Jak zkontrolovat, zda kvasnice fungují

Kvalita kvasu je jedním z hlavních faktorů, který rozhoduje o konečném výsledku jeho použití. Čerstvé droždí se rychle aktivuje, pomáhá těstu kynout nebo nastartuje proces kvašení rmutu. Ale bez ohledu na to, zda produkt vypršel nebo ne, zkušené ženy v domácnosti doporučují před použitím kvasu zkontrolovat, zda je aktivní.

Kontrola aktivity

Někdy před použitím droždí chce hospodyňka zjistit, zda má správnou kvalitu. K tomu dochází například v případě, že se datum expirace blíží nebo již vypršelo. V tomto případě je lepší nejprve otestovat, než hned přidávat kvásek do těsta (nebo nápojového základu) a pak vše vyhodit, pokud se nerozběhne proces kvašení.

Aktivitu kvasinek můžete zkontrolovat prohlídkou a čichem, stejně jako experimentálně. První možnost je vhodnější pro čerstvé droždí, druhá pro suché droždí.

Testování syrového droždí

Chcete-li zjistit, zda lisované droždí funguje, musíte je umístit do pracovního prostředí. Není těžké si ho vyrobit – budete potřebovat půl sklenice vody nebo mléka předehřátého na asi 35 °C a 1–2 lžičky krystalového cukru.

Přidejte droždí do sladké vody a důkladně promíchejte. Pokud je droždí kvalitní, začnou se po několika minutách na hladině vody objevovat bublinky, které se postupně mění v hustou pěnovou čepici.

Mimochodem, když je kvásek příliš měkký a při lisování se rozmazává, je velmi pravděpodobné, že během skladování absorboval příliš mnoho vlhkosti a v takovém případě jeho zvedací síla nemusí stačit na nakypření těsta nebo vytvoření podmínek kvašení pro alkohol.

Testování suchého droždí

Suché droždí je také potřeba nejprve vyšetřit. Granule by měly mít stejnou velikost a neměly by se slepovat. Test se provádí stejným způsobem jako v případě živých kvasinek. Cukr se přidá do teplé vody nebo mléka a poté se přidá droždí. Po 10-12 minutách by se měla vytvořit pěna, pokud se tak nestane, droždí bude zbytečné.

Dalším možným důvodem, proč se kvasnice neaktivovaly, je přehřátí kvasinek.

Varování! Je důležité si uvědomit, že pokud je teplota příliš vysoká (nad 40⁰C), kvasinky jednoduše zemřou.

Zkontrolujte barvu a vůni

Kvalitu kvásku určíte pouhým pohledem a přivoněním. Kvalitní živé droždí je hutné, jemné šedo-krémové barvy, s jasně rozlišitelnou charakteristickou vůní (chlebovitou s mírnou kyselostí, někteří cítí i aroma pražených semínek).

Pokud na vylisované droždí zatlačíte, drolí se, ale nelepí se na ruce. Pokud je barva nerovnoměrná, s pruhy, ztmavenými nebo vysušenými místy, pak je kvásek zkažený.

U suchého produktu je hlavním kritériem jednotná barva granulí. Co se týče vůně, ta je méně výrazná než u lisovaného droždí, ale přesto je znatelná. Pokud kvasnice vydávají nepříjemný, štiplavý zápach, není třeba další testování.

I když takový kvásek vzejde, nelze jej použít k vaření, protože pokrm se určitě zkazí.

Prošlé droždí

Otázka, zda je možné použít prošlé kvasnice, zůstává aktuální. Ostatně ne vždy platí, že by výrobek po expiraci doznal nějakých změn. Pokud je například živé droždí skladováno v mrazáku, zachová si barvu, vůni a konzistenci. A suché v uzavřeném obalu lze obecně skladovat roky.

Odborníci tvrdí, že prošlé droždí nezpůsobí tělu žádné škody. Samozřejmě za předpokladu, že neexistují žádné zjevné známky toho, že se pokazily. Nejhorší, co se může stát, je, že těsto nevykyne nebo suroviny na kaši nezačnou kvasit.

Obnovující činnost

Pokud bylo suché droždí skladováno v uzavřeném obalu na suchém místě s optimální teplotou, s největší pravděpodobností vykyne, i když vypršelo. Jejich zdvihací síla se může časem mírně snížit, ale změny budou relativně malé a konečný výsledek příliš neovlivní.

Pokud jde o živé kvasinky, vše je trochu složitější, protože ztrácejí aktivitu mnohem rychleji. Ale můžete to zkusit obnovit. K tomu zalijte droždí mírně ohřátým mlékem (poměr je přibližně 80 ml mléka na 30 g droždí) a zamíchejte.

Varování! Velmi důležité je rozmíchat kvásek, ale nedrhnout vysušené hrudky.

Dále se směs mléka a droždí filtruje přes plátýnko. Do přecezené tekutiny přidejte lžičku cukru. Pokud se po 15 minutách na povrchu objeví bublinky, aktivita kvasinek byla obnovena a lze je použít.

Lze kvasinkový sediment znovu použít?

Po dokončení fermentace se na dně nádoby tvoří sediment. Mnoho domácích pivovarníků praktikuje opětovné použití živých kvasnic pro kaši.

Vzhledem k tomu, že se srážejí živé i vyčerpané kvasinky, stejně jako suspendované látky, doporučuje se předmytí. Sediment se nalije do samostatné nádoby a zředí se vařenou vodou při pokojové teplotě. Po důkladném promíchání je třeba nechat tekutinu usadit.

Asi po půl hodině se na dně vytvoří tmavá usazenina, nad kterou bude vrstva krémové tekutiny (droždí) a nad ní vrstva vody. Horní dvě vrstvy se slijí, promíchají a nechají se znovu stát, přičemž se všechny kroky opakují. Poté lze vyčištěné kvasinky znovu použít.

Závěr

Před použitím droždí se vyplatí zkontrolovat jeho aktivitu, zejména pokud se jedná o produkt s prošlou dobou použitelnosti nebo s blížícím se datem spotřeby. Test je jednoduchý a nezabere moc času, ale pomůže vám správně posoudit kvalitu kvásku a správně se rozhodnout o vhodnosti jeho použití.