Jak udit maso: 14 kroků (s obrázky) – wikiHow

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zobrazení tohoto článku: 77 027.

Od starověku bylo uzení považováno za způsob skladování masa. Přestože dnes máme lepší způsoby, jak udržet maso čerstvé, uzení nepřestane být nikdy oblíbené. Toto je nejlepší způsob, jak vytvořit hlubokou a bohatou chuť hrudí, žeber a dalších kusů masa, které nejlépe chutnají, když je maso uzené a roztavené od kosti. Maso můžete marinovat nebo potřít kořením, použít gril na dřevěné uhlí nebo moderní elektrickou udírnu, vybrat si druhy palivového dřeva, protože každé dává masu jinou chuť. Bez ohledu na detaily se maso vaří na mírném ohni a celé hodiny se zahřívá, dokud nedosáhne chuťové dokonalosti. Viz krok 1, kde se dozvíte, jak udit jakýkoli druh masa.

Nastavení udírny

• Dřevěná udírna. Udírna dřeva je známá pro ty nejchutnější výsledky. Jsou poháněny dřevem a dřevěnými štěpky, které dodávají uzenému masu silnou chuť. Udírna na dřevo se používá obtížněji, protože ji musíte pečlivě sledovat a přikládat dřevo, abyste udrželi stabilní teplotu uzení.
• Uhelná udírna. Je to skvělá volba pro začátečníky i experty. Tato udírna je poháněna směsí dřevěného uhlí a dřeva. Dřevěné uhlí hoří déle a důsledněji než dřevo, takže používání udírny na dřevěné uhlí je jednodušší než udírny na dřevo. V případě potřeby si takovou udírnu můžete vyrobit pomocí grilu na zahradě.
• Plynová udírna. Použití je snadné – nemusíte celý den sledovat teplotu – ale konečný produkt není tak chutný jako maso uzené dřevem nebo dřevěným uhlím.
• Elektrická udírna. S elektrickým udírnou můžete maso vložit dovnitř, zapnout a zapomenout na to, dokud se maso o pár hodin později neupeče. Elektrická udírna však není to nejlepší pro dosažení plné chuti produktu a je obvykle poměrně drahá.

• Mesquite dodá vašemu masu lahodnou, ale velmi silnou kouřovou chuť. Pokud zvolíte pouze mesquite, použijte velmi malé bloky, které nebudou dlouho hořet. Pro velká polena, která vydrží celý den vaření, smíchejte mesquite s palivovým dřevem z měkkého dřeva.
• Bílý ořech Má výraznou chuť a hodí se nejlépe k červenému masu.
• Dub dobré pro vaření velkých kusů červeného masa, které je třeba celý den udit, protože chuť bude jemnější než mesquite nebo bílý ořech.
• Třešeň – Je to skvělý doplněk k hovězímu nebo vepřovému masu.
• U dříví jabloně sladká chuť, která se hodí k pokrmům z vepřového nebo drůbežího masa a tento druh dřeva můžete použít i k uzení ryb.
• Maple – Další druh sladkého dřeva, který se hodí k vepřovému nebo drůbeži.
• Alder – lehké a sladké, ideální pro drůbež nebo ryby.

• Vodní udírna pomáhá regulovat teplotu při uzení velkého kusu masa, které vyžaduje dlouhou dobu uzení. Pro malé kusy masa, které nevyžadují dlouhou dobu vaření, není nutné používat vodu.
• Pokud jste si koupili udírnu, přečtěte si před použitím vody návod.

• Dřevěné štěpky připravíte tak, že je namočíte do vody a poté zabalíte do fólie. Po okrajích udělejte otvory, aby mohl unikat kouř.

• Pokud máte elektrickou nebo plynovou udírnu, stačí ji zapnout podle návodu výrobce. Při přidávání dřevěných štěpků a palivového dřeva zkontrolujte pokyny, abyste se ujistili, že to děláte správně.
• Můžete si dodatečně zakoupit teploměr a nainstalovat jej do udírny.

Neuvěřitelně chutné a aromatické, taje v ústech! Teplé uzené maso vyrobené doma je obzvlášť chutné, protože se při jeho přípravě nepoužívají žádná umělá dochucovadla. Když máte k dispozici udírnu, můžete si maso snadno a jednoduše udit i doma.

Horké uzené maso v udírně doma

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 42 % 8 g
Tuky 53 % 10 g
Sacharidy 5 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 3 d P3D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak udit horké uzené maso v udírně? Připravte si jídlo. Na uzení si vezměte vepřové maso. Můžete si vzít jakoukoli část jatečně upraveného těla. Nejchutnější ale budou vepřové vrstvy s malým množstvím sádla a kůže. Předmarinujte to. Jak vyrobit marinádu? Nalijte požadované množství vody do pánve.

Krok 2:

Přidejte k němu oloupaný a nasekaný česnek, pepř, suchou bazalku, sůl a cukr. Bobkový list nalámejte na kousky a přidejte spolu s jalovcovými plody. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně, přikryjte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vepřové maso ponořte do vychladlé marinády, dokud nebude zcela pokryto tekutinou. Navrch položte něco těžkého, aby maso nevystupovalo nad povrch.

Krok 3:

Maso nechte v této formě dva dny marinovat při pokojové teplotě. Po dvou dnech maso vyjmeme z marinády a opláchneme pod tekoucí vodou. Nechte vodu z masa zcela vytéct.

Krok 4:

Každý kousek omotejte nití a na další den zavěste na dobře větrané místo. Maso jsem měl viset v kuchyni u okna.

Krok 5:

Chcete-li udit, přidejte na dno udírny trochu pilin z olše. Maso položte na rošt udírny. Závity není třeba odstraňovat. Umístěte mřížku do udírny, přikryjte a vařte na ohni 50 minut. Poté udírnu odstavte z ohně a nechte ji stát bez otevření dalších 10-15 minut.

Krok 6:

Hotové maso lze ihned konzumovat horké. A poté, co sedí v lednici, může být nakrájen na sendviče nebo jako svačina. Vůně linoucí se z vařeného masa je prostě fantastická a nelze odolat vyzkoušet kousek, dokud je horké. Pomoz si sám!

V tomto pokrmu můžete použít jakékoli jiné maso kromě vepřového. Mějte na paměti, že se změní doba vaření, chuť a obsah kalorií. Například hovězí maso se vaří déle než vepřové a kuřecí nebo krůtí zabere méně času.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby