Jak zmrazit smetanu / Tipy a důležité nuance – článek ze sekce Jak vařit
Mléčné výrobky je nejlepší konzumovat čerstvé. Ale stane se, že zbyde smetana nebo mléko, ale nechcete je vyhodit. V článku vám řekneme, zda je možné zmrazit smetanu a jak ji uchovávat v mrazničce.
Jak se vyrábí krém?
Smetana se vyrábí z plnotučného mléka: na povrchu se vytvoří tuková emulze, ze které se získává smetana. Hlavním rysem tohoto produktu je hodně tuku a málo vody. Produkt se pije v čisté formě nebo se přidává do zmrzliny, zakysané smetany a másla. Důležité vlastnosti krému:
vysoký obsah tuku: od 10 do 38 %;
snadné šlehání;
udržet svůj tvar;
dodávají omáčkám a dezertům vzdušnou texturu;
dobře se mísí s ostatními přísadami.
Základní pravidla pro zmrazení produktu
Krém není vhodný do vícenásobných mrazů. Připravte si optimální porce a ihned je použijte.
Zmrazte jako poslední možnost: zbytky produktu nebo pokud ještě neuplynulo datum spotřeby.
Smetana silně pohlcuje pachy, proto ji uchovávejte mimo houby, maso, ryby a další mražené potraviny.
Pro zmrazení zvolte pasterizovanou smetanu.
Jak zmrazit smetanu
Smetanu můžete zmrazit různými způsoby – záleží na obsahu tuku a typu produktu. Zvažme několik možností.
smetana na pití (10%)
Kvůli nízkému obsahu tuku se taková smetana může oddělit a stát se vodnatou, takže je lepší ji zmrazit po částech. Chcete-li to provést, nalijte studený produkt do forem na led nebo silikonových forem na muffiny a okamžitě je vložte do mrazničky. Lze také zmrazit v malé skleněné nádobě se vzduchotěsným víkem.
Nechte jeden a půl až dva centimetry k okraji tácu – krém totiž po zmrazení zvětší svůj objem.
Středně tučná smetana (20%)
Tato mražená smetana se dá přidat do kávy, ale je také skvělá do polévky, nápojů nebo omáčky. Zmrazit můžete stejným způsobem jako pití: v silikonových formách nebo v nádobě. Udělejte to ale ve dvou fázích.
Produkt nalijte do nádoby a dejte přes noc do mrazáku.
Vyjměte zmražený krém, vložte jej do sáčku na zip a vložte zpět do mrazáku.
Stejným způsobem zmrazte hustou smetanu (33–38 %), nejlépe však jako celou hmotu.
Šlehačka
Zbylá smetana po našlehání se také uloží do mrazáku. Jsou dva způsoby, jak je připravit.
První způsob. Na plech
Smetanu ušleháme metličkou, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Vezměte hluboký plech a položte na něj pečicí papír nebo silikonovou podložku.
Lžící nebo stěrkou opatrně na plech nalijeme šlehačku.
Směs dejte přes noc do mrazáku.
Pro pohodlí přeneste zmražený krém do jiné nádoby nebo sáčku na zip a pevně uzavřete.
Druhý způsob. Použití cukrářských sáčků.
Studenou smetanu ušleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Umístěte je do sáčku s libovolnou špičkou.
Krém vymačkejte na silikonovou podložku nebo pečící papír.
Dejte na šest až osm hodin do mrazáku.
Odstraňte krém z pergamenu, přendejte do vzduchotěsné nádoby a vraťte do mrazáku.
Sladký krém
Tento přípravek lze použít do dezertů, mléčných koktejlů a pečiva.
Krém nalijte do skleněné nádoby.
Šlehejte, dokud nebude produkt hustší.
Přidejte cukr rychlostí dvě čajové lžičky na 150 ml produktu.
Krém nalijte do nádoby, ve které budete mrazit. Nejlepší možností je skleněná nebo plastová nádoba.
Pevně uzavřete nebo zabalte do plastového sáčku, aby se do krému nedostaly cizí pachy.
Odeslat do mrazáku.
Jak dlouho skladovat krém v mrazáku
Trvanlivost krému v mrazáku je dva až tři měsíce. Smetana je stejně jako tvaroh, zakysaná smetana a mléko rychle se kazící a i v mrazáku při dlouhodobém skladování ztrácí své vlastnosti. Nezapomeňte jej označit datem výroby a zmrazením.
Jak rozmrazit krém
Chcete-li co nejvíce zachovat kvalitu produktu, odmrazujte správně. Nejšetrnějším způsobem je vychladit na čtyři až pět hodin nebo přes noc. Doba rozmrazování závisí na objemu: porcované rozmrazí rychleji než celý kus.
Tato možnost je vhodná pro jakékoli procento obsahu tuku, ale mějte na paměti, že výrobek nelze vyšlehat do nadýchané pěny. K tomu si vezměte čerstvou smetanu a rozmraženou smetanu použijte na omáčku, koktejl, těsto nebo namáčení koláčů.
Po rozmrazení bude mít sladká smetana hustší strukturu díky cukru. Ale také se nehodí na výrobu nadýchaného krému.
Pokud jste krém zmrazili po částech v misce na led, můžete jej použít bez rozmrazování. Odeberte požadované množství smetanových kostek a přidejte do polévky, omáček a nápojů. Šlehačku je potřeba rozmrazit jinak: jednoduše otevřete nádobu a nechte ji při pokojové teplotě 20-30 minut.
Smetanu lehce protřepejte, pokud se tuková část příliš oddělila od syrovátky.
Co dělat se separovaným krémem
Při zmrazení ztrácí smetana své vlastnosti, takže se často odděluje a vytváří nerovnoměrnou strukturu jako vločky. Mohou se trochu zahřát ve vodní lázni a poté rozdrtit ponorným mixérem. Další možností je ohřívat, dokud se tuková část nerozpustí. V této formě je vhodné přidávat do omáček, smetany nebo těsta místo zakysané smetany.
Co se dá dělat?
Naučte se správně připravit bešamelovou omáčku, dezert tiramisu nebo zmrzlinu se smetanou.
Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.
Podle kulinářského časopisu Food & Wine se šlehačka objevila v polovině 16. století v Itálii a začátkem 17. století si získala oblibu ve Francii. Nejprve se jim říkalo „neige de lait“ („mléčný sníh“) a až do 19. století se šlehaly svazkem vrbových proutků nebo rákosí. V Anglii se smetana pro stabilizaci ochucovala růžovou vodou a bílkem. V dnešní době se receptura tohoto jemného krému výrazně zjednodušila, růžová voda byla nahrazena vanilkou a jako stabilizátor se používá bezpečná želatina.
Proč považujeme tento recept za optimální?
- všestrannost. Krém je vhodný na dorty na bázi piškotů, pusinek, k plnění zákusků a dortových košíčků.
- Chuť a jednoduchost. Hotový jemný krém má neutrální smetanovou chuť, kterou příjemně doplňuje vanilin. Výroba krému z želatinou stabilizovaného krému nezpůsobí žádné potíže ani začínajícímu domácímu kuchaři.
- Možnosti výměny. Běžnou 33% tučnou smetanu můžete nahradit smetanou ke šlehání. V takovém případě zkontrolujte ingredience – mohou již obsahovat cukr. Nezkoušejte používat rostlinnou smetanu, u tohoto receptu to nebude fungovat. Místo vanilinu můžete přidat vanilkový cukr v množství 5 g.
Co může nahradit želatinu ve smetaně? Želatinu nelze nahradit agar-agarem nebo pektinem, protože rychleji tuhnou a jsou příliš husté.
Mohu místo moučkového cukru použít cukr? Ne, protože sladidlo se přidává na konci šlehání a v tomto případě se cukr nestihne rozpustit a krém je nerovnoměrný. Pokud přidáte cukr na začátku vaření, smetana se nevyšlehá.
Je lepší šlehat studenou nebo teplou smetanu? Použijte studenou, ale ne mraženou smetanu. Optimální teplota je kolem 4°C.
Jak dlouho byste měli uchovávat smetanu v lednici před šleháním? Pokud nemáte cukrový teploměr, nechte krém přes noc v lednici.
Jak dlouho trvá šlehání 33% smetany? Smetana s obsahem tuku 33 % se šlehá 4 až 7 minut.
Co dělat, když je smetana přešlehaná? Příliš dlouhá šlehačka z ní může udělat máslo. Umístěte misku se smetanou do dvojitého kotle. Smetanu mícháme metličkou, dokud se hrudky másla nerozpustí. Odstavte misku z plotny a ušlehejte smetanu do hladka.
Jak dlouho a jak můžete šlehačku skladovat? Krém lze skladovat v zakryté misce v lednici asi 6 hodin, ale při pokojové teplotě jej nelze uchovávat déle než 1,5 hodiny.
Můžete zmrazit šlehačku? Krémy na bázi čerstvé smetany nelze zmrazit, protože se po rozmrazení oddělí.
popis
- Kuchyně: Francouzská
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 4 minuty
- Doba vaření: 6 minut
- Kalorie na porci: 515 kcal
Složení
- 33% smetana 700g
- Želatina 10 g
- Voda 60 ml
- Cukrový prášek 70 g
- Vanilin 0.5 g
příprava
1. Namočte želatinu
Vložte 10 g instantní želatiny do malé skleněné nádoby. Nalijte do ní 60 ml studené vody a promíchejte. Nechte želatinu nabobtnat 20–30 minut.
2. Rozpusťte želatinu
Vložte nabobtnalou želatinu do stejné nádoby do mikrovlnné trouby. Zapněte přístroj na maximální výkon a zahřívejte želatinu v 5sekundových pulzech, přičemž želatinu po každém pulzu promíchejte lžičkou. Nenechávejte želatinovou hmotu vařit, protože tím ztratí své stabilizační vlastnosti. Když se želatina změní na homogenní hustou tekutinu, nechte ji vychladnout při pokojové teplotě.
3. Vyšleháme smetanu
Do čisté vychlazené mísy nalijte smetanu s obsahem tuku alespoň 33 %. Začněte šlehat při nízkých otáčkách mixéru a postupně zvyšujte otáčky šlehačů na maximum. Smetanu přivedeme do polovyšlehaného stavu, v tu chvíli se její objem zdvojnásobí a konzistence bude připomínat tekutou zakysanou smetanu.
4. Přidejte moučkový cukr a vanilku
Do krému přidejte 70 g moučkového cukru a 0,5 g vanilinu. Aby prášek ve smetaně netvořil hrudky, vetřete jej přímo do misky přes kovové sítko. Pomocí mixéru smetanu opatrně míchejte, dokud se moučkový cukr nerozpustí.
5. Vlijte želatinu
Do ještě teplé želatiny přidejte pár lžic smetany, abyste snížili její teplotu. Směs důkladně promíchejte. Pomalu přidávejte želatinu do mísy a pokračujte ve šlehání smetany při nízké rychlosti pomocí mixéru.
6. Dokončete šlehání smetany
Po spojení smetany s želatinou šlehejte do úplného zhoustnutí. Když se smetana ustálí, to znamená, že se na jejím povrchu za chodu mixéru vytvoří vlny, přestanou se šířit, došleháme. Pomocí silikonové stěrky seškrábněte krém ze stěn misky. Hotový krém dejte do lednice a použijte na vrstvení a potahování dortů a vytváření ozdob na nich.