Jak urychlit fermentaci obilné kaše na Koji | Pikabu

Když se fermentace protahuje, mohou se vám do hlavy vkrádat pochybnosti: bylo vše provedeno správně, pokazily se suroviny? Tato obava je pochopitelná, protože nechcete ztrácet drahocenný čas a mladinu. Podívejme se na důvod dlouhého kvašení a také na to, jaká opatření je třeba podniknout, aby nedošlo ke ztrátě produktu.

Důvody pro prodloužené kvašení rmutu

Fermentaci ovlivňuje mnoho faktorů. Patří mezi ně následující:

• Teplotní podmínky
• Kvalita mladiny a kvasnic
• Množství cukru
• Podmínky skladování

Podívejme se na každý faktor podrobněji.

teplota

Přímo ovlivňuje proces fermentace. Proto je třeba přísně dodržovat teplotní režim. Vysoká teplota v místě, kde je rmut skladována, povede k odumření kvasinek a nízká teplota kmen „umrtví“. Anabióza je vratný proces k aktivaci mikroorganismů, stačí přesunout fermentační nádrž do teplé místnosti, nakrmit je a nasytit kyslíkem.

Nekvalitní suroviny a špatné proporce

To vše povede k tomu, že mladina nebude vůbec kvasit. Přidání hnojiva může situaci napravit, ale to je ve vzácných případech. V podstatě se bude muset kaše vylít. Měli byste také vybrat správný kvásek. Alkoholové kmeny jsou vhodné pro silné nápoje a vinné kmeny pro nízkoalkoholické nápoje.

S nízkým obsahem cukru v kaši droždí nebude mít co jíst. V souladu s tím přestanou vyrábět alkohol. V tomto případě může pomoci přidání cukru nebo dextrózy.

Přímé paprsky slunce, změny teplot, průvan a další faktory může negativně ovlivnit fermentaci. Jako fermentační nádobu je vhodnější zvolit skleněné nádoby nebo nerezovou potravinářskou ocel. Je lepší nepoužívat litinové a hliníkové baňky. Způsobí oxidaci rmutu a zkazí chuť produktu.

Metody pro úsporu kaše

Existuje několik způsobů, jak pomoci urychlit fermentaci a získat kvalitní nápoj. Patří mezi ně následující:

• Nasycení kyslíkem. To se provádí mícháním fermentační mladiny.
• Přidání hnojiva (rozinky, sušené meruňky, chlebové kůrky, rajčatový protlak) nebo startéru (slad, chmel) do rmutu. Můžete si je vyrobit sami nebo koupit hotové.
• Přidání droždí. Umožní vám probudit fermentaci a zachránit kmen před smrtí. Po přidání je třeba sladinu důkladně promíchat.
• Přidejte malé množství vody. Po přidání tekutiny promíchejte a dejte na tmavé místo.
• Přidání cukru nebo dextrózy. Tento proces způsobí, že droždí bude opět aktivní. Musíte připravit sirup, nalít ho do mladiny a promíchat.
• Můžete také zkusit přidat suroviny (ovoce nebo obiloviny), které tvoří kaši.

Metody lze použít jednotlivě nebo v kombinaci.

Malé triky pro skladování kaše

Pokud je rmut skladován venku (například ve stodole), hrozí chladné počasí, můžete na nádobu ušít kryt nebo ji zabalit do deky. Pamatujte, že optimální podmínky skladování jsou 20-25 stupňů. Vybavte fermentační nádobu teploměrem, abyste se vyhnuli vysokým teplotám, a také nainstalujte vodní uzávěr.

Při přípravě nápoje z ovoce, bobulovin nebo obilovin zkontrolujte suroviny. Obilniny je třeba třídit a z plodů odstranit hnilobu a zčernání. Zrno lze naklíčit, surovině to dodá cukernatost.

Vybírejte kvalitní kvásek a sledujte jeho expiraci. Kvalitní kmeny nepotřebují odpěňovače, protože netvoří mnoho pěny. Nezapomeňte zkontrolovat, zda se kaše nezkazila. Pokud plesniví a začalo mléčné kvašení, vylijte ho a udělejte nový. Pamatujte, že zdraví je cennější.

V obchodě „Good Heat“. V sekci moonshine najdete měsíční destilátory, rmutové sloupy, komponenty a ingredience pro výrobu domácích řemeslných nápojů.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.

Koji je bezpochyby objevem ve světě výroby měsíčního svitu. Z hlediska přípravy rmutu není třeba se zabývat horkým cukernatěním zrn, není to pracnější než příprava cukrové kaše. A výsledek je nepochybně zajímavější.

Ale mnoho lidí nepoužívá kvasnice Koji, protože jejich fermentace trvá dlouho. Fermentace v průměru trvá asi 3 týdny a více, což rozhodně není rychlé.

Naštěstí je možné fermentaci na Koji urychlit, a to výrazně. Náš domácí měsíčkář je velmi vynalézavý a vymyslel několik metod, ale vyjmenuji pouze tři, protože jsem je vyzkoušel v praxi.

1) Předběžné napařování surovin.

Surovinu (mleté ​​obilí) nasypeme do fermentoru a přidáme vroucí vodu v poměru 1 díl suroviny/2 díly vroucí vody. Promíchejte a nechte 1,5-2 hodiny přikryté pokličkou. Dále přidejte studenou vodu, stejné množství jako bylo vroucí vody. Po ujištění, že je teplota vhodná, přidáme Koji. Tato metoda urychluje fermentaci asi dvakrát.

2) Zahřívání rmutu.

Děláme to jako obvykle: ve fermentoru, suroviny, voda, koji. A rmut umístíme blíže k radiátoru, pokud je topení, nebo rmut ohříváme. Akvarijní ohřívače zde nejsou zcela vhodné, protože uzávěr se zvedá, ale samoregulační topný kabel je pro takové účely velmi vhodný. Připojíme kabel k termostatu a udržujeme teplotu na 30-32 stupních. S ohřevem hraje rmut také přibližně dvakrát rychleji.

3) Vaření surovin.

Nejrychlejší způsob, ale zároveň nejtěžší. Protože je potřeba suroviny vařit hodinu a půl a přitom dávat pozor, aby se nepřipálila. Abych byl upřímný, můj názor je, že pokud je zrno již rozvařené, je snazší jej zcukernit tepelně stabilními enzymy, jelikož rozsah pracovních teplot enzymů je poměrně slušný.

Pokud se ale přesto rozhodnete suroviny na koji vařit, tak po uvaření se musí před přidáním droždí ochladit na pracovní teplotu koji. Touto metodou se fermentace zrychlí přibližně třikrát. Moje kukuřičná kaše zkvasila za 7 dní.

Pokud znáte jinou metodu a máte ji vyzkoušenou v praxi. Podělte se o to v komentářích.

334 příspěvků 1.5 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

* urážky a nadávky v komentářích

* dotýkající se náboženských a politických témat

* příspěvky o nebezpečí alkoholu (pište do jiných komunit)

Pro ty, kteří se rozhodli zrychlit pomocí výše uvedené metody. Třeba se to někomu bude hodit))

Do rmutu přidejte slad, já používám nejlevnější Venevsky slad ~~15-20% z celkové hmoty. Začínám v 65 litrovém plastovém modrém sudu, celkem 13-13,5 kg obilovin a sladu, vylijeme 15-20 litrů. vroucí voda a všechny obiloviny + 0,5 kg. mletý slad (s ním je celá hmota mnohem tekutější a plastičtější). Míchejte lopatkou nebo mixérem. Teplota je 75-80˚. Já izoluji. K tomu používám podložku z pěnového polyetylenu potaženou fólií 10 mm. Po 2-3 hodinách teplota klesne na 67-64˚, přidám zbývající 2 kg sladu, nechám 2-3 hodiny, poté přidám studenou vodu, ledová voda teče z kohoutku, na 30-32˚ (ukáže se, že je to o něco více než 2/3 objemu (není potřeba více, pokud by se objem přehříval, aby se voda přehřála, vychladne, ale je potřeba). Přidám 70 gramů koji. a mleté ​​sušenky, rybí krekry z pěti jsou nejvíce neutrální 200-250 gr. (místo odpěňovače). Vše se spustí za 2-3 hodiny, bublá jako kulomet. Párkrát zamíchám uzávěrem a podívám se na teplotu 37-39, přidám studenou vodu na normu, automaticky zapnu topení (na podklad jsem připevnil plát 200W fóliového podlahového topení a z něj regulátor) na 33˚. Aby byt nezapáchal kaší, napojil jsem 12mm PVC trubku ze sudu do kanalizace přes vodní uzávěr. Po 4-5 dnech je kaše hotová. Dá se vařit, na indukci se nepřipaluje.

Možná někdo řekne: „Proč tolik povyku!“

Jen jezdím jen v zimě – potřebuji naplnit 2 dubové sudy po patnácti a vypít ještě „V Belaya“ )). Bez PVC, 20L kostka, indukce Iplate YZ-T24, nechci se trápit s pytli koláče a kaše – jednou jsem to zkusil – vytřepat, opláchnout, vyprat je věc druhá – zápach z první destilace stál v bytě týden (soudek se vyrábí ve 4 stupních. A tak. jen machrovat na záchodě, chuťově to není lepší než 60˚) Dřív jsem dělal HOS 3 týdny – „ocásků“ je podstatně více a ze sudu po půlročním ležení a 3-4 měsících odležení vůbec nerozeznám od obilného zcukernatělého sladu podle „červeného“ schématu.

Upřímně! Všechno nejlepší a dobré pití!