Jak vybrat správné avokádo / A co z něj uvařit – článek ze sekce Zdravé jídlo na

Avokádo je bobule s máslovou dužinou a jemnou ořechovou chutí. Používá se k přípravě salátů, omáček, pečiva, nápojů a dezertů. Chuť pokrmu však závisí na ovoci: nezralý produkt jej zkazí hořkostí, přezrálý s kyselou chutí a vůní. Redakce Food.ru vám řekne, jak správně vybrat a připravit avokádo.

Druhy avokáda

Existuje více než 400 druhů avokáda, ale na pulty obchodů v Rusku se dostane jen několik druhů. Plody jsou přivezeny z Izraele, Brazílie, Kolumbie, Dominikánské republiky, Keni, Peru a Venezuely.

Plody jsou oválné s hustou a tmavou slupkou, která zráním téměř zčerná. Dužnina je tučná, světle zelené barvy s jemnou ořechovou chutí.

Tato odrůda avokáda má hruškovitý tvar s hladkou zelenou slupkou a malou peckou. Dužnina zimních plodů je vodnatá, zatímco dužina letních plodů je mastná.

Odrůda má tvar slzy, tenkou slupku a velké semeno.

Slupka je hustá, barva tmavě zelená se skvrnami a při zrání se nemění. Chuť má ořechové tóny a lehké hruškové aroma.

Malé oválné plody s kulatým semenem a světle zelenou dužinou. Slupka je tenká, hladká, zelená a při zrání téměř nemění barvu.

Snadný způsob, jak odstranit dužinu z avokáda, je rozříznout podélně na obou stranách k pecce a otočit poloviny v různých směrech. Oddělí se a kost zůstane v jednom z nich. Vypáčte ho nožem a lžící vydlabejte dužinu.

Jak si vybrat zralé ovoce

Avokádo by nemělo být příliš tvrdé, bez známek vadnutí, skvrn nebo hniloby. Věnujte pozornost barvě slupky a stonku. Zralé avokádo má tmavě zelenou nebo téměř černou slupku, zatímco nezralé avokádo má slupku jasně zelenou. Řez by měl být suchý s lehkým dřevitým nádechem. Nezralé avokádo bude mít zelenou stopku, zatímco zkažený produkt bude mít stopku velmi tmavou.

Chcete-li vybrat zralé ovoce, lehce ho vymačkejte:
nezralý – silný jako jablko, lze ho podávat pět dní po nákupu;
téměř zralé – dužina je stále tvrdá, u takových vzorků je obtížné oddělit pecku;
zralé – po stisknutí nezůstanou na prstech žádné promáčkliny, zkuste si vybrat takový produkt;
přezrálé – měkké, jako broskev, důlky nejsou obnoveny, může být kyselá chuť a vůně.

Jak uložit výrobek

Nejlepší možností je vložit avokádo do vakuového sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie a nechat při pokojové teplotě na tmavém místě. Takto lze produkt skladovat až týden. V chladničce vydrží celé nebo nakrájené ovoce až pět dní, zelené až dva týdny.

Avokádo lze skladovat v mrazáku celé, nakrájené na plátky nebo jako pastu až šest měsíců. Zmrazujte však pouze zralé ovoce. Nezralý produkt obsahuje toxickou látku persin a při rozmrazování již nebude schopen dozrát.

Zrání avokáda lze urychlit doma. Chcete-li to provést, uložte jej do papírového sáčku při pokojové teplotě. Nezralé ovoce dozraje za pět až sedm dní, polozralé za dva až tři dny.

Guacamole

Tradiční mexická omáčka z avokáda, rajčat, citronové šťávy a ostrého koření.
Složení:
avokádo – 600 g;
rajčata – 200 g;
citron – 150 g;
chilli paprička – 2 ks;
olivový olej – 2 lžící l .;
sůl, koriandr – podle chuti.
Doba vaření: 30 minut.

Z avokáda odstraňte dužinu, nakrájejte chilli papričku a bylinky. Rajčata zbavte slupky a semínek, poté nakrájejte na kostičky. Smíchejte dužinu z avokáda s čerstvou citronovou šťávou a rozmačkejte. Přidejte papriku, bylinky, rajčata, sůl a olivový olej, míchejte do hladka. Podávejte guacamole s rybou a masem nebo jako samostatnou svačinku v tartaletkách.

Z chilli papriček odstraňte semínka a bílé žilky, jinak bude guacamole chutnat hořce.

Bruschetta s krevetami a avokádem

Dobrá volba pro lehkou snídani nebo večeři.
Složení:
avokádo – 200 g;
krevety – 200 g;
bageta – 300 g;
rukola – 30 g;
Tomato – 1;
česnek – 5 g;
vápno – 1 ks;
olivový olej – 2 lžička;
sůl, pepř – podle chuti.
Doba vaření: 15 minut.

Bagetu nakrájejte na tloušťku asi jeden a půl centimetru, plátky osušíme z obou stran na rozehřáté pánvi bez oleje do zlatova. Poté bagetu potřeme česnekem a pokapeme olejem. Krevety zahřejte na pánvi na minutu a nasekejte nadrobno.

Dužinu avokáda smícháme s olejem a limetkovou šťávou, osolíme, opepříme, rozmačkáme a dobře promícháme. Směs rozetřeme na bagetu, poklademe rajčaty, krevetami, rukolou a pokapeme olejem.

Avokádo s krevetami

Dobrá volba pro svačinu v práci nebo druhý chod na sváteční stůl. Majonézu v receptu lze nahradit zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem.

Složení:
avokádo – 200 g;
krevety – 150 g;
kuřecí vejce – 1 ks;
zelená cibule, majonéza, sůl, pepř – podle chuti.
Doba vaření: 40 minut.

Avokádo rozkrojte na dvě poloviny, vydlabejte dužinu a pecku, abyste vytvořili misku se slupkou. Uvařte krevety a natvrdo uvařené vejce, nechte je vychladnout a poté je nasekejte s bylinkami. Dužinu avokáda nakrájíme najemno nebo rozmačkáme. Všechny ingredience smícháme, přidáme sůl, pepř, majonézu a dáme do mísy na kůru.

Avokádové sušenky

Recept poskytne sušenky s jemnými ořechovými tóny. Bílá čokoláda a třtinový cukr mu dodají bohatou karamelovou dochuť. Pro chuť přidejte do náplně hřebíček, skořici a zázvor.

Složení:
avokádo – 200 g;
čokoláda – 30 g;
kuřecí vejce – 1 ks;
pšeničná mouka – 1 polévkové lžíce;
třtinový cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
kukuřičný škrob – 1 lžička;
těsto z prášku do pečiva – 1 lžičky;
vanilin – 0,5 lžičky;
sůl – 0,25 lžička;
moučkový cukr – podle chuti.
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.

Troubu předehřejeme na 180°C, smícháme mouku, škrob, sůl a prášek do pečiva. Avokádo zbavíme dužiny, rozmačkáme vidličkou, přidáme vejce, vanilku, třtinový cukr a vyšleháme mixérem dohladka. Obě směsi spojte, dobře promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na dvě hodiny do lednice.

Poté z těsta vytvarujte malé kuličky, vytvarujte je do libovolného tvaru a pečte v troubě 15 minut. Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu, nalijeme na hotové sušenky a navrch posypeme moučkovým cukrem.

Avokádová zmrzlina

Pro další chuť můžete do receptu přidat arašídy, pistácie, vlašské ořechy a piniové oříšky.
Složení:
avokádo – 200 g;
vápno – 2 ks;
banán – 1 ks .;
pomerančový džus – 2,5 lžíce;
cukr – 2 lžíce. l .;
citronová šťáva – 1 st. l.;
máta – volitelné.
Doba vaření: 2 hodiny 45 minut.

Avokádo a banán nakrájíme nadrobno, vymačkáme šťávu z limetky. Suroviny vložte do mixéru, přidejte citronovou, limetkovou a pomerančovou šťávu a poté rozmixujte do hladka. Směs dejte na dvě hodiny do mrazáku, ale každých 15 minut promíchejte. Když je moučník zmrzlý, odkrajujte kousky nebo tvarujte lžící kuličky. Při podávání zdobíme lístky máty.

Co se dá dělat?

Naučte se pěstovat avokádo doma na parapetu. Zařaďte ovoce do svého jídelníčku, abyste snížili riziko rakoviny, artritidy, osteoporózy, deprese, srdečních chorob, zlepšili trávení a krevní tlak a posílili cévy.