Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným, ultrapasterizovaným a sterilizovaným mlékem a které je lepší?

Dnes budeme hovořit o takových typech mléka, jako je pasterizované mléko, ultrapasterizované mléko a sterilizované mléko, a zjistíme, které z nich je nejlepší koupit na základě vašich tužeb a preferencí.

Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanynjSiYH
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanynjSiYH
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanynC1quj
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanynC1quj
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanynjSiYH
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanynjSiYH
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid:2RanymUUuSY
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid:2RanymUUuSY
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanykFDRa8
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanykFDRa8
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanykgZwxc
Reklama společnosti MosVodovoz LLC, erid: 2RanykgZwxc

Stále hledáte ideální mléko pro vás? Přijďte do prodejny a nevíte, co si vybrat? Souhlasíme, není to tak jednoduché. Dnes však budeme mluvit o takových typech mléka, jako je pasterizované mléko, ultrapasterizované mléko a sterilizované mléko, a zjistíme, které z nich je nejlepší koupit na základě vašich tužeb a preferencí. Pro začátek stojí za zmínku, že pasterizované, ultrapasterizované a sterilizované mléko se od sebe liší ve způsobech zpracování pro dezinfekci, protože není žádným tajemstvím, že než se dostane do vašich rukou, prochází mléko velkým složitým procesem výroby a čištění.

Nyní si povíme o každé metodě zpracování podrobněji. Sterilizace je tedy mléko zahřáté na 100 stupňů a udržováno při této teplotě po dobu 15-20 minut. Během této krátké doby jsou v mléce zabity všechny škodlivé toxiny a minerály, které by mohly mít nenapravitelný vliv na vaše tělo a zhoršit váš zdravotní stav. Zde ale také stojí za zmínku fakt, že tento způsob zpracování sice zabíjí škodlivé látky, ale také nezanechává v mléce nic užitečného. Nejčastěji se sterilizované mléko stáčí do skleněných lahví. Možná jste si mysleli, že sterilizované mléko je zbytečná věc, nicméně sterilizované mléko se vyplatí kupovat především pro ty, kteří milují lahodné mléčné snídaně (kaše, cereálie, müsli) a příznivce kávy s mlékem. Pokud jde o pasterizaci, v tomto případě je mléko zahříváno a doba zdržení je minimální nebo zcela chybí. Režimy ohřevu a pasterizace se volí podle uvážení výrobců a mohou se lišit od 70 do 96 stupňů. Pasterizované mléko je samozřejmě užitečnější než sterilizované mléko, protože při zahřívání jsou v něm zachovány všechny užitečné látky a mikroorganismy, zejména pokud proces čištění probíhá bez přidání kyslíku. Ale je tu jedno „ALE“: ne všechny mikroorganismy během takové léčby zemřou. Nenechte se příliš rychle vzdát pasterizovaného mléka. Tato skutečnost má vliv pouze na jeho trvanlivost, která je 7-10 dní, ale v žádném případě neovlivňuje kvalitu produktu a jeho příznivé vlastnosti.

A nakonec ultrapasterizované mléko. Při této metodě zpracování se mléko zahřeje na rekordních 140 stupňů, doba zdržení však není delší než čtyři sekundy, poté se mléko okamžitě ochladí. Tato doba je více než dostatečná k tomu, abychom se zbavili škodlivých látek, které mohou být v mléce obsaženy, a zároveň v maximální míře zachovaly všechny jeho prospěšné vlastnosti. Pokud jste si koupili mléko a chutná lehce sladce? To, co před sebou vidíte, je ultrapasterizované mléko. Mléčný cukr (laktóza) totiž při zahřátí karamelizuje a dává mléku lehce nasládlou chuť. Jaké mléko si mám tedy koupit? Vyberte si farmářsky vyrobené. Proč? V maximální míře zachovává všechny prospěšné vlastnosti, má jedinečnou chuť a navíc nasytí vaše tělo užitečnými prvky, posílí imunitní systém a udělá vás ještě odolnějšími. Takže jsme se rozhodli, jaké mléko si koupíme, zbývá jen vyrazit do obchodu. Nespěchejte, vše už bylo promyšleno před vámi! Nejlepší způsob, jak si objednat potraviny, je online. Proč? Zaprvé vám to ušetří spoustu času, zadruhé nebudete muset stát fronty po náročném dni v práci a zatřetí nebudete muset nosit těžké tašky, protože kromě nezbytných produktů si budete chtít pravděpodobně pořídit i něco dalšího. A zde vám přichází na pomoc internetový obchod Vodovoz.RU. Žádné fronty, široký sortiment čerstvých, kvalitních produktů a příjemné, dostupné ceny. Ideální varianta pro ty, kteří bydlí ve velkém městě a nechtějí ztrácet čas nekonečnými nákupy. Věnujte drahocenné minuty se svými blízkými a my vám vše potřebné dodáme v co nejkratším čase a nejlepším možným způsobem!

Larisa Abdullaeva, vedoucí normalizační skupiny Mlékárenské unie Ruska, řekla Roskachestvo, jak si vybrat vysoce kvalitní mléko a kde je nejlepší jej koupit. Doporučení má Metro k dispozici.

Kde koupit

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že domácí a farmářské mléko je zdravější a přirozenější, odborník ujistil, že kupovat mléko „z ruky“ není bezpečné. „Syrové mléko se absolutně nedoporučuje konzumovat. Ani mléko od „babiččiny“ krávy nemůže být absolutně bezpečné, protože zvíře může onemocnět a majitel si toho v počáteční fázi nevšimne,“ vysvětlila Larisa Abdullaeva. Dodala, že farmářské mléko ne vždy prochází potřebnou surovinovou kontrolou, takže ani jeho nákup není vždy bezpečný.

Specialista také nedoporučuje nakupovat mléko z mléčných automatů ve velkých obchodních řetězcích, protože pokud spotřebitel nedodržuje doporučení pro vaření syrového mléka, existuje riziko pronikání patogenní mikroflóry do lidského těla.

Pokud spotřebitel nedodržuje doporučení pro převaření syrového mléka, hrozí vniknutí patogenní mikroflóry do lidského těla.

Podle Abdullaeva je nejbezpečnější nakupovat mléko od průmyslových výrobců v supermarketech a obchodech s potravinami. „Produkty, které se dostanou do těchto maloobchodních prodejen, jsou dodávány od společností, které mají laboratoř, která kontroluje každou šarži surovin. „Suroviny přijaté do závodu jsou nutně tepelně zpracovány (pasterizovány) a deodorizovány (všechny cizí chutě a pachy jsou odstraněny),“ vysvětlila.

Pasterizované nebo sterilizované

Možná jste si všimli, že v obchodě je nějaké mléko v běžných regálech a jiné v lednici. Podmínky a doba skladování závisí na metodě zpracování.

Pasterizované mléko se tak v továrně zahřeje na 70 stupňů – při této teplotě se zachovají prospěšné vlastnosti a zničí se škodlivé bakterie. Toto mléko lze skladovat pouze v lednici a jeho trvanlivost je obvykle 5 až 10 dní.

Označení „ultrapasterizované“ znamená, že mléko bylo zahřáto na teplotu minimálně 137 stupňů a následně rychle zchlazeno. V důsledku této léčby jsou téměř všechny bakterie zabity. Takové mléko lze skladovat při teplotě ne vyšší než 25 stupňů po dobu až šesti měsíců.

Rostlinné tuky a antibiotika: které značky mléka je lepší nekupovat

Sterilizované mléko také neobsahuje bakterie, ale tohoto stavu je dosaženo zahřátím výrobku na 100 stupňů a udržováním této teploty po dobu 20 minut. Sterilizované mléko lze také skladovat až šest měsíců při teplotě nepřesahující 25 stupňů.

„Z hlediska zdravotní nezávadnosti obou (ultrapasterizované a sterilované) bych stále preferoval ultrapasterizovaný, protože se zpracovává při vysoké teplotě, ale velmi krátkou dobu. Výsledkem je, že během těchto 3–5 sekund se některé minerální složky a biologicky aktivní komplexy nestihnou zničit. A co je nejdůležitější, děti si všímají, že ultrapasterizované mléko nemá vroucí chuť, kterou tolik nesnášejí,“ poznamenal odborník.

V krabičce nebo v lahvičce

Zdůrazňuje se, že obaly mléka musí být nepoškozené a pokud možno neprůhledné, protože sluneční záření může způsobit fotooxidaci, která povede ke zkažení mléčného tuku.

Nejbezpečnější je balení s víčkem, protože možnost skladovat mléko v uzavřené nádobě minimalizuje riziko, že se do něj dostane cizí mikroflóra ze vzduchu.

Odborník také uvedl, že vícevrstvá struktura polymerového kombinovaného obalu navíc produkt ochlazuje, takže při nákupu mléka v takovém obalu přeplatíte nejen za krásu a pohodlí, ale také za bezpečnost.

„Mléko je příliš dobrým substrátem pro rozvoj všech nežádoucích bakterií, a proto je spolehlivé balení při nízkých skladovacích teplotách klíčem k udržení mikrobiologické čistoty produktu. „V případě mléka se nevyplatí šetřit na bezpečnosti, neměli byste riskovat,“ uzavřel odborník.

Co hledat na etiketě

Je třeba poznamenat, že nápis „GOST 31450“ je známkou kvality, protože mléko podle GOST obsahuje alespoň 3% bílkovin, zatímco mléko podle TU a STO může obsahovat pouze 2,8% bílkovin.

Protein ve stravě může zachránit před předčasnou smrtí, zjistili vědci

Na obalu mléka nemusí být obvyklé slovo „složení“. Místo toho můžete najít následující nápisy: „Vyrobeno z kravského mléka“, „Vyrobeno z plnotučného mléka“ nebo „Vyrobeno ze standardizovaného mléka“. Všechny znamenají, že ve složení není nic jiného než skutečné mléko. Kompozice může také obsahovat následující složky: plnotučné mléko, odstředěné mléko.

Přidávání sušeného mléka do konzumního mléka je zakázáno. Pokud výrobek obsahuje sušené mléko, měl by se nazývat mléčný nápoj nebo rekonstituované mléko.

Přítomnost rostlinných tuků ve složení také není povolena.

Po zakoupení

Specialista doporučuje vidět, jak se mléko „chová“ po otevření balení.

“Otevřete láhev mléka a stojí týden v lednici, aniž by zkyslo.” První důvod, proč mléko v lednici nekysne, je ten, že je sterilní a v lednici nežijí a nemnoží se mikroorganismy mléčného kvašení. Ale i takto čistý produkt bych doporučovala použít co nejdříve – do jednoho dne, maximálně dvou, protože v mléce mohou probíhat biochemické procesy i za studena a na vzduchu se kazí,“ radí Abdullaeva.

„Pokud ale mléko v otevřeném obalu stojí a nezkysne ani při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, pak už je to vážný signál o jeho kvalitě a možná i bezpečnosti,“ upozornil odborník s tím, že v takovém případě může výrobek obsahovat stabilizátory a antibiotika, které brání zkysnutí.