Skladování brambor: jak a kde skladovat, při jaké teplotě, jak připravit

Na podzim jsou mladé brambory chutné a drobivé, ale blíže k jaru hlízy vysychají, hnijí, klíčí a ztrácejí chuť.

Ale ne vždy. Chcete-li brambory jíst po celý rok, je důležité sklizeň sklizenou na podzim správně skladovat. Řeknu vám o technikách a tricích, které pomohou uchovat brambory až do jara nebo dokonce do příští sklizně.

KLUB ZAHRADNÍKŮ
Jste na rostliny?

Řekněte ostatním čtenářům o tom, co vám roste na zahradě nebo na parapetu. A ukaž mi to!

Které odrůdy se nejlépe skladují?

Existuje mnoho odrůd brambor. Rané a ultrarané lze konzumovat již v červenci až srpnu a část úrody ponechat na výsadbu a skladovat až do jara. Chuť raných bramborových hlíz na jaře nebude stejná, ale budou fungovat jako sadba. Z raných a ultraraných odrůd jsou nejoblíbenější „Alena“, „Riviera“, „Ariel“, „Impala“, „Colombo“.

Polosezónní a pozdní odrůdy mají udržovací kvalitu

lépe, takže jsou to ty, které se ukládají do skladu k jídlu během zimy. Takové brambory klidně vydrží i do příštího podzimu.

Mezisezónní a pozdní odrůdy – „vesnyanka“, „maximum“, „Picasso“, „vektor“, „kolobok“, „Aurora“. Vhodné odrůdy brambor s přihlédnutím k místnímu klimatu je lepší vybrat ve Státním registru šlechtitelských úspěchů.

Kvalita půdy, choroby, škůdci

Výnos, chuť a skladovatelnost hlíz ovlivňuje několik faktorů.

Typ půdy. Brambory pěstované na lehkých hlinitopísčitých půdách se skladují lépe než na hlinitých a těžkých jílovitých půdách. V lehké půdě vlhkost nestagnuje a choroby se méně rozvíjejí a hlízy mají správný tvar a bez vad.

Hnojiva. Pokud je v půdě příliš mnoho dusíku a málo draslíku a fosforu, brambory mohou začít hnít. Pro získání správného složení půdy se na podzim aplikuje humus a na jaře před výsadbou komplexní draselná a fosforečná hnojiva. Čerstvý hnůj je kontraindikován: poskytne přebytek dusíku a způsobí onemocnění.

Škůdci. Drátovci a krtonožci poškozují hlízy a způsobují jejich zkažení. Mandelinka bramborová sežere listy brambor a keř zemře. Nejúčinnějším způsobem boje proti škůdcům je jednoduše je nasbírat do nějaké nádoby – například s petrolejem.

Nemoc. Kroužkovitost, mozaika, nekróza hlíz, černá strupovitost a plíseň může zničit celou sklizeň brambor. Postižené hlízy se neskladují. Pro ochranu brambor se vyplatí před výsadbou ošetřit hlízy fungicidy, dodržovat zemědělské postupy a povinně odstranit bramborové vršky nemocných rostlin z místa.

Je důležité dodržovat střídání plodin: v oblasti, kde byly brambory, pěstujte různé zelené, cukety nebo zelí po dobu tří let. Tyto plodiny mají další škůdce a choroby.

Ze zdravých brambor na hnojené půdě vzniknou chutné hlízy s dobrou trvanlivostí

Kdy sklízet brambory

Chcete-li brambory úspěšně skladovat, musíte plodinu vykopat včas. Lidé říkají, že brambory rostou 90 dní, ale každá odrůda má své vlastní období zrání.

Pokud je pozdní odrůda vykopána příliš brzy, hlízy nedozrají úplně a bude těžké je odtrhnout od keře a slupka na nich bude téměř neviditelná. Tato kořenová zelenina nevydrží dlouho, protože tenká slupka neposkytuje ochranu před vlhkostí a světlem.

Rané odrůdy brambor mohou být vykopány jako potrava, když jejich keře začnou blednout a vrcholy mírně vadnou. Pozdní odrůdy se vykopávají pro skladování, když vrcholy spadnou. Neodkládejte úklid, protože chladné počasí a podzimní deště mohou způsobit onemocnění.

Pro sklizeň brambor je lepší zvolit suché, slunečné počasí. Pokud meteorologové slibují dlouhodobé deště, snažte se tam dostat dříve, než začnou. Od druhé poloviny srpna se zálivka i v horku omezí nebo úplně zastaví.

Čerstvě sklizené brambory mají tenkou a nesouvislou slupku. Časem to bude sílit samo

Příprava na uložení

Vykopané hlízy se setřesou ze země a rozházejí, aby uschly. Přilepené nečistoty se očistí, ale mytí brambor před uskladněním se nedoporučuje, aby nedošlo k poškození ochranného filmu. Optimální je držet ji na slunci na větraném místě zhruba od rána do večera. Kvůli rose byste ho neměli nechávat přes noc venku na vzduchu. Není potřeba ho déle držet na slunci, jinak se v hlízách začne hromadit člověku škodlivý solanin a ty zezelenají.

Brambory pro výsadbu v příštím roce se vybírají během kopání: hladké, nepoškozené středně velké hlízy jsou položeny z nejproduktivnějších keřů. Je vhodnější dát vybrané sadbové brambory do samostatné nádoby a označit ji.

Zbytek brambor je také lepší třídit:

1. Hlízy poškozené škůdci a chorobami se vyhodí. Jen ne do kompostovací jámy, aby se nešířily choroby.
2. Hlízy menší než slepičí vejce se nejlépe konzumují ihned, dokud je slupka tenká. V zimě se s nimi nebudete chtít trápit. Na velkých farmách se malé hlízy posílají na krmení hospodářských zvířat.
3. Ke skladování nejsou vhodné ani řezané nebo propichované hlízy. Buď se nejprve snědí, nebo se dají hospodářským zvířatům.

Po provětrání se brambory shromažďují do kbelíků, krabic, sítí nebo jutových pytlů – něco prodyšného.

Takto je můžete uchovat ještě až 10 dní na sušení pod širákem nebo ve stodole, kde je tma, sucho a chlad, a poté je poslat do skladu.

Kde je nejlepší skladovat brambory?

Brambory se skladují na jakémkoli místě, kde je sucho, chlad a nesvítí sluneční světlo. Je dobré, když je místnost větraná, ale ne vždy je to možné. Hlavní je, aby byl suchý. Ideální teplota vzduchu je +2…3 °C. Pokud je vyšší, hlízy vyschnou, ochabnou a mohou klíčit. Pokud je nižší, zmrznou a získají nepříjemnou nasládlou chuť. Při vysoké vlhkosti – když se na stěnách a stropě objeví kapky vody – mohou brambory hnít.

Vhodné podmínky lze vytvořit v různých místnostech.

Suterén, neboli sklep. Optimální podmínky se dosahují v suterénu soukromého domu, zejména pokud je jeho hloubka alespoň tři metry. V nejchladnějších zimních dnech teplota neklesne pod nulu a v létě nevystoupí nad +10 °C.

Větrání je zajištěno v suterénu, izolovaném od ostatních místností. V nejjednodušším případě – obyčejná trubka jdoucí na povrch. Pro vytvoření požadované teploty uvnitř je na podzim suterén ponechán otevřený, dokud neklesne na +2. 3 °C. A když v zimě venkovní teplota vzduchu klesne pod −10. 15 °C, uzavře se i potrubí.

Podzemí. Jedná se o prostor mezi podlahou soukromého domu a povrchem země. Bývá tam ale teplo, takže toto místo je vhodné pro krátkodobé skladování brambor – dva až tři měsíce.

Obvykle lidé skladují brambory v díře v garáži nebo v truhlách na chodbě. Dále se k této problematice přiblížíme z pohledu nových technologií a internetu věcí. Mezitím se podíváme na nevýhody tradičního skladování brambor.

Musíte buď jít do jámy nabrat brambory, nebo jet autem, jako já, a protože garáž se nachází na druhé straně města, je to velmi nepohodlné a zabere to spoustu času.

Skladování v truhle také není moc dobré, brambory vyklíčí, ochabnou a pokud začnou hnít, je to opravdu špatné.

Víte, jak se v průmyslovém měřítku skladují brambory, jaké se používají k výrobě hranolků v provozovnách rychlého občerstvení?

Profesí vyvíjím chytrá zařízení pro zemědělské potřeby. A jednoho dne jsme museli nastavit automatizaci a integrovat ruské senzory do nizozemského skladu brambor v oblasti Perm.

Pak jsem se v průběhu práce dozvěděl spoustu zajímavých věcí o skladování brambor. Ukazuje se, že brambory jsou skladovány při různých teplotních parametrech v závislosti na tom, kde budou použity: každodenní jídlo má své vlastní parametry a hranolky mají své vlastní parametry.

Brambory se hromadí do výšky pěti metrů ve speciálních místnostech a je jimi přiváděn vzduch, který prochází celou vrstvou brambor, odvětrává ji a ochlazuje speciální kanály nebo potrubí s otvory v podlaze.

Brambory jsou živým produktem a je třeba je chladit, protože při skladování vytvářejí teplo. Celý tento proces je řízen regulátorem, který udržuje teplotu přiváděného vzduchu a zároveň sleduje teplotu brambor v několika bodech. Pokud teplota v kterémkoli místě stoupne, znamená to, že tam začala hniloba a okamžitě je tam vyslán tým, aby toto místo vykopal a odstranil zdroj hniloby.

Na samotném regulátoru je nakresleno schéma procesu skladování a údaje ze snímačů Skladu 1 na pozici 2 ukazují, že teplota na jednom místě vzrostla, což znamená, že tam dochází k hnilobě.

Ventilační a chladicí systém je navržen téměř jako v autě, pouze zde není topení, protože potřebuje pouze chladit. Regulátor otevře vstupní a výstupní ventily o určitou míru v závislosti na venkovní teplotě a bramborách a výkonné ventilátory ženou vzduch skrz brambory.

A tak, abych nejezdil často pro brambory do garáže, rozhodl jsem se udělat si doma na balkóně malý sklad na brambory. Na balkoně mám šatní skříň.

A tak jsem přidělil spodní přihrádku na zeleninu. Zevnitř jsem obložil pěnovým plastem tloušťky 40 mm a spáry vypěnil polyuretanovou pěnou. Penoplex byl také nalepen na polyuretanovou pěnu.

Když lepíte penoplex na pěnu, musíte ho někde přitlačit a někde rozložit distančními vložkami, aby ho pěna nevymáčkla. Samotný penoplex je docela měkký a pro ochranu jsem ho pokryl překližkou přes stejnou pěnu. Vyrobil jsem další pantové dveře a také je izoloval penoplexem.

Nainstaloval jsem malý ventilátor pro vytápění. Proč ohřívač s ventilátorem? Dobře promíchá vzduch a zásobník se ohřeje rovnoměrněji.

Dovnitř jsem dala síťované krabice na ovoce a na zeleninu. K ovládání ohřívače ventilátoru jsem nejprve použil komponenty chytré domácnosti se senzory ze známého čínského webu a následně o rok později vytvořil vlastní řídící jednotku.

Protože termostat v ohřívači ventilátoru nebude přesně udržovat teplotu, byl termostat na ohřívači ventilátoru nastaven na maximum.

Díky tomuto přístupu se skladovací jednotka sama ochladí při teplotách pod nulou, ale protože je pokryta pěnovým polystyrenem, nevychladne příliš rychle.

A když teplota dosáhne 3 stupňů, regulátor automaticky zapne ventilátor, který vyhřeje úložiště na 5-6 stupňů.

Samotný regulátor spotřebuje málo kW/hod elektřiny a ve velkých mrazech se ventilátor zapíná 4-5x týdně na 5-7 minut, což je z hlediska účtů za elektřinu také celkem přijatelné.

Přes zimu brambory nerostou, nemrznou, nezabírají místo na chodbě a jsou vždy jako čerstvé.

Tento úložný prostor na mém balkoně funguje již třetím rokem, jsem velmi spokojen, moje žena také.