Jmenovala se Kalina. Kdy sbírat a jak používat červené bobule | Argumenty a fakta

Kalina je hořko-trpká bobule s poměrně štiplavým specifickým zápachem. Ale zároveň velmi užitečné. Je to chutné? To není pro každého. Někdo má opravdu rád jedinečnou chuť kaliny, někdo krčí nos.

“Viburnum je považováno za přírodní antibiotikum,” říká Anna Ivashkevich, nutriční specialistka, klinický psycholog-dietolog, rodinný terapeut. — Má o více než 70 % více vitamínu C než citrony. Kalina pomáhá podporovat imunitu, pomáhá zmírňovat bolest a rozšiřuje cévy.“

Kalina je tedy nepostradatelná bobule pro období nachlazení, které právě začíná v druhé polovině podzimu. Řekneme vám, jak ji sbírat a jak ji připravit na zimu.

Divočina nebo zahrada

Nyní existuje poměrně hodně odrůd kalina. Některé z nich jsou dekorativní. Mají krásné listy a úžasné květy, ale nejedí se. Existují také kalina ovocná – vylepšené zahradní odrůdy. Jsou různé, obvykle se dělí podle odolnosti proti chladu, existují odrůdy pro sever a pro střední a jižní část Ruska. Kromě toho je zde divoká kalina. “Mám to radši, divoká kalina,” řekl aif.ru Maxim Syrnikov, výzkumník ruské kuchyně, hostitel programu „Klášterní kuchyně“ na televizním kanálu „Lázně“, značkový šéfkuchař obchodů s ruskou kuchyní „Dobryanka“. “Nemusíte ji sázet, roste sama v oblasti Tveru a je nejchutnější.” Zkoušel jsem různé zahradní odrůdy, ale zdá se mi, že mají nějakou nepřirozenou chuť, nemají to jedinečné aroma kaliny, pro kterou si ji ceníme, že? Samozřejmě, že ne každý ho má rád, ale ti, kteří ho znají od dětství, ho znají a mají ho rádi.“

Kdy shromažďovat

Pokud se bavíme o kalině zahradní, tak každá konkrétní odrůda má svou životnost. Ačkoli většina dozraje na podzim, v září – začátkem října. Divoká kalina dozrává obvykle koncem září – října. „Řekl bych, že existuje městská legenda, že kalina by se měla sbírat až po prvním mrazu,“ vysvětluje Syrnikov. „Mnoho lidí věří, že po mrazech částečně ztratí svíravost, hořkost a zesládne. Ale to s největší pravděpodobností platí pro horský popel. Tady si lidé trochu pletou jeřáb, kalinu a brusinku – co se má kdy sbírat. Rowan, ano, po mrazech zesládne. V našich bažinách se brusinky sklízejí dokonce dvakrát ročně, poprvé na podzim a podruhé po tání sněhu, v dubnu. Na jaře se stává sladší a chutnější. Na kalinu ale mrazy nemají žádný vliv. Proto je nyní možné sbírat.“

Jak sbírat

Velmi jednoduché. Nejlepší je sbírat kalinu ve shlucích, jak roste. Pokud bobule sbíráte jednotlivě, můžete je rozmačkat, mají velmi jemnou slupku. Při utržení z větve může vytékat šťáva, a to je na bobuli to nejcennější. Nejprve tedy nasbíráme trsy a poté z nich opatrně pomocí nůžek odstraníme bobule.

Co vařit z kaliny?

“Dělám koláč z kaliny,” říká Syrnikov. — Kalinnik je tradiční koláč, na Sibiři jsou velmi oblíbené. Vezmeme kynuté těsto, rozválíme, smícháme kalinu s cukrem a dáme na těsto. Vznikne z toho otevřený koláč, který pečeme. Můžete to udělat přímo se semeny, jsem si jistý, že dříve se ve vesnicích neobtěžovali oddělovat je od bobulí. Pokud ale nechcete jíst koláč se semínky, tak kalinu stačí utřít přes cedník, semínka zůstanou a dostanete hmotu, kterou lze smíchat s cukrem, zahustit škrobem nebo pšeničnou moukou a použít jako náplň.”

Kalina je také vynikající ovocný nápoj nebo želé.

Kissel z kaliny

• 300 g kalina
• 200 g cukru (více podle chuti)
• 5 st. l. bramborový škrob
• 1,5 litry horké vody

Krok 1. Oddělte bobule od větví, roztřiďte je, odstraňte listy a jiné nečistoty.

Krok 2. Opláchněte kalinu.

Krok 3. Bobule zalijte horkou vodou, nechte odstát a poté rozmačkejte šťouchadlem.

Krok 4. Výslednou hmotu protřete sítem, nalijte do hrnce a položte na mírný oheň.

Krok 5. Přidejte cukr, přiveďte téměř k varu.

Krok 6. Škrob rozřeďte v půl sklenici vody, postupně tenkým proudem přilévejte do horkého vývaru, za stálého míchání přiveďte téměř k varu.

Krok 7. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr. Vychladit, podávat teplé.

Polotóny pro zimu

Zmrazit. Nejjednodušší možností je kalinu zmrazit. Nejprve omyjte bobule a odstraňte je z větví, je lepší je neodtrhávat, ale stříhat je nůžkami a ponechat malé ocasy, aby se v bobulích zachovala šťáva. Kalinu pak osušte na vaflové utěrce, zmrazte ji umístěním na plech nebo tác v tenké vrstvě do mrazáku. Poté bobule nasypte do mrazicích sáčků nebo nádob.

Syrový džem. Kalinu jen vezmeme, omyjeme a odstraníme větve. A rozdrťte mačkadlem spolu s cukrem (poměr 1:1). Výsledkem je džem, který lze skladovat po dlouhou dobu, přestože obsahuje semena. Kalina se ale jí ve velmi malých porcích, takže ne každému přítomnost těchto semínek vadí.

Puncujte mixérem. Vezmeme čisté suché bobule, stejné množství cukru, přidáme je a vše rozmixujeme mixérem. Touto metodou se semínka rozdrtí na pyré a lehce zahustí syrovou marmeládu. Specifická chuť však zesílí.

S medem. “Mým oblíbeným přípravkem je kalina s medem,” říká Syrnikov. — Kalinu mírně zahřeji a zaliji čerstvým medem. Tento přípravek se dává do sklenic a můžete ho jíst v zimě. Tak co se semínky, protože kalinu jedí po troškách, pár lžic najednou. Je to velmi užitečné, zejména v chladném období. A med tuto výhodu zvyšuje. Kalina s medem stojí velmi dobře, ne nutně v lednici, můžete jen na chladném místě.“

Kalina je vysoký keř s červenými bobulemi a hrozny bílých květů, který se aktivně využívá jak v lidové, tak v medicíně založené na důkazech. Bobule obsahují mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

V posledních letech se prospěšné vlastnosti plodů kaliny staly středem pozornosti vědců. Výzkumy potvrzují, že při pravidelném užívání snižují riziko vzniku různých onemocnění kardiovaskulárního, trávicího a endokrinního systému, zabraňují vzniku zhoubných nádorů a komplikacím v těhotenství.

7 užitečných vlastností

Níže je 7 faktů o výhodách kaliny, které mají vědecký základ.

1. Bohaté složení

Kalina je nízkokalorický produkt (asi 26 kalorií na 100 gramů bobulí), který obsahuje řadu cenných vitamínů a minerálů:

Název látky	Procento doporučené denní potřeby (na 100 gramů bobulí)
vitamín A.	16,8%
vitamín B5	6,2%
vitamín B9	7,5%
vitamín C	167%
vitamín K	98%
vápníku	17,1%
hořčíku	14,2%
fosfor	12,3%
manganu	26%
draslíku	20%
zinek	4,2%
železo	6%

Čerstvá kalina také obsahuje velké množství polyfenolických sloučenin. Mají antioxidační aktivitu, která určuje použití bobulí pro prevenci mnoha chronických onemocnění srdce a krevních cév, endokrinního systému a také pro prevenci časného rozvoje rakoviny.

Kalina obsahuje řadu vitamínů, minerálů a antioxidantů, které jsou nezbytné pro zdraví našeho těla.

2. Antioxidační působení

Podle zahraničních výzkumů obsahuje kalina mnoho antioxidantů, které blokují působení volných radikálů na buňky těla při oxidativním stresu.

Podle nejnovějších vědeckých údajů jsou právě volné radikály spojovány s časným rozvojem onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému, stárnutím organismu a vznikem zhoubných nádorů.

Kalina obsahuje řadu antioxidantů, které pomáhají snižovat riziko mnoha chronických patologií.

3. Prevence rakoviny

Během laboratorních experimentů bylo zjištěno, že extrakt z kalina má výraznou protinádorovou aktivitu.

Při pokusech rostlinné složky nejen potlačily růst cizích buněk, ale také způsobily jejich smrt a zabránily metastázám.

Bylo také prokázáno, že je účinný proti maligní degeneraci tlustého střeva a tkáně konečníku.

Samostatně je třeba poznamenat, že kalina může být použita společně s protinádorovými léky. Nejenže zvyšuje účinnost posledně jmenovaného, ​​ale také snižuje škodlivé účinky léků na rychle se dělící buňky těla (například spermie).

Kalina má protirakovinnou aktivitu a také chrání buňky těla před negativními účinky protinádorových léků.

4. Výhody pro ženy

Kalina má výrazný vliv na zdraví ženského těla.

Podle vědecké komunity lze bobule použít k léčbě endometriózy, snížení aktivity růstu ovariálních cyst a také k léčbě primární a sekundární dysmenorey (jakékoli poruchy menstruačního cyklu).

Doporučuje se také, aby ženy v těhotenství zařadily kalinu do jídelníčku. Snižuje závažnost příznaků toxikózy, zabraňuje potratům v jakékoli fázi, snižuje krevní tlak a snižuje riziko rozvoje eklampsie. Bobule také zvyšuje imunitu matky a plodu.

Bobule kalina jsou pro ženy mimořádně užitečné: používají se k léčbě různých patologií reprodukčního systému a zlepšují průběh těhotenství.

5. Snížení krevního tlaku

Viburnum vulgare se od starověku používá ke snížení vysokého krevního tlaku a prevenci fatálních kardiovaskulárních komplikací způsobených hypertenzí.

V roce 1972 zahraniční odborníci objevili schopnost rostliny způsobit dilataci arteriálních cév (v důsledku relaxace hladkých svalů) a v roce 2006 ukrajinští vědci tento předpoklad potvrdili experimenty na myších.

Samostatně je třeba poznamenat, že bobule kalina mají slabý hypotenzní účinek a lze je použít k prevenci časného rozvoje hypertenze (v přítomnosti metabolického syndromu nebo zhoršené rodinné anamnézy) nebo k léčbě této patologie ve spojení s léky (ke snížení jejich dávkování).

Kalina má hypotenzní účinek a lze ji použít k léčbě a prevenci hypertenze.

6. Prevence diabetes mellitus II

Podle ruských vědců kalina zvyšuje citlivost buněk periferních tkání (svalů a tuku) na inzulín.

Výsledkem je, že tkáně účinněji zachycují glukózu z krve, snižují její koncentraci a tím i riziko mikro- a makrovaskulárních komplikací.

Kalina ovlivňuje hlavní patogenetický faktor vzniku diabetes mellitus II. typu – inzulínovou rezistenci. Může být použit pro prevenci onemocnění nebo pro léčbu v raných stádiích.

Kalina snižuje hladinu cukru v krvi zvýšením citlivosti periferních tkání na inzulín.

7. Přínos pro trávicí systém

Vědci zjistili, že látky obsažené v plodech kaliny mají gastroprotektivní vlastnosti.

Chrání žaludeční sliznici před působením jakýchkoli agresivních faktorů (kyselina chlorovodíková, extraktivní složky potravy, invaze Helicobacter pylori, působení léků).

Tato vlastnost umožňuje použití rostliny pro prevenci a jako pomocnou metodu léčby gastritidy, stejně jako žaludečních vředů.

Vláknina kalina upravuje rovnováhu střevní mikroflóry (zvyšuje počet prospěšných mikroorganismů, inhibuje aktivitu patogenních zástupců mikrobiocenózy), normalizuje motoricko-evakuační funkci střeva, zabraňuje vzniku zácpy.

Je důležité si uvědomit, že bobule snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva, jejíž výskyt se každým rokem neustále zvyšuje.

Plody kaliny jsou mimořádně prospěšné pro trávicí systém. Zabraňují rozvoji různých patologií žaludku a tlustého střeva a také zácpě.

Škody a kontraindikace

Jak je uvedeno výše, kalina má řadu prokázaných léčivých vlastností a je obecně bezpečná pro většinu lidí.

V některých případech však může způsobit poškození těla, protože se mohou objevit vedlejší účinky.

Počet kontraindikací pro kalinu je malý:

1. Zvýšená individuální citlivost. Alergie na kalinu jsou extrémně vzácné (obvykle zevním kontaktem s kůží nebo sliznicemi). Systémové reakce (anafylaxe, angioedém) nebyly ve vědecké literatuře popsány.
2. Urolitiáza. Kalina zvyšuje pravděpodobnost tvorby kamenů v lumen močových cest a také urychluje růst již existujících kamenů.

Viburnum má málo kontraindikací, ale je třeba je vzít v úvahu před použitím.

Jak používat?

Níže jsou uvedeny odpovědi na nejoblíbenější otázky týkající se použití a spotřeby kalina:

1. Dávkování Doporučená dávka pro čerstvé bobule je 75 gramů denně, 4–5krát týdně.
2. Čas přijetí. Je přísně zakázáno užívat kalinu ráno nalačno (kvůli možnému dráždivému účinku na sliznice trávicího traktu), stejně jako večer (před spaním přetíží trávicí systém a způsobí nespavost).
3. Aplikace ve vaření. Kalina se aktivně používá k výrobě džemů, sirupů, zavařenin, želé, šťáv a ovocných nápojů. Plody, květy, větve a listy kaliny se používají k přípravě odvarů, čajů, tinktur a dalších léčivých nápojů.
4. Vlastnosti semen. Semena plodů kaliny obsahují mnoho antioxidantů a používají se ke zmírnění řady onemocnění srdce a cév a urolitiázy.
5. Aplikace oleje. Kalinový olej je bohatý na vitamíny (A a E). Snižuje riziko vzniku maligních novotvarů. Používá se také k úlevě od gastritidy a peptických vředů (vnitřně) nebo k urychlení hojení ran (lokálně).
6. Aplikace kůry. Kůra kalina se běžně používá k zástavě lokálního krvácení (krvácení z nosu) a jako antimikrobiální prostředek při zánětlivých onemocněních dutiny ústní.

Existuje řada pravidel, která vám umožní získat maximální užitek z bobulí.

Jak ušetřit na zimu?

Existuje řada způsobů, jak bobule uchovat po dlouhou dobu. Patří sem:

1. Zmrazit. Nejužitečnější možnost, protože zmrazená kalina si zachovává téměř všechny vitamíny a antioxidanty. Za tímto účelem se bobule rozloží na tác a zmrazí se po dobu 8 až 12 hodin. Poté lze plody nasypat do sáčku a uložit do mrazáku až na rok.
2. Mletí s cukrem. Vede k výrazné ztrátě biologického potenciálu bobulí. Chcete-li připravit, musíte bobule dát přes mlýnek na maso nebo je porazit mixérem a smíchat s cukrem v poměru 1:2. Uchovávejte ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky v chladničce po dobu až dvou až tří měsíců.
3. Jam. Rozsah léčivých vlastností je téměř totožný s předchozí verzí. K přípravě potřebujete 1 kg bobulí a 1 kg cukru, zalijte 360 ​​ml vroucí vody. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Džem ochlaďte, poté znovu přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Srolujte do předem sterilizovaných sklenic.
4. Sušení Několikanásobně zvyšuje koncentraci vlákniny a cukru a zároveň výrazně snižuje obsah vitamínů a antioxidantů. Bobule by měly být umístěny na plechu v troubě a sušeny při teplotě 60 ° C po dobu 4–6 hodin. Skladujte na suchém místě po dobu šesti měsíců.
5. Tinktura. K přípravě budete potřebovat: 200 kalinového džusu, 200 ml vody, 400 gramů cukru a 700 ml vodky. Všechny přísady se smíchají ve skleněné nádobě, která by měla být ponechána na chladném a tmavém místě po dobu 72 hodin. Kalinová tinktura si zachovává značné množství vitamínů, ale neobsahuje prakticky žádné polyfenoly.

Je důležité si uvědomit, že džem, stejně jako kalina rozmačkaná s cukrem, by se neměly konzumovat v případě cukrovky a obezity. Sušené ovoce je také zakázáno.

Tinkturu se nedoporučuje užívat v případech ischemické choroby srdeční a arteriální hypertenze.

Existuje několik základních metod, které vám umožní skladovat bobule po dlouhou dobu. Nejužitečnější je zmrazení.

Recepty na vaření

Na bázi kaliny bylo vyvinuto mnoho receptů. Nejběžnější z nich jsou uvedeny níže.

1. Kompot

• 800 ml vody;
• 200 gramů cukru;
• 2 gramů plodů kaliny.

1. Bobule důkladně omyjte a vyberte a osušte na vzduchu.
2. Vložte bobule do hrnce a navrch posypte cukrem. Nechte v tomto stavu 30–45 minut.
3. Přidejte vodu. Přiveďte k varu.
4. Vařte alespoň 10 minut. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.

2. Kalina s medem

• 100 gramů plodů kalina;
• 200 gramů medu.

1. Jahody roztřiďte a omyjte.
2. Ovoce rozmačkejte, dokud nezíská konzistenci podobnou pyré. K tomu můžete použít mixér nebo vidličku.
3. Přidejte med a důkladně promíchejte.
4. Vložte do skleněné nádoby, zavřete víko a nechte při pokojové teplotě 7-8 dní.

3. Morse

• 600 gramů plodů kalina;
• 1 ml vody;
• 100 gramů cukru;
• med – podle chuti.

1. Omyjte a vyberte bobule.
2. Mash s mačkadlem. Oddělte dužinu od šťávy pomocí sítka. Šťávu dejte prozatím do lednice.
3. Dužinu zalijeme vodou, přidáme med a cukr.
4. Přiveďte k varu a poté okamžitě vypněte oheň.
5. Scedíme, přidáme šťávu. Udržujte v chladu.

4. Čaj

• 1 polévková lžíce. l. sušené listy kaliny;
• 2 polévkové lžíce. l. sušené květy kaliny;
• 400 ml vody.

1. Vložte listy a květy do skleněné nebo keramické nádoby.
2. Přidejte 400 ml vroucí vody. Necháme louhovat asi 15–20 minut.

Závěr

1. Plody kaliny jsou bohaté na vitamíny (zejména C a K), minerální látky (vápník, hořčík, fosfor, draslík) a antioxidanty (polyfenoly), které příznivě ovlivňují činnost celého organismu.
2. Bobule mohou snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních, endokrinních a maligních onemocnění, normalizovat fungování trávicího systému a zlepšit průběh těhotenství.
3. Celkově je bobule pro většinu lidí bezpečné a seznam kontraindikací je malý. Před použitím je však třeba s nimi počítat.