Jídlo chutná lépe doma. Jak udělat rozinky a sušené švestky lepší než z obchodu | AiF Čeljabinsk

Rozinky jsou zdravým a oblíbeným produktem, často se používají při vaření do cukrovinek, pečení i jako hotová svačina. Ve starověkém Řecku měly sušené hrozny velkou hodnotu, byly považovány za lék na mnoho nemocí a byly platidlem, takže si je mohli dovolit pouze bohatí občané. Sušené ovoce si dnes můžete koupit téměř v každém obchodě a dokonce si ho sami připravit. Food.ru hovoří o způsobech, jak sušit ovoce doma.

Druhy rozinek a jejich výhody

Odrůda rozinek závisí na hroznech, ze kterých jsou vyrobeny, způsobu sušení a zpracování, velikosti plodu a přítomnosti pecky. Nejběžnější bezsemenné možnosti v prodeji jsou:

„malajské“, středně velké, světle hnědé se zlatým nádechem;
„sultána“, velká a středně velká, s hnědým nebo žlutohnědým nádechem;
„zlatý“, střední velikosti, zlaté barvy, s cukrovou dření;
„Shigani“, malé velikosti, tmavé barvy, je považováno za nejzdravější ze všech odrůd rozinek.

Sušené ovoce obsahuje organické kyseliny, vitamíny A a B a mikroprvky: draslík, fosfor, železo, vápník, sodík. Rozinky posilují kardiovaskulární a nervový systém, mají imunostimulační a baktericidní účinek, aktivují tvorbu hemoglobinu, udržují zdravé zuby, vlasy a nehty.

Sušené bobule obsahují hodně přírodního cukru ve formě glukózy a fruktózy, čtyřikrát až pětkrát více než čerstvé hrozny, proto se doporučuje dodržovat při konzumaci střídmost. Denní norma je pouze 10–15 bobulí.

4 způsoby, jak udělat rozinky doma

Pro rozinky jsou vhodné „masité“ odrůdy hroznů s tenkou slupkou, například „kishmish“, „sen“, „muscat“, „korinka“, „canadice“ a další. Během procesu sušení ztratí ovoce až 70 % své hmotnosti. Chcete-li získat 100 g rozinek, budete potřebovat průměrný kilogram čerstvých bobulí.

Semena lze odstranit pomocí vlásenky, zasunutím jejího tupého konce do místa, kde je hrozen připojen k větvi.

1. Sušení na slunci

Nejdelší cesta. Proces bude trvat dva týdny až měsíc. Bobule lze oddělit od větví nebo velké shluky rozdělit na malé a poté je umístit v rovnoměrné vrstvě na plech a umístit ven. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, je třeba směs pravidelně míchat.

2. Použití alkalického roztoku

Sušení můžete urychlit pomocí roztoku připraveného z 50 g jedlé sody a 10 litrů vody. Ničí strukturu slupky hroznů, takže se vlhkost rychleji odpařuje. Každý trs se ponoří na 10 sekund do kapaliny, poté se promyje čistou vodou a suspenduje se na podložce. Je důležité, aby místnost byla dobře větraná a nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.

Na výrobu rozinek nemusíte čekat na teplé a slunečné počasí, stačí použít troubu. Je důležité správně připravit bobule. Ponořte je do vroucí vody, dokud se na kůži neobjeví malé praskliny, a poté do ledové vody. Poté musíte bobule oddělit od větví, položit je na plech na pečení v rovnoměrné vrstvě a poslat je sušit při teplotě 50 stupňů po dobu 24 hodin nebo do úplné připravenosti.

Sušička je další užitečná kuchyňská vychytávka, která urychlí proces přeměny hroznů na rozinky. Zde budete také muset provést tepelné ošetření, ale pomocí alkalického roztoku. Ohřejte vodu v hrnci a přidejte sodu, pomocí cedníku ponořte bobule do vroucí vody a po třech minutách je ponořte do nádoby se studenou vodou. Sušte 8 hodin při teplotě 50 až 70 stupňů, pravidelně vyměňujte podnosy.

Trvanlivost rozinek je 12 měsíců. Chcete-li ji prodloužit až na rok a půl, skladujte sušené bobule ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

5 receptů s rozinkami

Sušené hrozny jsou dostupné a relativně levné sušené ovoce, které se používá pro teplá jídla, pečivo, omáčky, saláty a nápoje. Zkuste ho přidat do jídel podle receptů Food.ru.

Rozinky zakoupené v obchodě je třeba nejprve omýt a namočit ve vodě po dobu 20–40 minut a poté bobule vysušit. Díky tomu budou měkčí a chutnější. Doporučuje se přidat rozinky do pilafu 10 minut před připraveností a do pečiva – při hnětení těsta.

1. Mléčný koktejl

Nejčastěji se kompoty nebo kvas vaří s rozinkami. Ale pokud chcete něco originálnějšího, můžete si udělat koktejl přidáním denní dávky sušeného ovoce. Nápoj s nimi bude sladký, takže nemusíte přidávat cukr.

Vícevrstvá svačina, ve které je kiwi povinnou složkou. Díky ovoci získá salát zářivou barvu. V původní verzi recept obsahuje maso a zeleninu a v alternativní verzi jsou přidány rozinky a ořechy. Se sušeným ovocem pokrm trochu zesládne a získá karamelovou chuť.

Tento koláč lze nalézt v tatarské, čuvašské a baškirské národní kuchyni. Příprava pečiva není nejjednodušší: proces může trvat až tři hodiny. Není náhodou, že se věří, že pokud dívka ví, jak vyrobit gubadii, znamená to, že je připravena na manželství. Náplň se přidává ve vrstvách rýže, vajec, rozinek a sušených meruněk, stejně jako kort – tvaroh smažený na pánvi.

4. Krůtí s rozinkami

Krůtí maso je považováno za jeden z nejzdravějších dietních produktů. Obsahuje hodně bílkovin, železa a velmi malé množství tuku. Aby pokrmy s krůtím byly chutné a šťavnaté a maso nebylo suché, zkuste přidat zakysanou smetanu a omáčku s rozinkami.

Originální pokrm katalánské kuchyně s neobvyklým způsobem přípravy. Hlavní suroviny – mořské plody nebo maso – se po tepelné úpravě marinují. Na marinádu můžete použít cibuli, piniové oříšky, rozinky, bílé víno a feferonky. Escabeche se podává teplé i studené.

Co se dá dělat?

Naučte se, jak vybrat správné rozinky v obchodě a na trhu. Bobule by měly být svraštělé, matné a masité. Nekupujte rozinky příliš tvrdé nebo měkké, může to být známka nesprávného zpracování a skladování. Chcete-li zkontrolovat kvalitu, vyhoďte do vzduchu několik bobulí – měly by s žuchnutím narazit na pult.

Rozinky koupené v obchodě (zejména ty levné) jsou často natřené levným rostlinným olejem (výrobci a baliči o tom poctivě píší na obalech). To se děje tak, aby rozinky potěšily oko kupujícího leskem a během skladování a přepravy se neslepily do jedné hrudky. Tento olej časem žlukne a dává rozinkám silnou nepříjemnou pachuť. A sušené hrozny z obchodu nebo na trhu se musí před použitím umýt, jinak mohou skřípat se zrnky písku na zubech. V tomto případě se rozinky často rozmočí vodou.

Ani u sušených švestek z obchodu není vše jednoduché. Ano, v prodeji je přírodní produkt, který se vyrábí tradiční technologií: švestky určitých odrůd se jednoduše suší při správné teplotě. Problém je v tom, že takové švestky stojí mnohem víc než ty „rozpočtové“. To druhé se ale získává triky: napouštějí se různými sloučeninami, aby při skladování zůstaly šťavnaté, potahují glycerinem pro lesklý lesk atd. (a kupující pak píší dotazy na Google „proč jsou sušené švestky tučné“ a „jak na to omyjte sušené ovoce od oleje“).

Domácí sušené ovoce je bez všech těchto nevýhod. Nyní je čas začít s jejich přípravou. Chuť vámi vyrobených rozinek a sušených švestek vás mile překvapí a možná odteď budete jíst jen je. Přinejmenším autor těchto řádků před několika lety téměř úplně přešel na domácí sušené ovoce.

Řekněte “rozinka”

Udělejme si rezervaci hned: světle žluté rozinky nezískáte, protože se vyrábějí ošetřením hroznů sloučeninami síry během sušení. Takže budeme dělat hnědé a černé rozinky. Je také krásný a chutný a navíc stoprocentně přírodní.

Pokud ho plánujete dávat do muffinů, cereálií a müsli, kupte si malé sultánky (bez semínek). Zaměřte se na chuť hroznů: pokud jsou sladké, pak budou stejné i rozinky. Černé sultánky budou produkovat černé rozinky s namodralým odstínem a zelené hrozny budou produkovat hnědé. Je lepší vybrat zelené hrozny se nažloutlým odstínem: jsou zralejší a rozinky z nich budou sladší. Pokud je to možné, kupujte hrozny s tenkou slupkou.

Pokud potřebujete rozinky pouze na kompot, můžete sušit hrozny se semeny. Zahradníci, kteří na svých pozemcích pěstují vinnou révu, mohou takto úrodu zpracovat.

Шаг первый

Hrozny trochu opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte misku nebo jinou nádobu do dřezu, kde budete zpracované hrozny chladit pod tekoucí studenou vodou. Uvařte hrnec s vodou, přidejte 1-2 lžíce jedlé sody (pozor: voda se vyvaří). Odstraňte pánev z ohně. Pomocí cedníku, plechového sítka nebo děrované lžíce ponořte do této vody na 5 sekund jeden hrozen, poté vložte tyto hrozny do dřezu a zapněte studenou vodu. Zatímco další várka hroznů je poslána do pánve na 5 sekund, předchozí vychladne.

Шаг второй

Takto zpracované všechny hrozny oddělte od větví a nasypte do sušiček. Bobule by měly ležet v jedné vrstvě. Nastavte ovladač sušičky na 50 stupňů a nechte jej běžet po dobu 3 hodin. Po této době je třeba sušičku vypnout a dát si 3 hodiny pauzu. Poté jej znovu zapněte na 3 hodiny a znovu na stejnou dobu přerušte. Přestávky jsou potřebné, aby hrozny rovnoměrně oschly a byly vysušené, ale ne tvrdé.

Když uvidíte, že bobule začaly vadnout a vrásčit, můžete je sušit při stejných 50 stupních bez přerušení. Mějte na paměti, že teplo nemusí proudit rovnoměrně v celé sušičce, takže musíte pravidelně kontrolovat hrozny a odstraňovat již sušené bobule. Při určování připravenosti vymačkejte rozinku mezi prsty: její konzistence by měla být jako u běžných rozinek – hustá, ale ne tvrdá.

Výsledný produkt skladujte ve skleněných nádobách při pokojové teplotě. Mimochodem, domácí rozinky nedrží pohromadě, jsou čisté a velmi aromatické.

Slivky

K tomu budete potřebovat „maďarskou“ odrůdu – velké podlouhlé modročerné švestky se zelenožlutou dužinou a malou úzkou peckou. Je lepší vybrat si masité plody, měly by být zralé, ale ne přezrálé, bez poškození. Je třeba je dobře umýt a také ponořit do velmi horké vody a sody. Děláme totéž jako u hroznů, ale přidáme o 1 lžičku více sody a necháme švestky v horké vodě po dobu 5 sekund než 8 sekund. Poté je také zchladíme pod tekoucí studenou vodou.

Tato úprava odstraní přirozený voskový povlak ze slupky ovoce a udělá v ní mikrootvory, díky kterým bude sušení probíhat rovnoměrně.

Švestky sušte v sušičce v jedné vrstvě také při teplotě 50 stupňů a zpočátku také přerušovaně. Když se pak dužina trochu scvrkne a po stlačení nevytéká z otvoru žádná šťáva, můžete semínko na přání opatrně vyjmout. Plody sušíme při 50 stupních bez přerušení. Je zajímavé, že vzhled sušených švestek po dlouhou dobu nepřipomíná samotné sušené švestky, ale to je normální. V určitém okamžiku se jejich kůže náhle stane jakoby nalakovaná a získá krásnou lesklou černou barvu. Během skladování však přírodní sušené švestky trochu vyblednou.

Stupeň připravenosti kontrolujeme jako u rozinek lisováním. Je lepší vyrobit domácí sušené švestky sušší než ty kupované (nezapomeňte, že jejich měkkosti je dosaženo uměle), aby se daly skladovat při pokojové teplotě ve sklenicích. Výrobci, mimochodem, skladují sušené švestky při teplotě 0-10 stupňů a doma je můžete dát do lednice.

Viz též:

• Proč se listy na rajčatech kroutí? →
• Jak správně sbírat březovou mízu? →
• Do klidové fáze! →