin: super rané, rané, středně rané, středně zralé, středně pozdní, pozdní zrání. Odrůdy a hybridy používané v našem pásmu patří do severoevropské skupiny odrůd, jedná se především o rané, středně rané a středně pozdní.

Rané červené zelí, zrající v květnu–červnu, má choulostivější listy, ale pro dlouhodobé skladování je nevhodný.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Červené zelí je bohaté na vitamíny C, K, B5, B6, B9, H (biotin). Obsahuje rekordní množství křemíku (ve 100 gramech – 93 % denní hodnoty), hodně draslíku a manganu (po 12 %), dále vápník, hořčík, fosfor, železo, síru. Kompozice obsahuje omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny a vlákninu.

100 gramů čerstvého červeného zelí (v závislosti na odrůdě a době sběru) obsahuje:

• 26 kcal
• 0,8 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 5,1 g sacharidů
• 1,9 g vlákniny

Doporučený denní příjem syrového nebo vařeného červeného zelí je: 200-300 gramů.

Jak si vybrat

Vyberte si husté, těžké hlavy. Dotkněte se jich, abyste se ujistili, že je hlava pevná. Pokud je zelí na dotek měkké a houbovité, je s největší pravděpodobností uvnitř shnilé.

Listy zelí by neměly vykazovat známky vadnutí nebo hniloby. Pokud mají hodně tmavých skvrn, takové zelí nekupujte.

Popraskané hlávky červeného zelí lze konzumovat, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Jak uložit

Za optimálních podmínek (teplota plus 1 °C a vlhkost 95 %) lze červené zelí skladovat až 6–7 měsíců. Zvláště dobře to dělají pozdní odrůdy, sbírané po prvním mrazu.

Silné nečistoty nemyjte suchým hadříkem. Vrchní listy odstraňte, pouze pokud vykazují známky hniloby.

Pro dlouhodobé skladování je vhodný zateplený balkon, mrazuvzdorný sklep nebo garáž. Každá hlávka zelí by měla být zabalena do několika vrstev potravinářské fólie. Hlávky zelí můžete vložit do krabic nebo krabic nebo je položit na dřevěný stojan.

Jednu nebo dvě celé hlávky zelí lze skladovat v lednici několik měsíců, nejprve zabalené do potravinářské fólie.

Nakrájené červené zelí pevně zabalte do igelitové fólie, vložte do šuplíku křupavého a spotřebujte do 2 týdnů. Pokud si všimnete, že se pod fólií vytvořila kondenzace, zelí vybalte, osušte a zabalte do nové fólie.

V případě potřeby lze červené zelí zmrazit a poté použít na dušení. Před zmrazením byste měli zelí nakrájet a dát do sáčků, zabere tak v mrazáku méně místa. Zmrazené červené zelí lze skladovat až 9 měsíců.

Jak se připravit

Jídla, která lze z červeného zelí připravit, jsou rozmanitá. V zásadě se dá použít jako bílé zelí, ale uvařením červené zelí ztratí veškerou svou vizuální přitažlivost. Lepší je využít její krásy a jíst ji syrovou, tedy do salátů, zejména mladého červeného zelí. Aby si zachovalo svou charakteristickou barvu, přidejte citronovou šťávu, ocet, víno nebo kyselé jablko.

S tímto zelím si můžete připravit salát Coleslaw nebo ho přidat do vinaigrette (k tomu se hodí i kysané zelí nebo nakládané zelí).

TIP: Listy červeného zelí jsou silnější a tužší než bílé zelí, proto se vyplatí odstranit všechny hrubé žilky a zelí nastrouhat na tenčí. Nakrájené zelí můžete rozmačkat i rukama a nechat pustit šťávu, změkne.

Červené zelí lze dusit s minimálním množstvím tekutiny, např. vína, nebo s jablky.

Zelí pečené v troubě se ukáže jako vynikající;

Rychlá příloha může být z červeného zelí osmaženého na oleji. Pro zkaramelizaci červeného zelí můžete přidat trochu cukru a vinného octa.

Červené zelí je nakládané – nakrájené nebo na velké kusy.

Nakládání červeného zelí je o něco obtížnější než zelí bílé, protože je méně šťavnaté. Existuje však mnoho receptů na nakládané červené zelí.

Jako barvivo se používá šťáva z červeného zelí. Přidejte ho do těsta na knedlíky, abyste vytvořili namodralý odstín nebo (pokud přidáte trochu octa) světlejší fialový odstín. Velikonoční vajíčka nebo rýži můžete obarvit šťávou.

Kombinace s jinými produkty

Červené zelí se tradičně výborně hodí k tučným masům, především vepřovému, huse a kachně. Podáváme s klobásami, klobásami, slaninou a uzeným masem. Je dobré s tučným lososem a lososem.

Červené zelí je kombinováno s máslem, smetanou, zakysanou smetanou, kozím sýrem, modrým sýrem jako Gorgonzola; s fazolemi a čočkou, s rýžovými nebo pohankovými nudlemi, bulgurem, quinoou.

Zelí funguje skvěle s mrkví, řapíkatým celerem, jablky, hruškami, fíky a citrusovými plody. Můžete do něj přidat bobule: třešně, brusinky, brusinky, červený rybíz.

Přidejte ořechy nebo semínka (vlašské ořechy, arašídy, kešu, dýňová semínka, sezamová semínka) do salátu z čerstvého červeného zelí.

Koření, které lze doporučit k červenému zelí, jsou kmín, nové koření, muškátový oříšek, bobule jalovce, hřebíček, hořčice, bobkový list, kardamom, skořice, anýz.

Pikantní bylinky obohatí chuť jídel z červeného zelí, věnujte pozornost petrželce, koriandru, rozmarýnu, tymiánu, mátě.

Nezapomeňte na víno, portské, vinný nebo balzamikový ocet, sójovou omáčku, arašídovou omáčku, hnědý cukr a med.

Produkt v kuchyních světa

Červené zelí je oblíbené ve střední Evropě. V Německu se dusí na pivu, v Rakousku – na víně. V České republice se připravuje se škvarky, kachním nebo husím sádlem a přidáním kmínu. Je to skvělá příloha k tradičním klobásám nebo vepřovým kotletám.

Na severu Evropy, v Dánsku, se na vánočním stole tradičně podává sladkokyselé dušené červené zelí.

“. a dopřál jsem si vánoční kaši a pečenou husu s červeným zelím.”

H. C. Andersen, citát z pohádky „Sídlo“

Výhody a poškození červeného zelí

Rostlinné pigmenty antokyany v červeném zelí jsou silné přírodní antioxidanty, které bojují proti zánětu, zabraňují poškození buněk, pomáhají odstraňovat toxiny a soli těžkých kovů z těla, včetně snižování škodlivých účinků radiační expozice.

Vitamin C a další látky v červeném zelí podporují zdraví srdce, včetně posílení a pružnosti stěn cév, normalizace srážení krve a snížení krevního tlaku.

flavonoid kempferol pomáhá oxidovat špatný cholesterol a zabraňuje ateroskleróze.

Draslík, vápník a mangan, vitamín K v červeném zelí jsou velmi důležité pro kosti a zabraňují rozvoji osteoporózy.

Červené zelí podporuje zdraví střev, protože je dobrým zdrojem vlákniny.

Co škodí červenému zelí? I přes četné prospěšné vlastnosti by se konzumace červeného zelí měla omezit na osoby s onemocněním trávicího traktu, jater či ledvin nebo s pankreatitidou.

Dieta

Červené zelí má nízký obsah kalorií a bohaté složení vitamínů a minerálů, obsahuje hodně vlákniny, takže se často používá pro dietní výživu.

Jednou z dietních možností je jíst k obědu a večeři salát s červeným zelím. Doplnit lze kuřecí prsa, libové ryby, tvaroh, jinou zeleninu nebo neslazené ovoce.

5 zajímavostí o produktu

1. Červené zelí, stejně jako některé další produkty (třešně, řepa, černý čaj, ibišek), které mění barvu při změně kyselosti, se nazývá přírodní acidobazické indikátory. Svou barvu mění v závislosti na prostředí – kyselém nebo zásaditém. Zajímavé je, že i barva listů zelí bude záviset na kyselosti půdy: hlávka zelí bude červená, pokud se pěstuje v kyselé půdě, a modrofialová, pokud bude pěstována v alkalické půdě.
2. Galileo Galilei, největší vědec renesance, používal ve svých chemických pokusech jako indikátor červené florentské zelí. Pomohla mu určit kyselost látek.
3. Červené zelí je oblíbené přírodní barvivo na tkaniny. Pro získání barvícího roztoku se zelí vaří ve vodě po dobu 2 až 6 hodin. Tímto způsobem můžete získat fialové, růžové, modré a zelené odstíny.
4. V Dánsku je červené zelí národní zeleninou a jedním ze symbolů Vánoc. Zajímavé je, že tuto roli získal koncem 1800. století díky své barvě, která odpovídá červené barvě na státní vlajce království. Předtím se v Dánsku na Vánoce po staletí jedlo bílé zelí.
5. V Německu, kde je červené zelí také velmi oblíbené, pro něj neexistuje jednotný název. Na severu se nazývá Rotkohl (červené zelí), na jihu – Blaukraut (modré zelí). Navíc, jak sami Němci vtipkují, zelí je fialové.

Znalecký posudek

Oksana Fast, nutriční specialistka, psycholožka, expertka v oblasti korekce výživy a stravovacího chování, členka Mezinárodní asociace výživových poradců a zdravotních koučů:

Červené zelí není tak oblíbené jako jeho sestra z bílého zelí, ale zaslouží si zvláštní pozornost. Je bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály. Vitamíny A, C a K, železo, draslík a hořčík, to vše z něj dělá skvělou volbu pro posílení imunitního systému, zdraví kůže a kostí.

Při nadměrné konzumaci může červené zelí poškodit tělo: způsobit tvorbu plynu a žaludeční nevolnosti. Navíc obsahuje látky, které ve vysokých dávkách mohou negativně ovlivnit činnost štítné žlázy. Lidé užívající antikoagulancia by měli omezit konzumaci tohoto zelí, protože má vysoký obsah vitamínu K, který napomáhá srážení krve.