Co vařit na Nový rok. 5 zářivých příloh pro sváteční krůtu, kachnu a kuře – čtěte dále
Pečený krocan, kachna nebo kuře jsou vítanými hosty na novoročním stole. Zejména s chutnou a zajímavou náplní. Nebo jako přílohu. Což je v tomto případě jedno a totéž. Tyto přílohy se hodí k masu nebo rybám. Nebo je můžete sníst.
Náplň nebo příloha? Obě!
Je velmi důležité si pamatovat: pokud chcete upéct krocana nebo jiného ptáka s nádivkou, nemůžete bůček nacpat příliš těsně – to způsobí, že se pták bude vařit dlouho a nebude dobře vařit.
S normálním množstvím nádivky budete potřebovat k upečení plněného korpusu asi o 25 minut více než „prázdného“ a s přebytkem se to těžko počítá a během této doby může ptačí prso vyschnout a ztratit chuť. Proto, aby každý dostal nějakou tu náplň, je potřeba ji připravit zvlášť.
Nejčastěji se to dělá takto: vložte požadované množství dovnitř ptáčka a pečte podle receptu. Zbytek náplně položte na pánev nebo pekáč, kde se peče ptáček, kolem ní, chvíli před koncem pečení. Náplň-obloha tak nasaje i lahodné šťávy uvolněné při smažení. Doba, kterou zabere přidání náplně, závisí na tom, jak je připravená. Pokud se jedná o ovoce, namočené sušené ovoce a ořechy, stačí je jednoduše dobře ohřát, na to stačí 10 minut. Polovařené cereálie s přísadami zaberou přibližně 20–25 minut. Syrové zelenině ale nemusí stačit ani půlhodina, proto ji vysaďte předem.
Jablka se sušeným ovocem
Univerzální příloha, která se hodí nejen k jakékoli drůbeži, ale i k masu. A je to také užitečné.
8 porcí, doba přípravy: 25 min. + 12 hod
Co budete potřebovat:
100 g velkých zlatých rozinek
100 g sušené brusinky
100 g položil švestky
10-12 velkých zeleno-červených jablek
šťáva a kůra z 1 velkého citronu
4–5 cm čerstvého kořene zázvoru
200 ml suchého bílého vína
100 g roztaveného másla
1 tsp kari prášek
Что делать:
1. Všechno sušené ovoce spařte plnou konvicí vařící vody, vodu slijte. Sušené ovoce vložte do nádoby s víkem, zalijte vínem, přikryjte a nechte 12–24 hodin při pokojové teplotě občas promíchat.
2. Jablka nakrájejte podélně na 6-8 kousků, odstraňte jádřince a jablka zalijte citronovou šťávou.
3. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Ve velké pánvi smíchejte zázvor, kůru a ghí, dejte na mírný oheň a vařte 5 minut.
4. Zvyšte teplotu na maximum, přidejte jablka do oleje a opékejte ze všech stran dozlatova, asi 7 minut. Posypte kari a solí, zahřívejte 20-30 sekund.
5. Přidejte sušené ovoce spolu s tekutinou, přiveďte k varu, vařte 3-4 minuty. Posypeme mátou a podáváme horké.
Pečená mrkev s citrusy a hrozny
V tomto receptu lze citron (pokud jste nenašli uzbecký – nejsladší ze všech odrůd) nahradit pomerančem. Mimochodem, mrkev, hroznové víno a citrusové plody jsou výborným salátem.
8 porcí, příprava: 50 min.
Co budete potřebovat:
1 kg středně velké mrkve
3–4 mandarinky s přiléhavou slupkou
1 uzbecký citron
1 velký hrozen světlých hroznů bez pecek
2 větvičky tymiánu
100 ml olivového nebo ořechového oleje
1 polévková lžíce. l. semínka kmínu
1 tsp. koriandrové semena
0,5 lžičky. suchý česnek
2 polévkové lžíce. l. hnědý cukr
sůl, směs čerstvě mletého pepře
Что делать:
1. Kmín a koriandr smažte na suché pánvi za míchání 2 minuty, nalijte do hmoždíře a nahrubo rozdrťte. Smícháme se suchým česnekem, solí, pepřem a olivovým olejem.
2. Mrkev oloupeme, podélně nakrájíme na čtvrtiny nebo poloviny, pokud je mrkev malá. Odstraňte hrozny z větví.
3. Citrusové plody omyjte kartáčkem a nakrájejte je včetně kůry na úhledné plátky.
4. Do zapékací mísy vyložené pečicím papírem dejte mrkev, hroznové víno a citrusové plody, pokapejte je bylinkovým olejem a posypte cukrem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 30–40 minut. Posypeme lístky tymiánu. Přílohu podávejte horkou.
Růžičková kapusta s česnekem a ořechovým kořením
K tomuto receptu si můžete koupit hotový ořechový dresink, ale domácí je vždy lepší a chutnější.
8 porcí, příprava: 50 min.
Co budete potřebovat:
1,2 kg čerstvé růžičkové kapusty
3 hlavy česneku
200 ml přečištěné jablečné šťávy
100 g nepražených lískových ořechů
100 g nepražených sezamových semínek
1 lžičky uzená paprika
Что делать:
1. Růžičkovou kapustu překrojte napůl a opatrně odstraňte jádřince, která jsou hořká. Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme, nekrájíme.
2. Máslo rozpustíme, smícháme se solí a jablečnou šťávou. Na pánev vyloženou pergamenem dejte růžičkovou kapustu a stroužky česneku, zalijte směsí oleje a šťávy a promíchejte, aby se spojily.
3. Pánev vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme, dokud zelí a česnek nezměknou a nezkaramelizují, asi 35 minut.
4. Na oříškové koření rozdrťte lískové ořechy v mixéru, dokud nebudete mít velké kousky i jemnou strouhanku. Smíchejte se sezamovými semínky, smažte na suché pánvi na středním ohni za míchání, dokud se neobjeví příjemná ořechová vůně, 2-3 minuty. Sundejte z ohně a vmíchejte uzenou papriku a sůl.
5. Těsně před podáváním posypte zelí a česnek ořechovým kořením. Přílohu podávejte horkou.
Bulgur s žampiony a gremolatou
Trendová příloha s trendy dresinkem: gremolata dodá zrnu pikantní, pikantní chuť.
8-10 porcí, doba vaření 30 minut
Co budete potřebovat:
800 g malých žampionů
1 velká banda petrželky
4-6 stroužky česneku
šťáva a kůra z 1 velkého citronu
50 ml olivového oleje
sůl, čerstvě mletý černý pepř
Что делать:
1. Na gremolatu nakrájíme nadrobno prolisovaný a oloupaný česnek a petržel, smícháme s citronovou kůrou.
2. Žampiony překrojte napůl (velmi malé nechte celé), opékejte na prudkém ohni pod pokličkou na suché pánvi 5 minut. Poté přidejte máslo a smažte bez pokličky 2-3 minuty.
3. Houby posypeme gremolatou, smažíme 1 minutu, stáhneme z ohně.
4. Bulgur uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu. Smícháme s houbami, dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou podle chuti, ještě osolíme a opepříme. Podávejte horké.
Brambory s hrudí, paprikou a rozmarýnem
Nejde jen o přílohu, ale o zcela soběstačný druhý chod. Každému ptákovi to ale jen prospěje.
8 porcí, doba přípravy: 1 hodina
Co budete potřebovat:
1,2 kg malých brambor
300–400 g uzeného vařeného hrudí
3 snítky rozmarýnu
70 g roztaveného másla
1 st. l. sladká mletá paprika
Что делать:
1. Brambory omyjte kartáčem a nakrájejte je z jedné strany křížem na každý centimetr do hloubky asi 1–1,5 cm.
2. Šalotku oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Vložte do malé pánve, pokapejte rozpuštěným máslem a na mírném ohni zahřívejte 2 minuty. Sundejte z ohně, přidejte papriku a promíchejte.
3. Hrudník nakrájejte na velké kostky. Hluboký pekáč vyložte pečicím papírem, přidejte brambory, zakápněte šalotkovým a paprikovým olejem a promíchejte rukama. Nahoru položte hrudí a mezi brambory vložte snítky rozmarýnu.
4. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 40–50 minut. Přílohu podávejte velmi horkou.