M můžete housky před pečením v troubě namazat: aby byly dozlatova opečené a chutné

Při přípravě buchet nebo koláčů mohou nezkušené hospodyňky narazit na problém: produkty jsou chutné, ale bledé a nechutné. To se stane, pokud ho před vložením do trouby nepokryjete žádnou polevou. Aby cukroví bylo nejen chutné, ale také chutné, musíte vědět, jak housky před pečením namazat. Existuje několik možností a pravděpodobně bude po ruce alespoň jeden z vhodných produktů.

Vlastnosti přípravy

Zkušené hospodyňky znají několik tajemství, díky kterým lze použití polevy na buchty maximálně zefektivnit, aby byly hotové výrobky růžové a lesklé.

• Optimální teplota pro glazuru je 40-60 stupňů. Takové kompozice se nejlépe vstřebávají do horní vrstvy těsta, aniž by ji namáčely. Pokud je pečicí povlak horký, bude muset vychladnout. Studená jídla se ohřívají. Výjimkou je vaječná poleva, která se používá při pokojové teplotě.
• Glazuru nanášejte v tenké vrstvě. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí štětce na pečivo. Pokud takové zařízení nemáte, zabalte vidličku do několika vrstev gázy a naneste s ní polevu.
• Někdy je pro nejlepší efekt potřeba nanést polevu nejen před pečením, ale také 10-15 minut před tím, než jsou housky hotové.
• Buchty se nejčastěji připravují na sladko. K nim se pak do polevy přidá cukr. Díky tomu se stávají ještě rudějšími a lesklejšími. Před aplikací směs promíchejte, dokud nebude hladká, aby se cukr zcela rozpustil. Pro lepší rozpouštění se často místo krupicového cukru používá moučkový cukr.
• Pro získání zajímavější barvy a vůně se do polevy někdy přidává skořice a kurkuma. Při pečení slaných pokrmů můžete do polevy přidat česnekový prášek.

Pokud jste housky před pečením neglazovali, můžete to udělat až poté, kdy je zalijete cukrem nebo medovým sirupem, namažete zeleninou nebo máslem.

Lékaři a odborníci na výživu poznamenávají, že výběr polevy pro glazování buchet před pečením může výrazně ovlivnit jejich chuť a nutriční hodnotu. Jednou z oblíbených možností je vaječná glazura, která buchtám dodá zlatavý odstín a chutný lesk. K jeho přípravě stačí rozšlehat vajíčko s malým množstvím vody nebo mléka. Alternativou je mléčná poleva, která se skládá z mléka a moučkového cukru, díky čemuž jsou housky sladší a křehčí.

Skvělou variantou může být navíc rozpuštěné máslo s nádechem medu nebo skořice, které pečivu dodá vůni a bohatou chuť. Lékaři doporučují používat přírodní ingredience, aby se zabránilo nadměrnému cukru a umělým přísadám. Výběr glazury závisí na preferenci a požadovaném výsledku, ale je důležité pamatovat na vyváženou stravu.

Možnosti polevy pro buchty

• vejce nebo samostatně žloutek, bílek;
• silný vařený čaj, nejčastěji sladký;
• máslo nebo rostlinný olej;
• teplé mléko;
• zakysaná smetana (někdy smíchaná s vodou).

Někdy se neslazené housky dokonce glazují teplou vodou, čímž se výrobky před a během pečení namazávají. Mléko se používá podobným způsobem a umožňuje vám získat chutnější ruměnec.

Žloutková poleva na buchty

• syrový kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
• teplá vařená voda – 10 ml;
• moučkový cukr – 5 g.

• Oddělte vaječný žloutek od vejce.
• Ke žloutku přidáme vodu a zašleháme.
• Přidejte moučkový cukr. Směs znovu protřepejte, dokud nebude hladká.

Pokud je pečivo neslazené, je vhodné vyloučit cukr z polevy. V každém případě lze vodu nahradit teplým mlékem.

Velmi často se pečivo po upečení promastí, aby se vyřešil alespoň jeden a častěji dva problémy: za prvé, aby získal ještě atraktivnější, hotový vzhled, a za druhé, aby se prodloužila trvanlivost.

Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:

• Voda
• mléko
• Máslo a rostlinný olej
• Cukrový sirup
• Džemy a cukrovinky
• Škrobové želé

Jak namazat upečené pečivo po upečení, závisí především na typu výrobku. Ale v každém případě to bude vyžadovat nejjednodušší přísady a nástroje.

Voda

Voda je tak jednoduchá a dostupná ingredience, že nás ani nenapadne, že se s ní dá mazat i pečivo. Je pravda, že sortiment pečiva, které je k tomu vhodné, je omezen na chléb a housky, které nebyly před pečením potřeny vajíčkem nebo vaječným leisonem.

Mazání vodou ihned po upečení dodává chlebové kůrce lesk a lesk, což je důležité zejména u chleba s přídavkem žitné mouky nebo například u krájených bochníků.

Upečené ihned po upečení potřeme vodou a někdy vraťme na dalších pár minut do trouby.

K mazání můžete samozřejmě použít kulinářský štětec – silikonový nebo štětinový, ale mnohem pohodlnější je použít rozprašovač. Mějte ve své kuchyni malou lahvičku s rozprašovačem na květiny naplněnou pitnou vodou a použijte ji k postříkání povrchu pečiva po upečení nebo přidání vody do těsta po kapkách (tato potřeba se často vyskytuje při hnětení křehkého nebo sekaného těsta), popř. namočte pracovní plochu při práci s kynutým těstem.

mléko

Někteří lidé po upečení dávají přednost potření upečeného jídla mlékem než vodou. To má smysl, pokud housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky. V opačném případě přidáváte přísadu, jejíž použití je pro mnohé nežádoucí kvůli dietním omezením různého charakteru.

Výrobky se ihned po upečení potírají mlékem, díky čemuž jsou měkčí, i když správně připravené máslové pečivo toto vůbec nepotřebuje.

Jediným produktem, který je ve skutečnosti zvykem po upečení mazat mlékem, jsou karelské vrátky z žitného těsta. Vrátkové těsto je po upečení drsné a dost tvrdé a změkne namočením v mléce.

Máslo a rostlinný olej

Hlavním smyslem kartáčování pečiva po upečení není často dodat lesk a zlepšit vzhled, ale dodat jemnost. Vzpomeňte si například na khachapuri: když je vytáhnete z trouby nebo z pánve, zdají se tvrdé a vybledlé. Jakmile je ale namažete máslem, budou nejen ještě chutnější, ale také měkké.

Stejná situace je s osetskými koláči nebo například se štrúdlem. Upozorňujeme, že těsto na každý z těchto výrobků je jiné, ale každý obsahuje málo tuku. Tato nevýhoda je kompenzována olejem na povrchu. Navíc je po upečení namazat máslem, které jim dodá zvláštní, krémovou chuť a vůni.

Upečené potíráme, dokud je horké. Máslo můžete rozpustit a nanést štětcem, nebo můžete použít kousek studeného másla položený na vidličku.

Pokud pečivo neobsahuje živočišné produkty nebo mléčné výrobky, je logické nahradit máslo rostlinným olejem. Tato náhrada je zvláště relevantní pro libové (veganské) produkty.

Cukrový sirup

Poměrně často se objevuje doporučení po upečení pečené pečivo mazat cukrovým sirupem. Povrch buchet, buchet, koláčů, rohlíků s máslem a sladkých koláčů, muffinů a baklavy se skutečně leskne a získává jasnější barvu. Ale zároveň se stává lepkavým – to je mínus. Na druhou stranu moučkový cukr lépe drží na lepivém povrchu pečiva. Zkuste na posypání hotového pečiva použít moučkový cukr s označením „neroztékající se“.

Pro přípravu cukrového sirupu smíchejte 2 díly vody a 1 díl cukru (podle hmotnosti), zahřejte, dokud se cukr nerozpustí a po varu sirupu vařte 2 – 3 minuty. Na začátku přípravy sirupu přidejte vanilkový lusk (můžete použít i ten, ze kterého jsou již odstraněna semínka) nebo citronovou či pomerančovou kůru, badyán nebo pár kardamomových krabiček, sušenou levanduli nebo pár kávových zrn. Pro bohatší chuť sirup před scezením ochlaďte, abyste odstranili všechny přísady.
Do již připraveného a vychladlého sirupu přidejte vanilkovou tinkturu, rum nebo mandlovou esenci, růžovou vodu, aby se co nejvíce zachovalo aroma přísad.

Cukrový sirup dobře vydrží v lednici minimálně 2 týdny, takže ho můžete udělat víc, než je potřeba, jednou po upečení potřete vršek dortu.

Cukrový sirup lze samozřejmě vařit nejen ve vodě: džusy, ovocné a bobulovité pyré, káva, čaj jsou docela vhodné pro mazání pečiva s harmonickou chutí. Je nepravděpodobné, že to budou buchty a koláče, ale cupcakes a muffiny – proč ne?

Někdy se cukrový sirup používá nejen k mazání pečiva po upečení, ale také k namáčení výrobků. Jen si vzpomeňte na babu! A koláče jsou někdy ojíněné tak štědře, že sirup pronikne dovnitř a změní strukturu střídky.

Tenký film, který cukrový sirup tvoří na povrchu pečiva, zabraňuje odpařování vlhkosti z výrobku a zůstává déle měkký.

Z medu si můžete vyrobit sirup a po upečení jím pečivo potřít. Jednoduše smíchejte med a vodu v hmotnostním poměru 1:1. Bude to rychlejší než vaření cukrového sirupu, ale za prvé to bude dražší, za druhé se objeví další, ne vždy vhodná chuť, a za třetí je med silný alergen.

Na omazení hotového pečiva lze použít cukrový i medový sirup při dodržení následujícího pravidla: horké pečivo potřeme vychladlým sirupem, vychladlé potřeme horkým sirupem.

Džemy a cukrovinky

Profesionální cukráři často po upečení natírají upečené pečivo speciální neutrální polevou. Jedná se o průhledný, viskózní gel, který pokrývá pečivo tenkou lesklou vrstvou a zároveň mu dodává „dobrý pekařský“ vzhled a chrání ho před vysycháním. Neutrální glazura se dnes dá koupit v internetových obchodech, dá se skladovat po dlouhou dobu bez chlazení, pokud se s ní nemažete špinavou lžící.

Doma však s přibližně stejně výborným výsledkem můžete upečené po upečení namazat marmeládou nebo cukrovinkou neutrální barvy a jemné chuti. Nejčastěji se používá meruňkový, broskvový a pomerančový džem nebo cukrovinka.

Odeberte potřebné množství cukrovinky, přidejte pár lžic vody, zamíchejte a zahřívejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě téměř k varu. Přeceďte, chcete-li docílit dokonalé hladkosti, a povrch výpeku přetřete štětcem.

Džemem můžete potřít horké, teplé a zcela vychladlé pečivo, můžete je dokonce na pár minut vrátit do trouby, aby potah zaschl. Je třeba říci, že povrch výrobků namazaných neutrální glazurou nebo cukrovinkou je po upečení méně lepivý než po pomazání cukrem nebo medovým sirupem.

Tento povlak je ideální pro otevřené koláče a koláče s ovocem a bobulemi, muffiny a velikonoční koláče, zejména pokud na ně plánujete umístit čerstvé bobule, kandované ovoce nebo ořechy.

Škrobové želé

Některé pečivo, zejména žitný chléb, se po upečení obvykle maže škrobovým želé. To jim dává lesklý lesk, který se objeví po ochlazení.

Pro výrobu želé se hodí jak bramborový, tak kukuřičný škrob (rýžový i tapiokový). Vezměte lžičku škrobu, postupně přidejte asi sklenici vody a vmíchejte do suspenze. Za stálého míchání přivedeme k varu a dusíme, dokud želé nezprůhlední.

Želé by mělo mít takovou konzistenci, aby bylo vhodné jej nanášet štětcem. Čím silnější je želé, tím silnější je jeho vrstva na povrchu pečiva a tím silnější je lesk.

Upečené je důležité ihned po upečení mazat a nikdy je nevracet do trouby.