Může se popcorn pokazit?

Před rokem 1880 se o historii popcornu vědělo jen málo. Věřilo se, že popcorn pochází z Jižní Ameriky. Někteří vědci se domnívají, že popcorn „sestupuje“ z divokých trav, které jsou jeho předky. Není to tak dávno, co archeologové vykopali vzorky rostliny, která byla velmi podobná modernímu popcornu s malými klasy. Mnoho výzkumníků se domnívá, že raná historie popcornu byla výsledkem mutací v polní kukuřici.

Nejstarší doložená zmínka o popcornu pochází z roku 1880, kdy se poprvé objevil v zemědělských záznamech v USA. V roce 1912 dosahovaly komerční plodiny popcornu celkem asi 7 500 hektarů, zatímco dnes mají 81 000 hektarů. Za starých časů byl popcorn volně opylován, ale nyní trh nabízí pouze hybridní semena vyšlechtěná vědci a každý rok se objevují a mizí nové odrůdy popcornu.

Velké zrno. 10 gramů popcornu obsahuje od 52 do 67 zrn. Zrno se otevírá jako velký motýl a má atraktivní žlutou barvu. Toto zrno má elasticitu a elasticitu a během balení se neláme. Při vysoké vlhkosti v místnosti takové zrno ztvrdne. Pokud ji otevřete, kdy zvýšená teplota, otevře se vrstvu po vrstvě, ne motýl. Má velké procento tzv. „plevy“.

Jak již bylo zmíněno výše, každý rok se objevují a mizí nové odrůdy popcornu, kterých je nyní více než sto. Při výběru popcornu byste se neměli řídit odrůdami. Mnohem důležitější je zaměřit se na geografickou oblast spotřeby a vybrat si tu vhodnou ze 4 výše uvedených typů pro konkrétní trh. A dodavatel si odrůdu vybere sám.

Větší zrna vyžadují vyšší teploty ve srovnání s menšími zrny.
Popcorn s vysokým obsahem vlhkosti také vyžaduje vyšší teploty.
Například pro popcorn s obsahem vlhkosti 13 % by optimální teplota pukání byla 221 stupňů Celsia (430 Fahrenheit), zatímco popcorn s obsahem vlhkosti 15,8 % vyžaduje 237 stupňů (nebo 460 Fahrenheit).

Pokud je do kotlíku naloženo více obilí, než je požadováno (například kotlík je dimenzován na 6 uncí – 170 gramů a obsluha naložila 180 gramů), povede to k tomu, že otevřené zrno „chytne“ neotevřené zrno. Neotevřené zrno, které je „zachyceno“, bude izolováno od zdroje tepla a neotevře se. Kromě rizika, že si nic netušící zákazník vylomí zub, to povede ke zvýšenému plýtvání.

Pokud do konvice vložíte méně obilí, než je potřeba, bude zrno vystaveno většímu teplu, ztmavne, srazí se a ztratí objem.

Pokud smícháte velká zrna s malými zrny, nebude problémům konec. Při vyšší teplotě se malá zrnka scvrknou a ztmavnou a při nižší teplotě se velká zrnka otevřou v menším objemu nebo se neotevřou vůbec.

Podobné problémy vznikají při míchání popcornu s různým obsahem vlhkosti.

Deformovaná, popraskaná a zlomená zrna se neotevírají, ale jakoby se obracejí naruby. Mohou se částečně otevřít, ale zároveň budou ztrácet vlhkost skrz deformovanou oblast, takže otevření nebude zdaleka dokončeno.

Když váš popcorn opustí rostlinu, je nastaven na střední motýl s 13% vlhkostí. Pokud používáte větší motýlek a procento vlhkosti je jiné, budete muset stroj znovu nastavit.

Při nákupu popcornu dbejte na to, aby jeho vlhkost byla minimálně 13,5 – 14 % a ne více než 15 %.
Nikdy neskladujte popcorn s vlhkostí vyšší než 15 %. Po 30 dnech začne páchnout zatuchlinou. Fazole s černými tečkami na samé špičce, zlomené a poškrábané fazole také normálně „neexplodují“.

Hotový popcorn z kvalitních zrn o objemu 1 litr by měl vážit od 22 -28 g.
Ztráty by se měly pohybovat mezi 3 % a 6 %. Vlhkost hotového výrobku by měla být 1-2%.
Celková normální ztráta hmotnosti (+ všechny složky) by se měla pohybovat mezi 16 % a 20 %.

Při suchém otevírání (v průmyslové výrobě, horkým vzduchem) se nejlepších výsledků dosahuje s obilím s obsahem vlhkosti mezi 14,5 % – 15.00 %. Nedoporučuje se skladovat obilí s vlhkostí vyšší než 15 %, protože velmi rychle zplesniví. Pokud vlastníte průmyslový stroj, který popcorn louská horkým vzduchem, objednejte si popcorn s obsahem vlhkosti mezi 14.5 % – 15 %.

Obilí, které prošlo mnoha přepravami, zpracováním a čištěním, se příliš dobře neotevírá. Podívejte se na zrna. Pokud je na nich hodně škrábanců, jsou tam vnitřní praskliny nebo je poškozen oplodí, pak taková zrna rychle ztrácejí vlhkost a špatně se otevírají. Litr hotového popcornu by měl vážit mezi 22 a 28 gramy.
Ztráty (neotevřená nebo rozbitá zrna během procesu smažení) by měly být od 3 do 6 %, ne více.

Před výběrem toho či onoho druhu (odrůdy) popcornu je nutné znát a rozumět terminologii používané zemědělskými specialisty a zpracovateli.

Ve skutečnosti neexistuje nic takového jako popcorn bez slupek. Slupka je perikarp nebo vnější obal, který pokrývá zrno. Všechna zrna mají skořápku. Tloušťka tohoto pláště je různá. Takzvané „hull-less“ zrno (na sáčku „hull-less“) má ve skutečnosti tenký perikarp. Obecně lze říci, že čím větší je zrno, tím silnější je oplodí, čím menší je zrno, tím je tenčí. I když toto pravidlo má také výjimky.

Termíny motýl a karamel (nebo houba) existují pro označení konfigurace hotového popcornového jádra. Otevřené zrno nepravidelného tvaru, připomínající tvarem sněhové vločky nebo motýla, se nazývá „motýl“. Zrno, které se otevírá do koule, se nazývá „karamel“ nebo „huba“ (houba). Objem otevření (nebo v přísně zemědělských tématech „koeficient expanze“) „houbového“ zrna je nižší než objem „motýla“. Je to proto, že „houby“ nebo kuličky se do obalu vejdou kompaktněji. “Houba” má ve srovnání s “motýlem” silnější oplodí. Výrobci preferují „houby“ pro výrobu popcornových „bonbónů“, protože tato odrůda je snadno potažena karamelem a dobře se chová při balení a během přepravy; a dodavatelé hotového popcornu preferují tuto odrůdu pro prodej prostřednictvím pouličních automatů.

Na rozdíl od běžné kukuřice obsahuje popcorn vysoké procento tvrdého spíše než měkkého škrobu. Kukuřice cukrová například obsahuje stopová množství tvrdého škrobu. V popcornu je pevný škrob obsažen v hlavní látce cytoplazmy, zatímco uvnitř škrobu je voda, která tvoří přibližně 13 % hmotnosti zrna. Když je popcorn horký určitý teplota se voda promění v páru, která rozbije oplodí a před našima očima změní tvar zrna. Pod určitý To znamená teplotu, která je schopna vytvořit potřebný tlak uvnitř zrna, ale není schopna spálit samotný oplodí. Navíc by se voda neměla vařit. V poškozeném obilí se voda stihne vyvařit, než se uvnitř vytvoří potřebný tlak.

Existují dva způsoby, jak vyrobit hotový popcorn: „mokrý“ (olej) a „suchý“ (horký vzduch). Doma a v zábavních centrech se používá olejová metoda a v průmyslu suchá metoda. Suchá metoda se navíc používá k výrobě sladkého i slaného popcornu.

Při mokré metodě slouží olej jako „přenos“ tepla a měl by být bez chuti.

Při tomto otevření popcorn rychle absorbuje všechen olej a následně absorbuje všechnu sůl z konvice.

Při suchém pukání je „nosičem“ tepla horký vzduch po pukání, popcorn se pak v jiném zařízení obaluje máslem, solí a sýrem nebo sladkou směsí.

Mokré praskání vyžaduje popcorn s obsahem vlhkosti 13.00 – 13,5%.
pro suché potřebují ještě jeden další procento.

Schopnost opakovaně popcorn rozšířit při zveřejnění je hlavním kritériem pro kontrolu jeho kvality, protože znamená ziskovost. Kromě toho je třeba vzít v úvahu vlhkost a chuť vlastnosti.

Pro metodu mokrého otevírání v USA. použitý zkoušečka hmotnosti/objemu (Metrický hmotnostní objemový tester popř MWVT) , schváleno Popcorn Institute (Chicago, USA) Jak název napovídá, tester měří poměr hmotnosti k objemu. Tester je malé zařízení ve tvaru popcornu s otvorem ve spodní části v podobě trychtýře, který ústí do odměrného válce. Do kotle se vloží přesně stanovené množství popcornu na váhu, které po prasknutí spadne do nálevky a následně válce, kde je na stěně vyznačen objem obsahu.

Pro suchou metodu je použití testeru problematické, protože obě metody vyžadovat použití popcorn různé vlhkosti.

Ale existuje způsob, jak to změřit. Dnes je na trhu tzv. “hustota” Na 1.7 kubickou stopu popcornu by mělo být 1 lb popcornu. Pokud se to všechno převede na gramy a litry, ukáže se, že 1 litr připraven popcorn, vystavené horkému vzduchu, musí vážit 27 gramů. Se znalostí tohoto poměru lze k odměření hotového popcornu použít jakoukoli nádobu. Například 1 kg hotového popcornu by měl naplnit objem 36.7 litrů a podobně. Pro měření vlhkosti bude vhodné jakékoli zařízení pro měření vlhkosti zrna.

Čím méně popcorn mícháte, tím je kvalitnější. Popcorn zakoupený na klasu, sušený na klasu horkým vzduchem a teprve poté loupaný, vždy svou kvalitou předčí stejný popcorn shromážděný a vyloupaný kombajnem na poli. Ze stejného důvodu, pokud máte v úmyslu vybavit si vlastní zařízení pro skladování obilí, bude dopravník vhodnější než šnek. Popcorn by se neměl házet. Obilí nelze sypat z výšky větší než 6,7 m. Obecně je výhodné se ho co nejméně dotýkat a zranit ho.

Po zakoupení vysoce kvalitního zrna ve vícevrstvých papírových sáčcích s polyetylenovou vrstvou musíte sáčky umístit do chladné a suché místnosti (teplota nepřesahující +17 stupňů) a uložit je na palety, které je třeba přesunout 20 centimetrů od zeď. Sáčky můžete skladovat v suché nevytápěné místnosti při jakékoli nízké teplotě. Sáček byste neměli nechat otevřený, protože zrno rychle ztrácí vlhkost. V horkém dni ztrácí otevřený sáček 1% vlhkosti, což velmi ovlivňuje objem otevření. Po třech horkých dnech se obilí stává nestandardním.

Jakékoli zařízení používané k výrobě hotového popcornu musí být spolehlivé a produktivní. Při otevření za mokra V průmyslových podmínkách se používá víceřadý kotel s automatickým podáváním všech přísad: kukuřice, oleje, soli a automatickým cyklem zapnutí/vypnutí. Takové automatické systémy musí mít řídicí systém pro kompletní dodávku jak všech přísad, tak plynu. Jakmile dojde jedna z ingrediencí, stroj by měl vypnout přívod všech ostatních. Druhou nutností je dostupnost všech komponent zařízení pro čištění a údržbu.

Při otevření suché Uvnitř popperu se hromadí mnoho „odpadků“ – slupky, plevy a zlomky zrn. Proto je nutné mít plný přístup k čištění stroje. Takové zařízení by se mělo denně čistit a účinnost takového popperu by měla být pravidelně kontrolována měřením poměru hmotnost/objem.

Tato klasická svačina v kině je oblíbenou volbou, ale někdy může být kbelík popcornu tak velký, že může být obtížné ho během filmu dokončit. Mám si to vzít domů? Jak dlouho lze tuto pochoutku skladovat?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Narazili jste někdy na popcorn, který zmizel?

Popcorn je docela neobvyklá pochoutka, pokud o tom přemýšlíte. Je to druh občerstvení vytvořeného výbuchem! Lidé si na tomto pokrmu pochutnávají už nejméně tisíc let – například cereálie vyrobené z obilí z tohoto období byly nalezeny v Peru a ve státě Utah v USA.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ale popcorn se někdy pokazí? Ano, je to možné. Jak potom můžete poznat, že pamlsek již není k jídlu?

Kdy se mohou kukuřičná zrna „zkazit“

K výrobě popcornu se používají speciální kukuřičná zrna. Tato plodina se pěstuje na speciálních polích za vhodných klimatických podmínek. Samotná zrnka popcornu se od běžné kukuřice liší tím, že zrnko popcornu má tvrdší skořápku a uvnitř je měkká hmota s drobnými vodními bublinkami.

Zrna, která nebyla vyloupaná (to znamená, že se během vaření neotevřela), jsou obvykle pevnější, protože hustá slupka chrání tuky a oleje obsažené uvnitř před vnějším světem. Existuje však limit, jak dlouho to mohou dělat, a tento limit je obvykle jeden až dva roky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Během této doby mají zrna tendenci ztrácet vlhkost a je méně pravděpodobné, že prasknou, když chcete.

Jasné znamení, že platnost vašeho popcornu vypršela

Když zakousnete popcorn, poznáte, že už to tak dobře nechutná. Ale je rozdíl mezi “jen chutné a měkké” a skutečně zkažené.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Popcorn, který obsahuje další přísady – karamel, ořechy, dokonce i jen máslo – má vyšší šanci, že se zkazí. Bez ohledu na to, jaká je náplň, to vše vytváří další příležitosti pro růst bakterií, plísní a dalších mikroorganismů, takže se před vyzkoušením nezapomeňte podívat.

Avšak konzumace popcornu s prošlou dobou použitelnosti vám pravděpodobně nezpůsobí žádnou vážnou újmu. S největší pravděpodobností to nebude příliš chutné, a pokud ano, bude se zdát suché. V podstatě je to špatný popcorn.

Jak dlouho vydrží zbylý popcorn?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ale co popcorn, který už byl vyroben? Obvykle může být skladován po dobu až dvou týdnů, ale to je možné pouze tehdy, pokud je dobře skladován ve vzduchotěsné nádobě. Vlastně po pár dnech začne trochu chutnat. Opět však platí, že popcorn spíše ztuchá, než aby se kazil v tradičním smyslu ostatních potravin.

Mohlo by vás také zajímat:

Problémy s plísní a zápachem se však mohou vyskytnout kdekoli, kde se potraviny skladují, takže pokud něco zapáchá nebo změnilo barvu, je nejlepší vyhodit zbytky popcornu do koše. Každopádně v tuto chvíli to asi nebude chutnat nijak zvlášť dobře.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.