Jak uchovat květák | V zahradní posteli ()

Chutný a zdravý květák se těší zasloužené oblibě po celém světě – co do objemu pěstování se řadí na druhé místo po bílém zelí. A tato odrůda se nenazývá barevná kvůli její barvě (ačkoli její hlavy jsou skutečně bílé, žluté, červené a fialové).

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 7 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Faktem je, že jeho „hlava“ kolem silného rozvětveného stonku vypadá, jako by to byla opravdu pevně sestavená skupina četných květenství.

Odrůdy květáku se liší tvarem listů, velikostí, hustotou a barvou hlávky a délkou vegetačního období; a samo se ve srovnání se zelím vyznačuje předčasným zráním a prodlouženou dobou sklizně (až 35 dní oproti 10-15 u bílého zelí). Výsev a péče o květák se v zásadě příliš neliší od výsevu zelí, i když je vrtošivý a citlivější na změny podmínek prostředí (zejména s ohledem na teplotu a vlhkost půdy a vzduchu a složení půdy).

Jak a kdy sklízet květák

Fotografie z shutterstock.com/Tatevosian Yana

Právě proto, že se květák velmi bojí negativních teplot, musí být ze zahrady odstraněn před příchodem mrazů. Proč to zmiňujeme v tématu o skladování zeleniny? Právě proto, že kompetentní technologie zemědělského pěstování ve spojení s včasnou sklizní zelí vám umožní získat silné, zdravé hlávky a prodloužit jeho trvanlivost. Udržovací kvalitu hlávek může ovlivnit mnoho důvodů – od odrůdy rostlin, složení půdy a množství hnojiva aplikovaného na počasí v průběhu sezóny.

Vše o pěstování květáku: od setí semen až po sklizeň
Zjistěte, jak pěstovat květák podle všech pravidel zemědělské techniky.

Rané odrůdy květáku, které dozrávají 60–100 dní po vzejití, se začínají řezat v polovině června, střední („připravené“ za 100–130 dní) – v červenci až srpnu pozdní odrůdy (potřebují nejméně 150 dní) – od konce srpna do poloviny září (noční teploty by neměly klesnout pod 0°C). Právě středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy květáku jsou vhodnější pro dlouhodobé zimní skladování.

Vzhled rostliny vám přesněji napoví, kdy sklízet. Proces musíte zahájit dříve, než se hlávka uvolní a květy začnou kvést (květenství se začnou „rozpadat“) – zatímco elastické a husté hlávky by již měly dosáhnout velikosti a hmotnosti určené odrůdou (8-15 cm a 400-1000 g v průměru).

Hlávky zelí sklízejte za suchého počasí, odřízněte je spolu se 3–4 krycími listy 2 cm pod posledním listem a ihned vložte na polostinné, dobře větrané místo.

Nejlepší odrůdy a hybridy květáku – fotografie a popisy

Chcete-li na svém pozemku vypěstovat skutečnou „vitamínovou bombu“, měli byste si vybrat vhodnou odrůdu květáku.

Jak správně uchovávat květák

Fotografie z shutterstock.com/AB-7272

Nejlepší způsob, jak květák dlouhodobě skladovat, je zamrazit ho po částech v igelitových sáčcích. V této podobě lze zeleninu skladovat až 9 měsíců bez ztráty kvality a chuti (lepší je ale samozřejmě nedržet tak dlouho).

Před vložením zelí do mrazáku je třeba hlávky umýt, osušit, odstranit poškozené nebo vysušené části a zbytek nakrájet na malé kousky nebo rozdělit na květenství a teprve poté poslat po částech do plastových sáčků. Mnoho hospodyňek doporučuje předblanšírovat na několik minut, poté květenství zchladit a vysušit – tímto způsobem můžete dále prodloužit trvanlivost produktu. Pro chuť můžete do vody přidat trochu soli a citronovou šťávu, aby květenství neztmavlo.

Jak zmrazit zeleninu a ovoce: 9 neobvyklých receptů na přípravu
Kryokonzervace – znáte tento pojem?

Chcete-li jíst zelí čerstvé, můžete ho skladovat v pokojových podmínkách jen několik dní. Pokud máte zájem o delší trvanlivost, můžete ji po sklizni zkusit uchovat v lednici – zelenina tak zůstane poživatelná pár týdnů – nebo ve sklepě/suterénu (prodloužíte tak „životnost “hlav na několik měsíců).

Fotografie z shutterstock.com/SUJITRA CHAOWDEE

V chladničce musíte mít hlavičky květáku na spodní „zeleninové polici“, každou jednotlivě zabalenou v papíru (v papírovém sáčku) nebo potravinářské fólii. Před uskladněním nezapomeňte odstranit listy u kořene hlavy, jinak rychle změknou a začnou hnít. Každých pár dní je třeba zelí vyjmout a zkontrolovat, zda na něm nejsou tmavé skvrny a změkčená místa – ty je třeba nakrájet zpět na zdravou tkáň, než zelí vrátíte zpět do sáčku a do lednice. Když se papír rozmočí, je samozřejmě potřeba jej také vyměnit za suchý.

Mimochodem, květák můžete v lednici skladovat i jinak – ve sklenicích s lákem, takže vydrží použitelný i několik měsíců. K tomu je třeba omyté a rozebrané zelí umístit do skleněných nádob a naplnit fyziologickým roztokem, který se připravuje v poměru 50 g soli na 1 litr vody. Před použitím bude třeba takové zelí vyjmout z nádoby a jednoduše opláchnout ze solného roztoku.

Pokud máte sklep nebo sklep bez přístupu světla (jinak zelí rychle ztmavne a ztratí chuť), s teplotou blízkou 0°C, s dobrým větráním a vlhkostí 85-90%, můžete květák poslat tam pro skladování. V takových místnostech je vhodné skladovat hlavy umístěné v dřevěných nebo plastových krabicích, zakryté a následně překryté fólií, nebo v papírových sáčcích, kartonových krabicích, na plastových stojanech v jedné vrstvě nebo dokonce v zavěšeném stavu se stopkami obrácenými nahoru. V každém případě, i když nejsou hlavy baleny samostatně, musí být uloženy tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Fotografie z shutterstock.com/Hope_Kad

Při tomto způsobu skladování je opět nanejvýš vhodné pravidelně kontrolovat zelí na hnilobu nebo nemoc a zkažené exempláře okamžitě odstranit, aby nenakazily ostatní.

Stejně jako ve sklepě/suterénu lze i tuto zeleninu skladovat na balkóně – za výše popsaných podmínek.

V krajním případě na podzim můžete květák dokonce na chvíli přesadit ze záhonu do truhlíků nebo kbelíků s úrodnou půdou a v rozrostlém stavu „uložit“ do sklepa. Hlavní v takové situaci je opět udržovat správné podmínky (teplota 5-10°C, vlhkost cca 90%, dobré větrání místnosti, zálivka), jinak zelí buď dozraje mnohem dříve, než se očekávalo, nebo rychle kazit se/shnít.

Jak vidíte, existuje několik způsobů, jak skladovat květák v bytě i v technické místnosti – vše závisí na vašich schopnostech a potřebách.

Jak je známo, květák se nemůže pochlubit takovou kvalitou, jako je „trvanlivost“. Výdrž zeleniny zhruba jeden až dva měsíce můžete očekávat pouze v případě, že květenství skladujete při teplotě blízké nule stupňů. Když není možné takové podmínky vytvořit, jedinou možností, jak uchovat úrodu ze záhonů na zimu beze ztrát, je zeleninu zmrazit. Totéž by mělo být provedeno se zbytkem květáku zakoupeným v nejbližším supermarketu, protože produkt lze uchovávat v chladničce pouze asi týden.

Existuje však jeden trik, který milovníci květáku aktivně využívají, aby vydržel déle čerstvý.

Trik je opláchnout růžičky octem.

Květák nejprve opláchněte pod tekoucí vodou a poté jej na 5-15 minut namočte do octového roztoku ze 2 hrnků vody a 0,5 hrnku octa. Po uplynutí stanovené doby je třeba zelí znovu umýt, osušit a umístit na polici chladničky.

Autor: Elena Shimanovskaya Editor internetových zdrojů
Související novinky: