Kde a jak skladovat čerstvé cukety a tykve, podmínky a lhůty skladování

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zobrazení tohoto článku: 16 000.

Pokud máte cukety více, než můžete použít, zkuste ji zakonzervovat zmrazením. Před vložením cukety do mrazničky je třeba ji nakrájet nebo nastrouhat a blanšírovat. Zde je návod, jak na to.

Příprava cukety

• Vyhněte se použití světlé nebo měkké cukety. Vyvarujte se také poškozenému, poškrábanému nebo nahnilému ovoci.
• Kdykoli je to možné, použijte čerstvě natrhanou cuketu. Při nákupu zeleniny z obchodu se ujistěte, že je zralá a chlazená.
• Pokud nemůžete cuketu zmrazit hned, uchovávejte ji v lednici, dokud ji nezmrazíte. Před zmrazením se však ujistěte, že je zelenina stále zralá a pevná.

• V případě potřeby můžete ovoce také jemně omýt měkkým kartáčkem na zeleninu.

• Ostrým nožem odřízneme konce cukety (asi 0,6 cm).
• Pokud se rozhodnete cuketu nakrájet na plátky, nakrájejte zbývající část na 1,27 cm (XNUMX cm) plátky.
• Pokud chcete cuketu nakrájet na kostičky, ovoce nejprve překrojte napůl. Kovovou lžičkou odstraňte semínka a poté cuketu nakrájejte na kostičky. [1] X Zdroj informací
• Pokud chcete cuketu nastrouhat, použijte čtvercové struhadlo.
• Na sekání cukety můžete použít i kuchyňský robot. [2] X Zdroj informací

Blanšírování cukety

• Připravte si parní koš, pokud mrazíte nastrouhanou cuketu. [3] X Výzkumný zdroj Nastrouhanou zeleninu je také potřeba blanšírovat, ale to se provádí spíše pomocí páry než vařící vody. Naplňte pánev asi 5 cm vody a položte na ni parní koš nebo jiný koš. Přiveďte vodu k varu na středně vysokou teplotu.
• Blanšírování je prospěšný krok, protože ničí enzymy a bakterie, které v průběhu času způsobují ztrátu chuti, barvy a živin.
• Do vody nepřidávejte sůl. Pokud zeleninu blanšírujete těsně před jídlem, sůl bude chutnější. Pokud ale zeleninu blanšírujete pro pozdější skladování, sůl může způsobit ztrátu vlhkosti a zkrátit trvanlivost.

• Než začnete s blanšírováním cukety, musíte si připravit studenou vodu.

• Nakrájenou cuketu vařte ve vroucí vodě 3-4 minuty odkryté. Po vyjmutí z vody by cuketa měla být stále pevná.
• Nastrouhanou cuketu vložte do parního koše a pánev přikryjte. Vařte asi 2 minuty, dokud není cuketa průsvitná.
• Stejnou vodou můžete klidně blanšírovat 5 dávek, ale ne více. Nezapomeňte přidat vodu, protože se vaří.

• Rychlé ponoření cukety do ledové vody okamžitě zastaví proces vaření.
• Cuketu chlaďte přibližně stejně dlouho, jako když jste ji vařili nebo vařili v páře.

• Cuketu můžete také scedit tak, že ji dáte do cedníku. V každém případě se ujistěte, že je zelenina suchá, než ji zmrazíte.

Zmrazení cukety

• Předmražením zabráníte tomu, aby se cuketa v mrazáku slepila, takže místo rozmrazování celé dávky můžete použít jen takové množství cukety, které potřebujete.
• Ujistěte se, že se kusy nedotýkají. Pokud se kousky překrývají, pravděpodobně se při zmrazení slepí.
• Pokud cuketu nastrouháte, není nutné ji předem zmrazovat.

• Velké kusy budou trvat déle než malé.

• V horní části každé nádoby ponechte asi 1.27/XNUMX palce (XNUMX cm) prostoru nad hlavou, protože cuketa se zmrznutím roztáhne.
• Nepoužívejte skleněné nádoby, protože se pravděpodobně v mrazničce rozbijí.
• Pokud používáte sáčky, vytlačte co nejvíce vzduchu. Čím vzduchotěsnější je obal, tím déle bude vaše zelenina skladována, aniž by ztratila chuť nebo byla pokryta mrazem.
• Balíček označte datem zmrazení, abyste měli přehled, jak dlouho cuketa vydrží.
• Nastrouhanou cuketu rozdělte na porce podle toho, jak ji plánujete použít. Můžete je například rozdělit na porce po 1 šálku (250 ml). Každou porci vložte do samostatného sáčku nebo nádoby a na štítku uveďte datum zmrazení.

• Rozmraženou cuketu použijte do 3 dnů a nepokoušejte se ji znovu zmrazit.

Další články

hrát “Nikdy jsem nikdy”

rozlousknout semena
nakrájíme avokádo

objednat a rezervovat stůl v restauraci

přizpůsobit se kořeněným jídlům
rozdrtit lněné semínko
vařit popcorn na pánvi

vyrobit gumové medvídky s vodkou
nastrouhat muškátový oříšek
uvařit pórek

rozlousknout makadamové ořechy

získat DŘEVĚNÉ UHLÍ

1. ↑http://www.viewsfromthegarden.com/2012/05/how-to-freeze-zucchini.html
2. ↑http://www.simplycanning.com/freezing-zucchini.html
3. ↑http://www.preparedpantry.com/Recipes/Freeze-Zucchini.htm
4. ↑http://pickyourown.org/freezing_summer_squash.htm

O tomto článku

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci. Tento článek měl 16 000 zobrazení.

Cuketa a tykev našly své uplatnění ve vaření, medicíně a kosmetologii. Konzumace této chutné zeleniny bude mít příznivý vliv na celkový stav těla, posílí imunitní systém, pomůže zachovat mládí, přirozenou krásu pokožky a také vás nabije dobrou náladou. Proto se mnozí zajímají o to, jak uchovat ovoce na zimu, aby zůstalo čerstvé po dlouhou dobu a neztratilo svou chuť a léčivé vlastnosti.

Sklizeň a příprava ke skladování

Je důležité provést sklizeň před nástupem mrazu, protože zmrazené ovoce ztratí svůj prodejný vzhled a chuť.

Návod na sklizeň cukety a její přípravu na zimní uskladnění:

1. Pravidla sběru. Plody z keře odřízněte zahradnickými nůžkami a nechte 5-7 cm stonku. To je ochrání před vysycháním a nedovolí patogenním mikroorganismům proniknout dovnitř. Je důležité vzít v úvahu, že v důsledku silného prořezávání snižuje přítomnost mechanického poškození trvanlivost.
2. Místa řezů. Musí být rovné. Před uskladněním musí být ošetřeny prosátým dřevěným popelem, drcenou křídou a drceným aktivním uhlím.
3. Čištění. Nezapomeňte plody očistit od nečistot otřením každé zeleniny suchým hadříkem. Cukety a tykve je zakázáno mýt, jinak rychle hnijí.
4. Sušení. Sklizeň je nutné usušit vyložením v jedné vrstvě na slunné, dobře větrané místo po dobu 1 dne. Působením ultrafialových paprsků se slupka stává hustší a následně lépe chrání dužinu.
5. Třídění. Vybírejte pouze plně zralou, ale ne starou zeleninu. Měly by mít lesklou, hustou slupku, která při poklepání vydává tupý zvuk, střední velikosti, bez mechanického poškození nebo defektů. Kromě toho musí mít všechny exempláře jasně definovaný vzor charakteristický pro odrůdu.

Během skladování získává dužnina ovoce zlatožlutý odstín. Jedná se o přirozený biologický proces, který nenaznačuje zkažení zeleniny a neovlivňuje její chuťové vlastnosti.

Podmínky ukládání

Bez ohledu na způsob skladování sklizně cukety a tykve jsou vyžadovány určité podmínky:

1. Optimální teplotní rozsah je od 0 do +10°C.
2. Přípustná vlhkost je 75%.
3. Vyhněte se přímému slunečnímu záření, které může urychlit proces kažení cukety.
4. Plody by se neměly vzájemně dotýkat, prodlouží se tím trvanlivost a sníží se riziko vzniku chorob.
5. Musí být zajištěno dobré větrání.
6. V blízkosti nejsou žádné zdroje tepla.
7. Bez ohledu na zvolené místo skladování by zelenina neměla být umístěna v plastových sáčcích.
8. Provádějte pravidelné kontroly a okamžitě odstraňte všechny poškozené vzorky.

Pouze za takových podmínek zůstane produkt co nejdéle čerstvý.

Cuketu a dýni můžete skladovat kdekoli od 7 dnů do několika měsíců, v závislosti na metodě.

Při skladování v nezpracované formě byste ovoce neměli přeexponovat, protože veškerá práce bude marná – je lepší použít cuketu a dýni co nejrychleji, než ztratí své spotřebitelské vlastnosti.

Kde a jak skladovat cukety a tykve

Existuje několik běžných metod, které pomáhají zachovat chuť a léčivé vlastnosti cukety a tykve po dlouhou dobu.

Doma

Při plánování skladování ovoce doma si musíte vybrat suché místo, které je nepřístupné slunečnímu záření. Může to být sklad, balkon nebo prostor mezi podlahou a nábytkem. Předpokladem je přijatelná teplota a vlhkost, stejně jako nepřítomnost světla, jinak začne proces růstu semen uvnitř ovoce.

V ledničce

Teplota v lednici je docela vhodná pro konzervaci ovoce, ale vysoká vlhkost může způsobit hnilobu a plíseň. Abyste tomu zabránili, měli byste cuketu nebo tykev vložit do papírových sáčků s malými otvory pro cirkulaci vzduchu a umístit je do přihrádky na zeleninu a ovoce.

V takových podmínkách může zelenina vydržet až 1 měsíc.

Na balkoně

Sklizeň lze skladovat na zaskleném balkoně, pokud je zateplený a teplota neklesne pod 0 °C. Plody je třeba zabalit do papíru, vložit do krabic a zakrýt pytlovinou. Aby se uvnitř nevytvářel skleníkový efekt, doporučuje se skladovací prostor pravidelně větrat.

Hlavním požadavkem je nepřítomnost světla, jinak po měsíci semena vyklíčí a zeleninu nebude možné použít k jídlu.

Při pokojové teplotě

Cuketu a dýni můžete uchovávat čerstvé při pokojové teplotě. Je nutné je vyskládat do kartonových krabic v jedné vrstvě, umístit pod postel nebo na jiné neosvětlené místo bez průvanu a teplotních výkyvů.

Plody zůstávají čerstvé při pokojové teplotě +18°C a vlhkosti 85% po dobu 3 měsíců. Zároveň nezapomeňte zeleninu zkontrolovat a odstranit zkaženou.

V mrazáku

Mražení zajišťuje dlouhou dobu skladování zeleniny a její kompaktní vzhled. Všechny cenné složky jsou při přípravě zachovány. Kromě toho jsou vhodné pro vaření všech druhů pokrmů (vaření, dušení).

1. Vybrané ovoce omyjeme a osušíme.
2. Pokud existuje silná kůže, měla by být odstraněna.
3. Cuketu nebo dýni nakrájejte na libovolný způsob (kroužky, půlkroužky, kostky, nudličky), můžete ji nastrouhat pomocí struhadla.
4. Připravené suroviny dejte do jedné vrstvy a dejte na 2-3 hodiny do mrazáku.
5. Zmrazený produkt by měl být porcován do sáčků nebo speciálních nádob a skladován v mrazničce.

Nevýhodou této metody je, že vyžaduje velký mrazák a po rozmrazení produkt ztrácí chuť.

Ve sklepě

Nejlepším místem pro skladování cuket a tykví jsou sklepy a sklepy obytných budov. Hlavním požadavkem je, aby sklad plně vyhovoval všem hygienickým normám a byl suchý a chladný. Před uložením produktů do ní musíte také připravit místnost:

1. Proveďte generální úklid a neustále udržujte vytvořenou čistotu.
2. Proveďte preventivní ošetření prostor proti plísním a houbám. K tomu použijte sirnou dýmovnici nebo ošetřete stěny, strop a podlahu vápnem. Umyjte krabice, regály a police pomocí antiseptických prostředků.
3. Zajistěte dobrý ventilační systém a ochranu proti podzemní vodě. Ideální vlhkost vzduchu je 85%.
4. Ujistěte se, že teplotní režim je v rozmezí +4-10 °С.

Po přípravě sklepa tam můžete přesunout sklizeň. Cuketu a dýni se doporučuje rozložit několika způsoby:

1. Na policíchpředem je posypal senem nebo zakryl voskovým papírem. Musíte umístit cuketu v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly navzájem ani jiných produktů.
2. Na policích. V tomto případě by měla být zelenina umístěna ve vzdálenosti 1 cm od sebe. Plody se doporučuje obracet jednou za 7-10 dní.
3. V síti, visící ze stropu. Můžete použít i nylonové punčochy.
4. V krabicích, bednách. Plody mohou být umístěny v obalech tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Chcete-li to provést, vložte mezi zeleninu papír. Pokud je velká sklizeň, je lepší každé ovoce zabalit do novin a umístit je do několika vrstev. Nádoby lze postavit na polici nebo na podlahu.

Je také důležité vzít v úvahu blízkost k jiným produktům. Nejlepšími sousedy jsou dýně, tykve a okurky. Vedle této zeleniny lze po dlouhou dobu skladovat cuketu a tykev.

Mezi nežádoucí sousedy však patří brambory, cibule a česnek. Tyto plodiny mají agresivní aroma, které prostupuje tykve a cukety a ztrácejí přirozenou chuť a vůni. Je zakázáno umísťovat ovoce vedle zelí, jablek, rajčat, protože hlávky zelí mohou vydávat teplo, a tím zvyšovat teplotu ve skladu, a rajčata a jablka vypouštějí ethylenový plyn, který urychluje zrání zeleniny.

Jiné způsoby skladování

Mezi další způsoby skladování sklizně patří příprava na zimu (kaviár, okurky, zavařeniny, marmeláda) a sušení. Tato možnost je užitečná, pokud potřebujete zachovat bohatou úrodu ovoce.

konzervace

Mezi širokou škálou zeleninových přípravků na zimu je cuketa jednou z nejoblíbenějších, protože se připravuje jednoduše a rychle. Hlavní věcí je vybrat správný recept (kaviár, saláty, adjika, džem a další) a provádět všechny fáze technologického procesu s vysokou kvalitou. Výsledkem je, že výsledné přípravky lze podávat jako samostatný předkrm a překvapit hosty jedinečnými kombinacemi chutí.

Přířezy se doporučuje skladovat v tmavé, suché místnosti s teplotou ne vyšší než +15°C.

Marinování

Když je cuketová sezóna v plném proudu, je důležité nepromeškat tuto chvíli a připravit spoustu příprav na zimu. Nemusíte se omezovat jen na klasické recepty, ale experimentujte s marinováním zeleniny. Svačina je oblíbená pro svou vyváženou chuť, kterou lze doplnit jak kyselými, tak kořeněnými jídly.

Zeleninové přípravky musí být skladovány v tmavé a suché místnosti.

Sušení

Tento způsob přípravy umožňuje užívat si bohatou chuť a vůni zdravých plodů po celou zimu. K sušení je lepší použít mladé plody, jejichž velikost nepřesahuje 20 cm Cuketu nebo tykev nejprve důkladně omyjte, oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte nadrobno.

Jak sušit zeleninový produkt:

1. Trouba. Suroviny rozprostřete na plech v jedné vrstvě a sušte při teplotě 50-55°C 6-8 hodin.
2. Elektrická sušička. Nastavte režim na základě úpravy zařízení, proces sušení trvá 2-3 hodiny. Doporučuje se provést sled akcí v souladu s pokyny pro domácí kuchyňský spotřebič.
3. Přirozené sušení. Suroviny položte v jedné vrstvě na látku nebo papír a nechte sušit na slunci. Nezapomeňte kousky zeleniny každých 4-5 hodin obrátit. Proces trvá několik dní.

Sušený produkt lze použít při přípravě různých pokrmů. V případě potřeby by měly být suroviny předem namočené.

Sušené cukety by měly být skladovány ve vzduchotěsných skleněných nebo plastových dózách na suchém a tmavém místě.

Odrůdy pro dlouhodobé skladování

Ne všechny odrůdy zeleninových plodin budou schopny přežít až do jara. Hlavní požadavky:

• tlustá kůže;
• buničina, vyznačující se maximální homogenitou;
• malý počet malých, měkkých, špatně vyvinutých semen.

Zpravidla se jedná o mrazuvzdorné a raně zrající odrůdy, které vydrží celou zimu a během skladování se stanou ještě chutnějšími. Existují druhy, které vydrží čerstvé a šťavnaté 4–6 měsíců.

Tomuto popisu odpovídají následující odrůdy:

1. Festival.
2. Zlatý pohár.
3. Arlika.
4. Ukotvit
5. Černoch.
6. Žlutoplodý.
7. Gribovský.

Pokud jde o cukety, následující odrůdy se vyznačují vysokou trvanlivostí: Aeronaut, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Tsyganenok.

Věnováním pozornosti odrůdám plodiny, datům sklizně a dodržením technologie přípravy a skladování v souladu s požadavky produktu si můžete užívat léčivé a chutné cukety po celou zimu. Plody mají jemnou, jemnou chuť a jemné aroma, díky čemuž se skvěle hodí k nejrůznějším potravinám. Hodí se k nim jakékoliv koření. Z této zeleniny můžete připravit mnoho lahodných pokrmů, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.