Jaký druh kefíru je lepší nikdy nekupovat v obchodě – video | Recepty na vaření s videem

Ne vždy je možné kvalitní kysaný mléčný výrobek poznat podle ceny nebo složení.

Foto, video: © RIA Novosti / Varvara Gertier; 5-tv.ru

Rostlinné tuky, škrob, plísně a E. coli – to vše našli odborníci na kefír oblíbených značek. Z 26 značek polovina neprošla kontrolou kvality. Bakterie v tomto fermentovaném mléčném výrobku určitě jsou, ale rozhodně nejsou prospěšné.

Nejužitečnější program přišel na to, jak v obchodě rozeznat přírodní produkt od padělku.

Jak dlouho vydrží pravý kefír?

Přírodní kefír lze skladovat v chladničce po dobu dvou týdnů. Kandidát technických věd Dmitrij Kulikov však doporučuje vybrat si nápoj, který sjel z montážní linky nejpozději před třemi dny. Tento kefír bude zdravější.

„Je důležité zajistit, aby obal nebyl nafouknutý. To naznačuje, že fermentační procesy jsou již poměrně aktivní. Je lepší se zdržet nákupu takového kefíru“, poznamenal.

A po otevření obalu je vhodné láhev vypít do 24 hodin.

„Většina výrobců uvádí, že se nedoporučuje skladovat kefír déle než 24 hodin po otevření. Proč? Protože začínají intenzivní fermentační a oxidační procesy. Proto může být takový produkt kvalitou, chutí a vůní výrazně horší než čerstvě otevřený kefír.““ vysvětlil odborník.

Při nákupu byste měli vždy věnovat pozornost složení. Kvalitní éter by měl obsahovat pouze mléko a startovací kulturu. Ale někdy výrobce přidává do nápoje různé přísady.

„Proč to výrobce dělá? Na jedné straně se jedná o rozšíření sortimentu a řady, které dodává produktům jedinečné příchutě. Nyní existuje řada kefírů a kefírových výrobků, které navíc obsahují ovocné náplně. Na druhou stranu je to jedna z možností, jak zlevnit produkt. Už chápeme, že je to nepřirozené, ne skutečný kefír.“, — vysvětlil Kulikov.

Jak zkontrolovat kefír na škrob

Přečtěte si také

Zákeřná zakysaná smetana: jak rozpoznat falešný a vybrat skutečný produkt

Dá se ale za kvalitní považovat jakýkoli kefír klasického složení? Aby to zjistil, odborník koupil tři lahve tohoto fermentovaného mléčného nápoje za 50, 85 a 110 rublů za 900 gramů.

Objem a obsah tuku jsou všude stejné. Uvidí se, zda nás výrobci neošálili a přidali do složení něco navíc, například vodu nebo škrob.

Aby specialista předvedl, jak se vlastně vyrábí kefírový nápoj, smíchal v misce 10 gramů škrobu a půl litru vody. A pak jsem do toho nasypal 100 gramů kefíru. Náhražka vypadá stejně jako přírodní produkt. Ale stále je možné odhalit padělek.

Během experimentu byla do každé sklenice kefíru přidána kapka jódu. Pokud kompozice obsahuje škrob, jód ztmavne. Výsledek potěšil.

„Výsledek je stejný: ve všech třech vzorcích není žádný škrob ani jeho nejmenší známka. Žádné fialové skvrny, žádné provázky nebo fleky. To znamená, že jód, jak ho máme původně, má hnědou barvu a tak to zůstává.“, — komentoval kandidát věd.

Co znamenají hrudky v kefíru?

Chcete-li se ale dozvědět více o kvalitě produktů, stojí za to zhodnotit i jejich konzistenci. K tomu byly všechny vzorky přecezeny přes síto.

„Dobrý kefír by neměl obsahovat hrudky. Mohou tam být nějaké malé hrudky, ale obvykle projdou sítem.“, poznamenal odborník.

Po prvním a druhém vzorku je dno čisté. Ale z nejdražšího produktu zůstaly jen malé sraženiny.

„Důvody jeho výskytu mohou být různé: od porušení výrobní technologie v podniku až po určité podmínky skladování. Zde, vidíte, je mírná odchylka (na láhvi – pozn.), která se mohla vytvořit přesně během procesu skladování. „To znamená, že se to mohlo jednoduše usadit,“ vysvětlil specialista.

Přečtěte si také

Utopenci nebo pěna: jak zjistit, kolik masa je v klobásách

Dobrý kefír by zároveň neměl být příliš tekutý. Nejjednodušší způsob, jak to zkontrolovat, je ochutnat nápoj. Na stěnách skla by měly zůstat drážky. Všechny vzorky mají správnou hustotu – jako nízkotučná zakysaná smetana. Ale expertovi se nelíbila chuť rozpočtového kefíru.

„Má výraznou kyselost. Nějaká pikantní poznámka. To naznačuje, že kefír byl buď skladován ve špatných podmínkách, nebo již začal ztrácet své pozitivní vlastnosti.

Co ukázal laboratorní test kefíru?

Ale před konečnými závěry byly všechny vzorky kefíru odeslány do laboratoře. Nejprve byly testovány na přítomnost peroxidázy.

„Je to enzym, který se přirozeně vyskytuje v mléce, ze kterého se pak vyrábí kefír. Tento enzym musí být inaktivován při pasterizačních teplotách. Pokud se tak nestane, pak můžeme říci, že v kefíru je patogenní mikroflóra.“, řekla kandidátka chemických věd Natalia Vasilevič.

Naštěstí podle výsledků studie v žádném ze tří nápojů nebyla patogenní mikroflóra.

Ale kvalita tří vzorků se stále liší. Nejvyšší hodnocení dostal kefír za 110 rublů.

„Absolutně všechny fyzikální a chemické ukazatele byly v normě. Proto můžeme říci, že kefír číslo tři je nejlepším příkladem ze všech prezentovaných.“, dodala.

Druhý vzorek byl laboratorně hodnocen o něco níže. Byl horší než ten drahý pouze v chuti.

„Něco, byť trochu podobné fermentovanému pečenému mléku nebo nějakému druhu sušeného mléka,“ — komentoval kandidát věd.

A nejhoršího výsledku dosáhl levný kefír. Úroveň kyselosti v něm je skutečně vyšší než obvykle.

„Myslím, že to nepředstavuje radikální riziko pro život a zdraví. Ale určitě se ti zvedne žaludek.“, uzavřel Vasilevič.

Testování ukázalo, že je lepší na zdraví nešetřit a koupit si dražší kefír. Hlavní je ale dávat pozor na složení a datum spotřeby výrobku.