JAK VYBRAT NÁVOD NA KÁVU? | Blog MIKALE

Pokud jste kávový znalec a chcete si připravit vlastní kávu pomocí alternativní metody vaření, jedním z klíčových nástrojů, který budete potřebovat, je nálevka na kávu.

Nálevka je zařízení používané k nasměrování kávové sedliny do filtru nebo kávového šálku při přípravě filtrované kávy. Výběr správné nálevky hraje důležitou roli při vytváření dobré chuti a aroma vaší kávy. V tomto článku se podíváme na některé klíčové faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru nálevky na kávu.

<b>/ VELIKOST NÁlevky</b>

Velikost nálevky závisí na objemu kávy, kterou plánujete najednou uvařit. Pokud si kávu připravujete jen pro sebe, postačí malý trychtýř. Pokud však připravujete kávu pro více lidí nebo plánujete pořádání kávové akce, budete potřebovat větší trychtýř, aby se do něj vešlo dostatek mleté ​​kávy.

<b>/ MATERIÁL NÁlevky</b>

Důležitým aspektem při výběru trychtýře je jeho materiál. Různé materiály mají své vlastní vlastnosti a mohou ovlivnit chuť a kvalitu kávy.

nerez: má odolnou konstrukci a dobrou tepelnou vodivost, což umožňuje rovnoměrné rozložení tepla a udržení optimální teploty kávy během spařování. Nerezová ocel se snadno čistí a neabsorbuje pachy.

• sklo. Skleněné nálevky jsou atraktivní pro milovníky kávy, protože umožňují pozorovat proces vaření. Sklo neinteraguje s kávou, neabsorbuje pachy a neovlivňuje chuť nápoje. Tento materiál je však poměrně křehký a vyžaduje pečlivé zacházení.

• Plastové. Plastové nálevky jsou lehké a snadno se používají. Jsou také cenově dostupné a mohou být dobrou volbou pro začátečníky. Plast však může interagovat s kávou a pohlcovat pachy, proto je důležité volit kvalitní nálevky z tohoto materiálu.

• Hrnčířství. Keramické nálevky mají vysokou tepelnou kapacitu a podporují rovnoměrnou extrakci aroma a chuti z kávových zrn. Keramické nálevky se snadno čistí a neabsorbují pachy.

Při výběru nálevky na kávu je důležité zvážit nejen materiál, ale také individuální preference. Někteří lidé mohou preferovat jeden materiál před druhým v závislosti na jejich chuťových preferencích a stylu vaření kávy.

<b>/ TVAR NÁHÝVKU</b>

Tvar nálevky je také důležitý pro rovnoměrné rozložení kávové sedliny. Některé nálevky jsou kónického tvaru, aby bylo zajištěno, že voda protéká mletím rovnoměrně. Ostatní nálevky mají ploché dno, což zlepšuje kontrolu nad dobou extrakce a uvolňováním aroma. Pro každý tvar trychtýře je potřeba vybrat vhodný papírový filtr pro proces filtrace.

<b>/ SNADNÉ POUŽITÍ</b>

Při výběru nálevky na kávu je důležité dbát na její snadné použití. Některé nálevky mají speciální rukojeti nebo štěrbiny, které usnadňují nasypání kávové sedliny. Důležité je také vybrat nálevku, která se snadno čistí a nevyžaduje zvláštní péči.

<b>/ CENA</b>

Důležitým faktorem při výběru nálevky na kávu je také cena. Může se lišit v závislosti na velikosti, materiálu a značce. Je důležité vybrat si trychtýř, který vyhovuje vašim potřebám a rozpočtu.

Bez ohledu na to, jaký trychtýř si vyberete, je důležité se o něj správně starat. Pravidelné čištění a oplachování pomůže udržet jeho kvalitu a prodlouží životnost.

Výběr nálevky na kávu závisí na vašich preferencích, rozpočtu a úrovni zkušeností. Při výběru věnujte pozornost materiálům, jejich výhodám a nevýhodám, abyste si vybrali co nejlépe a užili si chuť aromatické kávy jako v kavárně.

V tomto článku se podíváme na metodu vaření ponořením. Máme 3 trychtýře: Clever, Bonavita a WILFA.

Všechny mají společné ponoření nebo infuze. Při této metodě se celý objem kávy ponoří do celého objemu vody, v našem případě 20 gramů kávy na 300 ml vody a následně se přefiltruje.

Lze imerzi vařit jako trychtýř?

Možná si myslíte, že ponoření s otevřeným ventilem se dá uvařit jako nálevka, ale ve skutečnosti nálevka funguje, když se rotuje v dokonalém kuželovitém tvaru. V ponoření máme nerovnoměrný tvar a pouze jeden otvor, takže tímto způsobem nemůžeme dosáhnout rovnoměrného vaření. Pojďme se podívat na naše trychtýře.

Bonavita

Bonavita je jediným zástupcem keramiky. Nyní byla ukončena. Obecně je docela objemný a extrémně nepohodlný. Je vyroben pro stolní použití. Má ventil, který se uzavře, když je nálevka na stole a otevře se na šálku. Časem se ale může opotřebovat, nebo ji lidé často zapomenou zavřít, a tak se káva vysype na stůl. Další špatnou věcí na keramické nálevce je, že je velmi těžká a při vaření odvádí teplo. K jejímu ohřevu je potřeba velký průtok horké vody.

Bonavita má velmi malý výstup a pod filtrem není žádná káva. Pokud se filtr ucpe, káva bude velmi dlouho odkapávat.

Ve srovnání s tím se Clever trychtýř ukazuje jako velmi praktický a skutečně chytrý. Má poměrně velkou celu, kam káva vstupuje již přefiltrovaná a překapává poměrně rychle.

Chytrý

Clever je navržený i pro vaření na stole, ale má nožičky: když ho položíte na stůl, ventil se automaticky uzavře. A když je na šálku, otevře se a dochází k odkapávání. Nálevka je vyrobena z plastu, je tepelně stabilnější. Slabou stránkou tohoto trychtýře je, že se plastové nožičky mohou zlomit a trychtýř pak nelze položit rovnoměrně na stůl. „Šikovné ruce“ přicházejí s nápadem vyrobit nové nohy ze šrotu.

WILFA

A poslední trychtýř od firmy WILFA. Vyrábějí snad všechny možné domácí spotřebiče. Proč je ale ve světě kávy tak úspěšný? Když WILFA vytvářela svůj první kávovar, obrátili se na Tima Wendelboea. Tim, jeden z profesionálů a expertů ve světě kávy, jim řekl, jak vyrobit kávovary. Proto je do kávovaru WILFA zakomponován nejen příjemný skandinávský design, ale také Timovo přání.

Tento trychtýř je plastový a má „sukni“, která ovládá otevírání a zavírání ventilu. Časem se může opotřebovat a pak může nálevka protékat.

Nevýhodou WILFA je, že má vysoká žebra, takže se obtížně čistí. Má také dědictví automatického kávovaru: takzvanou usazovací nádržku, do které se voda vypustí, pokud se jí nalije příliš mnoho. Připojuje se přímo k ventilu. U ruční metody to vlastně není potřeba.

V čem je káva uvařená ponořením jiná?

Je to sladší, kulatější, plnější káva, ale je méně živá. Bohužel také ztrácí své aroma.

Co je důležité při ponoření a jak probíhá proces vaření?

Recept, který jsme vybrali na vaření nálevek v tomto článku:

20 gramů kávy,
300 g vody,
spařovací poměr 1:15,
Tanzania grind 6,5 (poměr mletí v jiných mlýncích na kávu),
voda 93°C,
máčení kávy – 4 minuty,
doba úniku – 2 minuty 30 sekund.

V ponoření při zalévání vodou je velmi důležité vše dobře promíchat velkým proudem, aby se rozbily všechny hrudky.

Nejdůležitější je, aby samotné spařování bylo „bez starostí“: to znamená, že je potřeba kávu zalít a nechat ji v klidu po dobu spaření, v našem případě například 4 minuty. To je perfektní metoda pro lenochy.

Při ponoření se při nalévání vytvoří dvě oblasti kávy: spodní – částice, které padají dolů, a kůra – horní kůra kávy na povrchu. Právě díky krustě – velké ploše interakce mezi kávou a vodou – dochází k rychlému vaření. Urychluje extrakci.

Kůra se nemusí vytvořit, pokud je káva stará, dávno namletá nebo je louhována při nízké teplotě. Takto se káva vaří déle.

Pro správné spaření je důležité vytvořit kůrku a poté je také důležité ji srazit, aby větší částice padaly a voda jimi také prošla.

Kůru lze rozbít dvěma způsoby:
– lžičkou,
– jemným otáčením ve směru hodinových ručiček a zpět.

Po takovém otočení se uzávěr odloupne a pěna se přesune ke stěnám filtru. Vytvoří se tak dobrý povrch tablety a káva se uvaří rovnoměrně.

Imerze se velmi snadno vaří, imituje baňkování. Nasypete kávu a ta se uvaří sama. Jediný rozdíl mezi ponořením a cuppingem je ten, že po uvaření se káva filtruje přes papírový filtr.

Po uvaření je lepší konvičkou zatřepat a minutu počkat, než se rozvoní.

Jak poznáte, že potřebujete zvýšit mletí?

V našem případě tok trval 2,5 minuty, což je dlouhá doba na ponoření. Je lepší mířit na minutu a půl. Mletí se vždy nastavuje v závislosti na průtoku, každý typ také vyžaduje vlastní mletí.