Kukuřice. Velká ruská encyklopedie
Kukuřice, plody obilovin a pohanky, semena luštěnin, jeden z hlavních druhů rostlinné výroby. Obilí a jeho zpracované produkty se konzumují jako potraviny (mouka, obiloviny, konzervy atd.), používají se jako krmivo pro zvířata (koncentrované krmivo); je surovinou pro pekařství, líh, škrob a sirupy, krmivárny a další průmyslová odvětví. Plody obilnin (obilek) tvoří z 83 % (hmotnostně) endosperm, 2,5 % tvoří embryo, 14,5 % obaly plodů a semen. Buňky endospermu jsou plněny převážně škrobem. V závislosti na vlastnostech a uspořádání škrobových zrn a bílkovin je endosperm v různé míře sklovitý nebo moučnatý. Při mletí zrn se nejcennější část mouky získává z endospermu. Složení obilných bílkovin obilnin chleba zahrnuje t. zv. n. gluten, neboli gluten (proteiny prolaminové a glutelinové frakce). Obsah lepku v obilí slouží jako kritérium kvality mouky z něj získané a určuje objemovou výtěžnost, pórovitost a další vlastnosti těsta. V pekařském průmyslu se používá především mouka z pšeničného zrna, jejíž obsah lepku může přesáhnout 35 %. Při odrůdovém mletí se oddělují slupky, které obsahují hodně nestravitelné vlákniny, vnější aleuronová vrstva endospermu a klíček, které obsahují tuk, který způsobuje žluknutí mouky a obilovin při skladování. Zrno obsahuje různé makro- a mikroprvky (fosfor, draslík, vápník, železo, zinek atd.), enzymy (amyláza, maltáza, sacharáza, proteáza, lipáza atd.) a vitamíny (skupina B, provitamin A, PP atd. . ). V dietní výživě se produkty získané z celku (tj. n. neloupaná) a naklíčená zrna, obsahující zvýšené množství vitamínů (zejména vitamín E) a jsou zdrojem biologicky aktivních látek. Semena luskovin zrnových jsou obalena semenným obalem (slupkou), pod nímž se nachází zárodek skládající se ze dvou dužnatých kotyledonů, zárodečného kořene a pupenu. Přibližný poměr semenných dílů (% hmotnosti): skořápka 6,4–11, děložní lístky 87,2–90,5, kořen a pupen 1,1–2,5. Luštěniny jsou hlavním zdrojem potravinových a krmných bílkovin. Obilné bílkoviny luštěnin se skládají převážně z globulinů a také z malého množství albuminů. Mají vyváženější složení aminokyselin než proteiny z obilných zrn. Pro určení načasování sklizně obilných plodin a provádění různých agrotechnických opatření je jedním z hlavních ukazatelů zralost zrna (fáze jeho zrání). Existují mléčné, mléčně-voskové, voskové a plné zralosti. Kvalita zrna je standardizována normami. Podle kvality se zrno jakékoli plodiny dělí do tříd v závislosti na typickém složení, obsahu nečistot, organoleptických a speciálních ukazatelích jakosti. Zvláštní požadavky, přísnější, jsou stanoveny pro obilí určené pro výrobu výrobků dětské výživy. K charakterizaci kvality zrna se používají obecné ukazatele týkající se zrna všech plodin, speciální ukazatele používané pro zrno jednotlivých plodin a ukazatele bezpečnosti. Obecné ukazatele: vzhled, barva, vůně, chuť, napadení škůdci, vlhkost a kontaminace. Mezi speciální nebo cílové ukazatele patří jakostní ukazatele, které charakterizují komoditně-technologické (spotřebitelské) vlastnosti zrna. Jedná se o sklovitost (pšenice, rýže), povaha (pšenice, žito, ječmen, oves), pádové číslo (pšenice, žito), množství a kvalita surového lepku (pšenice), filmivost a čistý výnos zrna (obiloviny), životaschopnost (sladovnictví ječmen). V pšenici se zjišťuje i obsah drobných mrazuvzdorných zrn a zrn poškozených želvou. Mezi bezpečnostní ukazatele patří obsah toxických prvků, mykotoxinů a pesticidů, škodlivých nečistot a radionuklidů. Odchylka od parametrů stanovených normami ukazuje na nepříznivé podmínky pro pěstování, sklizeň, přepravu nebo skladování obilí. Důležitým ukazatelem pro skladování obilí je jeho vlhkost. Zrno různých plodin používaných k výrobě krmiva je podle GOST rozděleno do tří tříd kvality s přihlédnutím k obsahu hrubých bílkovin, hrubé vlákniny, hrubého popela, plevele a nečistot z obilí. Podle Rosstatu (2019) činila hrubá sklizeň obilí a luštěnin v Rusku 121,2 milionů tun, z toho 61 % tvořila pšenice. Vidět také posklizňové zpracování obilí.
Publikováno 18. července 2022 v 12:07 (GMT+3). Poslední aktualizace 18. července 2022 v 12:07 (GMT+3). Kontaktujte redakci
Oblasti odbornosti: Rostlinná výroba, Polní pěstování
- Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
ISSN: 2949-2076 - Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
Šéfredaktor: Kravets S.L.
Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
E-mailem Redakční e-mail: [email protected]
- © ANO BRE, 2022 – 2025. Všechna práva vyhrazena.
- Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv. - Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
Kukuřice – plody obilovin, semena luštěnin [1], též semena jiných rostlin [2].
V jiném významu kukuřice používá se jako souhrnný pojem: označuje hmotnostní množství semen obilovin a luštěnin [2], které jsou produkty obilné výroby a patří mezi hlavní lidské potraviny, používané jako suroviny pro různá odvětví potravinářského průmyslu a jako krmivo pro hospodářská zvířata [1] .
V přeneseném slova smyslu kukuřice může znamenat malý zlomek, částici; zárodek, původní začátek, stejně jako jádro něčeho [2].
Struktura a složení zrna [upravit | upravit kód]
Hmotnostní poměr dílů v obilných zrnech [1]
| endosperm | aleuronová vrstva | plod | skořápky | květinové filmy | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšenice | 81,1–84,2 % | 6,8–8,6 % | 1,4–3,2 % | 3,1–5,6 % | – |
| Oves | 51–61 % | 4–6 % | 3–4 % | 2–4 % | 20–40 % |
Zralá zrna luštěnin neobsahují endosperm. Je pokryta semenným obalem (kůží), pod kterým je embryo [1].
Chemické složení [upravit | upravit kód]
Průměrné chemické složení zrna (při vlhkosti 14%) [1]
| Kultury | Obsah v obilí, % | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| proteinů | tuk | sacharidy jiné než vláknina | vlákno | popel | ||
| Pšenice | měkký | 12,0 | 1,7 | 68,7 | 2,0 | 1,6 |
| tvrdý | 13,8 | 1,8 | 66,6 | 2,1 | 1,7 | |
| Žito | 11,0 | 1,7 | 69,6 | 1,9 | 1,8 | |
| Ječmen | 10,5 | 2,1 | 66,4 | 4,5 | 2,5 | |
| Oves | 10,1 | 5,2 | 58,9 | 9,9 | 2,0 | |
| Kukuřice | 10,0 | 4,6 | 67,9 | 2,2 | 1,3 | |
| Pohanka | 11,3 | 2,7 | 58,3 | 11,3 | 2,4 | |
| Rýže | 6,6 | 1,9 | 62,3 | 10,2 | 5,1 | |
| Hrášek | 23,4 | 2,4 | 53,1 | 4,7 | 2,4 | |
| Fazole | 23,2 | 2,1 | 53,8 | 3,6 | 3,3 | |
| Sójové boby | 34,0 | 18,4 | 24,6 | 4,5 | 4,5 | |
Většina endospermových buněk je naplněna škrobem a proteiny. Vnější vrstva endospermu (aleuron) je bohatý na bílkoviny a tuky. Klíček je bohatý na bílkoviny, tuky, cukry, vitamíny a enzymy [1].
Použití obilí [upravit | upravit kód]
Jako potravina se používá obilí (obvykle ve zpracované formě – ve formě obilovin, chleba atd.).
V minulosti se obilí používalo jako komoditní peníze [ zdroj neuveden 2582 dní ].
Obilí v kultuře [editovat | upravit kód]
V přeneseném smyslu se obilí také nazývá:
- samostatná částice něčeho (například „zrno perly“, „zrno kaviáru“, „zrnka střelného prachu“, „škrobová zrna“, „zrnka chlorofylu“) [2] ;
- malý zlomek nebo částečka něčeho („zrnka lidové moudrosti“, „zrnka pravdy“, „zrnka ctižádosti“) [2] ;
- zárodek nebo původní začátek něčeho [2].
Zrnko lze tedy nazvat jevem nebo skutečností, z níž se vyvinou rozsáhlé důsledky (analogicky s tím, jak se z malého zrna vyvine celá rostlina, mnohonásobně větší než ona). To je přesně to, v čem vidíme podobenství o hořčičném semínku, ve kterém je Království nebeské přirovnáno k malému semínku. Konkrétně Marek tlumočil slova Ježíše Krista takto:
. k čemu přirovnáváme Boží království? nebo jakým podobenstvím to znázorníme? Je jako hořčičné semínko, které, když je zaseto do země, je nejmenší ze všech semen na zemi; a když je zaseto, vyraší a bude větší než všechna zrna a vyrazí velké větve, takže se nebeské ptactvo může uchýlit do jeho stínu.
Zajímavá fakta [upravit | upravit kód]
Tato sekce je neuspořádaný seznam různých skutečností o tématu článku.
Uveďte prosím informace v encyklopedické podobě a rozšiřte je do příslušných sekcí článku. Seznamy by měly být pokud možno založeny na zdrojích sekundárních, obecných autorit, které poskytují kritéria pro zahrnutí položek do seznamu.
- V české soustavě měr je obilí jednotkou vzdálenosti.
- Historicky bylo mnoho hmotnostních měr násobkem standardu – hmotnosti zrna (semen) různých rostlin: pšenice, ječmene, některých luštěnin, rýže, prosa, hořčice, některých kaktusů (v Americe) [3].
Poznámky [upravit | upravit kód]
- ↑ 1234567 Obilí // Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / kap. vyd. A. M. Prochorov. — 3. vyd. – M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
- ↑ 123456Grain Archival copy ze dne 5. března 2016 na Wayback Machine // Velký vysvětlující slovník ruského jazyka. Ch. vyd. S. A. Kuzněcov. V autorském vydání z roku 2014 (publikace na webu Gramota.ru).
- ↑ Irina Vinokurová. Metrologie chleba // Technologie pro mládež. – 2011. – č. 7 (červenec). — str. 48.
- Obiloviny
- Český systém opatření