Nektarinka – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Nektarin – hladká verze broskve bez chloupků. Aromatická dužina nektarinky je hustší než její slavná obdoba, takže se musí nejen jíst, ale i vařit. Toto ovoce je skvělé pro grilování a vaření masa na varné desce. Vhodné je použít do koláčů a salátů (nejen ovocných, což je obzvlášť příjemné).

Popis produktu

Nektarin (Prunus persica) je poddruh broskvoně obecné s hladkou slupkou a patří do čeledi růžovitých (Rosaceae). Říká se mu také goplodněná broskev. Mimochodem, nedostatek chmýří na nektarinkách je činí náchylnějšími k otlakům.

Nektarinky se pěstují v teplých mírných oblastech na severní i jižní polokouli, jako jsou části Číny a americké Kalifornie. Zimovzdorné odrůdy těchto peckovin rostou na severním Kavkaze a dokonce i ve Volgogradské oblasti, v červnu si můžete koupit krasnodarské nektarinky.

Nektarinky a broskvoně jsou téměř k nerozeznání. Malé až středně velké stromy zřídka dosahují výšky 6,5 metru. Při pěstování se však obvykle udržují ve výšce 3 až 4 metry ořezáváním vrcholů. Listy jsou leskle zelené, kopinaté, dlouze špičaté. Květy v paždí listů jsou uspořádány jednotlivě nebo ve skupinách po 2-3 kusech. Nejčastěji mají pět okvětních lístků, obvykle růžové, ale někdy i bílé.

Plod nektarinky se vyvíjí z jediného vaječníku – je to masitá, šťavnatá dužnina, která tvoří jedlou část plodu a tvrdou vnitřní část, které se běžně říká pecka. Uvnitř je semínko. Dužnina může být bílá, žlutá nebo červená a vnější slupka je často žlutá nebo červená. Nektarinka, stejně jako broskev, má pecku, která zaostává nebo nezaostává za dužinou. Semena nektarinky, stejně jako většina peckovin, obsahují jedovaté kyanidové sloučeniny. Pravděpodobně by však bylo zapotřebí velkého množství takového jídla, aby vám bylo špatně.

Trochu historie ovoce. Četné zdroje uvádějí, že nektarinky pocházejí z Číny před více než 2000 lety. První písemná zmínka o nich se objevuje v čínské literatuře již v 10. století před naším letopočtem. Staří Číňané věřili, že nektarinky mají zvláštní vitalitu díky jejich časnému kvetení. Ve skutečnosti se květy nektarinky objevují před listy – fenomén v Říši středu byl považován za znamení síly a vitality. Tato víra se předávala z generace na generaci a nektarinky jsou dodnes symbolem života a energie.

Tyto plody byly zajímavé v Persii, starověkém Řecku a Římě. Na začátku 1925. století se objevily zmínky, že se pěstovaly v Anglii. V Rusku se první nektarinky objevily v polovině 1970. století. A práce na jeho výběru začala v Nikitské botanické zahradě až v roce 26. Do roku 156 se genofond krymské nektarinky skládal z XNUMX odrůd a nyní existuje více než XNUMX odrůd.

Hlavními vývozci nektarinky jsou Srbsko, Itálie, Izrael, Kypr, Řecko, Tunisko. Ovoce se pěstuje také v Bulharsku, České republice, Velké Británii, Číně a USA.

Sezóna

Sezóna nektarinek trvá od poloviny května do září, ale někdy se takové peckoviny objeví i v jiných měsících, kdy dodavatelé pocházejí z různých zemí.

Druhy a odrůdy

Rozmanitost nektarinek je ovlivněna mnoha faktory, například geografií růstu. Celkem existuje na světě více než 500 odrůd nektarinek, ale najít označení odrůdy v obchodě je extrémně vzácné (téměř nemožné).

Je ale známo, že nektarinky s bílou dužinou jsou sladší verzí těchto plodů. Plody se žlutou dužinou obsahují více kyselin, což má za následek pikantnější a sytější chuť.

Jaký je rozdíl mezi nektarinkami a broskvemi?

Nektarinka se nazývá vylepšená verze broskve. Je známo, že nektarinky mají hutnější dužinu, jsou sladší a kaloričtější – mají mnohem více cukru než broskev!

Jaký je rozdíl v přínosech těchto plodů? Lidé s cukrovkou nebo na dietě by měli zvážit sladkost a obsah kalorií nektarinek. Mají ale vyšší obsah vitaminu C, betakarotenu (provitamin A) a draslíku.

Více informací o rozdílech mezi těmito dvěma peckovinami naleznete zde.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Nektarinka je zdrojem draslíku, vitamínů A, C a E.

1 nektarinka (váha 140 gramů) obsahuje:

• 55 kcal
• 1,5 protein
• 0,4 g tuku
• 13 g sacharidů
• 2,1 g vlákniny

Odborníci na výživu nedoporučují jíst více než 3 nektarinky denně.

Jak si vybrat

Jak zjistit zralost nektarinek? Hotové jsou, když dužnina při stlačení mírně povolí a slupka u stopky už není zelená. Pokud nektarinky nemají žádné aroma (zejména v blízkosti stonku), ovoce není zralé.

Při výběru nektarinek hledejte tmavě oranžové plody bez hnědých nebo zelených skvrn. Na dotek by měly být pevné, bez měkkých míst.

Jak uložit

Zralé nektarinky skladujte několik dní na chladném a suchém místě. Zralé plody lze chladit, ale nejlépe chutnají při pokojové teplotě.

Nakrájené nektarinky by měly být vždy skladovány v chladničce v zakryté nádobě na potraviny. Můžete je také zmrazit v sáčcích na zip pro pozdější použití v pečivu nebo smoothies.

Jak čistit

Loupání nektarinek je jednodušší, než by se na první pohled mohlo zdát. Jak to udělat, viz zde.

Jak se připravit

Grilované nebo smažené nektarinky se skvěle hodí do salátů nebo dezertů. K tomu jsou dobré i broskve, ale nektarinky jsou pevnější a lépe drží teplo. Ovoce rozpůlíme, odstraníme pecku a nektarinky položíme na rozpálený gril. Podávejte teplé s kopečkem zmrzliny, podle chuti pokapané medem a balzamikem.

Nektarinky lze také připravit v sirupu a použít do džemů, džusů, zmrzlin a smoothies.

Nektarinky nejsou dobré jen pro dezertní menu – vyzkoušejte sílu ovoce i ve slaných pokrmech. Namelte dužinu a smíchejte s jalapeños pro sladkou a pikantní salsu, spárujte ji s grilovanými vepřovými kotletami nebo přeměňte nektarinky na bohaté chutney bohaté na umami.

Zde je několik praktických nápadů pro použití těchto plodů:

• smíchejte nektarinky s řeckým jogurtem, medem a nektarinkami.
• Naplňte pitu kousky nektarinky a kuřecím salátem na kari. Tato chutná nádivka je skvělý způsob, jak spotřebovat zbytky smaženého kuřete a ušetřit čas tím, že večeři proměníte v oběd další den.
• Koláčky podávejte se smaženými nektarinkami a mascarpone, případně přidejte trochu medu.

Kombinace s jinými produkty

Nektarinky lze kombinovat s mandlemi, lískovými oříšky, ostružinami, borůvkami, malinami, třešněmi, fíky, citronem, limetkou, rukolou, bazalkou, mátou, francouzskou hořčicí, hnědým cukrem, karamelem, skořicí, zázvorem, černým pepřem, vanilkou a šampaňským.

Zapomenout byste neměli ani na přírodní jogurt, smetanu, podmáslí, máslo, slaninu, nivu, mozzarellu, kozí sýr, smetanu a tvaroh, mascarpone, vanilkovou zmrzlinu a med.

Výhody a poškození nektarinek

Nektarinky jsou bohaté na vlákninu, která může předcházet zácpě. Je také živným substrátem pro střevní bakteriální flóru. Udržování zdravé střevní mikroflóry podporuje další zdraví tlustého střeva a konečníku.

Obsah vitamínů v nektarinkách je malý a týká se především provitamínů. Plody obsahují betakaroten, který tělo přeměňuje na vitamín A. Hraje důležitou roli ve zdravém imunitním systému a prospívá pokožce a očím. Nektarinky obsahují také kyselinu listovou, která je nezbytná pro tvorbu zdravých červených krvinek.

Jaká jsou poškození nektarinek? Nektarinky nejsou bohaté na puriny, ale přebytek fruktózy může přispět k zadržování kyseliny močové v těle.

Nektarinky se nedoporučují alergikům a těm, kteří mají svou individuální nesnášenlivost, nejsou potřeba ani při plynatosti a průjmu. Dále je nutné omezit konzumaci nektarinek pro miminka do 7 měsíců, diabetiky a osoby se žlučníkovými problémy.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo „nektarinka“ pochází z angličtiny a původně znamenalo „sladký, jako nektar/jako cukr“. Není náhodou, že se shoduje se slovem „nektar“.
2. Mezi broskví a nektarinkou je pouze jeden gen (zhruba řečeno). Předpokládá se, že výraz recesivní alela (různé formy stejného genu, které řídí stejný protein) je zodpovědný za hladkou slupku plodů nektarinky, která postrádá nadýchanost trichomy (rostlinné chlupy) charakteristické pro plody broskvoně.
3. Někdy mohou semena broskví vyrůst v nektarinky a semena nektarinky mohou vyrůst v nektarinky nebo broskvoně. Na broskvoních se také někdy mohou objevit nektarinky v důsledku procesu vegetativních změn v pupenech a jejich odchylky od normy.
4. K výrobě vína se používá několik odrůd nektarinek, bílomasých i žlutomasých.
5. Nejtěžší nektarinka váží 500 gramů. Byl vychován Kypřankou Eleni Evagelou Plutarchovou 30. června 2018.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka, majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Když je horko, dělám si domácí zmrzlinu. Je nabitý probiotiky z přírodního jogurtu a úžasnou kombinací nektarinek, medu, olivového oleje a kardamomu. I tvorba takového opravdu letního dezertu je už příjemným zpestřením. A hned cítíte, jak vaše vnitřní pětileté dítě slastně tleská rukama, když takovou lahůdku připravíte. Nejraději dělám nanuk z nektarinky.

1. Na zmrzlinu nasekejte 3 velké nektarinky. Odstraňte kůži nebo ji nechte působit. Většinu nechávám na barvě a struktuře.
2. Kousky ovoce vložte do malého hrnce se 2 lžícemi medu a 2 lžičkami citronové šťávy. Zahřívejte na středním plameni, dokud ovoce není měkké a bublinkové, 5 až 6 minut.
3. Odstraňte z tepla a pyré v mixéru, dokud nedosáhnete požadované textury. Vždy nechávám nějaké žvýkací kousky. Nalijte do misky, ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte do lednice vychladit.
4. V samostatné misce smíchejte 200 gramů přírodního jogurtu, špetku kardamomu, trochu vanilky a 3 lžíce medu. Ochutnejte a podle potřeby přidejte více medu.
5. Do formy na nanuky přidejte 1-2 lžičky jogurtu, zakápněte olivovým olejem, poté přidejte lžíci vzniklé ovocné směsi a pokračujte v plnění formy. Zhruba v polovině přidejte špetku mořské soli, dokud nebude ramekin plný asi do 3/4. Mramorové vzory můžete vytvořit pomocí špejle nebo párátka.
6. Přidejte nanukové tyčinky a pánev přikryjte pokličkou. Necháme zmrazit alespoň na 4 hodiny a poté dno pánve přelijeme teplou vodou, aby se nanuk uvolnil. Při podávání můžeme ozdobit čerstvou mátou.

Pokud nemáte formu na nanuky, jednoduše zdvojnásobte váhu hlavních surovin (zbytek dolaďte podle chuti) a nalijte směs (krok 5) do nádoby vhodné do mrazáku. Nádobu zakryjte kouskem plastové fólie. Každých 30-45 minut směs promíchejte, aby zmrzlina co nejvíce nekrystalizovala.