Jak uchovávat čaj / Pochopení různých odrůd – článek ze sekce Jak skladovat

V 17. století začali lidé čaj vyvážet nejprve v dřevěných krabicích a k ochraně před světlem, vlhkostí a výkyvy teplot při cestování používali olověné pláty. Doba se změnila, ale povaha čaje nikoli: aromatická rostlina se stále musí správně skladovat. Pojďme zjistit, jak a jak dlouho můžete čaj skladovat.

Požadavky na skladování v závislosti na odrůdě

Zelené a žluté čaje

Udržujte vlhkost ne více než 60% a teplotu od 5 do 8 ℃. Vyhněte se přímému slunečnímu záření, kyslíku a různým pachům. Skladujte nejlépe v neprůhledných potravinářských sáčcích. Tyto podmínky pomohou zachovat specifické vlastnosti po dlouhou dobu.

Bílý čaj

Lze skladovat ve sklenicích: cínových, železných, keramických nebo nerezových. Všechny musí mít dobré těsnění. Uhlí může pomoci bílému čaji udržet si své vlastnosti déle: umístěte ho na dno sklenice a malé množství zabalte do látkového sáčku. Jednou měsíčně vyměňte uhlí. Preferovaná skladovací teplota je 5 ℃.

Oolong

Oolongy jsou známé svou svěží a jemnou chutí a doporučují se skladovat při nízkých teplotách. Tento druh čaje by se neměl uchovávat v plastových sáčcích. Správné podmínky pro oolongy jsou vzduchotěsnost, tma a nepřítomnost vzduchu a pachů.

Černý čaj

Černý čaj je plně fermentovaný a ke skladování nevyžaduje nízké teploty. Teplota musí být stabilní: kolísání způsobuje rychlé zkažení produktu. Tento druh čaje absorbuje vlhkost snadněji než ostatní. Obecná doporučení jsou stejná: sucho, tma a těsně uzavřené obaly.

Postfermentovaný čaj

Pu-erh patří k tomuto typu. Tato odrůda vyžaduje další zrání, proto se nejlépe skladuje při pokojové teplotě ve sklenicích, papírových nebo jiných prodyšných obalech. Pu-erhy je třeba trochu větrat, protože podporuje přirozenou oxidaci, urychluje metabolismus mikroorganismů. Čaj by se neměl skladovat v uzavřených plastových sáčcích.

Vlhkost, při které jsou pu-erhy skladovány, přímo závisí na teplotě v místnosti: optimální je kolem 30 ℃ – 50 %, při 21 ℃ – 70 %.

Správné balení čaje

Pro sypaný čaj zvolte vzduchotěsné, neprůhledné balení, jako například:
polyethylen s nízkou hustotou;
glazovaná keramika;
plechovky;
nerezové plechovky.

Můžete ho skladovat v dřevěných krabicích, ale pamatujte, že dřevo má často svou vůni, kterou dokážou čajové lístky nasát. Nejlépe se hodí dřevěné nádoby z modřínu.

Skladovací sáčky musí mít vnitřní vrstvu z fólie nebo voskovaného papíru.

Všeobecné podmínky skladování čaje

Shrňme si to: při dodržení pouhých šesti podmínek si čaj zachová své aroma a všechny vlastnosti po dlouhou dobu.

1. Světlo

Změní čaj mnohem více, než si dokážete představit. Na trzích prodejci vykládají listy na slunci nebo pod jasným umělým světlem – to je dobré z marketingového hlediska, ale špatné pro produkt. Světlo přeměňuje prvky čaje buď na nerozpustné látky, nebo na sloučeniny s nepříjemnou chutí. Dobře si rozmyslete, jak dlouho si plechy uložené v průhledných dózách na skleněných vitrínách udrží své vlastnosti.

2. Teplo

Zbytkové enzymy v listech a stopy kyslíku v obalu nadále mění chemické složení čaje, bez ohledu na to, jak pomalu se to děje. Teplo tyto procesy výrazně urychluje.

Na rozdíl od populární praxe proto není kuchyňská skříňka, zejména v blízkosti trouby, nejlepším místem pro skladování čajových lístků doma.

Trvanlivost jemných zelených a lehce fermentovaných čajů lze prodloužit o rok, pokud jsou skladovány při teplotách mezi pěti a osmi stupni. A před otevřením balení je třeba listy přivést na pokojovou teplotu.

Jiné druhy čaje lze skladovat při pokojové teplotě.

3. Vlhkost

Správně zpracovaný čaj má vlhkost 3-6% – jedná se o silné absorpční činidlo, které dokonale absorbuje vlhkost. Pokud vám nevadí cena, čajové lístky lze použít jako odvlhčovač vzduchu.

Optimální vlhkost pro dlouhodobé skladování čajů je 60%. Výjimkou jsou čaje Pu-erh.

4. Vzduch

Ochrana před vzduchem i před vlhkostí je dalším povinným požadavkem pro zachování četné chuti, vůně a prospěšných vlastností čaje doma. Vzduch totiž všechny složky listů okysličuje, a proto rychle ztrácejí své kvality. Proto je nezbytně nutné skladovat přípravek ve vzduchotěsné nádobě (pu-erh je opět výjimkou).

5. Cizí pachy

Čaj velmi snadno absorbuje pachy. Tato vlastnost vám umožňuje vytvářet úžasně aromatické čaje, ale také to znamená, že byste je neměli skladovat v blízkosti vaší kořenky, odpadkového koše nebo v lednici vedle jiných potravin.

6. Tlustý

Jediný tuk, který se snadno dostane do kontaktu s čajovými lístky, je kožní tuk nebo tuky, které na vašich rukou zbyly z jiných produktů nebo krémů. Stejně jako světlo a vlhkost se váže s látkami v čaji a vytváří nežádoucí sloučeniny. Vyvarujte se pokud možno přímého kontaktu listí s rukama a nekupujte výrobek od nikoho, kdo s ním aktivně nakládá bez použití nějakého zařízení.

Co se dá dělat?

Udělejte si pravidlo kupovat čaj v malých baleních – určitě ho tak stihnete vypít, než listy ztratí na kvalitě. Pokud jste zakoupili produkt ve špatném obalu, vložte jej do správného. Zralé čaje pu-erh a oolong neskladujte roky.

Čaj různých odrůd a chutí může stát v kuchyňské skříni mnoho let, zvláště pokud za něj najednou zaplatili slušnou částku. Ale taková „expozice“ není vůbec prospěšná.

Foto, video: 5-tv.ru

Plísně, prach a odpad z výroby – co dalšího se prodává pod rouškou elitních čajů? V jakých případech se čajové lístky mohou stát skutečným jedem? Jak dlouho lze vlastně sypaný listový čaj skladovat? A jak najít v regálech skutečně čerstvý a zdravý produkt?

Odpovědi na tyto otázky byly nalezeny v autorském projektu Vladimíra Shcheglova „Nejužitečnější program“.

Jak jsou milovníci čaje klamáni

Kilogram čaje za cenu bytu v centru Moskvy. Za čínskou odrůdu Da Hong Pao se na aukcích žádá milion dolarů. Faktem je, že je to velmi vzácné. Na světě zbývá jen šest keřů, ze kterých se sbírají listy pro tento znamenitý nápoj. Alespoň to tvrdí samotní výrobci.

Zakladatelka ruské čajové školy Elizaveta Goloborodko ale ujišťuje: většina legend o elitních odrůdách čaje je běžný marketingový trik.

„Například Číňané zakládají celý svůj obchod na legendách. To znamená, že existuje například čaj, který byl vynalezen v roce 2003. A legenda o něm pochází z dynastie Tang. Fakta jsou zfalšovaná a legendy se prodávají za víc“, vysvětlila.

Na co si dát pozor při výběru čaje

Dalším trikem, kterému kupující propadají, je krásné balení. Podle specialisty může stát mnohonásobně více než produkt uvnitř.

Jak si ale vybrat chutný, a hlavně kvalitní čaj? Odborník ujišťuje: je zbytečné číst označení. Faktem je, že výrobci a dodavatelé se spoléhají na ruský GOST, který specifikuje pouze dva typy. Ve skutečnosti je jich mnohem více.

„Je prostě celosvětovou chybou, že doba louhování není napsána správně na téměř žádném balení. Mnoho čajů, poté, co byl samotný list v kontaktu s dejme tomu vroucí vodou nebo horkou vodou déle než tři minuty, je již farmakologicky toxickou látkou. A na většině našich balíčků je napsáno: nechat pět minut, nechat deset. Uhlíková kopie. Nezáleží na tom, jaký druh čaje“ řekl tvůrce čajové školy.

Mnohem důležitější je věnovat pozornost místu, kde se čaj vyrábí. Nejlepší je, když se listy sbírají, zpracovávají a balí ve stejné oblasti. Odborník zdůrazňuje, že s produkty dováženými z Evropy je třeba zacházet zvlášť opatrně. Koneckonců, tato rostlina v tomto regionu neroste.

„Podle toho k nám tento nešťastný čaj měl velmi dlouhou cestu. A aby vám to nějak prodali, nejspíš vám to posypou aromatem. Z takového produktu již nemůžete získat žádný užitek ani skutečnou chuť.“, upřesnil specialista.

Jak dlouho může čaj vydržet?

Ale i produkt z Indie, Číny nebo Srí Lanky se může ukázat jako nekvalitní, pokud listy před balením leží dlouho ve skladu. Zelený čaj si uchová svou chuť a blahodárné vlastnosti pouze šest měsíců a černý čaj až rok. Je pravda, že zkontrolovat, kdy byla sklizeň sklizena, není tak snadné. Nejčastěji je na obalu uvedeno pouze datum balení. Goloborodko proto radí věnovat pozornost ruským značkám.

„Nějaký druh ruského čaje, například, vyrobený v Krasnodaru. Bude mít mnohem kratší cestu než takový „Evropan“. Je dobré dát si jednoduché národní čaje. Řekněme některé z našich sousedních zemí: Gruzínsko, Ázerbájdžán, něco jiného. To bude obecně čistý produkt. Nebude to stát moc“, zdůraznila.

Čaj se ale může stát nepoužitelným ještě dříve, pokud je zabalen ve špatném obalu. Někteří výrobci nechávají na krabici průhledné okénko, aby se mohli pochlubit svým produktem. A marně. Odborník varuje: po několika měsících se čajové lístky v takovém obalu mohou znehodnotit.

„Pokud je čaj světlý, je už velmi nebezpečný, protože na něj svítí světlo, oxiduje. Černý čaj se nekazí tak rychle, ale přece. Můžete vidět takové krásné válcované koule. Budou stát hodně. Ale právě proto, že na ně svítí světlo, už se zhoršily“, podělil se odborník.

Je lepší neriskovat a vybírat čajové lístky ve zcela uzavřené nádobě.

Proč se dívat na datum balení čaje?

Tato studie zahrnuje velký list černého čaje z různých zemí. Ruština stojí 150 rublů, čínština – 200, cejlonská (Srí Lanka) – 260 a indická – 300.

Je pravda, že po nákupu se ukázalo, že první vzorek byl zabalen pouze v regionu Krasnodar. A o původu čaje na obalu není ani slovo. Další informace naleznete na webu továrny. kde je uvedeno, že podnik zpracovává produkty dovezené z Ázerbájdžánu, Keni, Indie, Srí Lanky a Vietnamu. Čaj pěstovaný například na Kubáně se nezpracovává. Ukazuje se, že výrobce prostě klame.

Čaj z Číny byl balen v moskevské oblasti. A pouze dražší vzorky byly zabaleny na stejném místě, kde byly sestaveny.

Ale co čerstvost? Jak varoval odborník, na baleních je pouze datum balení. Soudě podle toho, pseudoruský čaj ležel ve skladu minimálně rok. Ind a Cejlon – osm měsíců a Číňané – pět. Zároveň všichni výrobci z nějakého důvodu zajišťují, že produkt lze skladovat po dobu nejméně tří let.

„Aby se to dál prodávalo v obchodech, je napsáno tak obrovské datum. I když to je samozřejmě neslučitelné s vkusem a přínosem“ řekl Goloborodko.

Jak by měl vypadat čerstvý čaj

Ale jak jinak se vzorky liší? Balení se otevřou a obsah se nasype na talířky. V první řadě odborník radí přivonět k listům. Pseudoruština a Cejlon nemají vůbec žádný zápach. S největší pravděpodobností se jedná o starý čaj, který už dlouho leží v továrně. Nejvoňavější je drahý vzorek z Indie. Voní krásně po citrusech. Ale pokud jde o čínský názor, byli rozděleni.

„Mimochodem, je to moc dobré. Tohle nejsou plachtové boty (vůně – pozn. redakce). pochopil jsem. Myslíš, že to voní jako uzené jehličí“ vysvětlil specialista.

Je čas porovnat barvu čajových lístků. Svěží – sytě černá. Přesně tak vypadají vzorky z Číny a Indie. Ale ten cejlonský a ten údajně z Ruska působí šedě. To znamená, že se z nich již odpařily cenné silice.

Důležité je věnovat pozornost složení čajové směsi. V balíčcích by neměl být prach, úlomky nebo zlomené listy.

„Povlečení by nemělo být příliš měkké, přirozené a mokré. To by znamenalo, že čaj je nedosušený, a dokonce hrozí, že takový čaj může zplesnivět. Zároveň by ale čaj neměl být příliš křehký, protože pokud je příliš křehký, znamená to, že buď byl při výrobě přesušený, nebo je velmi starý“ řekl tvůrce čajové školy.

V prvním vzorku nejsou prakticky žádné zlomené listy, ale jsou tam trosky.

„Například jsem našel takovou hůl. To znamená, že to není list, ale stonek. A takových prvků je zde několik. Ta se obvykle přidává pomocí špatně vytříděných surovin. Buď se vůbec netřídilo, nebo se velmi často takové odpadky přidávají na váhu. Vaše doručení tak může být levnější.“ vysvětlil odborník.

Ideální není ani obsah balení čínského a indického čaje. Existují křehké listy a stonky. Existují ale i světle oranžové inkluze. Tyto pupeny jsou nejcennější částí sklizně. Podle Goloborodka obvykle složení více druhů surovin naznačuje, že takové složení bylo vybráno tak, aby se dobře a bohatě otvíralo. Suroviny proto nemusí být moc drahé, ale v této kombinaci se v kelímku budou dobře hodit.

Nejpodezřelejší se ale specialistovi zdá čaj ze Srí Lanky. Balení obsahuje především úlomky velkých listů a zlomky neznámého původu. Obsah vypadá velmi pochybně.

Co naznačuje přítomnost barviv v čaji?

Je čas uvařit vzorky, abyste se dozvěděli více o kvalitě čaje. Balení mají univerzální návod. Sedm až osm minut přelévejte vařící vodou. Aby ale nápoj nezkazil chuť, doporučuje tvůrce čajové školy vzít pět gramů čaje, přidat půl litru horké, ale ne vroucí vody, nechat tři minuty odstát a pak hned nalít do šálků. Navíc není potřeba nápoj dále ředit.

„Dobrá teplota pro vaření černého čaje je kolem 80 nebo 85 stupňů. Mnoho lidí se ptá, jak této teploty dosáhnout doma a bez např. teploměru. Stačí převařit litr vroucí vody a počkat asi tři minuty. Voda se bude pomalu ochlazovat“, podělil se odborník.

Ale úkolem v tomto případě je získat ne správný, ale bohatý nápoj. Usnadní to hodnocení jeho vlastností. Proto pro experiment musíte vzít deset gramů čaje na půl litru vody. Poté můžete výsledky porovnat.

V první řadě by čajové lístky měly být průhledné. Zákal a sediment naznačují, že čajové lístky byly nesprávně zabaleny a skladovány. Všechny vzorky tímto testem projdou, ale testy tím nekončí.

Pokud výrobci používají staré nebo nekvalitní suroviny, může být barva čajových lístků bledá. V tomto případě se do dávky přidávají barviva. Čaj vylijí a uvidí, zda na stěnách hrnků není hnědý povlak.

„Čínský čaj nemá prakticky žádnou stopu. Vím, že v hrnku zůstaly malé částečky. Ty samé, které pravděpodobně přispěly k dobrému vaření piva. Ale po tom, kde čaj byl, není ani stopy. Indie: Pohár je velmi čistý. To znamená, že zůstane pouze tato kapka a na samotném kalíšku není nic“ řekl specialista Goloborodko.

Ale po pseudoruské a cejlonské zůstaly na pohárech žluté skvrny, které jsou ale sotva patrné. Odborník se domnívá, že takový účinek mohl mít přírodní produkt. Každopádně jde hlavně o to, aby kelímky nezabarvily úplně celý povrch keramiky a to už je velké plus. Jiná věc je, když čaj necháte jeden den. Je jasné, že to může zabarvit každý.

Nakonec se provede ještě jeden test. Čajový list silně akumuluje mikroelementy z půdy, včetně těžkých kovů, které jsou pro tělo nebezpečné: mangan, olovo, rtuť, kadmium a dokonce i arsen. Aby se zjistilo, kolik minerálů je ve vzorcích, čajové lístky se zapálí pomocí plynového hořáku. Čím méně popela zůstane, tím lepší a bezpečnější produkt. Po budgetových kopiích je kupodivu nejméně popela.

„Obecně se tento experiment obvykle provádí samozřejmě v laboratořích. Nyní jsme to udělali, dalo by se říci, doma, v kuchyni.“,” poznamenal odborník.

Ve výsledku se ukazuje, že kvalita čaje není vždy závislá na ceně. Ani země původu nezaručuje chuť nápoje. Experimenty ukazují, že módní a drahý produkt ze Srí Lanky není tou nejlepší volbou. Čerstvý čaj je nejlepší hledat v regálech. Je větší šance, že si takový produkt zachová všechny své prospěšné vlastnosti.