Jak vyrobit kynuté těsto, aby se dalo skladovat jeden den – 36 odpovědí na fóru (3866602)
Chci udělat kynuté těsto na koláč, abych ho mohla večer zamíchat, dát do lednice a jít spát a další večer upéct. Ale během jednoho dne se to zhoršuje. Kontroluji ráno – je to stále normální, ale večer to smrdí. Už jsem to několikrát udělal, ale nejde to. Neberu suché droždí, ale v briketách. Možná je něco špatně s proporcemi, na čem to závisí? Nebo je potřeba míchat častěji? Moje babička ho měla vlastně několik dní. Připravím si balíček margarínu, sklenici mléka, mouku, cukr a sůl.
12 PROSINEC 2008, 12: 16
[3400646399]
Добавить в избранное
Odpověď autorovi
Pokračovat
36 odpovědi
Naposledy – 07. prosince 2018, 11:35 Přejít
[2303930877]
12 PROSINEC 2008, 12: 28
Zmrazte to v mrazáku
[2303930877]12 PROSINEC 2008, 12: 32
Nevím, jak to bylo s vaší babičkou. Kvasinky žijí a jejich životní proces lze zastavit pouze zmrazením. Jinak budou nadále uvolňovat oxid uhličitý a těsto začne vonět kysele a „hrubé“.
Ohledně proporcí – trochu moc margarínu. Přebytečný tuk kvasnicím škodí. Proto také těsto nemusí dobře kynout a vonět jako žluklý olej.
Snižte ho alespoň na polovinu.
[3354812994]12 PROSINEC 2008, 12: 33
[3400646399]
12 PROSINEC 2008, 12: 37
Ano, ale jak to vytáhnu z mrazáku? Přicházím asi v devět hodin, hned se mi chce péct a jíst. Je tam hodně tuku, ano, nemám to rád příliš nadýchané, mám to rád husté jako pizza a jemné. Nemůžete ho udělat měkkým poté, co byl v lednici několik hodin za jeden večer.
[3400646399]12 PROSINEC 2008, 12: 40
U malých koláčů snižuji tuk, ale u velkého koláče na plechu stačí 2/3 balení nebo více.
[3354812994]12 PROSINEC 2008, 12: 41
Autore, bydlíš sám? Můžete požádat někoho, kdo je doma, aby to za hodinu nebo hodinu a půl vytáhl z mrazáku.
[2303930877]12 PROSINEC 2008, 12: 45
To znamená dát ho večer do mrazáku a ráno přemístit do běžné chladicí přihrádky. Jen pomalu rozmrzne a „dosáhne“, až dorazíte.
[2303930877]12 PROSINEC 2008, 12: 49
5 Je to samozřejmě na vás. Ale z mého pohledu je to pořád hodně.
Mimochodem, těsto na koláč také nikdy nedržím v lednici. Musel jsem to zkusit – něco bylo špatně. Pro vláčnost přidám vejce, kontroluji konzistenci a na úplný závěr hnětení přidám změklé máslo.
12 PROSINEC 2008, 12: 53
Autore, občas to dám na den do lednice, když tam nějaká zbyde. V zásadě se mu nic špatného neděje. Důkladně obalím v mouce, dám do igelitového sáčku a dám do lednice. Hodinu před pečením vyndám na další krok. den. Koláče jsou v pořádku.
[1148033706]12 PROSINEC 2008, 13: 42
Fly, můžu mít recept na tvé těsto?
[3095849023]12 PROSINEC 2008, 14: 41
pak turbo kvasnice, jako safmoment. Pánev s těstem vložím do teplé (skoro horké) vody a po 40 minutách naběhne
Znovu zakopnu (promiň)
[2785134292]
12 PROSINEC 2008, 15: 07
autore, hledej ve vyhledávači Chruščovovo těsto, dá se skladovat měsíce a každým dnem je lepší a lepší
Znovu zakopnu (promiň)
[2785134292]
12 PROSINEC 2008, 15: 07
autore, hledej ve vyhledávači Chruščovovo těsto, dá se skladovat měsíce a každým dnem je lepší a lepší
Znovu zakopnu (promiň)
[2785134292]
12 PROSINEC 2008, 15: 07
autore, hledej ve vyhledávači Chruščovovo těsto, dá se skladovat měsíce a každým dnem je lepší a lepší
12 PROSINEC 2008, 15: 21
Existují recepty na rychlé kynuté těsto, můžete si ho hned vyrobit a upéct. Tento recept jsem ztratila a nemohu se o něj podělit. (
[3400646399]12 PROSINEC 2008, 15: 26
je to rychlé hned, můžete ho hned péct, ale moc se mi to nelíbí, hned se nafoukne jako svatební dort, ale já ho chci plochý a chutná jako listové těsto)
12 PROSINEC 2008, 15: 27
Existuje i recept na vídeňské těsto, také uložené v lednici, ale recept nemám po ruce, pokud čeká, přinesu v pondělí
[3856487167]12 PROSINEC 2008, 17: 03
Fly, taky chci tvůj recept na těsto! a co z toho pečeš?
[1197448029]12 PROSINEC 2008, 17: 29
A jak můžete jíst tuhle nechutnost – margarín! Když jsem zjistila, co a jak se vyrábí, už jsem si to nikdy nekoupila a teď kupuji jen dorty na másle!
12 PROSINEC 2008, 18: 04
19, Eleno, o čem to mluvíš)) co s tím má společného dort. Také berete croissanty s máslem a nikdy v nich nemáte margarín? A z čeho je vyrobena?
[1197448029]12 PROSINEC 2008, 18: 31
Autore, to mám na mysli.
JAK SE MARGARÍN VYRÁBÍ?
Výchozím produktem je rafinovaný deodorizovaný rostlinný olej. Aby zhoustlo a bylo nejasně podobné máslu, zahřeje se takový olej a prochází jím vodík. To vše se děje za přítomnosti katalyzátoru, obvykle niklu.
V důsledku tohoto lahodného procesu se atomy vodíku připojí k molekulám rostlinného oleje a přemění je na v přírodě neznámou látku – ***-izomery mastných kyselin nebo „***-tuky“. Název „šťavnatý“ je plně v souladu s barvou produktu: zemitá-šedá, konzistence je podobná tekutému tvarohu. Navíc to všechno nechutně zapáchá.
Aby to bylo žluté, přidávají se umělá barviva. Chuť je korigována „ochucovadly“. A protože v důsledku všech těchto manipulací ztrácí olej (přesněji syntetický tmel, ve který se proměnil) všechny přírodní antioxidanty a stává se extrémně nestabilním vůči oxidaci, přidávají se do něj i syntetické konzervanty (to vše je pravda – ověřte si etiketa jakéhokoli margarínu nebo, jak se také stydlivě nazývá „pomazánky“. Finální „dietní produkt“ výrobce hrdě nabízí vám i mně (a našim dětem) jako novinku ve zdravé výživě. Nebo jako „lehký olej“.
Ne každý má čas vzít a vařit lahodné kvasnicové koláče nebo buchty, ale existuje cesta ven – přípravy! Těsto můžete zmrazit a použít, kdykoli budete potřebovat. Zde se dozvíte, jak správně polotovar skladovat a jaká je jeho trvanlivost. Způsoby skladování kynutého těsta – pojďme to zjistit společně s Rouletikem!
Vlastnosti skladování kynutého těsta
Kvasinky jsou teplomilná houba, která „usne“ v chladu. Proto se aktivují v teplé vodě a udržují se při teplotách od 45 o.
Pokud je dáte do lednice nebo mrazáku, přestanou být aktivní a těsto lze použít později.
V ledničce
Můžete skladovat kynuté těsto v lednici? Ano, pokud jej plánujete použít následující den.
Průměrná teplota v komoře chladničky je od 3 do 5 stupňů. Za takových podmínek se trvanlivost kynutého těsta prodlouží o den, ale kvasí dál.
Správný způsob uchovávání kynutého těsta v chladničce je následující:
- Připravte samotné těsto. Jakmile se mouka smíchá s droždím, začíná příprava na uskladnění.
- Kousek rozdělte na jednotlivé kuličky po 300 gramech.
- Dobře je namažte rostlinným olejem (ne máslem!).
- Těsto dejte do mísy a zakryjte potravinářskou fólií. Kravata s taškou atd. není potřeba – kvásek stále pracuje a může ho roztrhat.
- Párátkem udělejte několik otvorů, aby dovnitř mohl vzduch. Upozorňujeme, že otvory by měly být malé, aby kůra nevyschla.
Před uložením kynutého těsta do lednice si zhruba spočítejte, kdy bude použito. Již při teplotě 5 o může výrobek během pár hodin zkysnout.
Bylo by lepší přidat o něco méně droždí, než je uvedeno v receptu.
V mrazáku
Lze kynuté těsto skladovat v mrazáku? Samozřejmě a ještě lépe než v lednici. Při teplotě -15° si hmota zachovává chuť a plasticitu po dobu 3 měsíců.
Než kynuté těsto zmrazíte do mrazáku, nechte ho chvíli odležet. Pokud recept vyžaduje kynutí po dobu jedné hodiny, nechte ho 30 minut. Poté rozdělte na několik malých porcí a vložte do komory.
Skladování kynutého těsta při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě lze dlouhodobě skladovat pouze těsto, které bylo dlouho kynuté (až 8-10 hodin). Mezi ně patří například staroslověnský chléb.
Běžné těsto lze v takových podmínkách skladovat ne déle než 2-3 hodiny. Díky procesu kvašení získává jasnou kyselo-hořkou chuť. Na tom není nic nebezpečného, ale ne každý má tento způsob pečení rád.
Pravidla pro skladování různých druhů těsta
Nyní tedy můžeme zvážit, jak skladovat hotové kynuté těsto. Každý to připravuje jinak, takže trvanlivost se velmi liší.
Listové kynuté těsto
Můžete skladovat listové těsto v mrazáku? Je to možné a dokonce povinné!
Kvůli velkému množství oleje nepřežije do druhého dne ani v lednici!
- Nejprve jej musíte rozválit na tenké vrstvy o tloušťce přibližně 0,5-1 cm.
- Poté vysypte širokou mísu (prkénko nebo tác) moukou.
- Umístěte vrstvu navrch a ihned vložte do mrazáku. Olej mezi vrstvami musí rychle vytvrdnout.
Doma lze skladovat asi 3 měsíce. Ty z obchodu vydrží déle – až šest měsíců, protože obsahují konzervant.
Křehké kynuté těsto
Zde je otázka: „Je možné zmrazit křehké kynuté těsto?“ – zůstává otevřená. Po zmrazení olej způsobí, že produkt bude volnější a tvrdší. Upečené rychleji oschne a bude se mnohem více drobit.
V mrazáku vydrží přípravek měsíc, poté se stane nevhodným ke konzumaci. Proto je lepší si ho připravovat večer a cukroví péct ráno před prací.
Jak uchovat křehké kynuté těsto do druhého dne? Umístěte jej do chladničky na nejnižší polici, kde je nejchladněji. Volně vydrží až do rána. Můžete dát i poloviční množství droždí. Budou mít čas reagovat přes noc.
Je lepší ho skladovat stejně jako listové těsto. Natáhněte ho do vrstev a zabalte do fólie.
Kynuté těsto na pizzu
S pizzou jsou věci zajímavější. Ortodoxní recepty používají velmi málo droždí – doslova 2 gramy na pizzu. Těsto necháme 5-6 hodin odpočinout a poté vyválíme do kruhu.
Kde skladovat těsto na pizzu? Pokud ho budete zítra vařit, dejte ho do lednice. Těsně před spaním promíchejte těsto s trochou droždí. Přes noc nezkysne, ale dosáhne požadovaného objemu.
Lze produkt zmrazit? Ano, samozřejmě, ale nejprve vyválejte kruhy, takže rychleji zmrzne.
V tomto případě počkejte 5 hodin, než kvásek zapracuje.
Sladké a slané kynuté těsto
V tomto těstě je hodně droždí, takže fermentace je aktivní. Pokud necháte přípravu pouhou hodinu, můžete cítit silně kyselou chuť.
Doporučená teplota není vyšší než 18 o. V tomto případě je lepší skladovat ne celé těsto, ale hotové výrobky. Například tvarované koláče nebo buchty.
Jak dlouho můžete skladovat kynuté těsto v lednici? Až 6-8 hodin, takže je lepší to dělat v noci. Ujistěte se, že je skladujte jako celou hrudku, aniž byste ji rozdělovali na porce. Nejlépe v hluboké plastové nebo keramické misce.
Je lepší přikrýt bavlněnou látkou než filmem.
Způsoby skladování kynutého těsta