Oregano a bazalka: jaké jsou tyto rostliny a jak se liší? Lze bazalku nahradit oreganem a naopak?

Téměř všechna koření mají několik názvů – to vytváří určitý zmatek. Mnoho lidí je zmateno kořenitými rostlinami, nevidí rozdíl mezi bylinami, které mají podobné názvy. Ne každý ví, že bazalka a oregano jsou různé rostliny. První z bylinek se často označuje jako regan, což vytváří zmatek. Toto slovo se překládá jako „královská vůně“. Různé země mají různé dialekty, takže bazalce se také říká reagan a dokonce i raikhon.

Oregano je oregano, které se také používá jako koření. Je mezi nimi ale rozdíl, podobnost kromě jména spočívá i v závazku ke stejné rodině Yasnotkovů. Je důležité pochopit, zda lze tato koření navzájem nahradit a jak přesně se liší, chuť kterých jídel lze snadno transformovat pomocí aromatických bylin.

Historie a domovina rostlin

Bazalka a oregano se používaly od starověku hlavně při vaření. Kořenitá vůně těchto bylinek oslovila kuchaře z celého světa. Suchá koření připravená na jejich základě zvýrazňují chuť teplých jídel. Jsou výborným kořením do polévek, těstovin, omáček a paštik. Směs bazalky a rozmarýnu může lidem na dietě bez soli nahradit sůl.

Regan sleduje svůj původ ve východní části Indie a Íránu. Tato bylina je velmi oblíbená ve středomořských a asijských zemích. Oregano se původně pěstovalo v jižní části Evropy, vyskytovalo se i v oblasti Středomoří. Jeho sortiment se velmi rozšířil a dnes se oregano dodává ve velkém z Turecka.

Toto koření je nepostradatelné ve francouzské, řecké a italské kuchyni a zamilovali si ho i Španělé.

Rozdíly ve vzhledu

Bazalka se od oregana liší vzhledem, vůní, chutí i chemickým složením. Regan je jednoletá bylina s více než 70 odrůdami. Rozdíly mezi nimi jsou v barvě, velikosti, konfiguraci listů, vůni, chuťových vlastnostech. Stonky mají zpravidla několik větví, z nichž každá se pohybuje od 50 do 100 centimetrů. Listy bohatého zeleného odstínu mají oválný protáhlý tvar. Na koncích je ostrý, na větvích umístěný opačně. Květy jsou miniaturní, světle růžové nebo sněhově bílé, tvoří květenství. Konkávní listy mají jasnou sytou barvu.

Oregano se také nazývá oregano nebo „lesní máta“. Jedná se o bylinnou vytrvalou rostlinu. Jeho výška nepřesahuje 80 centimetrů. Listy oregana jsou malé, mají 4 tváře, šedozelené barvy. Jeho tvar je zaoblený, na výhonech je opačný. Květy oregana jsou větší než u reganu, mají sněhově bílý, vínový nebo fialový odstín. Vytvářejí květenství ve formě lat. Hlavní rozdíl mezi těmito bylinami spočívá v konfiguraci listové desky. Listy oregana jsou mírně pýřité, zatímco listy bazalky jsou hladké. I když na první pohled je těžké bylinky rozpoznat.

Bazalka má několik druhů vůní. Všechny odstíny jsou mírně výrazné, umírněné v sytosti. Hodně záleží na odrůdových vlastnostech. Bazalka může mít citrónovou, karamelovou, vanilkovou příchuť. U některých odrůd je vůně podobná hřebíčku, pepři nebo anýzu. Oregano má specifické, dobře definované balzamikové aroma. Je dokonale zachován i po vysušení trávy. Bazalka nemá výraznou chuť. Starší rostliny jsou mírně hořké, zatímco mladší jsou pikantnější. Sladké tóny hřebíčku jsou kombinovány s bobkovým listem. Ragan se obvykle přidává v konečné fázi vaření. Tím se eliminuje ztráta chuti a vůně v důsledku tepelné úpravy. Oregano je obdařeno výraznou hořko-kořeněnou chutí, trochu trpké. Mnohým připomíná majoránku. Přidává se do pokrmů postupně ke konci vaření.

Koření by nemělo překrývat chuť ostatních surovin. S bylinkami se to často přehání, při vaření je důležitá střídmost.

Může jeden nahradit druhý?

V chuti a vůni bylinného koření jsou výrazné rozdíly. Vzhledem k tomu, že koření je kombinováno se stejnými přísadami, jsou snadno zaměnitelné. Ale v tomto případě se chuť konečného jídla může vážně změnit. Pokud chcete, aby byl jasnější a bohatší, měli byste použít oregano. Bazalka pomůže dát pokrmu jemnou a vyváženou chuť. Před použitím této nebo té bylinky musíte vzít v úvahu její chuťové a aromatické vlastnosti.

Obě koření jsou užitečná, dodávají připraveným pokrmům zvláštní aroma a zjemňují jejich chuť. Ale je mezi nimi rozdíl, o tom by měli vědět všichni kuchaři.