Jak vařit soté doma, recepty od Edima Doma

Krásné slovo sauté k nám přišel z francouzského jazyka. V doslovném překladu znamená „skákat“, ale častěji se používá ve významu „smažit se na malém množství oleje“. Jde o to, že „sauté“ není název zeleninového pokrmu, na který jsme zvyklí, jde o francouzskou kulinářskou techniku, která zahrnuje rychlé smažení jídla na vysoké teplotě s přidáním malého množství tuku. Aby se ingredience nepřipálily, je třeba je neustále míchat a třást pánví. Výsledkem je, že produkty neleží na povrchu, ale neustále „skákají“. Soté se obvykle připravuje v kastrolu nebo jakékoli prostorné pánvi s vysokými stranami. Dnes si povíme, jak udělat lahodné soté a odhalíme tajemství profesionálních kuchařů.

Jemnost přípravy skutečného soté

„Protřepat, nemíchat“ je slavná fráze Jamese Bonda, která nejlépe popisuje techniku ​​sauté. Profesionální kuchaři zřídka používají při míchání jídla špachtli. Aby nedošlo k poškození textury jídla, je nutné ho vyhodit. To vyžaduje trénink. Doporučujeme začít cvičit pomocí studené pánve a sady známých produktů, jako je zelenina. Nakrájenou zeleninu položte v jedné vrstvě na pánev s dlouhou rukojetí. Je lepší, když je pánev lehká, s nízko nakloněnými stranami – jídlo tak bude lépe klouzat. Vezměte pánev do pracovní ruky, udělejte několik krouživých pohybů ve směru hodinových ručiček, abyste se ujistili, že se veškerá zelenina volně pohybuje po povrchu pánve, prudce se posuňte dopředu od vás a stejně prudce k vám. Produkty se budou míchat a „létat“ po dané trajektorii. Jakmile s jistotou hodíte zeleninu, můžete bezpečně zahřát pánev, přidat olej a začít připravovat skutečné soté.

Dušení nebo proces restování není dušení. Výrobky se smaží rychle, na vysokém ohni a bez pokličky. Množství oleje použitého na smažení by mělo být minimální. Jednoduše kápněte pár kapek na horký povrch pánve a rozetřete po povrchu silikonovým kartáčkem. Technika „skákání“ má ještě jedno vysvětlení a nezahrnuje házení jídla. Při restování masa, drůbeže, zvěřiny nebo ryb se produkt nejprve marinuje a poté vloží do dobře rozehřáté pánve. Teplota vyskočí a proces vaření začne. Když se hlavní produkt (kuře, mořské plody, maso) smaží, na dně pánve zůstávají malá připálená místa. Tady leží veškerá chuť, nebo jak říkají kuchaři, „jádro“ pokrmu a nelze ho nechat jen tak na pánvi. Chcete-li získat jemnou francouzskou bílou omáčku, stačí zalít trochou bílého vína, seškrábnout připálené kousky stěrkou a přidat smetanu. Pro omáčku na italský způsob použijte červené víno a rajčatovou passatu, zatímco sójové a rybí omáčky dodají soté odvážný asijský šmrnc. Pomocí francouzských technik si společně připravíme několik lahodných možností soté.

Domácí zeleninové soté

• středně velké lilky – 0,5 ks.
• cuketa – 0,5 ks.
• mrkev – 0,5 ks.
• paprika – 0,5 ks.
• velká rajčata – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• sůl podle chuti
• rostlinný olej – 20-30 ml
• koření podle chuti
• zelené podle chuti

Příprava:

1. Zeleninu omyjte, osušte ubrouskem a nakrájejte na náhodné kousky. Česnek – nakrájený na tenké plátky, cibule – půlkolečka. Protože mrkev vyžaduje delší dobu vaření, lze ji nakrájet na menší kousky než ostatní zeleninu.
2. Umístěte velkou pánev na střední teplotu a nechte 1 minutu vařit.
3. Když je pánev rozpálená, nalijte olej, rozetřete po celé ploše a také nechte 1 minutu působit.
4. Pokud je vaše pánev dostatečně velká, přidejte všechnu zeleninu najednou (kromě rajčat). Pokud ne, smažte každou zeleninu zvlášť. Zabráníte tak smíchání chutí. Při použití techniky házení dbejte na to, aby vaše nádoba nebyla přeplněná, jinak bude jídlo jen létat po celé kuchyni.
5. Zeleninu důkladně promíchejte a promíchejte a opékejte 7–8 minut.
6. 3 minuty před koncem přidáme na kostičky nakrájené a oloupané rajče. Pod vlivem páry zalijte 50–60 ml vroucí vody, zelenina změkne a dno pánve se zbaví cenného „základu“.
7. Na závěr do soté přidejte sůl, pepř a oblíbené koření.

Rychlé kuřecí a zeleninové soté

Toto jednoduché a chutné jídlo doporučujeme podávat s přílohou z rýže, bulguru, quinoy nebo vaší oblíbené cereálie.

Složení:

• kuřecí prsa – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• brokolice – 1 hrst
• Bulharská červená paprika – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti

Příprava:

1. V tomto receptu se všechny ingredience vaří společně, ne odděleně.
2. Na malém množství rostlinného oleje orestujte na tenké plátky nakrájenou mrkev, cibuli a papriku, přidejte trochu soli a pepře.
3. K zelenině přidejte kuřecí kousky a společně orestujte, občas pánví zatřeste.
4. 3 minuty před koncem smažení přidejte brokolici. Pokud použijete mražené, nejprve je zalijte vařící vodou po dobu 3 minut.
5. Vše společně smažte ještě pár minut. Čím jemnější je zelenina a kuřecí maso nakrájené, tím rychleji se uvaří.

Bílá rybí soté ve středomořském stylu

Restovaná ryba je opravdová delikatesa. Dokonce i obvyklá treska nebo treska budou několikanásobně chutnější, pokud je uvaříte do vynikajícího soté v řeckém stylu.

Složení:

• bílé rybí filé – 700-800 g
• cherry rajčata – 1 hrst
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• rajčatový protlak – 200-250 g
• bílé víno – 100-120 ml
• olivy – 1 hrst
• sůl podle chuti
• sušené bylinky – podle chuti
• zelené podle chuti

Příprava:

1. Bílou rybu nakrájejte na velké kousky, každý kousek osušte ubrouskem a lehce osolte.
2. Na sporáku rozpálíme pánev s vysokými stranami, pomažeme ji olejem a necháme rozehřát.
3. Položte rybu a opečte ji z obou stran, dokud nezhnědne (v této fázi není nutné rybu vařit do úplného uvaření). Vzhledem k tomu, že filety z bílé ryby jsou docela jemné, použijte stěrku, která vám pomůže je obrátit.
4. Zatímco se ryba smaží, připravte si zeleninu. Cherry rajčata nakrájejte na půlky, cibuli na půlkolečka, česnek nasekejte náhodně a bylinky nasekejte.
5. Přidejte zeleninu k rybě a společně smažte, třeste pánví.
6. Když zelenina lehce změkne, nalijte do pánve bílé víno, vše dobře promíchejte, aby se ode dna odlepily cenné připálené kousky, díky nimž bude pokrm ještě chutnější.
7. Po 2 minutách do soté přidejte rajčatový protlak, olivy, sůl, pepř a špetku cukru.
8. Restujte na ohni dalších 4-5 minut, posypte bylinkami a podávejte.

Příprava vepřového soté v asijském stylu

Technika stir-fry, oblíbená v Asii, je velmi podobná soté. Pokrm nakrájený na kostky nebo nudličky se za stálého míchání rychle smaží na malém množství oleje na prudkém ohni. Lahodný pokrm můžete připravit například na thajský nebo čínský způsob v kastrůlku.

Složení:

• vepřové maso – 300 g
• hlíva ústřičná – 300 g
• kořen zázvoru – 30 g
• česnek – 3 stroužky
• sladká červená paprika – 0,5 ks.
• žlutá sladká paprika – 0,5 ks.
• sójová omáčka – 70 ml
• cukr – 1 lžička
• horká omáčka sriracha (lze nahradit tabascem) – 0,5 ks.
• rostlinný olej – 50-60 ml
• zelená cibule – podle chuti

Příprava:

1. Vepřové maso a všechnu zeleninu nakrájíme na tenké nudličky. Pokrm je připraven velmi rychle, takže všechny ingredience musí být připraveny předem.
2. V hrnci důkladně rozehřejte olej. Přidejte zázvor a česnek.
3. Do pánve přidejte nudličky masa a za stálého míchání opékejte 1–2 minuty.
4. Přidejte houby a papriku, smažte 3 minuty.
5. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme srirachu a cukr.
6. Intenzivně zatřepejte hrncem a maso a zeleninu vařte dalších 3–5 minut.
7. Hotové soté na asijský způsob posypte nakrájenou zelenou cibulkou. Podáváme s nudlemi nebo zeleným salátem.

Jak udělat kapustové soté s houbami

Není nic jednoduššího než kapustové soté. Připravte si toto jídlo alespoň jednou a stane se tradiční přílohou vašeho každodenního jídelníčku.

Složení:

• mladé bílé zelí – 0,5 hlavy
• žampiony – 300 g
• cibule – 1 ks.
• rajčatová pasta – 1 lžička.
• sušená paprika – 1 lžička.
• sůl podle chuti
• zelené podle chuti

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a žampiony na čtvrtky. Smažte dozlatova v hrnci s rostlinným olejem.
2. Zelí nakrájíme nadrobno, rozmačkáme rukama, přidáme k cibuli a houbám. Smažíme za stálého míchání 5 minut.
3. Rajčatový protlak dejte do hrnce a pokračujte ve vaření, dokud zelí nezměkne. Pokud se zelí začne připalovat, přidejte trochu vody.
4. Hotové kapustové soté ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte k masu nebo rybě.

Krevety restované

Pomocí techniky sauté můžete také vařit mořské plody. Vhodné jsou nejen krevety, ale také mušle, kroužkovci, vongole nebo mini chobotnice. Na tento pokrm doporučujeme použít máslo, dodá soté jemnou a lehkou krémovou texturu. Mimochodem, tyto krevety budou skvělým doplňkem italských těstovin.

Složení:

• velké loupané krevety – 250 g
• máslo – 2 lžíce. l.
• česnek – 2 stroužky
• suché bílé víno – 60-80 ml
• sůl podle chuti
• rajče – 1 ks.
• pepřová směs – podle chuti
• čerstvá petržel – pár snítek

Příprava:

1. Připravte krevety na smažení.
2. Rajče oloupeme. Chcete-li to provést, udělejte na něm řezy ve tvaru kříže a ponořte jej na 1 minutu do vroucí vody. Odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé kostičky.
3. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nakrájený česnek a pepř, zahříváme 1 minutu.
4. Vložte krevety do oleje a pánví několikrát protřepejte.
5. Zalijte bílým vínem, přidejte nasekanou petrželku a na kostičky nakrájená rajčata. Krevety vařte 2 minuty za stálého protřepávání pánví.

Soté se obvykle podává v hluboké misce, ozdobené bylinkami. Toto jídlo je podle toho, co obsahuje, hlavním jídlem i přílohou. A jak jste již viděli, soté se připravuje z různých produktů, takže jídlo, které je ve službě každý den, se může snadno stát slavnostním. Doma můžete experimentovat: do soté přidejte různou zeleninu, bylinky, oblíbené koření a omáčky. Tvořte a fantazírujte ve své kuchyni a podělte se s námi o své úspěšné nálezy!